22 MARS 1998. - Arrêté royal rendant obligatoire la convention collective de travail n° 1 du 25 juin 1997, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, en exécution du protocole d'accord du 14 mai 1997 - l'instauration d'une nouvelle classification des fonctions et la détermination des salaires minimums (1)

ALBERT II, Roi des Belges, A tous, présents et à venir, Salut.

Vu la loi du 5 décembre 1968Documents pertinents retrouvés type loi prom. 05/12/1968 pub. 22/05/2009 numac 2009000346 source service public federal interieur Loi sur les conventions collectives de travail et les commissions paritaires. - Coordination officieuse en langue allemande fermer sur les conventions collectives de travail et les commissions paritaires, notamment l'article 28;

Vu la demande de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière;

Sur la proposition de Notre Ministre de l'Emploi et du Travail, Nous avons arrêté et arrêtons :

Article 1er.Est rendue obligatoire la convention collective de travail n° 1 du 25 juin 1997 reprise en annexe, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, en exécution du protocol d'accord du 14 mai 1997 - l'instauration d'une nouvelle classification des fonctions et la détermination des salaires minimums.

Art. 2.Notre Ministre de l'Emploi et du Travail est chargé de l'exécution du présent arrêté.

Donné à Bruxelles, le 22 mars 1999.

ALBERT Par le Roi : La Ministre de l'Emploi et du Travail, Mme M. SMET _______ Note (1) Référence au Moniteur belge : Loi du 5 décembre 1968Documents pertinents retrouvés type loi prom. 05/12/1968 pub. 22/05/2009 numac 2009000346 source service public federal interieur Loi sur les conventions collectives de travail et les commissions paritaires. - Coordination officieuse en langue allemande fermer, Moniteur belge du 15 janvier 1969. Annexe Commission paritaire de l'industrie hôtelière Convention collective de travail n° 1 du 25 juin 1997 Exécution du protocole d'accord du 14 mai 1997 -instauration d'une nouvelle classification des fonctions et la détermination des salaires minimums dans le secteur horéca (Convention enregistrée le 27 juin 1997 sous le numéro 45511/CO/302) CHAPITRE Ier. - Champ d'application

Article 1er.La présente convention collective de travail s'applique aux employeurs et travailleurs qui ressortissent à la Commission paritaire de l'industrie hôtelière.

Pour l'application de la présente convention collective de travail, il y a lieu d'entendre par « travailleurs » les travailleurs masculins et féminins rémunérés sur base d'un salaire horaire ou mensuel fixe. CHAPITRE II. - Notions de base

Art. 2.Pour l'application de la présente convention collective de travail, il y a lieu d'entendre par : 1° Tâches : l'ensemble des activités dont est chargé un travailleur pour exercer une certaine fonction, éventuellement avec l'aide de moyens déterminés.2° Fonction : l'ensemble des tâches dont le lien et la nature dépendent de l'entreprise.3° Fonction de référence : une fonction issue d'une analyse de tâches sectorielle ayant pour but de servir de fonction de comparaison lors de la dénomination et la description de chaque fonction exercée effectivement dans le secteur.La liste des fonctions de référence ci-jointe (annexe 1) et leur description (annexe 2) fait partie intégrante de la présente convention collective de travail. 4° Pondération de fonction : la pondération de chaque fonction de référence sur base du système de pondération analytique universel USB (Universal System Berenschot).Le résultat et la responsabilité de la pondération de fonction reposent sur le titulaire du système. 5° Catégorie de fonctions : toutes les fonctions de référence qui, avec leur pondération individuelle, tombent dans un même intervalle de pondération parmi les neufs intervalles de pondération fixés par la Commission paritaire de l'industrie hôtelière.6° Classe salariale : échelle de salaires minimums.Chaque catégorie de fonctions a une ou plusieurs classes salariales. Par salaire minimum, il y a lieu d'entendre le salaire horaire ou mensuel minimum brut pour les travailleurs majeurs rémunérés au salaire fixe dans le régime de quarante heures semaine, trente-neuf heures semaine ou trente-huit heures semaine (respectivement annexes 3, 4 et 5). 7° Années de fonction : le nombre d'années d'expérience qu'acquiert un travailleur dans une même catégorie de fonctions chez le même employeur.Les années de fonction ne peuvent en aucun cas être liées à l'âge du travailleur. Une année de fonction commence à la date de l'entrée en service du travailleur chez son employeur. A partir du premier jour du mois qui suit l'anniversaire de la date d'entrée en service, le travailleur acquiert une année de fonction supérieure ou une année d'entrée inférieure (appelée également pas de fonction) en plus ou une année d'entrée inférieure jusqu'à ce qu'il ait atteint le nombre d'années de fonction prévues dans l'échelle de la classe salariale d'application. 8° Années d'entrée : les années précédentes pendant lesquelles le travailleur acquiert l'expérience nécessaire auprès d'un nouvel employeur pour pouvoir commencer dans une fonction.9° Ancienneté : la période de service ininterrompu dans la même entreprise.10° Commission de classification : sa compétence, sa composition et la procédure à suivre sont reprises à l'annexe 6 de la présente convention collective de travail. CHAPITRE III. - Fonctions de référence

Art. 3.La liste exhaustive des fonctions de référence reprise en annexe 1 mentionne les dénominations de fonction que les employeurs doivent utiliser. Il est interdit à l'employeur d'utiliser d'autres dénominations de fonction dans le contrat de travail et sur la fiche de rémunération, à moins que celles-ci aient été approuvées par la Commission paritaire de l'industrie hôtelière et rendues obligatoires par arrêté royal.

Art. 4.Les fonctions de référence énoncées ci-après revêtent le statut d'employé : Pour la consultation du tableau, voir image CHAPITRE IV. - Mention de la fonction de référence dans le contrat de travail

Art. 5.Le 1er juillet 1997, l'employeur devra vérifier pour les travailleurs qui sont liés à ce moment-là avec lui par un contrat de travail sur base de la liste des fonctions de référence (annexes 1 et 2) si la fonction mentionnée dans le contrat de travail, indépendamment du type de contrat de travail, correspond à une des fonctions de référence. Si tel n'est pas le cas, un avenant devra être annexé au contrat de travail avec mention de la fonction de référence et la catégorie de fonctions exactes, comme le prévoit le chapitre V de la présente convention collective de travail. Cette fonction de référence doit également être mentionnée sur la fiche de rémunérations du travailleur.

A partir du 1er juillet 1997, l'employeur qui engage un nouveau travailleur ne peut utiliser dans le contrat de travail qu'une dénomination de fonction correspondant à celle visée sur la liste des fonctions de référence.

La présente disposition ne s'applique pas aux fonctions de cadres qui n'ont pas été décrites par le titulaire du système.

Par cadres il y a lieu d'entendre les employés, à l'exclusion de ceux qui font partie du personnel de direction, qui exercent dans l'entreprise une fonction supérieure généralement réservée au titulaire d'un diplôme d'un certain niveau ou à celui qui dispose d'une expérience professionnelle équivalente.

Art.6. Le travailleur qui exerce dans une même entreprise plusieurs fonctions reprises sur la liste des fonctions de référence verra son contrat de travail, sa fiche de rémunérations et la rémunération y afférente établis pour la fonction de référence à laquelle il consacre le plus d'heures de travail durant la semaine de travail ou durant un cycle complet de travail.

Art. 7.Si le 1er juillet 1997, l'employeur constate que la liste des fonctions de référence ne reprend aucune fonction correspondant à une fonction exercée dans son entreprise, il doit s'adresser à la commission de classification, et ce, dans un délai de 90 jours civils.

L'employeur qui engage un travailleur après le 1er juillet 1997 et constate qu'aucune des fonctions reprises sur la liste des fonctions de référence ne correspond à celle qui doit être exercée dans son entreprise doit s'adresser à la commission de classification dans un délai de 90 jours civils à dater de l'entrée en service du travailleur. Celle-ci donnera son avis. L'employeur classera provisoirement le travailleur dans une fonction de référence la plus proche possible de la fonction exercée.

Un travailleur peut, tout en conservant tous ses droits, requérir l'avis de la commission de classification pour ce qui est de la classification de sa fonction par son employeur, et ce, du 1er juillet 1997 au 31 décembre 2000 inclus. Un tel avis ne pourra être requis que pour des faits par lesquels le travailleur est d'avis que son employeur le répertorie dans une fonction de référence dont la pondération est inférieure à celle de la fonction qu'il exerce. CHAPITRE V. - Catégories de fonctions

Art. 8.Les travailleurs sont classés dans une des neuf catégories de fonctions suivantes sur base de la pondération reprise sur la liste des fonctions de référence et déterminée par le titulaire du système.

Pour la consultation du tableau, voir image CHAPITRE VI. - Salaires - Classes salariales A. Salaires horaires et mensuels minimums

Art. 9.Les annexes 3, 4 et 5 de la présente convention collective de travail mentionnent les salaires horaires et mensuels minimums d'application le 1er juillet 1997 respectivement dans le régime des 40 heures semaine, des 39 heures semaine et des 38 heures semaine et répartis en neuf classes salariales. Les salaires horaires et mensuels minimums s'appliquent aux travailleurs majeurs.

Les travailleurs mineurs d'âge (plus jeunes que 18 ans) seront rémunérés sur base d'un pourcentage dégressif en fonction de leur âge (18 ans = 100 %, 17 ans = 90 %, 16 ans = 80 %, 15 ans = 70 % ) calculé dans la classe salariale d'application dans la catégorie de fonctions dans laquelle les mineurs d'âge sont répertoriés.

B. Liaison des salaires minimums à l'indice des prix à la consommation établi pour le Royaume

Art. 10.Les rémunérations minimums fixées au 1er juillet 1997 ainsi que la partie des rémunérations effectives correspondant à ces rémunérations minimums sont liées à l'indice des prix à la consommation, établi mensuellement pour le Royaume par le Ministère des Affaires Economiques et publié au Moniteur belge. L'adaptation se fait quatre fois par an, aux 1er janvier, 1er avril, 1er juillet et 1er octobre.

Art. 11.L'indice de référence à prendre en considération pour la liaison des rémunérations et parties de rémunérations à l'indice des prix à la consommation est égal à la moyenne arithmétique des indices des mois d'octobre et de novembre de l'année civile précédente pour l'adaptation au 1er janvier, des mois de janvier et février de l'année en cours pour l'adaptation au 1er avril, des mois d'avril et mai de l'année en cours pour l'adaptation au 1er juillet et des mois de juillet et août de l'année en cours pour l'adaptation au 1er octobre.

Il comporte deux décimales préalablement arrondies au chiffre supérieur si la troisième décimale est égale ou supérieure à cinq.

Art. 12.Les rémunérations minimums fixées au 1er juillet 1997 correspondent à l'indice de référence 121,57.

Art. 13.Les rémunérations minimums et les parties de rémunérations sont adaptées à l'indice des prix à la consommation en appliquant la formule suivante : rémunération minimum au 1er juillet 1997 x indice référence 121,57 Les quotients obtenus après application de la formule ci-dessus comportent 5 décimales et sont arrondis au chiffre supérieur si la 6ème décimale est égale ou supérieure à 5.

Les rémunérations minimums indexées sont arrondies comme suit : 1° pour ce qui est des rémunérations horaires, au centime immédiatement supérieur, divisible par cinq, quand le quotient de l'opération est égal ou supérieur à 0,025 ou 0,075 et au centime immédiatement inférieur, divisible par cinq, quand le quotient n'atteint pas ces chiffres.2° pour ce qui est des rémunérations mensuelles calculées sur base du salaire horaire indexé dans le régime des 39 heures par semaine multiplié par 169, au franc supérieur ou inférieur. CHAPITRE VII. - Grille salariale A. Principe général

Art. 14.Le travailleur qui est répertorié dans une catégorie de fonctions sur base de sa fonction de référence sera inséré dans la classe salariale correspondant à sa catégorie de fonctions.

Pour les catégories de fonctions IV, V et VI pour lesquelles deux classes salariales ont été prévues (X et Y), sont insérées dans la grille des salaires sous Y les fonctions prévues à l'article 4 de la présente convention collective de travail et appartenant à ces catégories de fonctions; les autres fonctions énumérées à l'article 4 sont insérées dans la grille des salaires dans les catégories VII, VIII et IX selon la catégorie de fonctions à laquelle elles appartiennent.

Toutes les autres fonctions dans les catégories de fonctions respectives sont insérées dans la classe salariale X.

Art. 15.Sans préjudice des dispositions des aticles 16 à 22 de la présente convention collective de travail, le commis de service rapide ayant 1 an de service dans la même entreprise au 1er juillet 1997 sera immédiatement inséré dans la catégorie de fonctions IV, classe salariale X. Le commis de service rapide qui n'a pas encore un an de service dans la même entreprise au 1er juillet 1997 est inséré dans la catégorie de fonctions III jusqu'au premier jour du mois qui suit l'anniversaire de son contrat de travail.

Le commis de service rapide entré en service après le 1er juillet 1997 sera inséré un an maximum dans la catégorie de fonctions III et le premier jour du mois qui suit l'anniversaire de son contrat de travail, il sera inséré dans la catégorie de fonctions IV, classe salariale X à une année de fonction.

B. Insertion dans la grille des salaires de travailleurs en service avant le 1er juillet 1997

Art. 16.Sans préjudice des dispositions des articles 9 à 15 et indépendamment de l'ancienneté dans l'entreprise et de la catégorie de fonctions dont ils relèvent, les travailleurs qui étaient au service d'une entreprise avant le 1er juillet 1997 recevront le salaire minimum applicable au 1 juillet 1997 à 0 année de fonction pour la catégorie de fonctions à laquelle ils appartiennent.

Art 17. Les travailleurs qui sont insérés dans les catégories de fonctions I, VI-classe salariale Y, VII-classes salariales X + Y, VIII-classes salariales X + Y et IX- classes salariales X + Y recevront au 1er janvier 1998 le salaire minimum d'application au 01.01.1998 à 0 année de fonction.

Ces travailleurs recevront au 1er janvier 1999 le salaire minimum d'application au 01.01.1999 à 0 année de fonction.

Au 1er janvier 2000, ils recevront le salaire minimum d'application au 01.01.2000 à 0 année de fonction.

Après le 1er janvier 2000, les travailleurs qui étaient au service de l'entreprise avant le 1er juillet 1997 seront insérés dans la grille salariale en tenant compte du nombre d'années durant lesquelles ils ont été au service de l'entreprise dans la même fonction ou catégorie de fonctions, et ce, au premier jour du mois qui suit l'anniversaire de leur contrat de travail.

Art. 18.Les travailleurs qui sont insérés dans les catégories de fonctions II, III, IV, V et VI-classe salariale X recevront au 1er janvier 1998 le salaire minimum d'application au 01.01.1998 à 1 année de fonction.

Ces travailleurs recevront au 1er janvier 1999 le salaire minimum d'application au 01.01.1999 à 2 années de fonction.

Au 1er janvier 2000, ils recevront le salaire minimum d'application au 01.01.2000 à 3 années de fonction.

Après le 1er janvier 2000, les travailleurs qui étaient au service de l'entreprise avant le 1er juillet 1997 seront insérés dans la grille salariale en tenant compte du nombre d'années durant lesquelles ils ont été au service de l'entreprise dans la même fonction ou la même catégorie de fonctions, et ce, le premier jour du mois qui suit l'anniversaire de leur contrat de travail.

Art. 19.Si au 1er juillet 1997, le salaire effectif des travailleurs liés par un contrat de travail est supérieur au salaire minimum au moment de leur insertion dans la grille des salaires, le salaire effectif est maintenu.

C. Insertion dans la grille des salaires de travailleurs en service à partir du 1er juillet 1997 et avant le 1er janvier 2001

Art. 20.Les travailleurs qui sont insérés dans les catégories de fonctions I, II, III, IV- classe salariale X, V-classe salariale X, VI-classe salariale X et entrent en service à partir du 1er juillet 1997 et avant le 1er janvier 2001 recevront le salaire horaire minimum indiqué d'application pour les années de fonction 0 de l'année civile au cours de laquelle ils sont entrés en service dans l'entreprise. Le premier jour du mois qui suit la date anniversaire de leur contrat de travail et pour autant qu'ils exercent une fonction appartenant à une même catégorie de fonction, ils reçoivent le salaire horaire minimum correspondant à une année de fonction supérieure dans l'année civile de la date anniversaire de leur contrat de travail pour autant qu'il existe une année de fonction supérieure.

Art. 21.Les travailleurs qui sont insérés dans les catégories de fonctions IV-classe salariale Y, V-classe salariale Y, VI-classe salariale Y, VII-classes salariales X + Y, VIII-classe salariales X + Y et IX-classes salariales X + Y et qui entrent en service à partir du 1er juillet 1997 et avant le 1er janvier 2001 seront insérés dans la grille salariale à -2 années d'entrée dans les catégories de fonctions IV et V et à -3 années d'entrée dans les catégories de fonctions VI, VII, VIII et IX. Le premier jour du mois qui suit la date anniversaire de leur contrat de travail et pour autant qu'ils exercent une même fonction appartenant à une même catégorie de fonctions, ils reçoivent le salaire horaire minimum de l'année d'entrée ou de fonction suivante qui correspond à l'année civile de la date anniversaire de leur contrat de travail.

D. Insertion dans la grille des salaires des travailleurs entrés en service à partir du 1er janvier 2001

Art. 22.Les travailleurs qui entrent en service à partir du 1er janvier 2001 seront insérés dans la grille salariale dans les catégories de fonctions I, II et III, IV- classe salariale X, V-classe salariale X et VI classe salariale X à 0 année de fonction, à -2 années d'entrée dans les catégories de fonctions IV- classe salariale Y et V-classe salariale Y et à -3 années d'entrée dans les catégories de fonctions VI-classe salariale Y, VII-classe salariale X+Y, VIII- classe salariale X+Y et IX- classe salariale X+Y. Le premier jour du mois qui suit la date anniversaire de leur contrat de travail et pour autant qu'ils exercent une même fonction appartenant à une même catégorie de fonction, ils reçoivent le salaire horaire minimum de l'année de fonction ou d'entrée suivante.

E. Insertion des cadres

Art. 23.Les fonctions exercées par des cadres comme le prévoit l'article 5 de la présente convention collective de travail et qui ne sont pas décrites par le titulaire du système sont reprises dans la catégorie de fonctions IX telle que déterminée au chapitre V, article 8 de la présente convention collective de travail et sont au moins rémunérées au salaire minimum de la classe salariale correspondant à la catégorie de fonctions IX. F. Insertion du chef de partie chaude et froide et du sous-chef de cuisine

Art. 24.§1er. Le chef de partie chaude et froide qui était au service ou entre au service d'une entreprise avant le 31 décembre 2000 sera inséré à partir du 1er juillet 1997 dans la classe salariale Y de la catégorie de fonctions VI et bénéficiera d'un salaire horaire minimum d'application en l'an 2000 sur la ligne de 9 années de fonction.

A partir du 1er janvier 2001, et ce, au plus tôt le premier jour du mois qui suit la date anniversaire de son contrat de travail, il passera à la première année de fonction supérieure.

Le chef de partie chaude et froide qui entre au service d'une entreprise après le 31 décembre 2000 sera inséré dans la classe salariale Y de la catégorie de fonctions VI et bénéficiera d'un salaire horaire minimum sur la ligne de 9 années de fonction de l'année d'entrée en service.

Le premier jour du mois qui suit la date anniversaire de son contrat de travail, il passera à la première année de fonction supérieure. § 2. Le sous-chef de cuisine qui était au service d'une entreprise le 30 juin 1997 sera inséré dans la catégorie de fonctions VIII et bénéficiera au 1er juillet 1997 du salaire minimum d'application au 1er juillet 1997 à l'année de fonction 0.

Le 1er janvier 1998, il bénéficiera du salaire minimum d'application le 1er janvier 1998 à l'année de fonction 0.

Le 1er janvier 1999, il bénéficiera du salaire minimum d'application le 1er janvier 1999 à l'année de fonction 0.

Le 1er janvier 2000, il bénéficiera du salaire minimum d'application le 1er janvier 2000 à l'année de fonction 0.

Après le 1er janvier 2000, le sous-chef de cuisine qui était au service d'une entreprise avant le 1er juillet 1997 sera inséré dans la grille des salaires en tenant compte du nombre d'années durant lesquelles il a été au service de l'entreprise dans la même fonction ou catégorie de fonctions, et ce, le premier jour du mois qui suit l'anniversaire de son contrat de travail.

Le sous-chef de cuisine qui entre en service à partir du 1er juillet 1997 et avant le 1er janvier 2001 sera inséré dans la catégorie de fonctions VIII à - 3 années d'entrée en l'an 2000. Le premier jour du mois qui suit l'anniversaire de son contrat de travail, et pour autant qu'il exerce la même fonction qui appartient à une même catégorie de fonctions, il reçoit le salaire horaire minimum de l'année d'entrée ou de fonction suivante.

Le sous-chef de cuisine qui entre en service à partir du 1er janvier 2001 sera inséré dans la catégorie de fonctions VIII à - 3 années d'entrée de l'année civile d'entrée en service.

Le premier jour du mois qui suit l'anniversaire de son contrat de travail, et pour autant qu'il exerce la même fonction qui appartient à une même catégorie de fonctions, il reçoit le salaire horaire minimum de l'année d'entrée ou de fonction suivante d'application en l'an 2000. CHAPITRE VIII. - Passage à une catégorie de fonctions supérieure A. Passage à une catégorie de fonctions supérieure dans la période du 1er juillet 1997 au 31 décembre 2000

Art. 25.Les travailleurs qui, entre le 1er juillet 1997 et le 31 décembre 2000, passent à une nouvelle fonction dans une catégorie de fonctions supérieure dans la même entreprise, recevront le salaire horaire minimum d'application dans la catégorie de fonctions supérieure pour les années de fonction 0 de l'année civile pendant laquelle a lieu le passage. Les travailleurs qui pendant la même période passent à une nouvelle fonction dans une catégorie de fonctions supérieure et qui sont insérés dans la classe salariale Y, recevront le salaire minimum pour les années de fonction 0 de l'année civile pendant laquelle a lieu le passage. L'insertion dans une catégorie de fonctions supérieure ne peut jamais avoir comme conséquence une diminution de salaire.

B. Passage à une catégorie de fonctions supérieure à partir du 1er janvier 2001

Art. 26.Les travailleurs qui, à partir du 1er janvier 2001, passent à une nouvelle fonction dans une catégorie de fonctions supérieure dans la même entreprise sont insérés dans la grille salariale au premier salaire horaire minimum supérieur au salaire horaire minimum qu'il avait au moment de son passage à calculer à partir des années de fonction 0 et au même échelon ou à l'échelon le plus proche des années de fonction prévues dans la nouvelle catégorie de fonctions dans laquelle il est répertorié, et ce, indépendamment du nombre d'années de fonction qu'il avait acquises dans son ancienne catégorie de fonctions dans l'entreprise.

L'insertion dans une catégorie de fonctions supérieure ne peut jamais avoir comme conséquence une diminution de salaire. CHAPITRE IX. - Ancienneté

Art. 27.Après avoir parcouru toutes les années de fonction prévues dans la classe salariale de la catégorie de fonctions à laquelle il appartient, le travailleur occupé dans la même entreprise a droit, tous les 5 ans - c.-à-d. le premier jour du mois qui suit le 5ème anniversaire -, à un salaire minimum majoré de 1 % calculé sur le salaire minimum à 0 année de fonction.

Après ces cinq premières années, l'augmentation est ajoutée au salaire minimum correspondant à la dernière année de fonction et est ajoutée tous les cinq ans au salaire minimum d'application au cours de la période quinquennale précédente.

Art. 28.Les jours de prestations du travailleur lié par un contrat de travail de durée déterminée d'au moins 2 mois, dont la durée hebdomadaire de travail correspond au moins à 3/4 d'un emploi à temps plein et conclu avec le même employeur pour être exécuté entre le 1er mai et le 30 septembre d'une même année civile, sont totalisés durant la période du 1er mai au 30 septembre des différentes années civiles d'occupation.

Chaque fois que le travailleur totalise 260 jours de travail (régime des 5 jours) ou 312 jours de travail (régime des 6 jours), il a droit au salaire minimum d'une année de fonction supérieure.

Lorsque le travailleur a parcouru toutes les années de fonction de la classe salariale de la catégorie de fonctions dans laquelle il est repris, il a droit, après chaque prestation de 1.280 jours de travail supplémentaire à un salaire minimum majoré de 1 %, calculé sur base du salaire minimum à 0 année de fonction.

Art. 29.Les entreprises où le système d'ancienneté est similaire ou plus avantageux maintiennent ce dernier et ne tombent pas sous l'application des dispositions du chapitre IX. CHAPITRE X. - Commission de classification

Art. 30.La compétence, la composition et la procédure à suivre sont déterminées à l'annexe 6 de la présente convention collective de travail. CHAPITRE XI. - Dispositions finales

Art. 31.Les entreprises qui possèdent déjà au 1er juillet 1997 un système de classification des fonctions sont tenues de le communiquer à la Commision paritaire de l'industrie hôtelière qui jugera si les travailleurs de ces entreprises bénéficient des mêmes ou de meilleures conditions de travail et de rémunération. Dans ce cas, la présente convention collective de travail n'est pas d'application. Toutes les modifications apportées au système approuvé doivent préalablement être soumises à l'approbation de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière.

Art. 32.A partir du 1er juillet 1997, l'introduction de la classification des fonctions dans une entreprise ne peut donner lieu à des licenciements aussi longtemps que la commission de classification siégeant comme bureau de concialiation au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière n'a pas formulé un avis et ne l'a pas signifié à toutes les parties concernées par le litige.

Art. 33.Les employeurs qui, en exécution de la convention collective de travail du 14 mai 1997, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, fixant le mode de répartition des pourboires et service remis à l'intention de certains travailleurs, souhaitent passer à une rémunération sur base d'un salaire fixe tel que défini par la présente convention collective de travail, doivent le faire de commun accord avec les travailleurs et en informer le président de la Commission paritaire.

Art. 34.La présente convention collective de travail remplace : 1° la convention collective de travail du 31 mars 1993, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, relative aux conditions de travail et de rémunération, rendue obligatoire par arrêté royal du 31 mai 1994;2° la convention collective de travail du 31 mars 1993, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, relative à l'augmentation des salaires effectifs, rendue obligatoire par arrêté royal du 19 mai 1994;3° la convention collective de travail du 27 mars 1991, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, octroyant un supplément salarial d'ancienneté, rendue obligatoire par arrêté royal du 28 novembre 1991;4° la convention collective de travail du 27 mars 1968, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, fixant la classification professionnelle des employés occupés dans les entreprises relevant de la même Commission, rendue obligatoire par arrêté royal du 22 mai 1968;5° l'accord du 27 mars 1968 de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière définissant les fonctions des travailleurs de l'industrie hôtelière rémunérés totalement ou principalement au pourboire ou au pourcentage de service.

Art. 35.La présente convention collective de travail entre en vigueur à partir du 1er juillet 1997.

Elle est conclue pour une durée indéterminée et peut être dénoncée par chacune des parties moyennant un préavis de trois mois adressé par lettre recommandée à la poste au président de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière et aux organisations y représentées.

Vu pour être annexé à l'arrêté royal du 22 mars 1999.

La Ministre de l'Emploi et du Travail, Mme M. SMET

Annexe 1 à la convention collective n° 1 du 25 juin 1997, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, en exécution du protocol d'accord du 14 mai 1997 - l'instauration d'une nouvelle classification des fonctions et la détermination des salaires minimums Pour la consultation du tableau, voir image Vu pour être annexé à l'arrêté royal du 22 mars 1999.

La Ministre de l'Emploi et du Travail, Mme M. SMET Annexe 2 à la convention collective n° 1 du 25 juin 1997, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, en exécution du protocol d'accord du 14 mai 1997 - l'instauration d'une nouvelle classification des fonctions et la détermination des salaires minimums DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 102 Fonction : garçon (fille) de cuisine / manoeuvre de cuisine commis ORGANISATION : Dépend du chef de partie ou du cuisinier.

L'aide-cuisine ou commis travaille sous supervision d'un responsable (soit pour les préparations chaudes, préparations froides ou pour les desserts). Il/elle réalise les préparations suivant les instructions du cuisinier. Il/elle reçoit une formation progressive, et ce, en suivant les instructions du chef de partie et/ou du cuisinier.

OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les mets TACHES PRINCIPALES : Il/elle est responsable du travail que son chef de partie et/ou le cuisinier lui confie, entre autre : 1. Travail préparatoire : aide à la mise en place des aliments : - nettoie, lave, épluche, coupe, hache et cuit les légumes (fruits); - prépare les garnitures, sauces froides, potages, entrées et desserts, salades etc.; - rôtit (méthode simple) et coupe. 2. Durant le service : - aide le chef de partie ou cuisinier dans les préparations;suit ses instructions; 3. Après le service : - débarrasse; - assure la conservation hygiénique des denrées alimentaires; - nettoie le lieu et les instruments de travail; - assure ordre et netteté dans la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant le travail; - commande, réceptionne et contrôle des marchandises selon les instructions du chef de partie et/ou du cuisinier.

CRITERES Code : HRC. REF. 102 Fonction : garçon (fille) de cuisine / manoeuvre de cuisine commis 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place efficace; - préparer les composants suivant les recettes ou méthodes de travail données; - respecter les portions stipulées; - un peu de créativité pour disposer et présenter les plats et salades; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; 1.2. Conséquences - risques : dégâts matériels limités, perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail; - compréhension de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes simples; - signale immédiatement les problèmes, par ex. erreurs dans la composition des plats; - suit les instructions du chef de partie ou du cuisinier; - suit les directives (recettes, portions, fiches techniques). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - transmettre l'information; - être serviable - esprit d'équipe. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (couper, garnir); - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - rythme parfois accéléré (heures de pointe); - variations de température; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 103 Fonction : premier commis ORGANISATION : Dépend du chef de partie ou du cuisinier.

Le premier commis travaille sous supervision d'un responsable (soit pour les préparations chaudes, préparations froides ou pour les desserts). Il/elle donne des instructions opérationnelles aux commis.

OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les mets. Coordonner et superviser les occupations des commis.

TACHES PRINCIPALES : Voir description de fonction 102 - Rôtit (toutes les manières de rôtir). - Donne des directives aux commis. - Donne des instructions et supervise les activités du commis.

CRITERES Code : HRC. REF. 103 Fonction : premier commis 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - former et diriger de manière adéquate le commis; - organisation du travail; - mise en place efficace; - préparer les composants suivant les recettes ou méthodes de travail données; - respecter les portions stipulées; - qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; hygiène dans préparations; - un peu de créativité pour disposer et présenter les plats et salades; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; 1.2. Conséquences - dégâts matériels limités, perte de matières premières et produits finis. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail - des préparations de base; - compréhension de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes simples; - signale immédiatement les problèmes, par ex. erreurs dans la composition des plats; - suit les instructions du chef de partie ou du cuisinier; - suit les directives (recettes, portions, fiches techniques). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - transmettre l'information; - être serviable - esprit d'équipe. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (couper, garnir); - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - rythme parfois accéléré (heures de pointe); - variations de température; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 104 Fonction : demi-chef de partie ORGANISATION : Dépend du chef de partie ou du cuisinier.

Le demi-chef de partie est un premier commis ayant quelques années d'expérience et qui évolue lentement vers la fonction de chef de partie. Il/elle donne des instructions opérationnelles aux commis, aux manoeuvres de cuisine et au premier commis.

OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les mets. Coordonner et superviser les occupations des commis.

TACHES PRINCIPALES : Voir description de fonction 103 - Exécute les mêmes tâches que le chef de partie dont il dépend. - Donne des instructions et supervise les activités du commis.

CRITERES Code : HRC. REF. 104 Fonction : demi-chef de partie 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place efficace; organisation du travail; - préparer les composants suivant les recettes ou méthodes de travail données, sous la direction de son chef; - respecter les portions stipulées; - qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; hygiène dans préparations; - un peu de créativité pour disposer et présenter les plats et salades; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; 1.2. Conséquences - risques : dégâts matériels limités, perte de matières premières et produits finis. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail - préparations de base; - compréhension de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine; - quelques années d'expérience en tant que commis. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes simples; - signale immédiatement les problèmes, par ex. erreurs dans la composition des plats; - suit les instructions du chef de partie ou du cuisinier; - suit les directives (recettes, portions, fiches techniques). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - transmettre l'information; - être serviable - esprit d'équipe. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (couper, garnir); - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - rythme parfois accéléré (heures de pointe); - variations de température; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 105 Fonction : chef de partie cuisine froide ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Le chef de partie jouit d'expérience en tant que demi-chef de partie et est responsable des préparations froides. Il/elle est à la tête de la cuisine froide et donne des instructions aux aides-cuisine (commis) qui travaillent dans son département.

OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les aliments froids.

Coordonner et superviser les occupations des commis garçons (filles) de cuisine ou aides-cuisine au sein de son département.

TACHES PRINCIPALES : Travaille dans la cuisine froide. 1. Travail préparatoire : - réalise la mise en place des préparations froides et garnitures; donne des instructions aux commis garçons (filles) de cuisine ou aides-cuisine pour la mise en place, préparation, cuisson, pour le nettoyage et rangement du matériel de cuisine; - prépare les aliments froids, salades (de légumes), viandes froides, salades de poisson ou de volaille, sauces froides; - assure les préparations froides pour banquets, garnit petits pains, sandwiches, toasts, etc.; - prépare les desserts. 2. Pendant le service : - prépare et achève les plats froids; - assure l'approvisionnement en garnitures pour la cuisine chaude; - aide ses collègues durant les périodes de pointe. 3. Après le service : - débarrasse le département; - s'occupe des restes d'aliments; - contrôle qualité et fraîcheur des produits; - assure l'entreposage et la conservations hygiénique des denrées alimentaires; - contrôle le stock de la cuisine froide et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine; - nettoie lieu et instruments de travail; - assure ordre, netteté et sécurité au sein de la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les occupations; - signale dérangements et défectuosités; - participe aux concertations de travail avec collègues et chef(s); - fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations.

CRITERES Code : HRC. REF. 105 Fonction : chef de partie cuisine froide 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace de la cuisine froide; - mise en place et préparation des plats froids suivant assortiment ou commandes prescrites; - un peu de créativité dans la disposition et présentation des plats salades ou strictement conforme aux fiches techniques; - contrôle des occupations des commis, donner des instructions de travail; former et diriger les collaborateurs; - respect de certaines portions; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; sensibilisation aux prix lors de composition des plats froids et assortiments; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; pratiquer le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; surveiller l'hygiène et la sécurité des collaborateurs; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; - aliments avariés ou ratés. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe - expérience dans la cuisine froide; - connaissance pratique du travail, préparations de base, recettes et méthodes de travail; - connaissance de la théorie alimentaire, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine; - quelques années d'expérience en tant que commis. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes relatifs à la cuisine froide; cherche des alternatives (par ex. interruption, assortiment insuffisant); - signaler immédiatement les problèmes opérationnels au responsable de cuisine (chef de cuisine); - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine (recette, portions, fiche technique). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations relatives aux occupations, au stock, aux commandes et au service; - écrite : établir les check-listes pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe en cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - cadence parfois accélérée (périodes de pointe); - variations de température (chambre froide); 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 106 Fonction : chef de partie cuisine chaude ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Le chef de partie jouit d'expérience en tant que demi-chef de partie et est responsable des préparations chaudes. Il/elle est à la tête de la cuisine chaude et donne des instructions aux aides-cuisine (commis) qui travaillent dans son département.

OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les aliments chauds.

Coordonner et superviser les occupations des commis garçons (filles) de cuisine ou aides-cuisine au sein de son département.

TACHES PRINCIPALES : Travaille dans la cuisine chaude. 1. Travail préparatoire : - réalise la mise en place des préparations chaudes du menu du jour et/ou des plats à la carte;donne des instructions aux commis garçons (filles) de cuisine ou aides-cuisine pour la mise en place, préparation, cuisson, pour le nettoyage et rangement du matériel de cuisine; - prépare les aliments chauds et sauces; - cuit viandes, poissons et volaille. 2. Pendant le service : - prépare et achève les plats chauds d'après la commande; - dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats ou les place au bain-marie, respect des portions des différents composants des repas; - aide ses collègues durant les périodes de pointe. 3. Après le service : - débarrasse son département (cuisine chaude); - contrôle et traite les restes d'aliments; - contrôle qualité et fraîcheur des produits; - assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires; - contrôle le stock de la cuisine chaude et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine; - nettoie lieu et instruments de travail; - assure ordre, netteté et sécurité au sein de la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les occupations; - signale dérangements et défectuosités; - participe aux concertations de travail avec collègues et chef(s); - fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations.

CRITERES Code : HRC.REF.106 Fonction : chef de partie cuisine chaude 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace de la cuisine chaude; - mise en place et préparation des plats chauds suivant assortiment ou commandes prescrites; - un peu de créativité dans la disposition et présentation des plats ou strictement conforme aux fiches techniques; - qualité des préparations (aspect et goût), addition correcte d'épices, respect dans l'utilisation des matières grasses, temps de cuisson etc; - respect du timing dans les différentes préparations et plats; - contrôle des occupations des commis, donner des instructions de travail; former et diriger les collaborateurs; - respect de certaines portions; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; sensibilisation aux prix lors de composition des plats chauds; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; pratiquer le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; surveiller l'hygiène et la sécurité des collaborateurs; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; (certains aliments peuvent encore être utilisés) - aliments avariés peuvent provoquer un empoisonnement. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe - expérience dans la cuisine froide; - connaissance pratique de cuisine - connaissance du travail, des préparations de base, recettes et dosage des ingrédients; - connaissance de méthodes de travail déterminées et d'organisation du travail; - planning/temps; - connaissance des théories alimentaires hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine; - quelques années d'expérience en tant que commis. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes relatifs à la cuisine chaude; cherche des alternatives (par ex. interruption, assortiment insuffisant); - signaler immédiatement les problèmes opérationnels au responsable de cuisine (chef de cuisine); - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine (recette, portions, fiche technique). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations relatives aux occupations, au stock, aux commandes et au service; - écrite : établir les check-listes pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe en cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine - cocottes; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - cadence parfois accélérée (périodes de pointe); - dégagement de chaleur (four) - installations de cuisson; - variations de température (chambre froide); 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 107 / 108 Fonction : pâtissier(ère) ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Le chef de partie desserts jouit d'expérience en tant que pâtissier et est responsable des préparations des desserts. Il/elle donne des instructions aux aides-cuisine (commis-pâtissiers) qui travaillent dans son département.

OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les desserts.

TACHES PRINCIPALES : - Réalise la mise en place des desserts : prépare, roule et forme la pâte; réalise les préparations crème pâtissière, épluche et coupe les fruits, prépare crèmes glacées et sorbets; cuit petits pains, biscuits, gâteaux et tartes; s'occupe des finitions fruits ou chocolat, garnit et décore; prépare les salades de fruits, mousses etc... - Donne des instructions aux aides-cuisine ou commis. - S'occupe des desserts spéciaux pour banquets ou sur commande, réalise des montages. - Contrôle qualité et fraîcheur des produits. - Assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires. - Contrôle le stock et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine. - Débarrasse le département et s'occupe des restes d'aliments. - Nettoie le lieu et les instruments de travail. - Est responsable de l'ordre et la netteté dans la cuisine et les chambres froides. - Respecte les normes de sécurité durant les occupations. - Signale dérangements et défectuosités. - Prend part à la concertation du travail avec collègues ou chef(s).

CRITERES Code : HRC. REF. 107 / 108 Fonction : pâtissier(ère) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace et planning; - préparer les desserts d'après assortiment donné ou commande, respecter les délais; - créativité pour garnir et présenter; - respect de certains grammages, portions ou dosages; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; utiliser le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; - desserts ratés. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail, des préparations de base, recettes et méthodes de travail; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine et ingrédients; par ex. composition exacte de la pâte, se servir des appareils de préparation et de transformation, décorer. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement;cherche des alternatives; - les problèmes opérationnels sont immédiatement signalés; - suit les directives générales. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations concernant les occupations, commandes et service; - écrite - établir les check-listes pour commandes; - être serviable - travaille souvent seul; - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes pour décorer (par ex : poche à douille); - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine, rouler et pétrir la pâte; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - dégagement de chaleur (four), farine; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser; - risque d'allergie ou maladie de la peau dues à la farine; - engourdissement des os du carpe.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 109 Fonction : saucier ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine).

OBJECTIF : Préparer les sauces.

TACHES PRINCIPALES : - Préparer les extraits (décoctions) d'os, arètes de poissons, restes de viande, volaille ou poissons (bouillon, fond); clarifie les bouillons, conserve les jus de cuisson. - Exécute la mise en place des ingrédients pour les préparations des sauces : persil, citron, crème, échalotes, estragon, tomates, champignons, câpres etc... - Fait mariner et étuver viande, volaille et poisson afin d'obtenir certains arômes. - Préparer les sauces pour les différents plats. - Est attentif, pendant la préparation et la finition, au dosage d'épices. - Assure entreposage et conservation hygiénique. - Contrôle le stock et transmet les commandes; contrôle qualité et fraîcheur des produits nécessaires. - Entretient le lieu et les instruments de travail, est responsable de l'ordre et de l'hygiène. - Tient à l'oeil l'utilisation, évite le gaspillage.

CRITERES Code : HRC. REF. 109 Fonction : saucier 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité et qualité des préparations des sauces; - utilisation optimale des matières premières; - fraîcheur et qualité des matières premières; utilise le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail ainsi que des chambres froides; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique et expérience dans préparation des sauces; - connaissance des préparations de base, recettes et méthode de travail; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement;cherche des alternatives; - problèmes opérationnels sont immédiatement signalés au responsable de cuisine; - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'information; - check-liste pour commandes; - être serviable - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - goûts et arômes; - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - variations de température; - rythme accéléré pendant les périodes d'affluence; 6.4. Risques : - coupures-brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 110 Fonction : poissonnier(ère) ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine).

OBJECTIF : Préparer et traiter les différentes sortes de poisson.

TACHES PRINCIPALES : - Reçoit les livraisons de poissons et en contrôle la qualité. - Traite le poisson : par ex. nettoyer (éliminer tête, nageoires et entrailles), débarrasser peau et arètes, filer, faire des portions. - Mise en place des ingrédients nécessaires aux préparations de poisson. - Réaliser toutes sortes de préparations de poisson : cuire, frire, fricasser, étuver, mariner etc... - Ouvre et prépare les crustacés. - Supervise le stock, contrôle qualité et fraîcheur. - Entretient le lieu et les instruments de travail, est responsable de l'ordre et de l'hygiène dans les chambres froides. - Tient à l'oeil l'utilisation du poisson, évite le gaspillage.

CRITERES Code : HRC. REF. 110 Fonction : poissonnier(ère) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité et qualité du poisson; - préparation et traitement efficace; - respect de certaines portions, assurer l'utilisation optimale; - un peu de créativité dans disposition et présentation; - fraîcheur et qualité du poisson; utilise le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail ainsi que des chambres froides; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; - poisson avarié : risque d'empoisonnement. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique et expérience dans préparation des poissons; - connaissance des préparations de base, recettes et méthode de travail; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement;cherche des alternatives; - problèmes opérationnels sont immédiatement signalés au responsable de cuisine; - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine (portions). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'information; - check-liste pour commandes; - être serviable - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - variations de température (chambre froide); - cadence parfois accélérée; 6.4. Risques : - coupures - brûlures -risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 111 Fonction : garde-manger ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine).

OBJECTIF : Préparations de viande, poisson, volaille et gibier. Contrôle et supervision des denrées alimentaires.

TACHES PRINCIPALES : - Est responsable des traitements préliminaires de viande, poisson, volaille et gibier; prépare les aspics. - Réalise des préparations en terrines (mousses, pâtés), fait mariner, fume viande, poisson, volaille et gibier. - Réalise les préparations froides (par ex. foie d'oie) et sauces.

Assure les préparations froides pour banquets (pièces montées) et réceptions (petits pains garnis, toasts, zakouski). - Assure le contrôle des diverses denrées alimentaires fraîches (fruits, légumes, viandes, produits laitiers etc.) garantit qualité et fraîcheur des produits. - Contrôle les chambres froides et supervise les enlèvements; contrôle le stock et assure l'entreposage et la conservation hygiénique. - Débarrasse le département et nettoie lieu et instruments de travail. - Assure ordre, netteté et sécurité au sein de la cuisine. - Signale dérangements et défectuosités, contrôle le fonctionnement des frigos et chambres froides. - Participe aux concertations de travail avec collègues et chef(s).

CRITERES Code : HRC. REF. 111 Fonction : garde-manger 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace; - préparation des repas d'après assortiment ou commande; - un peu de créativité dans la disposition et la présentation; - utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; - fraîcheur et qualité des denrées alimentaires; pratiquer le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; - aliments avariés ou ratés. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail, préparations de base, recettes et méthodes de travail; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes;cherche des alternatives (par ex. interruption, assortiment insuffisant); - signaler immédiatement les problèmes opérationnels au responsable de cuisine; - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations relatives aux occupations, écrite : établir les check-lists pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - dégagement de chaleur (fours); - variations de température (chambre froide); - rythme accéléré pendant les périodes d'affluence; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 112 Fonction : sous-chef ORGANISATION : Le sous-chef de cuisine aide le responsable de cuisine. Il dirige les chefs de partie, commis et garçons/filles de cuisine.

OBJECTIF : Aide à organiser, déléguer et contrôler. Remplace les absents et aide les collaborateurs durant les périodes de pointe.

TACHES PRINCIPALES : Aide le responsable de cuisine à : - établir et élaborer des menus, compositions de mets; - organiser et coordonner les activités du personnel de cuisine et planifier les activités et préparations; superviser et donner des instructions aux commis, chefs de départements (chefs de partie) et autre personnel de cuisine; former et diriger les collaborateurs; - calculer, rédiger transmettre et contrôler les commandes et livraisons; contrôler gestion des stocks, enlèvements et utilisation/perte; - contrôler les activités de cuisine : mise en place, préparations, conservation, nettoyage; - remplacer le personnel de cuisine en cas d'absence (le sous-chef connaît toutes les préparations et tous les départements de cuisine) ou remplacer pendant les périodes de pointe, aider à toutes les activités de cuisine, participer aux préparations; - garantir qualité et goût; - respecter les règles de cuisine, surveiller hygiène et présentation des collaborateurs.

CRITERES Code : HRC. REF. 112 Fonction : sous-chef 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de l'aide pour : - calculs et composition des repas; - organisation du travail efficace et coaching du personnel de cuisine; - achats qualitatifs à des prix bien étudiés; - jugement de la qualité des denrées et produits alimentaires; - préparation correcte et hygiénique des aliments, surveille la qualité de la nourriture, goût et présentation (réputation de l'établissement); - respect des directives relatives aux portions et grammages; - respect des coûts de production budgetés, utilisation des matières premières, rendement, déceler les anomalies et chercher des alternatives; - surveille l'hygiène et la sécurité, contrôle traitement des déchets et conservation; - opérationnalité et entretien du matériel de cuisine; - administration; 1.2. Conséquences - traitements ou décisions erronées : par ex. taux d'occupation du personnel non efficace, trop ou trop peu de stock, mauvaises préparations, denrées alimentaires avariées (empoisonnement), gaspillage, dégâts matériels, accidents de travail etc. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance et expérience théorique et pratique de la cuisine; connaissance de toutes les activités, préparations et recettes; - connaissance professionnelle et connaissance des produits; - connaissance des différentes méthodes de travail et de l'organisation, connaissance de l'enchaînement des activités et du planning/temps; - connaissance des coûts et rapports (recettes), sensibilisation aux prix, administration; - diriger de manière sociable, déléguer et contrôler; - connaissance des prescriptions en matière d'hygiène et de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes de différentes natures : opérationnels, techniques, au niveau du personnel, stock, gestion des frais; - résout personnellement les problèmes, établit les priorités, cherche des alternatives, dispose d'une certaine liberté à condition de respecter certaines lignes de conduite. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations, donner des lignes de conduite et recommandations, serviabilité, soutenir et influencer; - écrite : établir les check-lists pour commandes; - interne : avec le personnel de cuisine, responsable de salle, autres services internes par ex. économe, acheteur, contrôleur, responsable de banquets, manager F&B etc.; - externe : avec clients et fournisseurs; - concertation quotidienne. 5. APTITUDES - odorat et goût; - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - variations de température et pressé par le temps; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 113 A Fonction : cuisinier(ère) cuisinier(ère) travaillant seul ORGANISATION : Dépend du responsable de cuisine ou du gérant ou du propriétaire. Le cuisinier assure toutes les préparations en cuisine. Le cuisinier travaille seul en cuisine ou dirige un ou plusieurs manoeuvres de cuisine ou commis.

OBJECTIF : Exécuter toutes les activités de cuisine : mise en place, préparer, disposer et garnir les mets. Planning et organisation.

TACHES PRINCIPALES : Réalise toutes les préparations et s'occupe de disposer et présenter les mets. Réalise à cet effet le planning et l'organisation des activités. Assure calcul des commandes et contrôle de tout ce qui est nécessaire. Garantit la qualité de tous les mets. 1. Service préparatoire : - réalise la mise en place de tous les aliments chauds et froids: potages, entrées, plats de résistance, sauces, salades, desserts, pâtisseries; - cuit viande, poissons et volaille; prépare toutes les sauces; - exécute les préparations pour banquets ou buffets. 2. Pendant le service : - prépare et achève les mets suivant la commande;respecte le planning/temps, recette, méthode de travail et organisation du travail; - dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats et les place au bain-marie, respecte portions des différents composants des repas; - veille à l'utilisation optimale des matières premières, présentation, goût et qualité; - donne des instructions aux aides-cuisine; - fournit des explications quant à la composition des mets sur demande du client. 3. Après le service : - débarrasse la cuisine; - contrôle et traite les restes de nourriture; - contrôle qualité et fraîcheur des produits; - assure entreposage et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - maintient ordre et propreté dans les frigos et surgélateurs; - contrôle le stock et réalise les commandes nécessaires, contrôle qualité et quantité des livraisons, signale les anomalies; - nettoie lieu et instruments de travail; - assure ordre, netteté et sécurité dans la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les activités; - créativité dans la recherche, l'élaboration et la présentation de nouvelles préparations, mets ou présentations; - assure le planning/menu et la composition des mets et du menu (carte), en concertation avec le responsable ou gérant.

CRITERES Code : HRC. REF. 113 A Fonction : cuisinier(ère) cuisinier(ère) travaillant seul 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail et planning efficace; - mise en place et préparation des mets suivant planning ou commande; - créativité dans la préparation et présentation des plats; - qualité des préparations (aspect et goût), addition correcte d'épices, respect dans l'utilisation des matières grasses, les temps de cuisson etc.; - respect du timing des différentes préparations et mets; - contrôle des activités des aides-cuisine, donner des instructions de travail; - respect de certaines portions; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; sensibilisation aux prix lors de composition des mets; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; utilise le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail; surveille l'hygiène et la sécurité des collaborateurs; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières (certains mets peuvent encore être retraités); - aliments avariés : risque d'empoisonnement; - perte de réputation; - mise en place détermine l'efficacité pendant les périodes de pointe. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique de la cuisine; connaissance du travail, des préparations de base, recettes, dosages d'ingrédients; - connaissance des différentes méthodes de travail et de l'organisation, connaissance de l'enchaînement des activités et du planning/temps; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes;cherche des alternatives (par ex. interruption ou insuffisance de stock); - signale immédiatement les problèmes opérationnels; - suit les lignes de conduites générales relatives aux activités de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations relatives aux activités, stock, commandes et service; - écrite : établir les check-lists pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe en cuisine; - contact avec fournisseurs - intérêts divergents. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine - cocottes; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré (périodes de pointe); - dégagement de chaleur (four)-installations de cuisson; - variations de température (chambre froide); 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 113 B Fonction : chef gérant ORGANISATION : Dépend du district manager et du responsable de zone. Dirige la brigade de cuisine et le personnel de service.

OBJECTIF : Organiser, déléguer et contrôler. Préparer. Gestion et administration.

TACHES PRINCIPALES : Réalise toutes les préparations et s'occupe de disposer et présenter les mets. Réalise à cet effet le planning et l'organisation des activités. Assure calcul des commandes et contrôle de tout ce qui est nécessaire. Garantit la qualité de tous les mets. 1. Service préparatoire : - réalise la mise en place de tous les aliments chauds et froids: potages, entrées, plats de résistance, sauces, salades, desserts, pâtisseries; - cuit viande, poissons et volaille; prépare toutes les sauces; - exécute les préparations pour banquets ou buffets. 2. Pendant le service : - prépare et achève les mets suivant la commande;respecte le planning/temps, recette, méthode de travail et organisation du travail; - dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats et les place au bain-marie, respecte portions des différents composants des repas; - veille à l'utilisation optimale des matières premières, présentation, goût et qualité; - donne des instructions aux aides-cuisine; - fournit des explications quant à la composition des mets sur demande du client. 3. Après le service : - débarrasse la cuisine; - contrôle et traite les restes de nourriture; - contrôle qualité et fraîcheur des produits; - assure entreposage et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - maintient ordre et propreté dans les frigos et surgélateurs; - contrôle le stock et réalise les commandes nécessaires, contrôle qualité et quantité des livraisons, gère le stock, s'occupe des retours et dresse l'inventaire; - nettoie lieu et instruments de travail; - assure ordre, netteté et sécurité dans la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les activités; - créativité dans la recherche, l'élaboration et la présentation de nouvelles préparations, mets ou présentations; établit les fiches techniques; - assure le planning/menu et la composition des mets et du menu (carte), en concertation avec le(s) responsable(s); - discute des menus pour banquets, rédige les offres, fournit des explications aux clients concernant la composition des mets, traite les plaintes. 4. Administration : - établit le programme de l'alimentation et calcule le prix de revient prévisionnel; - assure le planning de travail du personnel de cuisine et de service, établit les horaires et indique les différentes tâches aux collaborateurs; s'occupe de la formation et de l'encadrement du personnel; - traite toutes sortes de données, par ex. heures prestées, maladie ou congés; données relatives aux calculs, stock, commandes et utilisation; - assiste à la préparation du budget annuel; analyse les écarts de résultat mensuels par rapport au budget; - participe aux réunions des commissions alimentaires.

CRITERES Code : HRC. REF. 113 B Fonction : chef gérant 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail et planning efficace; - mise en place et préparation des mets suivant planning ou commande; - créativité dans la préparation et présentation des plats; - qualité des préparations (aspect et goût), addition correcte d'épices, respect dans l'utilisation des matières grasses, les temps de cuisson etc.; - respect du timing des différentes préparations et mets; - diriger et contrôler les activités du personnel de cuisine et de service, donner des instructions de travail; - respect de certaines portions; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; sensibilisation aux prix lors de composition des mets; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; utilise le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail; surveille l'hygiène et la sécurité des collaborateurs; - exécuter l'administration et le traitement des données; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières (certains mets peuvent encore être retraités); - aliments avariés : risque d'empoisonnement; - perte de réputation; - mise en place détermine l'efficacité pendant les périodes de pointe. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique de la cuisine; connaissance du travail, des préparations de base, recettes, dosages d'ingrédients; - connaissance des différentes méthodes de travail et de l'organisation, connaissance de l'enchaînement des activités et du planning/temps; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine; - connaissance des coûts et rapports (recettes), sensibilisation aux prix, administration; - diriger de manière sociable, déléguer et contrôler. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes;cherche des alternatives (par ex. interruption ou insuffisance de stock); - signale immédiatement les problèmes opérationnels; - suit les lignes de conduits générales relatives aux activités de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations relatives aux activités, stock, commandes et service; - écrite : établir les check-lists pour commandes; - être serviable; - contact avec fournisseurs et clients; - contact avec le personnel de cuisine et de service et avec le district manager. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - sens du goût et des arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine - cocottes; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré (périodes de pointe); - dégagement de chaleur (four)-installations de cuisson; - variations de température (chambre froide); 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 114 Fonction : responsable de cuisine - chef de cuisine ORGANISATION : Le responsable de cuisine dirige la brigade de cuisine : les commis, les chefs de départements (chefs de partie), le sous-chef et autre personnel de cuisine.

OBJECTIF : Organiser, déléguer et contrôler. Préparer.

TACHES PRINCIPALES : - Planning/menu : discute et compose le menu ou carte (en concertation avec la direction ou son représentant, assure une composition équilibrée des plats et un assortiment varié, détermine recette et mode de préparation, tient compte de l'offre saisonnière et du prix des denrées alimentaires.

Sur base de : - Planning/personnel : assure le planning de travail du personnel de cuisine, établit les horaires et indique les différentes tâches aux collaborateurs. - s'occupe de la formation et de l'encadrement du personnel, le motive, veille à l'esprit d'équipe, stimule le développement professionnel. - Provisions et commandes : outre le stock standard, calcule les choses nécessaires sur base des réservations ou planning de vente; établit les commandes et les transmet aux fournisseurs ou service d'achat. Réceptionne et contrôle les livraisons sur le plan qualité et quantité, s'occupe des retours et dresse l'inventaire (les grands restaurants disposent de magasiniers à cette fin). - Supervision : Dirige les activités du personnel de cuisine (lunches, dîners, banquets, buffets, déjeuners etc.), fournit indications et instructions, assure évolution efficace du travail, résout problèmes et aide. - Supervise mise en place et préparations : contrôle qualité, application des recettes ou fiches techniques, traitement, portions, présentation etc... - Supervise le service des mets (à la carte, menu du jour, bain-marie) : contrôle goût et aspect des mets, la disposition et les garnitures. - Après le service, contrôle la conservation des mets et denrées alimentaires, contrôle chambres froides et chambres de congélation, surveille la date de péremption, contrôle le stock (FIFO) et le traitement des déchets. - Surveille hygiène, ordre et netteté dans la cuisine ainsi que la présentation et l'hygiène du personnel; contrôle le respect des normes de sécurité et autres lignes de conduites imposées. - Administration : traite toutes sortes de données, éventuellement sur pc: par ex. heures prestées, maladie ou congés; calculs, stock, commandes et utilisation. - Développement sur le plan professionnel et produits : développe et essaye des nouvelles recettes ou donne des indications pour le développement sur le plan des produits, assure le renouvellement de l'assortiment, suit les tendances et nouvelles technologies, se rend aux foires professionnelles. Etablit les fiches techniques et manuels d'utilisation. Fournit des indications relatives aux achats ou investissements de matériel de cuisine. - Service clientèle : discute des menus pour banquets, rédige les offres, fournit des explications aux clients concernant la composition des mets, traite les plaintes, organise les banquets conformément à ce qui a été convenu.

CRITERES Code : HRC. REF. 114 Fonction : responsable de cuisine - chef de cuisine 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - calculs et composition des mets; - organisation du travail efficace et coaching du personnel de cuisine; - achats qualitatifs à des prix bien étudiés; - jugement de la qualité des denrées alimentaires et produits; - préparation correcte et hygiénique des aliments, surveille la qualité de la nourriture, goût et présentation (réputation de l'établissement); - respect des directives relatives aux portions et grammages; - respect des coûts de production budgetés, utilisation des matières premières, rendement, déceler les anomalies et chercher des alternatives; - surveille l'hygiène et la sécurité des collaborateurs, contrôle traitement des déchets et conservation; - opérationnalité et entretien du matériel de cuisine; - administration; 1.2. Conséquences - traitements ou décisions erronées : par ex. taux d'occupation du personnel non efficace, trop ou trop peu de stock, mauvaises préparations, denrées alimentaires avariées (empoisonnement), gaspillage, dégâts matériels, accidents de travail etc. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance et expérience théorique et pratique de la cuisine; connaissance de toutes les activités, préparations et recettes; - connaissance professionnelle et connaissance des produits (jargon professionnel); - connaissance des méthodes de travail déterminées et de l'organisation, connaissance de l'enchaînement des activités et du planning/temps; - connaissance des coûts et rapports (recettes), sensibilisation aux prix, administration; - diriger de manière sociable, déléguer et contrôler; - connaissance des prescriptions en matière d'hygiène et de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes de différentes nature : opérationnel, techniques, relatifs au personnel, stock, gestion des frais, sécurité; - résout personnellement les problèmes, établit les priorités, cherche des alternatives, dispose d'une certaine liberté à condition de respecter certaines lignes de conduite. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations, donner des lignes de conduite et recommandations, serviabilité, soutenir et influencer; - écrite : établir les horaires, liste de commandes; - interne : avec le personnel de cuisine, responsable de salle, autres services internes par ex. économe, acheteur, contrôleur, responsable de banquets, manager F&B etc.; - externe : avec clients et fournisseurs; - concertation quotidienne. 5. APTITUDES - odorat et goût; - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - variations de température et rythme accéléré; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 116 A Fonction : collaborateur(trice) cuisine ORGANISATION : Dépend du cuisinier ou du responsable de cuisine (chef de cuisine).

OBJECTIF : Préparer, disposer et garnir les mets.

TACHES PRINCIPALES : 1. Service préparatoire : aide aux activités préparatoires : - lave et coupe les composants;prépare ce qui est nécessaire; - préparer les entrées et desserts froids, salades; disposer sur les assiettes etc.; - achève certains plats chauds; - beurre et garnit les petits pains; prépare les snacks; - aide à compléter buffets et comptoirs. 2. Pendant le service : - aide à la préparation;travaille suivant les instructions; - chauffe certains mets; cuit viande et frites; - aide au service au comptoir. 3. Après le service : - débarrasse; - assure conservation hygiénique des denrées alimentaires; - nettoie lieu et instruments de travail; - assure ordre et netteté dans la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les activités.

CRITERES Code : HRC. REF. 116 A Fonction : collaborateur(trice) cuisine 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - préparation des mets et desserts suivant les recettes et modes de travail donnés; - respect des portions données; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits utilisés; préparations hygiéniques; - disposer et présenter plats et salades; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail; 1.2. Conséquences - dégâts matériels limités, perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne; - connaissance pratique du travail - préparations de base; - connaissance de l'enchaînement de possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes simples; - signale immédiatement les problèmes par ex. erreur dans la composition des mets; - suit les instructions du responsable; - respect des lignes de conduite imposées (recettes, portions, fiches techniques). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information; - comportement serviable - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (couper, garnir); - sens goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant, contraint musculaire unilatérale, debout et parfois sur place; 6.3. Conditions : - rythme assez accéléré (périodes de pointe); - variations de température; 6.4. Risques : - brûlures et coupures; - glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE : FAST-FOOD - RESTAURATION A SERVICE RAPIDE Code : HRC. REF. 116 B Fonction : commis de service rapide crew ORGANISATION : Opérationnel : supervision directe du responsable d'équipe (shift/crew-leader). Hiérarchique : dépend de l'assistant-manager et du manager.

OBJECTIF : Préparer et commander hamburgers et boissons; débarrasser la salle.

Respecter les normes internes (temps de cuisson, portions, composition etc.) et standards. Satisfaire aux normes de qualité, service et hygiène.

TACHES PRINCIPALES : Suivant le planning/travail, est occupé à un certain poste de travail dans un certain département ou secteur : le collaborateur cuisine - salle connaît tous les postes de travail.

Cuisine : - Règle les appareils de cuisine. - Dispose tous les composants nécessaires à la préparation des salades et hamburgers. - Compose assortiments de salades d'après modèle et suivant l'estimation des ventes. - Durant le service, travaille à un certain poste : . réchauffe les petits pains; . grille les hamburgers; . fait frire les préparations de volaille et poisson; . garnit les petits pains de sauce, salade, viande, poisson ou poulet; . fait frire les frites.

Accueil : - Accueille clients au comptoir. - Prend note des commandes et les enregistre à la caisse. - Dispose la commande sur un plateau ou en sachets. - Fait l'addition et reçoit.

Salle : - Débarrasse les tables et nettoie la salle. - Complète le stock de serviettes et de pailles. - Remplace les poubelles, nettoie les tables et dispose les chaises. - Tient à l'oeil ordre et netteté dans la salle, oriente les clients.

Est responsable de l'entretien des postes de travail, appareils et matériel.

CRITERES Code : HRC. REF. 116 B Fonction : commis de service rapide crew 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des denrées alimentaires suivant les directives; - préparation correcte et hygiénique des aliments suivant modèle et prescriptions (ingrédients, présentation, portions); - accueil et service des clients aimable; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail; - respecter scrupuleusement les normes internes relatives à la qualité, au service, à l'hygiène et la présentation (uniforme). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne : doit pouvoir fonctionner de façon optimale à tous les postes de travail; - connaissance des normes internes et procédures grâce à un suivi et une évaluation permanente des activités; - reconnaître les signaux sonores; - suivi et évaluation permanente des occupations. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - opérationnel : coordination des différentes commandes - périodes de pointe; - solutions suivant les prescriptions; - rythme de travail efficace : influence les autres postes de travail. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - contact avec clients - connaissance élémentaire des langues; - être serviable - travail d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 10 kg; 6.2. Position : - debout -circuler; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; - variations de température - bruit; 6.4. Risques : - brûlures et coupures - dérapage.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : RESTAURANT : PIZZERIA Code : HRC. REF. 116 C Fonction : collaborateur(trice) cuisine - cuit les pizzas ORGANISATION : Dépend du responsable d'équipe cuisine ou du gérant ou de son assistant.

OBJECTIF : Préparer les pizzas et pâtes.

TACHES PRINCIPALES : - Met en marche les installations de cuisine (chambre froide et chaude, table des pâtes, fours etc); contrôle les températures. - Fait la pâte suivant la recette. - Contrôle le stock et prépare les différents composants pour la préparation des pizzas (mise en place des ingrédients). - Cuit les pâtes et les répartit en portions, démarre l'installation bain-marie. - Mise en place du salade/bar, prépare salades et pain à l'ail (croûtons). - Travaille la pâte à l'aide du rouleau, graisse les poêles à frire à l'aide d'huile, y met la pâte et les place dans la chambre chaude et ensuite dans la chambre froide. - Prend les commandes et les prépare : . enduit la pâte de sauce, dose les composants et les répartit sur la pizza, place la poêle à frire dans le four, l'enlève après le temps de cuisson et divise en portions, dispose sur l'assiette ou dans un carton (à emporter); . cuit les pâtes, y verse sauce et fromage; - S'occupe de l'entreposage et de la conservation des ingrédients; nettoie les poêles et installations, entretien le matériel de cuisine et assure le nettoyage de la cuisine.

CRITERES Code : HRC. REF. 116 C Fonction : collaborateur(trice) cuisine - cuit les pizzas 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; méthode de travail efficace; - préparation correcte et hygiénique des aliments; - portions et présentation; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail. 1.2. Conséquences - visible à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des occupations - tâches exécutives; - formation interne. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique, opérationnel, stock; - solutions suivant les procédures. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange de données; - travail d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - poêles à frire - préparation de pâtes (15 kg); 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; - variations de température - dégagement de chaleur; 6.4. Risques : - glisser - coupures et brûlures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE DE RESTAURATION RAPIDE : FAST-FOOD Code : HRC. REF. 117 A Fonction : chef de brigade service rapide ORGANISATION : Hiérarchique : dépend de l'assistant-manager et du manager. Donne instructions opérationnelles aux collaborateurs.

OBJECTIF : Coordination pratique - répartition des tâches et supervision des occupations d'une équipe de collaborateurs dans un certain département. Former, diriger et évaluer les collaborateurs. Surveiller le respect des normes internes (temps de cuisson, portions, composition). Satisfaire aux normes de qualité, service et hygiène.

TACHES PRINCIPALES : 1. - Mise en route des appareils (grill - fritures - boissons); contrôle de l'opérationnalité des machines, assurer le règlement correct des installations. - Assure le stock suivant le planning. - Prend part aux préparations des salades et hamburgers; prépare les choses nécessaires. - Aide aux différents postes de travail pendant le service; connaît tous les postes de travail en cuisine et en salle. - Coordonne et supervise les occupations des collaborateurs; donne des instructions de travail opérationnelles. - Contrôle les postes de travail et occupations conformément aux procédures et méthodes de travail; signale les dérogations. - Contrôle l'entreposage et la conservation des denrées alimentaires; surveille qualité, service et hygiène. - Nettoie le lieu de travail. 2. - Forme les nouveaux collaborateurs : donne les explications relatives aux différents postes de travail, à la technologie et aux méthodes de travail;assure la formation (on-the-job training). - Evalue les activités et corrige.

CRITERES Code : HRC. REF. 117 A Fonction : chef de brigade service rapide 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des denrées alimentaires; - contrôle préparation correcte et hygiénique des aliments suivant modèle et prescriptions (ingrédients, présentation, portions) (produits sont pré-coupés); - contrôle hygiène personnelle des collaborateurs et du lieu de travail; - fait respecter scrupuleusement les normes internes relatives à la qualité, le service, l'hygiène; formation et supervision; - préparation et service rapide; organisation du travail efficace. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne : doit pouvoir fonctionner de façon optimale à tous les postes de travail; - expérience; - connaissance des normes internes et procédures; - suivi et évaluation permanente des activités. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique, opérationnel, stock; - solutions suivant les prescriptions; - fiches de travail détaillées. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - contact avec clients - connaissance élémentaire de langues étrangères; - persuader et influencer. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 10 kg; 6.2. Position : - debout -circuler; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; - variations de température - bruit; 6.4. Risques : - glisser, brûlures et coupures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE DE RESTAURATION RAPIDE : FAST-FOOD Code : HRC. REF. 117 B Fonction : chef d'équipe - service rapide ORGANISATION : Hiérarchique : dépend de l'assistant-manager et du manager. Donne instructions opérationnelles aux collaborateurs.

OBJECTIF : Coordination pratique - répartition des tâches et supervision des occupations d'une équipe de collaborateurs en salle et en cuisine.

Former, diriger et évaluer les collaborateurs. Surveiller le respect des normes internes (temps de cuisson, portions, composition).

Satisfaire aux normes de qualité, service et hygiène. Entière responsabilité concernant le coffre et le contrôle de la caisse; procédures d'ouverture et de fermeture d'un restaurant.

TACHES PRINCIPALES : 1. - Contrôle la réception des fournitures. - Mise en route des appareils (grill - fritures - boissons); contrôle de l'opérationnalité des machines, assurer le règlement correct des installations. - Assure le stock suivant le planning. - Prend part aux préparations des salades et hamburgers; prépare les choses nécessaires. - Aide aux différents postes de travail pendant le service; connaît tous les postes de travail en cuisine et en salle. - Coordonne et supervise les occupations des collaborateurs; donne des instructions de travail opérationnelles en cuisine et en salle. - Contrôle les postes de travail et occupations conformément aux procédures et méthodes de travail; signale les dérogations. - Réceptionne les fournitures. - Contrôle l'entreposage et la conservation des denrées alimentaires; surveille qualité, service et hygiène. - Est responsable du nettoyage des lieux de travail. 2. - Forme les nouveaux collaborateurs : donne les explications relatives aux différents postes de travail, à la technologie et aux méthodes de travail;assure la formation (on-the-job training). - Evalue les activités et corrige. 3.- Contrôle le coffre et la caisse. - Exécute les activités administratives nécessaires suivant les procédures.

CRITERES Code : HRC. REF. 117 B Fonction : chef d'équipe - service rapide 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - contrôle des livraisons; - quantité, qualité et fraîcheur des denrées alimentaires; - contrôle préparation correcte et hygiénique des aliments suivant modèle et prescriptions (ingrédients, présentation, portions) (produits sont pré-coupés); - contrôle hygiène personnelle des collaborateurs et du lieu de travail; - fait respecter scrupuleusement les normes internes relatives à la qualité, le service, l'hygiène; formation et supervision; - préparation et service rapide; organisation du travail efficace; - contrôle de la caisse et du coffre; - exécution des procédures d'ouverture et de fermeture (normes de sécurité). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne : doit pouvoir fonctionner de façon optimale à tous les postes de travail; - expérience; - connaissance des normes internes et procédures; connaissance des activités administratives; - suivi et évaluation permanente des activités; - procédures concernant le coffre et la caisse; procédures concernant les livraisons. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique, opérationnel, stock; - solutions suivant les prescriptions; - fiches de travail détaillées. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - contact avec clients - connaissance élémentaire de langues étrangères; - persuader et influencer. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 10 kg; 6.2. Position : - debout -circuler; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; - variations de température - bruit; 6.4. Risques : - glisser, brûlures et coupures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - PRODUCTION Code : HRC. REF. 118 Fonction : responsable production ORGANISATION : Dépend du product manager.

OBJECTIF : Etudier, tester et développer de nouveaux produits, recettes et formes de présentation.

TACHES PRINCIPALES : 1. Est responsable du planning des menus : - est responsable du planning des mets en tenant compte de l'offre saisonnière et du prix;réalise les calculs de prix (coûts); - assure un renouvellement suffisant; surveille qualité et hygiène; - conçoit de nouveaux assortiments et compose de nouveaux mets; - réalise des tests de goût et analyse les résultats; - est responsable de l'introduction de nouveaux mets ou offres spéciales; - étudie les possibilités de présentation des mets : aspect, disposition, lieu de présentation etc.; - étudie des nouveaux développements (technologiques), est attentif aux développements sur le marché. 2. Concevoir et réaliser des fiches techniques : - étudie les méthodes de préparations optimales (timing, températures) et la méthode de travail efficace (emploi adéquat de matières premières et utilisation efficace des appareils et heures de travail); - établit sur cette base des fiches techniques avec lignes de conduite détaillées pour les collaborateurs (présentation, température, mode de préparation, portions etc.); - accompagne les collaborateurs; donne formation et instructions et contrôle l'exécution en fonction des lignes de conduite;

Contrôle les produits des fournisseurs; demande des échantillons, teste goût et qualité.

CRITERES Code : HRC. REF. 118 Fonction : responsable production 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - planning des menus; - établir des lignes de conduite et des fiches techniques relatives à la production; - accompagnement et conseil en rapport avec la production. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance théorique et pratique et expérience des activités en cuisine; - connaissance des nouvelles technologies; - connaissance des produits, recettes, formules etc.; - directives en matière d'hygiène et de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - rechercher des alternatives au sein des lignes de conduite prescrites.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - serviable.5. APTITUDES - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine lourd; 6.2. Position : - 6.3. Conditions : - variations de température; 6.4. Risques : - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 121 Fonction : cuisinier-comptoir rôtisseur(euse) - préposé(e) au grill ORGANISATION : Dépend du responsable de cuisine ou du gérant.

OBJECTIF : Cuire, griller, disposer les aliments. Servir.

TACHES PRINCIPALES : - Mise en marche des installations de cuisson, grill et friture. - Mise en place des préparations dans bain-marie. - Mise en place viande, volaille ou poisson pour cuire ou griller. - Prend note des commandes du client; fournit les explications concernant la composition des plats. - Cuit ou grille viande/poisson suivant souhaits du client. - Frit les frites suivant les portions demandées. - Dispose les aliments et compléments sur assiettes; respecte les portions imposées et ajoute la garniture nécessaire. - Nettoie régulièrement les installations, renouvelle les bains-marie ou les remplit. - Contrôle régulièrement la qualité de la nourriture (évite que les aliments ne se dessèchent). - Applique la liaison chaude en fonction des périodes de pointe du service. - Débarrasse le comptoir, assure la conservation des denrées alimentaires, est responsable de l'entretien des installations de cuisson, grill et friture ainsi que des postes de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 121 Fonction : cuisinier-comptoir rôtisseur(euse) - préposé(e) au grill 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - qualité et fraîcheur des produits, présentation correcte des repas, mode de cuisson adéquat; - portions, respect des normes; - hygiène personnelle; 1.2. Conséquences - limitées : perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités et techniques de cuisine: cuire, griller, frire.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - solutions suivant les procédures;cherche des alternatives. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - multilinguisme pour un nombre limité de notions et techniques élémentaires de cuisine. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré durant les périodes de pointe; - variations de température; - dégagement de chaleur; 6.4. Risques : - glisser, brûlures ou coupures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 122 Fonction : cuisinier(ière) - service traiteur ORGANISATION : Dépend du responsable ou du gérant.

OBJECTIF : Réalisation pratique et réalisation de banquets et réceptions.

TACHES PRINCIPALES : - Est responsable de l'organisation pratique de banquets et réceptions. - Exécute la mise en place et préparation(s) conformément à ce qui a été convenu avec le client. - Est responsable des préparations froides et chaudes, de la présentation et disposition des mets, de la réalisation de pièces montées etc... - Transporte à destination tout ce qui est nécessaire. - Assure la mise en place et les préparations sur place. - Accueille et sert les clients. - Débarrasse.

CRITERES Code : HRC. REF. 122 Fonction : cuisinier(ière) - service traiteur 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation et exécution complète de banquets et réceptions conformément à ce qui a été convenu (mets, boissons, matériel etc.; - qualité et fraîcheur des produits, présentation correcte; - service; 1.2. Conséquences - importantes : échec de l'organisation. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités de cuisine, connaissance des préparations chaudes et froides, présentations, service; - créativité et organisation - respecter le timing; - calculs. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - chercher des alternatives; - exécute les instructions du responsable. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite : échange d'informations.5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - sens goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - déménager du matériel de cuisine; 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - variable; - variations de température; - dégagement de chaleur; 6.4. Risques : - glisser, brûlures et coupures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 123 Fonction : friturier(ière) ORGANISATION : Dépend du responsable ou du gérant.

OBJECTIF : Préparer les mets en friture. Servir snacks chauds et boissons.

TACHES PRINCIPALES : - Mise en route des installations de friture; contrôle les températures. - Contrôle le stock et dispose certains snacks et boissons dans les comptoirs. - Complète couverts, serviettes, sauces et autres accessoires. - Prend la commande, assure la préparation : fait frire les frites, croquettes, hamburgers ou saucisses, réchauffe les snacks, garnit de sauce, sert les boissons etc... - Comptabilise la commande dans la caisse en reçoit. - Assure l'entreposage et la conservation des ingrédients; renouvelle les graisses et huiles; garantit la qualité des mets; est attentif à la présentation. - Utilise le micro-ondes, bain-marie, grill; connaît les différents temps et modes de cuisson. - Entretient le matériel de cuisine, le comptoir et la salle.

CRITERES Code : HRC. REF. 123 Fonction : friturier(ière) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; méthode de travail efficace; - préparer correctement et hygiéniquement les aliments, respect des temps de cuisson et températures; - portions et présentations; - service aimable des clients; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail; 1.2. Conséquences - visibles à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des tâches - tâches exécutives; - connaissance des différents temps de cuisson. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique, opérationnel, stock; - solutions suivant les procédures. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange de données.5. APTITUDES - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; - variations de température; 6.4. Risques : - glisser - brûlures et coupures;

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 124 Fonction : collaborateur(trice) d'office ORGANISATION : Dépend du maître d'hôtel, du responsable du bar ou du chef de cuisine.

OBJECTIF : Mise en place de l'office, servir et débarrasser.

TACHES PRINCIPALES : - Assure la mise en place de l'office : dispose tasses, sous-tasses et couverts. - Place tout ce qui est nécessaire pour servir les boissons chaudes et froides : lait, sucre, citron, tranches d'oranges, snacks salés et sucrés etc...). - Exécute la mise en place pour desserts et snacks : petits pains garnis, salades de fruits, crème glacée, garnitures etc... - Range et dispose la vaisselle. - Complète le stock de boissons et choses nécessaires, contrôle le stock dans les frigos. - Utilise le percolateur. - Aide les collègues pendant le service. - Assure ordre et netteté dans l'office.

CRITERES Code : HRC. REF. 124 Fonction : collaborateur(trice) d'office 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - l'office; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail; 1.2. Conséquences - visibles à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des tâches à accomplir.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des solutions ou fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange de données.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - risque de brûlures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 125 Fonction : collaborateur(trice) snack-bar ORGANISATION : Dépend du responsable ou du gérant.

OBJECTIF : Préparer et servir des snacks chauds et froids et des boissons.

TACHES PRINCIPALES : - Beurre et garnit les petits pains de différentes garnitures : fromage, sortes de viandes et de poissons, salades et autres garnitures. - Assure la mise en place dans le comptoir. - Vend et emballe les petits pains, bonbons, boissons et autres snacks présentés. - Enregistre la commande sur la caisse et reçoit. - Assure entreposage et conservation des ingrédients; garantit la qualité des aliments; est attentif à la présentation. - Entretien le lieu et matériel de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 125 Fonction : collaborateur(trice) snack-bar 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; méthode de travail efficace; - préparer correctement et hygiéniquement les petits pains; - service aimable des clients; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail; 1.2. Conséquences - visibles à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des tâches à accomplir.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - solutions selon les instructions.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange de données.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - variations de température - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; 6.4. Risques : - glisser; - coupures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - VAISSELLE Code : HRC. REF. 126 Fonction : collaborateur(trice) plonge plongeur(se) plongeur(se) travaillant seul ORGANISATION : Dépend du responsable (d'équipe) de la cuisine/plonge ou du responsable de cuisine (chef de cuisine) ou gérant. Ne dirige pas.

OBJECTIF : Faire la vaisselle et nettoyer.

TACHES PRINCIPALES : - Met en route le lave-vaisselle, assure l'addition nécessaire de savon, produit de rinçage, détartrant. - Rassemble et trie la vaisselle d'après le genre (verres, assiettes, tasses, couverts etc). - Jette déchets et restes de nourriture dans les poubelles, trie les vidanges. - Dispose la vaisselle dans les paniers suivant le genre, les place dans le lave-vaisselle ou dans les bacs de rinçage. - Nettoie marmites et casseroles. - Sort la vaisselle nettoyée de la machine, en contrôle la propreté et la dispose aux endroits appropriés (charrettes, étagères, armoires); range les couverts, essuie les services (par ex. verres). - Contrôle régulièrement le fonctionnement de la machine (eau chaude, produits détergents) et renouvelle régulièrement l'eau dans les bacs de rinçage. - Nettoie le lave-vaisselle après usage, nettoie filtres et bacs à vaisselle. - Entretient et nettoie les lieux de travail et installations (brosser, gratter, dégraisser, désinfecter etc.); exécute diverses tâches de nettoyage. - Rassemble les sacs poubelle. - Signale défectuosités ou bris. - Aide ses collègues.

Dans self-service : débarrasse les tables, les nettoie et rassemble les plateaux.

CRITERES Code : HRC. REF. 126 Fonction : collaborateur(trice) plonge plongeur(se) plongeur(se) travaillant seul 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - ordre, netteté et hygiène dans la plonge; - assure efficacement le fonctionnement du lave-vaisselle, faire la vaisselle de manière hygiénique; 1.2. Conséquences - limitées : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle); - la vaisselle sale ou mal lavée influe sur l'organisation du travail des autres; - le manque d'hygiène augmente les risques de problèmes bactériologiques. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des activités relatives à la vaisselle et du fonctionnement du lave-vaisselle; - connaissance des produits détergents et de leur emploi; - connaissance des normes de sécurité et d'hygiène. - résout les problèmes simples, à défaut, fait appel au responsable; 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - la méthode de travail est donnée.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations.5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever la vaisselle; 6.2. Position : - debout, circuler, soulever, mouvement unilatéraux; 6.3. Conditions : - lave-vaisselle impose un certain rythme de travail, bruit, dégagement de chaleur, humidité, contact avec déchets et restes de nourriture; 6.4. Risques : - légères coupures, mains moites; - risque de glisser; - possibilité d'irritations dues aux produits d'entretien.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - VAISSELLE Code : HRC. REF. 127 Fonction : plongeur(se) grosse vaisselle ORGANISATION : Dépend du responsable (d'équipe) de la cuisine/plonge ou du responsable de cuisine (chef de cuisine). Ne dirige pas.

OBJECTIF : Faire la vaisselle et nettoyer la grosse et lourde vaisselle.

TACHES PRINCIPALES : - Laver, (tremper, gratter, dégraisser et désinfecter) la grosse vaisselle, les installations et instruments de cuisine (chaudrons, douches chaudes, frigos, chariots, plaques de cuisson, installations bains-marie, fritures, fours, hottes, passoires, louches etc). - Jette déchets et restes de nourriture dans les poubelles. - Contrôle la propreté et dispose la vaisselle aux endroits appropriés (charrettes, étagères, armoires). - Renouvelle régulièrement l'eau dans les bacs de rinçage. - Entretient et nettoie les lieux de travail et installations exécute diverses tâches de nettoyage. - Rassemble les sacs poubelle. - Signale défectuosités ou bris. - Aide ses collègues.

CRITERES Code : HRC. REF. 127 Fonction : plongeur(se) grosse vaisselle (m/f) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - ordre, netteté et hygiène dans la plonge; - faire la vaisselle de manière hygiénique et efficace (par ex. renouveler régulièrement l'eau); 1.2. Conséquences - limitées : dégâts matériels; - la vaisselle sale ou mal lavée influe sur l'organisation du travail des autres; - le manque d'hygiène augmente les risques de problèmes bactériologiques. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des activités relatives à la vaisselle et au traitement de saletés tenaces (par ex.marmites grasses ou brûlées). 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes simples, à défaut, fait appel aux responsables; - la méthode de travail est donnée. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations.5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever la vaisselle lourde; 6.2. Position : - debout, circuler, soulever, mouvement unilatéraux; - importante tension au dos; 6.3. Conditions : - bruit, humidité, sol mouillé, contact avec déchets et restes de nourriture; 6.4. Risques : - coupures, mains moites; - glisser; - possibilité d'irritations dues aux produits d'entretien.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - VAISSELLE Code : HRC. REF. 128 Fonction : chef d'équipe plongeurs Assistant(te) responsable plonge ORGANISATION : Dépend du responsable de la plonge. Dirige opérationnellement une équipe de collaborateurs.

OBJECTIF : Coordination quotidienne du travail d'une équipe de collaborateurs.

Supervision et contrôle des activités relatives à la vaisselle. Aide ou remplace le responsable en cas d'absence.

TACHES PRINCIPALES : - Coordonne les activités dans la plonge; assure un taux d'occupation efficace, donne instructions opérationnelles aux plongeurs; supervise mise en place et distribution de la vaisselle. - Surveille l'emploi et l'usage correct des détergents et produits d'entretien. - Contrôle hygiène et propreté de la vaisselle et des lieux de travail. - Assure le respect des directives en matière d'hygiène (par ex. traitement des restes de nourriture). - Collabore entièrement aux activités de vaisselle : aide et participe à la vaisselle et au nettoyage. - Surveille le déroulement efficace des activités et le bon fonctionnement des installations de vaisselle. - Prend part aux inventaires de la vaisselle, assure gestion efficace du stock. - Remplace le responsable en cas d'absence.

CRITERES Code : HRC. REF. 128 Fonction : chef d'équipe plongeurs assistant(te) responsable plonge 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - ordre, netteté et hygiène de la plonge et de la vaisselle; - organisation du travail rapide et efficace; - contrôle et motivation du personnel; - contrôle traitement des déchets et restes de nourriture; 1.2. Conséquences - limitées : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle); - la vaisselle sale ou mal lavée influe sur l'organisation du travail des autres; - le manque d'hygiène augmente les risques de problèmes bactériologiques. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de l'organisation du travail et expérience pour diriger une équipe; - connaissance des activités relatives à la vaisselle et des traitements spéciaux en matière de vaisselle; - motiver et diriger des collaborateurs. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche solutions et alternatives; - suit directives internes. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations.5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever la vaisselle; 6.2. Position : - debout, circuler; 6.3. Conditions : - bruit, humidité; 6.4. Risques : - coupures; - glisser; - possibilité d'irritations dues aux produits d'entretien.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - VAISSELLE Code : HRC. REF. 129 Fonction : responsable de plonge chef-plongeur(euse) ORGANISATION : Dépend du responsable de la cuisine et/ou du gérant. Dirige hiérarchiquement une équipe de collaborateurs.

OBJECTIF : Organisation du travail et planning. Supervision des activités et hygiène. Gestion stock matériel.

TACHES PRINCIPALES : - Planifie et supervise les activités dans la cuisine/plonge; assure organisation du travail et répartition; établit les horaires. - Réalise les tâches administratives pour sa division. - Contrôle l'application des règles relatives à l'ordre et l'hygiène. - Garantit la disponibilité d'un matériel hygiénique dans la cuisine et en salle. - Assure la gestion de stock efficace de vaisselle, couverts, plats, produits d'entretien, matériel de vaisselle et vêtements de travail. - Contrôle l'utilisation de détergents et produits d'entretien. - Exécute les commandes; gère le budget, fait les inventaires et enregistre bris et consommation. - Prend part aux concertations de travail avec responsables. - Conseille lors de sélection de nouveaux collaborateurs. - Intervient et aide en cas de surcroît de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 129 Fonction : responsable de plonge chef-plongeur(euse) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - planning/travail et supervision; - ordre, netteté, hygiène et sécurité; - gestion de stock et contrôle du budget; 1.2. Conséquences - limitées : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle); - une mauvaise gestion entraîne des répercussions financières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - organisation du travail - connaissance des activités relatives à la vaisselle; - expérience pour organiser, diriger et motiver une équipe; - connaissance du matériel et modes d'emploi des produits. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - gestion matériel - personnel; - cherche alternatives; 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever occasionnellement; 6.2. Position : - variable; 6.3. Conditions : - bruit; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 130 Fonction : boucher(ère) ORGANISATION : Dépend du sous-chef et/ou du responsable de cuisine.

OBJECTIF : Traiter et préparer les viandes.

TACHES PRINCIPALES : - Reçoit et contrôle les livraisons de viande. - Traitement de la viande : par ex. diviser, ôter les nerfs, dégraisser, attacher, faire les portions; traitement des os pour le saucier. - Réalise les préparations de viandes. - Assure entreposage et conservation hygiénique. - Supervise stock, contrôle fraîcheur et qualité. - Entretient lieu et instruments de travail; assure ordre et hygiène dans chambres froides. - Surveille utilisation des viandes, calcule rendement.

CRITERES Code : HRC. REF. 130 Fonction : boucher(ère) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité et qualité des viandes; - traitement et préparation efficaces; - respect de certaines portions; assure utilisation optimale des viandes; - fraîcheur et qualité des viandes; utilise le système FIFO pour gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail ainsi que des chambres froides; 1.2. Conséquences - limitées : dégâts matériels, perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique du traitement des viandes; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement;cherche des alternatives; - problèmes opérationnels sont immédiatement signalés au responsable de cuisine; - suit les directives générales relatives aux activités en cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine (portions). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations; - check-listes pour commandes; - être serviable. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - morceaux de viande; 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant, contrainte musculaire unilatérale, debout et parfois sur place; 6.3. Conditions : - variations de température (chambre froide); 6.4. Risques : - coupures - glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 131 Fonction : spécialiste crustacés ecailler(ière) ORGANISATION : Dépend du sous-chef et/ou du responsable de cuisine.

OBJECTIF : Ouvrir les crustacés.

TACHES PRINCIPALES : - Mise en place du comptoir : y placer la glace, présenter les crustacés et assurer la décoration nécessaire. - Ouvre les crustacés, en contrôle fraîcheur et qualité et les présente sur un lit de glace. - Détacher les filets de certains poissons et les disposer sur assiettes. - Entretient lieu et instruments de travail, est responsable de ordre et hygiène du comptoir et des frigos. - Aide ses collègues en cuisine.

CRITERES Code : HRC. REF. 131 Fonction : spécialiste crustacés ecailler(ière) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - ouvrir et présenter correctement les crustacés, contrôle leur fraîcheur; - conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail ainsi que des chambres froides; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités; - reconnaître les différents crustacés. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement;recherche des alternatives; - problèmes opérationnels sont immédiatement signalés au responsable; - suit les directives générales relatives aux activités en cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'information; - être serviable. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant, contrainte musculaire unilatérale; 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - coupures : dérapage du couteau à huîtres.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 132 Fonction : entre-mettier / entre-mettière ORGANISATION : Dépend du sous-chef et/ou du responsable de cuisine.

OBJECTIF : Préparer potages, entrées chaudes, préparations à base d'oeufs ou de pommes de terre, pâtes.

TACHES PRINCIPALES : - Mise en place des aliments nécessaires : cuit légumes, pommes de terre et pâtes. - Prépare potages et consommés. - Pendant le service : prépare les entrées chaudes et s'occupe de toutes sortes de préparations à base d'oeufs ou de légumes. - Est responsable de certaines préparations pour entrées chaudes et zakouski pour banquets. - Contrôle qualité des légumes frais. - Contrôle stock et assure conservation et entreposage hygiénique. - Est responsable de l'ordre et de la netteté dans la cuisine et nettoie lieu et instruments de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 132 Fonction : entre-mettier / entre-mettière 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation efficace du travail; - préparation des composants suivant assortiment donné ou commande; - utilisation optimale des matières premières; - fraîcheur et qualité des denrées alimentaires; utilise le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe - expérience; - connaissance pratique du travail et des préparations de base; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance enchaînement et possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout problèmes personnellement;cherche des alternatives (par ex. interruption, assortiment trop faible); - les problèmes opérationnels sont immédiatement signalés au responsable de cuisine; - suit les directives générales relatives aux activités en cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations concernant les activités; - écrite - établir des check-listes pour commandes; - être serviable. 5. APTITUDES - habileté; - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant, contrainte musculaire unilatérale, debout et souvent sur place; 6.3. Conditions : - dégagement de chaleur; - variations de température (chambres froides); 6.4. Risques : - coupures - brûlures - glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 133 Fonction : rôtisseur(euse) ORGANISATION : Dépend du sous-chef et/ou du responsable de cuisine.

OBJECTIF : Cuire, braiser, griller viandes, volaille, poisson etc.

TACHES PRINCIPALES : - Mise en place viande, volaille ou poisson pour cuire ou griller; met en route les installations de cuisson, grill, four. - Fait cuire, braiser ou griller viande/poisson suivant les souhaits du client, respecte les temps de cuisson. - Respecte les portions imposées et ajoute la décoration nécessaire. - Nettoie régulièrement les installations. - Assure conservation des denrées alimentaires, est responsable de l'entretien des installations de cuisson, grill, four et du poste de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 133 Fonction : rôtisseur(euse) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - qualité et fraîcheur des produits, présentation correcte des repas, mode de cuisson adéquat; - portions, respect des normes; - hygiène personnelle; 1.2. Conséquences - limitées : perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités en cuisine; - connaissance des différents modes de cuisson. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - solutions suivant les procédures;chercher des alternatives. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations.5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; - variations de température; - dégagement de chaleur; 6.4. Risques : - glisser - brûlures et coupures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SERVICE Code : HRC. REF. 202 - 205 Fonction : commis ORGANISATION : Rapporte au chef de rang.

OBJECTIF : Aide au service des plats et boissons : mise en place, servir, débarrasser.

TACHES PRINCIPALES : 1. Avant le service : - entretien et nettoyage (mastic) du matériel ou du mobilier de salle; - aide à la mise en place du mobilier et du matériel : dispose tables et chaises : installe linge de table et plie les serviettes; dispose assiettes, couverts et vaisselle; décore salle et tables (décoration des tables, fleurs etc.); - aide à la mise en place du matériel de service : pain, beurre, plaques chauffantes, linge de table etc.; - aide à la mise en place pour apéritifs, desserts et café plus compléments (zakouski, planche de fromages, mignardises, dressings, salades de fruits...); - aide à la mise en place des boissons : chercher et compléter eau, bière, apéritifs, vins et digestifs. 2. Durant le service : - apporte les plats et choses nécessaires sur ordre du chef de rang; - débarrasse; - le commis de suite ou suiteur : va chercher les plats en cuisine et les apporte à la table de service; - le commis débarrasseur : débarrasse la table de service et apporte assiettes et choses utilisées à la plonge. 3. Après le service : - débarrasse les tables et exécute la mise en place pour le prochain service; - dispose et range le matériel de service; assure ordre et netteté dans la salle; - prend part à la préparation et réalisation de fêtes, banquets et buffets.

CRITERES Code : HRC. REF. 202 - 205 Fonction : commis 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - aide à la préparation suivant le protocole; - service à la clientèle correct, aimable, rapide et dévoué; - respecter certaines normes; - évolution rapide du travail, exécuter les instructions correctement; - hygiène et présentation personnelle; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de base des théories relatives à l'alimentation et aux boissons, composition et mode de préparation des plats, temps de préparation, méthode de service (le commis est en formation); - sens de l'organisation du travail; - serviable et aimable envers les clients. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - serviable et discret; - esprit d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : porter des assiettes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des assiettes; 6.2. Position : - circuler = contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré durant les périodes de pointe du service; 6.4. Risques : - légères brûlures et coupures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SERVICE Code : HRC. REF. 206. A Fonction : garçon / serveuse restaurant ORGANISATION : Dépend du responsable de salle ou de l'exploitant. Transmet les commandes au personnel de buffet et/ou de cuisine.

OBJECTIF : Vendre et servir les mets et boissons : mise en place, servir, débarrasser et préparer l'addition.

TACHES PRINCIPALES : 1. Avant le service : - mise en place de la salle : nettoyer (mastic) le matériel de salle et le mobilier, disposer les tables et chaises, linge de table, couverts, vaisselle;décorer table et salle (décorations de table, fleurs etc.); - mise en place du matériel de service; - mise en place du buffet : remplir les frigos de boissons si nécessaire, en cas de manque de personnel de buffet; - mise en place pour apéritifs, desserts et café, plus accessoires en cas de manque de personnel de buffet; - prend note et organise les réservations. 2. Pendant le service : - accueille les clients, conseille en matière de menu et boissons, donne des explications relatives à la composition ou au mode de préparation des mets, prend note des commandes (note les souhaits spéciaux) et transmet à la cuisine; - prépare les boissons (ou transmet la commande au personnel de buffet) et sert (déboucher, servir); adapte les couverts aux mets choisis; - suivant le déroulement du service, donne instructions au personnel de cuisine pour d'autres préparations ou achèvements; - va chercher les boissons et repas, sert les clients (plate-service : disposer l'assiette; ou bien les plats : portions et disposition sur l'assiette); - débarrasse les tables; - prépare l'addition et encaisse (contrôle les moyens de paiement); - mise en place des tables pour les prochains clients ou prochain service; - est attentif en permanence aux besoins des clients; - s'occupe des réclamations. 3. Après le service : - débarrasse les tables, exécute la mise en place pour le prochain service; - dispose et range le matériel de service; assure ordre et netteté dans la salle à l'exception du grand nettoyage. - prend part à la préparation et l'exécution de fêtes (par ex. braderie), banquets et buffets; - signale les défectuosités techniques (par ex. frigos, percolateur).

CRITERES Code : HRC. REF. 206. A Fonction : garçon / serveuse restaurant 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - prendre note correctement des commandes; servir repas et boissons suivant le protocole; - service des clients correct, aimable, rapide et dévoué; - respecter certaines normes; - évolution rapide du travail, bonne coordination avec la cuisine, méthode de service et organisation efficace du travail; - contrôle les additions et les moyens de paiements; - hygiène et présentation personnelle; - éventuellement ouverture et fermeture du restaurant; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle); - perte de matières premières (limitée); - clients mécontents. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories relatives à la nourriture et aux boissons, modes de préparation et composition des mets, méthode de service, découpes et préparations en salle; - sens de gestion d'entreprise - des techniques de vente; - aimabilité et serviabilité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable; - erreur dans commandes - caisse - longues durées d'attente. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - écrite : prendre note des commandes; - connaissances linguistiques; - discret et serviable. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : porter des assiettes, verres, plateaux, etc... 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des assiettes, verres, plateaux, etc...; - déboucher des bouteilles; 6.2. Position : - circuler = contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service; 6.4. Risques : - légères coupures et brûlures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SERVICE Code : HRC. REF. 206. B Fonction : garçon / serveuse - brasserie, taverne, bistrot ORGANISATION : Dépend du responsable de salle ou de l'exploitant. Transmet les commandes au personnel de buffet et/ou de cuisine.

OBJECTIF : Vendre et servir les mets et boissons : mise en place, servir (plate-service), débarrasser et préparer l'addition.

TACHES PRINCIPALES : 1. Avant le service : - mise en place de la salle : nettoyer (mastic) le matériel de salle et le mobilier, disposer les tables et chaises, placer cartes de boissons, sous-verres et cendriers;décorer tables (décorations de table, fleurs etc.); - mise en place du buffet : remplir les frigos de boissons en cas de manque de personnel de buffet; - mise en place pour café et accessoires. 2. Pendant le service : - accueille les clients et prendre note des commandes; - prépare les boissons et snacks (ou transmet la commande au personnel de buffet) et sert (déboucher, servir); - apporte les repas; - prépare l'addition et encaisse (contrôle les moyens de paiement); - fait la mise en place de la table pour le client ou le service suivant; - débarrasse les tables, emporte les verres, les lave (ou les donne au personnel de buffet); - est attentif en permanence aux besoins des clients; - s'occupe des réclamations. 3. Après le service : - débarrasse les tables, exécute la mise en place pour le prochain service (chercher les boissons, remplir les frigos en cas de manque de personnel de buffet); - dispose et range le matériel de service; assure ordre et netteté dans la salle.

CRITERES Code : HRC. REF. 206. B Fonction : garçon / serveuse - brasserie, taverne, bistrot 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - prendre note correctement des commandes; les servir correctement; - service des clients correct, aimable, rapide et dévoué; - respecter certaines normes; - évolution rapide du travail, bonne coordination avec le buffet, méthode de service et organisation efficace du travail; - contrôle des additions et moyens de paiement; - hygiène et présentation personnelle; - éventuellement ouverture et fermeture du restaurant; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée); - clients mécontents. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories relatives aux boissons et modes de service; - sens de gestion d'entreprise - des techniques de vente; - aimable et serviable. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable; - erreur dans commandes - caisse - longues durées d'attente. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - connaissances linguistiques; - écrite : prendre note des commandes; - serviable et sociable. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : porter assiettes, verres et plateaux, etc... 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter assiettes, verres et plateaux; - déboucher des bouteilles; 6.2. Position : - circuler = contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service; 6.4. Risques : - coupures et brûlures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SERVICE Code : HRC. REF. 206. C Fonction : garçon / serveuse - café ORGANISATION : Dépend du responsable de salle ou de l'exploitant. Transmet les commandes au personnel de buffet.

OBJECTIF : Vendre et servir les boissons : mise en place, servir, débarrasser et préparer l'addition.

TACHES PRINCIPALES : 1. Avant le service : - mise en place de la salle : nettoyer (mastic) le matériel de salle et le mobilier, disposer les tables et chaises, placer cartes de boissons, sous-verres et cendriers;décorer tables (décorations de table, fleurs etc.); - mise en place bar : remplir les frigos de boissons en cas de manque de personnel de buffet; - mise en place pour café et accessoires. 2. Pendant le service : - accueille les clients et prendre note des commandes; - prépare les boissons et accessoires ou transmet la commande au personnel de buffet et sert (déboucher, servir); - apporte les repas; - prépare l'addition et encaisse; contrôle les moyens de paiement; - débarrasse les tables, emporte les verres et les lave ou les donne au personnel de buffet; - est attentif en permanence aux besoins des clients, s'occupe des réclamations. 3. Après le service : - débarrasse les tables, exécute la mise-en-place pour le prochain service;va chercher les boissons et remplit les frigos en cas de manque de personnel de buffet; - dispose et range le matériel de service; assure ordre et netteté dans la salle.

CRITERES Code : HRC. REF. 206. C Fonction : garçon / serveuse - café 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - prendre note correctement des commandes; servir correctement les boissons; - service des clients correct, aimable, rapide et dévoué; - respecter certaines normes; - évolution rapide du travail, bonne coordination avec le buffet, méthode de service et organisation du travail efficace; - contrôle des additions et moyens de paiement; - hygiène et présentation personnelle; - éventuellement ouverture et fermeture du restaurant; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle); - perte de matières premières (limitée); - clients mécontents. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories relatives aux boissons et méthodes de service; - sens de gestion d'entreprise - des techniques de vente; - aimable et serviable. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable; - erreur dans commandes - caisse - longues durées d'attente. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : - échange d'informations; - connaissances linguistiques; - serviable et sociable. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : porter verres et plateaux. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter verres et plateaux; 6.2. Position : - circuler - contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service; 6.4. Risques : - coupures et brûlures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SERVICE Code : HRC. REF. 207 Fonction : 1/2 chef de rang ORGANISATION : Dépend du chef de rang. Donne des instructions opérationnelles aux commis.

OBJECTIF : Servir mets et boissons : mise en place, servir et débarrasser. Est responsable du service d'un certain nombre de tables au sein d'un rang.

TACHES PRINCIPALES : 1. Avant le service : - mise en place de la salle : nettoyage (mastic) du matériel et du mobilier de salle, disposer les tables et chaises, linge de table; placer couverts et vaisselle; décorer tables et salle (décorations de table, fleurs etc.); - mise en place du matériel de service; - mise en place pour le service. 2. Pendant le service : (assure le service d'un certain nombre de tables dans un rang;travaille sous la supervision du chef de rang); - jette un oeil sur la commande et prend connaissance du déroulement du repas; transmet la commande au personnel de cuisine; - adapte les couverts au menu choisi; - place pain et beurre sur les tables; - sert les boissons commandées; - cherche les repas en cuisine (ou les fait chercher par le commis); présente les plats ou assiettes et sert; - s'occupe éventuellement de découpes ou finitions en salle; dresse et garnit les assiettes; ajoute la sauce; présente les plats pour un second service; - donne des instructions au personnel de cuisine pour la préparation des mets suivants suivant le déroulement du service; - débarrasse les tables; - est attentif en permanence aux besoins des clients; - s'occupe des réclamations ou fait appel au chef de rang ou maître d'hôtel. 3. Après le service : - débarrasse les tables, exécute la mise en place pour le prochain service;exception faite du grand nettoyage; - dispose et range le matériel de service; assure ordre et netteté dans la salle; - prend part à la préparation et la réalisation de fêtes, banquets ou buffets.

CRITERES Code : HRC. REF. 207 Fonction : 1/2 chef de rang 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - servir correctement repas et boissons suivant le protocole; - service des clients correct, aimable, rapide et dévoué; - respecter certaines normes; - évolution rapide du travail, bonne coordination avec la cuisine, méthode de service et organisation du travail efficace; - hygiène et présentation personnelle; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories relatives aux aliments et aux boissons, composition et préparation des mets, temps de préparation, méthode de service; - sens de gestion d'entreprise - des techniques de vente; - aimable et serviable. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable; - longues durées d'attente. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - connaissances linguistiques; - serviable et discret; - esprit d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : porter des plats, des verres, des plateaux, etc... 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des plats, des verres, des plateaux, etc...; - déboucher des bouteilles; 6.2. Position : - circuler - porter des assiettes = contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service; 6.4. Risques : - coupures et brûlures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SERVICE Code : HRC. REF. 208 Fonction : chef de rang ORGANISATION : Dépend du premier chef de rang ou du maître d'hôtel. Donne des instructions opérationnelles et assure le suivi professionnel du 1/2 chefs de rang et du commis.

OBJECTIF : Supervise le service d'un rang (7 à 8 tables).

Servir mets et boissons : mise en place, servir et débarrasser.

TACHES PRINCIPALES : 1. Avant le service : - mise en place de la salle : nettoyage (mastic) du matériel et du mobilier de salle, disposer les tables et chaises, linge de table; placer couverts et vaisselle; décorer tables et salle (décorations de table, fleurs etc.); - mise en place pour apéritifs, desserts, café et accessoires; - donne des instructions de travail aux commis et 1/2 chef(s) de rang et participe au travail. 2. Pendant le service : - reçoit la commande du maître d'hôtel;prend connaissance du déroulement du repas; transmet la commande, en donnant des instructions nécessaires, au personnel de cuisine; - participe au service; surveille le déroulement rapide des occupations. 3. Après le service : - débarrasse les tables, exécute la mise en place pour le prochain service; - dispose et range le matériel de service; assure ordre et netteté dans la salle; - prend part à la préparation et l'exécution de fêtes, banquets ou buffets.

CRITERES Code : HRC. REF. 208 Fonction : chef de rang 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - servir correctement repas et boissons suivant le protocole; - service des clients correct, aimable, rapide et dévoué; - respecter certaines normes; - évolution rapide du travail, bonne coordination avec la cuisine, méthode de service efficace et organisation du travail; - hygiène et présentation personnelle; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents; - client mécontent; - influence sur l'unité de travail (cuisine). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories relatives aux aliments et aux boissons, composition et préparation des mets, temps de préparation, méthode de service; - sens de gestion d'entreprise - des techniques de vente; - amabilité et serviabilité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - connaissances linguistiques; - serviable et discret; - esprit d'équipe. 5. APTITUDES - aptitude au service : porter des plats, des verres, des plateaux, etc... 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des assiettes et autres; - déboucher des bouteilles; 6.2. Position : - circuler, contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service; 6.4. Risques : - légères coupures et brûlures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SERVICE Code : HRC. REF. 209 Fonction : premier chef de rang capitaine ORGANISATION : Dépend du maître d'hôtel. Donne des instructions opérationnelles aux chefs de rang.

OBJECTIF : Assiste le maître d'hôtel. Supervise les activités des chefs de rang.

Servir mets et boissons : mise en place, servir et débarrasser.

Collabore et participe au service.

TACHES PRINCIPALES : Supervise les activités des chefs de rang. Donne des instructions opérationnelles. Assure la répartition du travail et le contrôle de l'exécution conformément aux directives du maître d'hôtel. Surveille la présentation des collaborateurs en salle.

Participe aux activités de service quotidiennes. 1. Avant le service : - mise en place de la salle : nettoyage (mastic) du matériel et du mobilier de salle, disposer les tables et chaises, linge de table; placer couverts et vaisselle; décorer tables et salle (décorations de table, fleurs etc.); - mise en place du matériel de service; - mise en place pour le service. 2. Pendant le service : - contrôle le bon déroulement du service, donne des instructions de travail et aide les collaborateurs : note et transmet les commandes, adapter couverts et vaisselle, servir mets et boissons, découper etc.; - est attentif en permanence aux besoins des clients; s'occupe des réclamations ou fait appel au maître d'hôtel. 3. Après le service : - contrôle ordre et netteté dans la salle, rangement du matériel de service, compléter le stock; - donne des instructions pour le prochain service; - prend part à la préparation et la réalisation de fêtes, banquets ou buffets.

CRITERES Code : HRC. REF. 209 Fonction : premier chef de rang capitaine 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - contrôle du service suivant le protocole; - garantir le service des clients correct, aimable, rapide et dévoué; - respecter certaines normes; - évolution rapide du travail, bonne coordination, méthode de service et organisation du travail efficace; - hygiène et présentation personnelle; - suivi professionnel de la brigade; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle); - perte de matières premières (limitée); - clients mécontents, influence sur l'unité de travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories relatives aux aliments et aux boissons, composition et préparation des mets, temps de préparation, méthode de service; - sens de gestion d'entreprise - des techniques de vente; - aimable et serviable. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable; - cherche des alternatives; - longues durées d'attente. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - connaissances linguistiques; - serviable et discret; - esprit d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : porter des assiettes, plats, verres, etc... 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des assiettes-, plats, verres, etc... - déboucher des bouteilles; 6.2. Position : - circuler - contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service; 6.4. Risques : - légères coupures et brûlures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SERVICE Code : HRC. REF. 210 Fonction : sommelier(ère) ORGANISATION : Dépend du maître d'hôtel. Donne des instructions opérationnelles aux chefs de rang et commis.

OBJECTIF : Servir vins et autres boissons alcoolisées (ou non).

TACHES PRINCIPALES : 1. Gestion des stocks et du vin : - conseille lors de l'achat des vins en concertation avec le maître d'hôtel, le manager du restaurant (gérant) ou le manager F&B; - contrôle commandes et livraisons : contrôle mise en bouteille, bouchons et étiquettes; - assure la gestion des stocks : trie et entrepose les vins; surveille les conditions de conservation (température en cave, humidité, lumière, vibrations, odeurs), assure la rotation nécessaire; - réalise la mise en place de la cave du jour : assure le stock de vins journalier suivant un certain assortiment et fait chambrer ou refroidir les vins suivant la sorte, décanter; - donne des instructions de travail au commis ou au caviste (magasinier). 2. Vente des vins : - conseille les clients dans le choix des vins en concordance avec les aliments; - fournit des explications concernant l'origine (région vinicole), année de production, goût, couleur etc.; - assure la composition des cartes de vins et boissons; - exerce des activités en vue de stimuler la vente (par ex. soirées sur thème des vins, dégustations etc.); assure les animations nécessaires. 3. Service : - prend les commandes, cherches les vins et verres appropriés (ou donne instructions au commis), ouvre la bouteille, renifle le bouchon, sert, fait goûter le client, demande son appréciation et sert les autres invités conformément aux règles de service; - organise des dégustations de vins; - est attentif en permanence aux souhaits du client; - participe au service en salle durant le service; - assure ordre et netteté du matériel de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 210 Fonction : sommelier(ère) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - gestion des stocks efficace de la cave à vins; - conseil correct en matière de vins; - service clients correct, aimable rapide et dévoué; - respect des normes relatives au service; - évolution rapids du travail, bonne coordination; - méthode de service et organisation du travail; - hygiène et présentation personnelle; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex bouteilles cassées); - conséquences financières en cas de stock insuffisant ou stock non approprié (grande influence); - clients mécontents lors d'un mauvais choix de vin; - influence sur l'unité de travail (cuisine). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories relatives aux aliments et boissons, combiner vins et aliments, méthode de service; - connaissance du processus de production des vins : origine, région vinicole, année, goût, odeur, couleur; connaissance en matière d'entreposage et de conservation; - formation permanente : bibliographie, voyages d'étude, associations professionnelles; - connaissance gestion des stocks, organisation du travail; - culture générale et connaissance sur le plan touristique; - aimable et serviable. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - connaissances linguistiques; - serviable et discret; - esprit d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : déboucher des bouteilles; - goût, odeur, couleur. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - coupures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SERVICE RESTAURANT Code : HRC. REF. 211.A Fonction : assistant(e) maître d'hôtel maître d'hôtel ORGANISATION : Dépend du maître d'hôtel. Dirige le personnel de service.

OBJECTIF : Assiste à l'organisation et supervision du service. Assiste et remplace le maître d'hôtel. S'occupe de l'accueil et du service des clients; de la vente et du service de mets et de boissons.

TACHES PRINCIPALES : 1. Assiste le maître d'hôtel dans l'organisation du travail : - aide à organiser les activités et le planning des activités du personnel de service, assure la répartition des tâches et donne directives. 2. Supervise les activités journalières : - supervise la mise en place du matériel de service, des accessoires nécessaires etc.; - supervise les activités de service; assure le suivi du protocole de service et règles internes; garantit un service qualitatif et aimable des clients; - contrôle ordre et propreté et la présentation du personnel. 3. Accueille les clients et veille au service nécessaire : - s'occupe de la vente des boissons et des mets; - prend note des commandes; - donne des directives au personnel de service; assure l'évolution rapide du travail; est responsable de la coordination entre les activités de service et en cuisine; tient en permanence le personnel de cuisine au courant de la situation se rapportant au service; - participe au service des boissons et mets; réalise certaines préparations et découpes en salle; - est attentif en permanence aux souhaits des clients; - est responsable de l'addition et tient la caisse. 4. Après le service - contrôle la consommation et la facturation des mets et boissons; contrôle la caisse, fait le rapport de caisse; - contrôle le stock (boissons, vaisselle, couverts, linge de table) et transmet les commandes.

CRITERES Code : HRC. REF. 211.A Fonction : assistant(e) maître d'hôtel maître d'hôtel 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - supervision des activités; - garantit l'accueil et le service correct, aimable, rapide et dévoué à la clientèle; - communication permanente entre salle et cuisine; - respect des normes relatives au service; - hygiène et présentation personnelle; également des collaborateurs; - respect des consignes de sécurité; 1.2. Conséquences - clients mécontents : influence d'importance; - commandes erronées; remarquable immédiatement; - solutionné directement, influe sur l'unité de travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories en matière d'aliments et boissons, composition des mets, temps de cuisson, méthodes de service, découpes et finitions; - connaissance et expérience du service en général et du service à la clientèle - techniques de vente - connaissance des prix de la carte et utilisation correcte du système de caisse; - déceler les souhaits du client; - contact sociable et discret. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes; - organisation, personnel, client mécontent. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite - transmet les commandes; - influencer, persuader, serviable; - intérêts divergents; - clients - discrétion; - connaissances linguistiques; - esprit d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - goût et odorat. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des plats (< 5 kg); 6.2. Position : - variable; 6.3. Conditions : - rythme accéléré - période de pointe; 6.4. Risques : - trébucher risques de coupures et brûlures légères.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SERVICE RESTAURANT Code : HRC. REF. 211 B Fonction : responsable de salle ORGANISATION : Dépend de l'exploitant ou du chargé d'affaires ou du responsable F&B (F&B manager). Dirige le personnel de salle : commis garçon, 1/2 chef de rang, commis, barman.

OBJECTIF : Organisation et supervision service en salle. Accueil et service.

Ventes mets et boissons.

TACHES PRINCIPALES : 1. Organisation du travail - organise les activités dans le restaurant et planifie les activités du personnel de salle en fonction des réservations et pronostics d'occupation : établit les horaires;assure la répartition des tâches, donne directives etc.; exécute l'administration nécessaire à cet effet; - conseille dans la sélection et l'engagement du personnel, dirige et évalue les collaborateurs; - discute le planning/menu en concertation avec le responsable de cuisine, se base à cet effet sur les activités de vente (conseille en matière de mets et boissons). 2. Supervision des activités - supervise la mise en place de la salle, des tables, du matériel de cuisine, des choses nécessaires etc.; - supervise les activités de service; assure le suivi du protocole de service et règles internes; garantit un service qualitatif et aimable des clients; - contrôle ordre et propreté dans la salle et la présentation du personnel. 3. Accueil et service : - tient le livre des réservations;assure une répartition et disposition efficace des tables; - accueille les clients, les conduit à leur table, indique leur place; - assure une ambiance détendue, un comportement sociable et discret à l'égard des clients, s'occupe des relations publiques. 4. Vente : - présente les cartes des boissons et repas, conseille en matière de vins, menus et carte;prend note des commandes; - donne des directives au personnel de salle; assure l'évolution rapide du travail; est responsable de la coordination entre les activités en salle et en cuisine; tient le personnel de cuisine en permanence au courant de la situation en salle (évolution des repas); - participe au service des boissons et mets; réalise certaines préparations et découpes en salle; - est attentif en permanence aux souhaits des clients; - est responsable de l'addition et tient la caisse. 5. Après le service : - contrôle vente et consommation des mets et boissons;contrôle la caisse, fait le rapport de caisse; - contrôle le stock (boissons, vaisselle, couverts, linge de table) et transmet les commandes.

CRITERES Code : HRC. REF. 211 B Fonction : responsable de salle 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail du personnel en salle et supervision des activités; - garantit l'accueil et le service correct, aimable, rapide et dévoué à la clientèle; - communication permanente entre salle et cuisine; - respect des normes relatives au service; - hygiène et présentation personnelle; également des collaborateurs; 1.2. Conséquences - clients mécontents: influence d'importance; - commandes erronées; remarquable immédiatement - solutionné directement, influe sur l'unité de travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories en matière d'aliments et boissons, composition et préparation des mets, temps de cuisson, méthodes de service, découpes et finitions; - connaissance et expérience du service en général et du service à la clientèle - techniques de vente; - connaissance des prix de la carte; - utilisation du système de caisse; - déceler les souhaits du client - contact sociable et discret; - connaissance culturelle et touristique. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes; - organisation, personnel, client, mécontentement de la clientèle. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite - transmet les commandes; - influencer, persuader, serviable; - intérêts divergents; - clients - discrétion; - connaissances linguistiques; - esprit d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - goût et odorat. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des plats (< 5 kg); 6.2. Position : - variable; 6.3. Conditions : - rythme accéléré - période de pointe; 6.4. Risques : - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE - BAR Code : HRC. REF. 212 Fonction : aide barman / -barmaid commis barman / commis barmaid ORGANISATION : Dépend du barman.

OBJECTIF : Servir des boissons chaudes et froides.

TACHES PRINCIPALES : - Aide à la mise en place du bar : contrôle le stock, remplit les frigos de boissons, préparer les choses nécessaires. - Mise en place de la salle : dispose tables et chaises, assure la décoration nécessaire (cartes de boissons, sous-verres, cendriers, fleurs...). - Aide à la mise en place pour apéritifs, cocktails et longdrinks. - Accueille les clients, leur remet la carte des boissons, conseille quant à la composition et le goût des boissons et prend note de la commande. - Transmet la commande au barman. - Sert les clients. - Prend note de la commande, demande l'addition au barman, règle le compte, contrôle la monnaie rendue et l'argent encaissé. - Rassemble et trie les vidanges, lave les verres. - Assure ordre et netteté dans la salle.

CRITERES Code : HRC. REF. 212 Fonction : aide barman / -barmaid commis barman / commis barmaid 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - servir les boissons; commande exacte, attente brève; - aimable vis à vis des clients; - organisation de son propre travail; 1.2. Conséquences - mauvaises décisions : conséquences directes, perte de clients. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des boissons; - service. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel au barman.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - contact avec clients - sociable; - connaissances linguistiques. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des plateaux = déplacer des fûts de bière; 6.2. Position : - debout - circuler; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe de service; 6.4. Risques : - légères coupures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE - BAR Code : HRC. REF. 213 Fonction : barman / barmaid ORGANISATION : Dépend du responsable du bar ou du maître d'hôtel ou du manager F&B ou du gérant.

OBJECTIF : Prépare et sert des boissons chaudes et froides. Créer une ambiance détendue, une atmosphère intime et un accueil chaleureux. Contacts sociaux.

TACHES PRINCIPALES : - Mise en place du bar : contrôle le stock, remplit les frigos de boissons, préparer les choses nécessaires. - Mise en place pour apéritifs, cocktails et longdrinks (décoration, jus de fruits, en-cas etc). - Sert les clients : dose et mélange les boissons (cocktails, longdrinks), apéritifs, bière, café, boissons non alcoolisées etc.; assure les accessoires et la décoration nécessaires. - Fournit des explications concernant la composition et le goût des boissons; fait goûter. - Prépare de petites collations chaudes et froides; préparation des glaces. - Assure une ambiance détendue dans le bar. - Prépare l'addition et contrôle l'argent rendu, l'imputation dans la caisse. - Rassemble et trie les vidanges, lave les verres. - Nettoie le bar, entretient le comptoir. - Etablit des commandes. - Conseille en ce qui concerne la composition de la carte des boissons. - Assure ordre et netteté dans le bar.

CRITERES Code : HRC. REF. 213 Fonction : barman / barmaid 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - servir les boissons; commande exacte; attente brève; - aimable vis à vis des clients; - organisation de son propre travail; - le cas échéant, clôture et ferme le bar; 1.2. Conséquences - mauvaises décisions : conséquences directes, perte de clients, chute du chiffre d'affaires. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des boissons : préparer cocktails et longdrinks; dosages exacts; - servir correctement et utiliser la pompe. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des solutions ou alternatives au sein des directives prescrites.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - contact avec clients - sociable; - connaissances linguistiques. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - goût et odorat. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - contrainte unilatérale; 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - rythme accéléré, etc...; 6.4. Risques : - légères coupures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE - BAR Code : HRC. REF. 214 Fonction : chef de bar / chef barman / barmaid ORGANISATION : Dépend du manager F&B. OBJECTIF : Préparer et servir des boissons chaudes et froides. Créer une ambiance détendue, une atmosphère intime et un accueil chaleureux. Contacts sociaux.

TACHES PRINCIPALES : - Est responsable de l'organisation du travail des collaborateurs au bar (horaires); donne des instructions de travail. - Supervise la mise en place du bar : contrôle le stock, remplit les frigos de boissons, préparer les choses nécessaires, place les commandes. - Mise en place pour apéritifs, cocktails et longdrinks (décoration, jus de fruits, en-cas etc.). - Sert les clients : dose et mélange les boissons (cocktails, longdrinks), apéritifs, bière, café, boissons non alcoolisées etc.; assure les accessoires et la décoration nécessaires. - Fournit des explications concernant la composition et le goût des boissons; fait goûter. - Prépare de petites collations chaudes et froides, préparation de glaces. - Assure une ambiance détendue dans le bar. - Prépare l'addition et contrôle l'argent rendu, l'imputation dans la caisse. - Rassemble et trie les vidanges, lave les verres. - Nettoie le bar, entretient le comptoir. - Prépare les commandes (économat). - Conseille en ce qui concerne la composition de la carte des boissons. - Veille à l'ordre et netteté du bar et comptoir.

CRITERES Code : HRC. REF. 214 Fonction : chef de bar / chef barman / barmaid 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - servir les boissons; commande exacte, attente brève; - aimable vis à vis des clients; - organisation du travail des collaborateurs; - responsable de la clôture de la caisse et, le cas échéant, de la fermeture du bar; 1.2. Conséquences - mauvaises décisions : conséquences directes, perte de clients, chute du chiffre d'affaires. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des boissons : préparer cocktails et longdrinks, dosages exacts, composition, goût et aspect (couleur) des boissons; - servir correctement et utiliser la pompe. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des solutions ou alternatives.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissance linguistique verbale : échange d'informations; - contact avec clients - sociable. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (mélanger et secouer -shaker); - goût et odorat. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - contrainte unilatérale; 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré; 6.4. Risques : - légères coupures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE - CAFE(TARIA) Code : HRC. HRC. 216 Fonction : employé au comptoir boissons (pompe) - Buffetier(ère) ORGANISATION : Dépend du responsable café(taria) ou du gérant.

OBJECTIF : Servir des boissons chaudes et froides, petits snacks.

TACHES PRINCIPALES : - Mise en place pompe : nettoie les conduites, remplit les frigos de boissons, raccorde fûts et tonneaux. - Mise en place pour boissons (sucre, lait, citron, glace etc.), snacks et autres choses nécessaires. - Servir boissons chaudes et froides: sert la bière, les boissons fraîches, prépare café ou thé, jus de fruits; prépare snacks, vend les articles pour fumeurs etc. - Prépare l'addition et impute la commande à la caisse. - Rassemble les vidanges, lave, essuie et range les verres et autre vaisselle; vide les cendriers. - Contrôle le stock de boissons et transmet les commandes. - Entretient les installations des débits.

CRITERES Code : HRC. HRC. 216 Fonction : employé au comptoir boissons (pompe) - Buffetier(ère) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - servir des boissons, respect des commandes, brève durée d'attente; - servir correctement, entretien de la pompe, température des boissons; - rotation du stock des boissons; - amabilité à l'égard des clients; - organisation du travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des boissons;les servir correctement - connaissance de la technique des débits. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - personnellement, sans quoi fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques; - verbal; - sociable. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - fûts et bacs; 6.2. Position : - debout, sur place, mouvements unilatéraux; 6.3. Conditions : - fumée - bruit - rythme accéléré; 6.4. Risques : - léger risque de coupures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE (SELF-SERVICE) Code : HRC. REF. 217.A Fonction : collaborateur(trice) au self-service ORGANISATION : Dépend du responsable de salle ou d'équipe, du responsable self-service ou de l'assistant-exploitant. Ne dirige pas.

OBJECTIF : Remplir et nettoyer le(s) comptoir(s).

TACHES PRINCIPALES : - S'occupe de la mise en place de la salle : dispose tables et chaises, place les décorations de table, les dépliants promotionnels et autres selon directives internes. - S'occupe de la mise en place des comptoirs : complète la vaisselle, les couverts, serviettes et autres. - Complète le stock boissons. - Fournit le comptoir en plats froids, salades, desserts et autres accessoires. - S'occupe de remplir les comptoirs durant le service. - S'occupe de débarrasser et de nettoyer les comptoirs. - Veille à l'ordre et à la netteté dans la salle. - Aide à la plonge.

CRITERES Code : HRC. REF. 217.A Fonction : collaborateur(trice) au self-service 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place et remplir les comptoirs; - présentation correcte et selon prescriptions des plats froids, desserts et autres au(x) comptoir(s); - respect des prescriptions d'hygiène; - hygiène et présentation personnelle; 1.2. Conséquences - risques limités : dégâts matériels (par ex. vaisselle brisée), perte de matières premières (limitée). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités; - quelques semaines d'adaptation. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - connaissances linguistiques. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - debout - circuler; 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - coupures, risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SELF-SERVICE Code : HRC. REF. 217.B Fonction : serveur(se) au comptoir ORGANISATION : Dépend du responsable de salle ou du self-service ou de l'assistant-exploitant. Ne dirige pas.

OBJECTIF : Préparer et remplir le comptoir. Servir des repas chauds.

TACHES PRINCIPALES : - Met en marche les installations de salle et remplit les bains d'eau (bain-marie), prépare les assiettes. - S'occupe de la mise en place des comptoirs : complète en vaisselle, couverts, serviettes et autres. - Complète le stock boissons. - Fournit le comptoir en plats froids, salades, desserts et autres. - Place les repas et accessoires pour le service des repas chauds. - Informe le client sur le choix des repas chauds, dispose les repas sur assiettes et sert le client. - S'occupe de débarrasser et de nettoyer les comptoirs.

CRITERES Code : HRC. REF. 217.B Fonction : serveur(se) au comptoir 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place et remplir les comptoirs; - présentation correcte des repas; - service aimable, rapide et correct des clients; - respect de certaines normes de service et prescriptions d'hygiène; - hygiène et présentation personnelle; 1.2. Conséquences - risques limités : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités; - formation interne; - quelques semaines d'adaptation. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - connaissances linguistiques sommaires pour servir le client; - contact avec responsables et clients. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - debout - circuler; 6.3. Conditions : - dégagements de chaleur; 6.4. Risques : - risque de coupures ou brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SELF-SERVICE Code : HRC. REF. 217.C Fonction : Serveur(se) au comptoir (chauffer et servir) ORGANISATION : Dépend du responsable de salle ou du self-service ou de l'assistant-gérant. Ne dirige pas.

OBJECTIF : Préparer et remplir le comptoir. Chauffer et servir des repas chauds (régénération).

TACHES PRINCIPALES : - Met en marche les installations de comptoir. - S'occupe de la mise en place des comptoirs. - Place les repas et accessoires pour le service. - Informe le client sur le choix des repas chauds. - Frit ou chauffe (régénération) les plats déterminés. - Dispose les repas sur assiettes et sert le client. - S'occupe de débarrasser et de nettoyer les comptoirs.

CRITERES Code : HRC. REF. 217.C Fonction : serveur(se) au comptoir (chauffer et servir) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place et remplir les comptoirs; - présentation et préparation correctes des repas; - service aimable, rapide et correct des clients; - respect de certaines normes de service et prescriptions d'hygiène; - hygiène et présentation personnelle; 1.2. Conséquences - risques limités : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités; - connaissance élémentaire des préparations de base et pouvoir travailler avec des installations de cuisine déterminées (micro-ondes). 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - connaissances linguistiques sommaires pour servir le client; - contact avec responsables et clients. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - debout - circuler; 6.3. Conditions : - sous pression pendant les période d'affluence; - dégagements de chaleur; 6.4. Risques : - risque de coupures ou brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SELF-SERVICE Code : HRC. REF. 217.D Fonction : serveur(se) au comptoir (préparer et servir) ORGANISATION : Dépend du responsable de salle ou du self-service ou de l'assistant-gérant. Ne dirige pas.

OBJECTIF : Préparer et remplir le comptoir. Préparer et servir des boissons et repas chauds et froids.

TACHES PRINCIPALES : - Met en marche les installations de comptoir. - S'occupe de la mise en place des comptoirs : complète en plateaux, vaisselle, couverts, etc... - Fournit les comptoirs en plats froids, salades, desserts, et autres accessoires. - Place les repas et accessoires pour le service. - Informe le client sur le choix des repas chauds. - Frit, cuit ou chauffe les plats déterminés. - Dispose les repas sur assiettes et sert le client. - S'occupe de débarrasser et de nettoyer les comptoirs, les installations et lieux de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 217.D Fonction : serveur(se) au comptoir (préparer et servir) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place et remplir les comptoirs; - présentation et préparation correctes des repas; - service aimable, rapide et correct des clients; - respect de certaines normes de préparations et de service; - hygiène et présentation personnelle; 1.2. Conséquences - risques limités : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités; - connaissance des préparations de base et des installations de cuisine; - quelques semaines d'adaptation. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - connaissances linguistiques sommaires pour servir le client; - contact avec clients. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - debout - circuler - se baisser; 6.3. Conditions : - sous pression pendant les période d'affluence; - dégagements de chaleur; 6.4. Risques : - risque de coupures ou brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SELF-SERVICE Code : HRC. REF. 217.E Fonction : serveur(se) au comptoir (préparer, servir et caisse) ORGANISATION : Dépend du responsable de salle ou du self-service ou de l'assistant-exploitant. Ne dirige pas.

OBJECTIF : Préparer et remplir le comptoir. Préparer et servir des boissons et repas chauds et froids. Caisse.

TACHES PRINCIPALES : - Met en marche les installations de cuisine et de comptoir. - S'occupe de la mise en place de la salle : dispose tables et chaises; complète en plateaux et vaisselle. - Fait le stock des boissons. - Fait la mise en place et prépare les repas déterminés. - Fournit les comptoirs en plats froids, salades, desserts, et autres accessoires. - Prépare les comptoirs, place les repas et accessoires pour le service. - Informe le client sur le choix des repas chauds. - Frit, cuit ou chauffe les plats déterminés. - Dispose les repas sur assiettes et sert le client. - Fait l'addition et encaisse l'argent. - S'occupe de débarrasser et de nettoyer les comptoirs, les installations et lieux de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 217.E Fonction : serveur(se) au comptoir (préparer, servir et caisse) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place et remplir les comptoirs; - présentation et préparation correctes des repas et boissons; - service aimable, rapide et correct des clients; - respect de certaines normes de préparations et de service; - addition exacte; - hygiène et présentation personnelle; 1.2. Conséquences - risques limités : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités; - connaissance des préparations de base et des installations; - connaissance des procédures de caisse; - quelques semaines d'adaptation. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - connaissances linguistiques sommaires pour servir le client; - contact avec clients. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - debout - circuler - se baisser; 6.3. Conditions : - sous pression pendant les périodes d'affluence; - dégagements de chaleur; 6.4. Risques : - risque de coupures ou brûlures; - risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE Code : HRC. REF. 218 Fonction : accueil / hôte(sse) d'accueil ORGANISATION : Dépend de l'assistant-gérant ou du gérant. Ne donne pas de directives.

OBJECTIF : Accueille les clients.

TACHES PRINCIPALES : Pendant le service - accueille les clients et les oriente; - fournit les informations demandées; - s'informe auprès des clients s'ils sont satisfaits du service; traite ces données; - est responsable du service accueil; résout les problèmes; - exécute des activités promotionnelles en concertation avec le gérant; - met en place le matériel promotionnel, pend les affiches et assure la décoration nécessaire.

CRITERES Code : HRC. REF. 218 Fonction : accueil / hôte (sse) d'accueil 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - accueil et orientation des clients. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne; - connaissance des procédures. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes suivant les lignes de conduite.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - connaissances linguistiques; - contact avec les clients - comportement sociable; - détermination des besoins. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE - CAISSE Code : HRC. REF. 220 Fonction : caissier(ère) ORGANISATION : Dépend du responsable d'équipe ou de salle.

OBJECTIF : Faire les caisses.

TACHES PRINCIPALES : - Installe la caisse et contrôle le fond de caisse. xxxxxx - Introduit les données (touches encodées). - Fait l'addition et encaisse. - Contrôle les moyens de paiement, travaille avec valeurs étrangères, cartes de crédit, bons d'achat ou de ristourne, chèques. - Remet ticket de caisse et rend la monnaie. - S'occupe de la clôture (temporaire) de la caisse et de la transmission d'argent conformément aux directives. - Compte l'argent et établit le rapport de caisse (contrôle de la bande de caisse). - Déclare les différences et s'occupe des corrections ou annulations. - Surveille les vols.

CRITERES Code : HRC. REF. 220 Fonction : caissier(ère) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - imputation des données, contrôle des prix des produits; - transactions financières; - déroulement rapide des opérations à la caisse; 1.2. Conséquences - moyens de paiement non valables, trop peu dans la caisse, traitement erroné des données. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités, fonctionnement de la caisse (opérations), connaissance des prix des produits.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - valeurs étrangères - clients - vols.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - écrite; - connaissances linguistiques. 5. APTITUDES - diligence. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - mouvement unilatéraux - sur place; - travailler sur écran; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; 6.4. Risques : - manipulation de moyens de paiement.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE Code : HRC. REF. 222 - 223 Fonction : responsable d'un point de vente; cafétaria - self-service ORGANISATION : Dépend du gérant. Dirige les collaborateurs d'un certain point de vente.

OBJECTIF : Organiser, déléguer et superviser les activités dans un certain point de vente (en concertation avec le manager). Contact clientèle et service. Administration.

TACHES PRINCIPALES : 1. Organise et contrôle : - supervise et contrôle la mise en place de la salle et des comptoirs : présentation des produits, indication des prix, matériel de promotion, choses nécessaires (couverts, vaisselle, serviettes etc.), contrôle visuellement la qualité et la présentation des mets; - contrôle le service suivant les normes; garantit le déroulement rapide et efficace du service; - assure l'opérationnalité des installations, contrôle le fonctionnement technique, signale les défectuosités et fait appel au service technique; - contrôle le nettoyage, l'ordre et la netteté des points de vente; - applique les plans de vente et de marketing; donne des instructions de travail aux collaborateurs; - aide les collaborateurs dans leurs activités, les aide dans le service. 2. Planning/personnel : - est responsable du planning/personnel, établit les horaires et contrôle la présence du personnel; - coordonne les différentes activités, contrôle l'accomplissement de la tâche, surveille le respect des normes internes; - contrôle présentation et hygiène; - intervient lors de l'engagement ou du licenciement des collaborateurs; - assure l'accueil et la formation des nouveaux collaborateurs; donne des instructions relatives aux techniques de présentation, de service et pour débarrasser; - motive les collaborateurs, exécute des entretiens relatifs au fonctionnement, assure la collaboration entre les équipes. 3. Contact clientèle : - accueille les clients, les informe, traite les plaintes, discute de l'organisation de certaines activités; - effectue les rapports relatifs aux réactions des clients quant au service. 4. Gestion de stock : - est responsable des commandes, contrôle les livraisons (quantité/qualité), traite les données; - utilise le système FIFO pour la gestion des stocks, surveille qualité (fraîcheur) des produits en stock. 5. Assure l'administration : - contrôle et calcule le chiffre d'affaires, les frais, les budgets; - contrôle les caisses; - assure le traitement des données relatives aux affaires du personnel.

Aide le gérant dans la réalisation de la gestion journalière; exécute ses instructions.

CRITERES Code : HRC. REF. 222 - 223 Fonction : responsable d'un point de vente; cafétaria - self-service 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace et supervision, exécution des plans relatifs à la vente et au marketing; - garantit aux clients un service rapide, correct et aimable; - relations avec la clientèle, règlement des plaintes; - respecter les directives internes; - hygiène et présentation personnelle des collaborateurs; - hygiène, ordre, netteté et sécurité des lieux de travail; - fermeture et/ou ouverture du commerce; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents; - influence sur la réalisation du chiffre d'affaires, impact sur la gestion des frais et les budgets. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance et expérience pratique des activités; - avoir le sens de la corrélation entre les données - traitement des données; - organisation du travail et méthodes de travail; - diriger de manière sociable. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - solutionne les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite; - attitude serviable - persuader. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porte des plats et autres; 6.2. Position : - variable; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant période d'affluence; 6.4. Risques : - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - RESTAURATION EN SERVICE RAPIDE Code : HRC. REF. 224 Fonction : débarrasseur(euse) ORGANISATION : Dépend du responsable ou de son assistant.

OBJECTIF : Débarrasser les boissons et mets.

TACHES PRINCIPALES : 1. Avant le service : - aide à l'entretien et au nettoyage du matériel et du mobilier; - aide à la mise en place de la salle; - aide à la mise en place des boissons : aller chercher et compléter les boissons et accessoires. 2. Durant le service : - débarrasse les tables : enlève vidanges et vaisselle sale, élimine les restes de nourriture et apporte tout dans la cuisine/plonge; - nettoie les tables et contrôle la propreté autour des tables. 3. Après le service : - débarrasse les tables et aide à la mise en place pour le service suivant; - rassemble et range les vidanges; - dispose et range le matériel de service; assure ordre et netteté dans la salle; - place et remplit les poubelles, débarrasse les sacs poubelles; - aide les collègues dans leurs occupations.

CRITERES Code : HRC. REF. 224 Fonction : débarrasseur(euse) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - débarrasser et nettoyer les tables; - attitude correcte, respectueuse, rapide et aimable vis à vis de la clientèle; - respecter certaines normes; - évolution rapide du travail, exécuter les instructions correctement; - hygiène et présentation personnelle; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - avoir le sens de sa propre organisation du travail; - serviable. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - serviable et discret. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter plateaux et vaisselle; 6.2. Position : - circuler - contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; 6.4. Risques : - légères coupures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE (CLINIQUES ET CATERING) Code : HRC. REF. 226 Fonction : préposé(e) assemblage plateaux ORGANISATION : Dépend du responsable de cuisine ou du responsable diététicien(ne).

OBJECTIF : Composer les colis-repas.

TACHES PRINCIPALES : - Mise en place de tout ce qui est nécessaire (produits et matériel) à la composition des colis-repas sur les plateaux ou trays : préparer le stock de boissons, pain, épices, matières grasses, garnitures, suppléments, couverts, vaisselle etc. aux différents postes de travail. - Aide le personnel de cuisine dans les préparations simples : par ex. beurre et garnit les pains ou sandwiches; préparer les plats (ou desserts) froids par ex. assiettes froides, salades de fruits ou de légumes etc. - Assure la disposition et les portions des aliments conformément aux directives. - Compose les colis-repas d'après la commande et dispose aliments, boissons et accessoires sur le plateau. - Emballe et isole les plateaux, les place sur les chariots de transport. - Après assemblage des plateaux : débarrasse la chaîne de transport, range tout ce qui a été utilisé et assure l'entreposage et la conservation correcte des denrées alimentaires subsistantes. - Assure le nettoyage du matériel et l'entretien des lieux de travail. - Exécute strictement les ordres dans la composition des colis-repas et ceci dans le laps de temps imparti. - Entretient son lieu de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 226 Fonction : préposé(e) assemblage plateaux 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - composer les colis-repas conformément aux directives; - respecter l'assortiment imposé; - entreposage qualitatif et hygiénique dans les chariots de transport; - respecter le timing de distribution; - ordre, propreté, hygiène; 1.2. Conséquences - service tardif, erreurs dans produits ou distribution (hôpitaux, avions); - influence sur l'unité de travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités; - connaissance des différents produits et assortiments; - coordination rapide du travail. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - complexité différents assortiments - encodage des produits.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale.5. APTITUDES - g diligence - g habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - max. 5 kg.; 6.2. Position : - debout - sur place - mouvements unilatéraux; 6.3. Conditions : - g rythme accéléré; 6.4. Risques : - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE Code : HRC. REF. 227 Fonction : préposé(e) aux chariots de distribution ORGANISATION : Dépend du responsable de cuisine ou du responsable diététicien(ne).

OBJECTIF : Distribution interne des repas dans les différents départements. Aller chercher la vaisselle.

TACHES PRINCIPALES : - Prépare les choses nécessaires au service : couverts, vaisselle, serviettes, stock de boissons, snacks et autres choses nécessaires et les place dans les chariots de service. - Conduit les chariots contenant les colis-repas vers leur destination; respecte en cela un certain timing. - Rassemble les chariots vides, va les chercher et les mène dans la cuisine/plonge. - Respecte certaines normes lors de la distribution : par ex. séparer les aliments de la vaisselle utilisée (sale). - Aide à débarrasser les chariots de service, en assure le nettoyage.

CRITERES Code : HRC. REF. 227 Fonction : préposé(e) aux chariots de distribution 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - distribution continue des repas et enlèvement de la vaisselle; - respecter les normes en matière d'hygiène; - respecter les horaires de distribution. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités; - horaires et normes internes. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale.5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - max. 20 kg.; 6.2. Position : - pousser des chariots - penché vers l'avant; 6.3. Conditions : - rythme accéléré - longues distances; 6.4. Risques : - légères contusions; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE Code : HRC. REF. 228 A Fonction : chauffeur transport de marchandises ORGANISATION : Dépend du responsable.

OBJECTIF : Transporter des matières premières, des repas et du matériel.

TACHES PRINCIPALES : - Contrôle, charge, transporte et décharge les matières premières, vivres, repas, le linge, la vaisselle, le matériel de cuisine, les produits d'entretien, les vidanges, etc... vers leurs destinations respectives. - Respecte les normes en matière d'hygiène pendant le transport (par ex. transporter séparément les denrées alimentaires). - Assume les commandes urgentes. - Contrôle par le biais de check-listes chargement/livraison; fait signer les documents. - Contrôle le camion (de service) : surveiller niveau d'eau et d'huile; faire le plein, signaler les défectuosités. - Aide (occasionnellement) à empiler, régler ou raccorder le matériel.

CRITERES Code : HRC. REF. 228 A Fonction : chauffeur transport de marchandises 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - déroulement efficace et continu du transport; - respecter les lignes de conduite. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - permis de conduire B et/ou C.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel aux responsables; - petite réparation pour maintenir le véhicule en état de rouler. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - empiler, charger et décharger du matériel; 6.2. Position : - penché vers l'avant - assis; 6.3. Conditions : - rythme accéléré; - conditions atmosphérique; 6.4. Risques : - risque d'accident - contravention.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE Code : HRC. REF. 228 B Fonction : chauffeur transport de personnes ORGANISATION : Dépend du responsable.

OBJECTIF : Transporter des personnes.

TACHES PRINCIPALES : - Transporte des personnes sur demande. - Charge les bagages. - Conduit auto ou bus suivant schéma temps/route. - Fournit l'information aux passagers, assure le service nécessaire. - Assure la propreté de l'auto ou du bus, assume l'entretien nécessaire et surveille le niveau d'eau et d'huile; fait le plein, signale les défectuosités. - Est attentif à la sécurité dans le trafic. - Fait des commissions sur demande, apporte les paquets à leur destination.

CRITERES Code : HRC. REF. 228 B Fonction : chauffeur transport de personnes 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - sécurité dans transport des personnes; - respecter les lignes de conduite; - est responsable de son véhicule. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - permis de conduire C et/ou D.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques :verbale.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - chargement de bagages (poids); 6.2. Position : - souvent assis; 6.3. Conditions : - parfois trafic important; 6.4. Risques : - risque d'accident de voiture.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE Code : HRC. REF. 229 Fonction : préposé(e) à l'approvisionnement des distributeurs automatiques ORGANISATION : Dépend du responsable.

OBJECTIF : Approvisionner les distributeurs automatiques.

TACHES PRINCIPALES : - Approvisionne les différents distributeurs automatiques de boissons, snacks, potages. - Nettoie les distributeurs automatiques et enlève la monnaie. - Contrôle le fonctionnement des distributeurs automatiques, répare les légères défectuosités, signale les dérangements ou défectuosités au service technique. - Contrôle le stock de produits par distributeur, enregistre ce qui a été utilisé et prend note des commandes. - Remplit les check-lists demandés. - Conduit les petites camionnettes (de livraison) et utilise une légère transpalette pour le transport des produits.

CRITERES Code : HRC. REF. 229 Fonction : préposé(e) à l'approvisionnement des distributeurs automatiques 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - approvisionnement correct des distributeurs automatiques; - contrôle de l'opérationnalité des installations; - traitement des données; - respect des lignes de conduite; - responsable de l'argent. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des différents produits; - connaissance du fonctionnement technique des installations; - détenteur du permis de conduire. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel aux responsables; - petite réparation pour maintenir le véhicule en état de rouler. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des boîtes (max. 20 kg.); 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant; 6.3. Conditions : - dégagement de froid; 6.4. Risques : - risque d'accident de la route; - coupures (dues au bris de verres ou autre).

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE - MAGASIN Code : HRC. REF. 230 Fonction : vendeur(se) collaborateur(trice) magasin, shop ORGANISATION : Dépend du gérant (ou de son assistant) et /ou du chef des stewards (ou de son adjoint).

OBJECTIF : Vendre des produits. Serviabilité.

TACHES PRINCIPALES : - Reçoit et contrôle la livraison des marchandises. - Remplit les étagères, place le matériel de promotion, assure la présentation des produits dans les comptoirs et vitrines, indique les prix correctement. - Vend les produits, fournit les informations, sert les clients, fournit les explications relatives au mode d'emploi etc. - Totalise les achats (valeurs étrangères), encaisse l'argent et contrôle les moyens de paiement. - Est attentif aux vols. - Clôture la caisse et établit le rapport de caisse. - Note les commandes. - Fait l'inventaire des articles du magasin. - Est responsable du nettoyage et de l'entretien du point de vente.

CRITERES Code : HRC. REF. 230 Fonction : vendeur(se) collaborateur(trice) magasin, shop 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - vendre - servir le client - faire l'addition; - présentation, sociable et communicatif; - responsabilité financière. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des différents produits et des prix; - expérience commerciale; - connaissances linguistiques; - formation interne de vente. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - vols - trop peu d'argent en caisse.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques : verbale - clients.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - déplacer des marchandises; 6.2. Position : - debout et sur place; 6.3. Conditions : - rythme accéléré; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE Code : HRC. REF. 231 Fonction : Vendeur(se) mini-bar ORGANISATION : Dépend du superviseur.

OBJECTIF : Vendre des boissons et snacks.

TACHES PRINCIPALES : - Contrôle le stock de boissons, snacks et autres articles du mini-bar (dresse l'inventaire à l'arrivée et au départ). - Mise en place du mini-bar (chariot ambulant) : boissons chaudes et froides, snacks, autres articles, choses nécessaires au service, monnaie etc. - Se déplace avec le chariot, vend les articles et encaisse (travaille avec valeurs étrangères). - Enregistre les ventes et contrôle la caisse. - Enlève vidanges et déchets. - Sert repas et boissons, assure le service nécessaire et débarrasse.

CRITERES Code : HRC. REF. 231 Fonction : vendeur(se) mini-bar 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - vendre boissons et snacks; - service rapide, correct, dévoué et aimable à l'égard des clients; - caisse. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne; - connaissance des différents produits et des prix; - calculer en monnaies étrangères différentes. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement; - erreurs de caisse. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - clients; - connaissances linguistiques. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des assiettes, pousser les chariots dans des espaces réduits; 6.2. Position : - circuler - porter des assiettes = contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré; 6.4. Risques : - légères contusions; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SERVICE RESTAURANT (TRAIN - BATEAU) Code : HRC. REF. 232 Fonction : vendeur(se) salle ORGANISATION : Dépend du maître de bord (valable uniquement pour les bateaux).

Travaille seul (valable pour les trains).

OBJECTIF : Mise en place, servir, débarrasser et faire l'addition.

TACHES PRINCIPALES : - Contrôle le stock de boissons, denrées alimentaires, linge de table et vaisselle (fait l'inventaire à l'arrivée et au départ). - Mise en place de la salle : disposer tables et chaises, linge de table, couverts, vaisselle et décoration de table. - Mise en place pour les repas; préparer les vins. - Pendant le service : accueille les clients, conseille en matière de vins et menus, prend la commande et la transmet en cuisine, prépare les boissons et les sert. - Va chercher les repas en cuisine et sert les clients. - Débarasse les tables. - Prépare l'addition et encaisse. - Mise en place de la table pour le prochain client ou le service suivant - Est attentif en permanence aux besoins du client. - On peut lui demander d'aider dans la cuisine ou d'approvisionner le mini-bar.

CRITERES Code : HRC. REF. 232 Fonction : vendeur(se) salle 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - servir correctement repas et boissons suivant le protocole; - accueil et service rapide, correct, dévoué et aimable des clients; - respect de certaines normes; - hygiène et présentation personnelle; - responsable de l'inventaire et du stock. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories en matière d'aliments et boissons; - formation interne; - connaissances linguistiques; - connaissance des lignes de conduite en cas d'urgence. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable; - erreurs dans les commandes - caisse. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques : verbale; - clients; - discrétion à l'égard du client; - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des assiettes; 6.2. Position : - circuler - contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré; - bruit - tremblement; 6.4. Risques : - risque de glisser - risque accru par mauvais temps ou lors d'un changement de voie.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : JETFOIL Code : HRC. REF. 233 Fonction : steward ORGANISATION : Dépend du superviseur.

OBJECTIF : Accueil et service des voyageurs. Vendre des produits.

TACHES PRINCIPALES : - Contrôle le stock de boissons, articles fumeurs, parfums et mini-bar (fait l'inventaire à l'arrivée et au départ). - Mise en place des chariots ambulants. - Accueille les voyageurs, contrôle leurs tickets (fumeurs et non fumeurs) et oriente les voyageurs vers le haut (fumeurs) ou vers le bas (non fumeurs). - Assure la démonstration de la veste de sauvetage. - Sert repas et boissons, assure le service nécessaire et débarrasse. - Vend des boissons alcoolisées, articles de luxe, parfums. - Est attentif en permanence aux besoins du client, aide les voyageurs en cas de malaise ou de maladie. - Enregistre les ventes, exécute l'administration nécessaire à cet effet, fait la clôture de la caisse. - Est responsable de la netteté du jetfoil, contrôle ordre et netteté dans les sanitaires, prévoit tout les accessoires nécessaires.

CRITERES Code : HRC. REF. 233 Fonction : steward 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - accueillir et orienter les voyageurs; - servir repas et boissons; - vente d'articles de luxe; - service rapide, correct, dévoué et aimable à l'égard des clients; - sécurité des passagers; - aide à l'amarrage et au démarrage. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne; - connaissance des différents produits et prix; - calculer en diverses valeurs étrangères; - connaissance des lignes de conduite en cas d'urgence. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable; - erreurs de caisse. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - clients. - connaissances linguistiques; 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des assiettes - pousser les chariots ambulants dans espaces réduits; 6.2. Position : - circuler - porter des assiettes = contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré - bruit - tremblement; 6.4. Risques : - risque de glisser - risque accru par mauvais temps.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SALLE - SERVICE DEJEUNER Code : HRC. REF. 234 Fonction : collaborateur(trice) buffet déjeuner ORGANISATION : Dépend du Maître d'Hôtel.

OBJECTIF : Mise en place de la salle, servir, débarrasser et faire l'addition.

TACHES PRINCIPALES : - Mise en place du buffet-déjeuner : dispose glace, plaques chauffantes, apporte les choses nécessaires au déjeuner et les dispose sur le buffet : divers jus de fruits, salades de fruits, sortes de pains, corn-flakes, beurre, charcuteries et produits laitiers, confiture... - Dispose le buffet chaud : préparations à base de viande, poisson, oeufs. - Complète vaisselle et couverts, dresse les tables. - Accueille les clients, sert café et thé. - Porte le petit déjeuner dans la chambre. - Débarrasse le buffet-déjeuner, complète la mise en place. - Après le déjeuner, mise en place pour le lunch : dispose tables et chaises, linge de table, couverts, vaisselle et autres nécessaires de table. - Prévoit les boissons chaudes et froides dans les salles de réunion; sert le café durant les pauses.

CRITERES Code : HRC. REF. 234 Fonction : collaborateur(trice) buffet déjeuner 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - accueil et service rapide, correct, dévoué et aimable des clients; - mise en ordre du buffet-déjeuner; - respect des normes internes; - hygiène et présentation personnelle; 1.2. Conséquences - limitées : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle); - perte de matières premières (limitée); - clients mécontents. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités; - connaissances en matière d'aliments et boissons; - service. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable; - période de pointe dans le service - passer du buffet-déjeuner au lunch, combiner service en salle et room-service. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - avec les responsables; - clients; - discrétion à l'égard du client; - connaissances linguistiques. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des plateaux; 6.2. Position : - mouvement unilatéraux; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; 6.4. Risques : - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : BANQUET - SERVICE Code : HRC. REF. 235 Fonction : aide-serveur(se) / commis ORGANISATION : Dépend du chef de rang.

OBJECTIF : Mise en place et aide au service des plats et boissons lors de banquets, réceptions, pauses-café et autres événements.

TACHES PRINCIPALES : - S'occupe de l'entretien et du nettoyage (mastic) de la salle et du matériel de service. - S'occupe de la mise en place pour les banquets, réceptions, pauses-café et autres, selon les prescriptions. - Pendant le service, apporte les plats, boissons et matériel nécessaire selon les instructions du chef de rang. - Après le service, débarrasse et range le matériel de service; assure ordre et netteté dans la salle.

CRITERES Code : HRC. REF. 235 Fonction : aide-serveur(se) / commis 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place de la salle et du matériel de service; - service des clients correct, aimable, rapide et dévoué; - respecter certaines normes; - évolution rapide du travail, exécuter les instructions correctement; - hygiène et présentation personnelle; - respecter les consignes de sécurité; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des méthodes de service; - serviable et aimable envers les clients. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - serviable et discret; - esprit d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : porter des assiettes, des verres, des plateaux, etc... 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des assiettes; 6.2. Position : - circuler - porter des assiettes = contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré durant les périodes de pointe du service; 6.4. Risques : - légères brûlures et coupures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : BANQUET - SERVICE Code : HRC. REF. 236 Fonction : 1/2 chef de rang ORGANISATION : Dépend du chef de rang. Donne des instructions opérationnelles à l'aide-serveur ou commis.

OBJECTIF : Mise en place et service des plats et boissons lors de banquets, réceptions, pauses-café et autres événements. Est responsable du déroulement correct du service pour un nombre de tables ou une zone déterminée.

TACHES PRINCIPALES : - S'occupe de la mise-en-place pour les banquets, réceptions, pauses-café et autres. - Pendant le service, s'occupe du service rapide et correct d'un nombre de tables ou d'une zone déterminée. - Après le service, débarrasse et range le matériel de service; assure ordre et netteté dans la salle.

CRITERES Code : HRC. REF. 236 Fonction : 1/2 chef de rang 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place correcte et service conformes aux prescriptions; - service des clients correct, aimable, rapide et dévoué; - respecter certaines normes; - évolution rapide du travail, bonne coordination avec la cuisine, méthode de service et organisation du travail efficace; - hygiène et présentation personnelle; - respecter les consignes de sécurité; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des méthodes de service; - sens de l'organisation du travail; - aimable et serviable. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - connaissances linguistiques; - serviable et discret; - esprit d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : porter des plats, des verres, des plateaux, etc... 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter du matériel de service; 6.2. Position : - circuler - contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service; 6.4. Risques : - coupures et brûlures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : BANQUET - SERVICE Code : HRC. REF. 237 Fonction : chef de rang ORGANISATION : Dépend du premier chef de rang ou du maître d'hôtel. Donne des instructions opérationnelles au 1/2 chef de rang, aide-serveur et au commis.

OBJECTIF : Superviser les activités durant le service lors de banquets, réceptions, etc... Servir mets et boissons.

TACHES PRINCIPALES : - S'occupe de la mise en place pour les banquets, réceptions et autres. - Sert mets et boissons. - Contrôle le service rapide et correct, contrôle les activités du commis et du 1/2 chef de rang; donne des instructions de travail. - Contrôle l'ordre et la netteté dans la salle; contrôle le matériel de salle et de service; signale les défectuosités.

CRITERES Code : HRC. REF. 237 Fonction : chef de rang 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - contrôler et superviser le service; - service des clients correct, aimable, rapide et dévoué; - respecter certaines normes; - évolution rapide du travail, bonne coordination avec la cuisine, méthode de service efficace et organisation du travail; - hygiène et présentation personnelle; - respecter les consignes de sécurité; 1.2. Conséquences - dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle); - perte de matières premières (limitée). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des méthodes de service; - sens de l'organisation du travail; - amabilité et serviabilité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - connaissances linguistiques; - serviable et discret; - esprit d'équipe. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : porter des plats, plateaux, etc... 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter du matériel de service; 6.2. Position : - circuler - contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service; 6.4. Risques : - légères coupures et brûlures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : BANQUET - SERVICE Code : HRC. REF. 238 Fonction : premier chef de rang ORGANISATION : Dépend du maître d'hôtel. Donne des instructions opérationnelles aux chefs de rang.

OBJECTIF : Coordonne et supervise les activités des chefs de rang pour garantir le bon déroulement d'un événement. Servir mets et boissons.

TACHES PRINCIPALES : - Coordonne et supervise les activités des chefs de rang pour le bon déroulement d'un événement. - Donne des instructions opérationnelles concernant la mise en place et le service des menus selon les offres. Assure la répartition du travail et le contrôle de l'exécution conformément aux directives. - Surveille la prévenance du personnel en service. - Contrôle la mise en place et le travail du matériel de salle et de service. - Surveille le stock journalier des boissons et mets. - Participe aux activités de service. - S'occupe des formalités nécessaires concernant l'inventaire et le décompte des services fournis. - Répond aux questions et résoud les problèmes des clients. - Contrôle le rangement du matériel de service, l'ordre et la netteté dans la salle. - Prend garde à la sécurité.

CRITERES Code : HRC. REF. 238 Fonction : premier chef de rang 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail, coordination et contrôle des activités; - garantir un service correct, aimable, rapide et dévoué à la clientèle; - respecter certaines normes; - évolution rapide du travail, bonne coordination, méthode de service et organisation du travail efficace; - suivi professionnel de la brigade; - hygiène et présentation personnelle; - respecter les consignes de sécurité; 1.2. Conséquences - mauvaise organisation d'un événement dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories relatives aux aliments et aux boissons, méthodes de service; - sens de l'organisation du travail; - aimable et serviable. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable - cherche des alternatives.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - connaissances linguistiques; - serviable et discret; - esprit d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : porter des assiettes, plateaux, verres, etc... 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter du matériel de service; 6.2. Position : - circuler - contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service; 6.4. Risques : - légères coupures et brûlures; - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : BANQUET - SERVICE Code : HRC. REF. 239 Fonction : assistant(e) maître d'hôtel ORGANISATION : Dépend du maître d'hôtel. Donne des instructions -relatives au travail- au personnel de banquet.

OBJECTIF : Organisation du travail et supervision du service lors de banquets.

TACHES PRINCIPALES : - Supervise et coordonne les activités de banquets, réceptions et autres fêtes. - S'occupe de la répartition des tâches, donne des directives concernant le service, menu, boissons, etc... - S'occupe de l'accompagnement et de la formation des collaborateurs. - Supervise la mise en place de la salle, les tables, le matériel de service, les accessoires nécessaires etc..., signale les défectuosités. - Participe aux activités de service, est attentif au respect du protocole de service et des règles internes; garantit un service qualitatif et aimable des clients. - Contrôle ordre et propreté dans la salle et la présentation du personnel. - Résoud les problèmes et les questions de la clientèle. - Contrôle le stock des boissons et repas, fait l'inventaire et remplit les formalités nécessaires afin d'établir le décompte des services rendus.

CRITERES Code : HRC. REF. 239 Fonction : assistant(e) maître d'hôtel 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - supervision et coordination des activités du personnel de service; - garantit un service correct, aimable, rapide et dévoué à la clientèle; - contrôle de l'exécution conformément à l'offre; - hygiène et présentation personnelle; également des collaborateurs; 1.2. Conséquences - clients mécontents : influence d'importance. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories en matière d'aliments et boissons, composition et préparation des mets et méthodes de service; - sens de l'organisation du travail. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes; - organisation, personnel, clientèle. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - clients - discrétion; - connaissances linguistiques; - esprit d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - aptitude dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter du matériel de service; 6.2. Position : - variable; 6.3. Conditions : - rythme accéléré - période de pointe; 6.4. Risques : - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : BANQUET - SERVICE Code : HRC. REF. 240 Fonction : maître d'hôtel ORGANISATION : Dépend du manager Banquet ou du manager F&B. Dirige le personnel de service du département banquet.

OBJECTIF : Organisation et supervision du service lors des événements.

TACHES PRINCIPALES : 1. Organisation du travail : - organise, coordonne et supervise les activités planifiées pour les banquets, réceptions, ou autres événements; - planifie les activités du personnel de service, assure la répartition des tâches, donne des directives concernant le service, menu, boissons, etc...; - veille éventuellement à avoir plus de personnel de service en accord avec le responsable du personnel, s'occupe de l'accompagnement et de la formation des collaborateurs. 2. Supervision des activités : - contrôle la mise en place de la salle, des tables, du matériel de cuisine, des choses nécessaires etc...; signale les défectuosités; - prend part aux activités de service; assure le suivi du protocole de service et règles internes; garantit un service qualitatif et aimable des clients; - contrôle ordre et propreté dans la salle et la présentation du personnel; - répond aux questions et résoud les problèmes des clients; - contrôle le stock journalier des mets et boissons, fait l'inventaire et s'occupe des formalités nécessaires concernant le décompte des services fournis.

CRITERES Code : HRC. REF. 240 Fonction : maître d'hôtel 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail du personnel en salle et supervision des activités; - garantit l'accueil et le service correct, aimable, rapide et dévoué à la clientèle; - contrôle l'exécution conforme des offres; respect du budget prévu; - hygiène et présentation personnelle; également des collaborateurs; - respecter les consignes de sécurité; 1.2. Conséquences - clients mécontents : influence d'importance. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des théories en matière d'aliments et boissons et méthodes de service; - sens de l'organisation du travail. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes; - organisation, personnel, client mécontent. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite - transmet les commandes; - influencer, persuader, serviable; - clients - discrétion; - connaissances linguistiques; - esprit d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - aptitude dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter du matériel de service; 6.2. Position : - variable; 6.3. Conditions : - rythme accéléré - période de pointe; 6.4. Risques : - risque de coupures et de brûlures légères. - trébucher.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : BANQUET - SERVICE Code : HRC. REF. 241 Fonction : garçon/fille de banquet ORGANISATION : Dépend du maître d'hôtel ou du responsable des banquets (manager banquets) ou de l'exploitant.

OBJECTIF : Mise en place de la salle et du matériel de service. Servir mets et boissons lors de banquets, réunions, fêtes et autres selon les directives internes pour les banquets.

TACHES PRINCIPALES : - S'occupe de la mise en place du matériel de service. - Assure le service rapide des boissons et repas pendant les lunches, banquets ou réception. - Débarrasse les tables. - Assure ordre et netteté dans la salle.

CRITERES Code : HRC. REF. 241 Fonction : garçon/fille de banquet 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - accueil et service des clients correct, aimable, rapide et dévoué; - mettre en ordre salle et tables; - respecter certaines normes; - hygiène et présentation personnelle; 1.2. Conséquence - risques limités : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle); - perte de matières premières (limitée); - clients mécontents. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités et des méthodes de service; - sens de l'organisation du travail pour un déroulement rapide du service. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - peu de contacts avec les clients; service discret. 5. APTITUDES - aptitude dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter du matériel de service; 6.2. Position : - mouvements unilatéraux; 6.3. Conditions : - variables - travail sous pression durant les périodes d'affluence; 6.4. Risques : - risque de glisser ou de légères coupures ou brûlures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 301 Fonction : chasseur ORGANISATION : Dépend du concierge ou du responsable de la réception.

OBJECTIF : Faire des commissions. Distribution interne du courrier et transmettre les messages.

TACHES PRINCIPALES : - Exécute des commissions pour les clients tant dans l'hôtel qu'en dehors (par ex. acheter médicaments, fleurs, cadeaux, aller chercher tickets d'avion ou cartes d'entrée, expédier des colis postaux etc.). - Livre sur demande des attentions. - Distribue courrier, journaux et messages; s'occupe du tableau d'affichage des messages. - Donne les informations nécessaires et traite confidentiellement informations et commissions. - Accompagne occasionnellement les clients jusqu'à leur chambre lors de leur arrivée. - Assure ordre et netteté dans le hall d'entrée. - Est vigilant au niveau du trafic des personnes.

CRITERES Code : HRC. REF. 301 Fonction : chasseur 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - l'exécution de la distribution du courrier et transmission des messages; - est responsable de l'exécution des messages internes; - traiter confidentiellement informations et messages; - discrétion à l'égard du client; - exécution correcte des missions et courses; - disponibilité permanente; 1.2. Conséquences - directement visibles (client mécontent) et influe sur son propre travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des différents départements au sein de l'hôtel; connaissances relatives au service et à l'organisation; - connaître les environs (ville) et activités; - organisation du travail efficace et coordination des diverses activités de différentes natures. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes simples - solution suivant les procédures - fait appel aux responsables; - signaler les problèmes immédiatement. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques : verbale - échange d'informations; - contact clients - serviabilité; - comportement respectueux et poli; - contact avec services extérieurs à l'hôtel. 5. APTITUDES - débrouillard. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter des petits paquets - occasionnel; 6.2. Position : - debout, circuler; 6.3. Conditions : - toutes conditions atmosphériques; - rythme accéléré; 6.4. Risques : - éventuel accident de circulation.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 302 Fonction : bagagiste ORGANISATION : Dépend du concierge ou du responsable de la réception.

OBJECTIF : Accompagner les clients vers leur(s) chambre(s). Porter les bagages.

TACHES PRINCIPALES : - Prend les bagages et oriente les clients vers la réception (utilise éventuellement un chariot de transport). - Porte ensuite les bagages dans la chambre. - Explique et montre le fonctionnement des différentes installations ou appareils dans la chambre (air-condition, chauffage, mini-bar, T.V.). - S'informe si la chambre convient. - Assure le service nécessaire, fournit les informations ou dirige vers le concierge. - Garde les valises au dépôt. - Assure ordre et netteté dans le hall d'entrée. - Est vigilant au niveau du trafic des personnes.

CRITERES Code : HRC. REF. 302 Fonction : bagagiste 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - porter et garder les valises; - accompagner vers la chambre et s'assurer que le client s'y sente à l'aise; - discrétion à l'égard du client; 1.2. Conséquences - perdre ou abîmer les valises. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance du service interne; - connaissance pratique des activités; - connaissance pratique du fonctionnement des accommodations techniques (ex : conditionnement d'air, TV, téléphone, etc...). 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - solution suivant les procédures - fait appel aux responsables; - signaler les problèmes immédiatement. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques - connaissance verbale - transmettre l'information; - contact clients permanent - serviabilité; - comportement discret - disponibilité permanente. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - porter fréquemment des valises (35 kg. et plus); 6.2. Position : - circuler - contrainte musculaire unilatérale; 6.3. Conditions : - toutes conditions atmosphériques - prend possession des valises dehors; 6.4. Risques : - contrainte pour le dos.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 303 Fonction : voiturier ORGANISATION : Dépend du concierge ou du responsable de la réception.

OBJECTIF : Accueil. Diriger les clients à l'arrivée et au départ. Donner des informations. Amener ou emmener la voiture.

TACHES PRINCIPALES : - Accueille les clients, prend la voiture et la gare. - Va chercher la voiture dans le garage sur demande. - Accompagne autobus et groupes. - Fait appel au bagagiste pour porter les bagages des clients. - Oriente le client dans l'hôtel. - Fournit les principales instructions lors de l'arrivée (par ex. oriente le client vers la réception). - Contrôle l'entrée de l'hôtel : interdit l'entrée aux personnes non désirables. - Est vigilant au niveau du trafic des personnes. - Fait appel aux services de dépannage pour les véhicules des clients en concertation avec le concierge. - Veille à l'ordre et à la propreté à l'entrée de l'hôtel (trottoir et entrée).

CRITERES Code : HRC. REF. 303 Fonction : voiturier 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - accueil et information; - amener ou emmener les voitures (rapidité dans évacuation des voitures); - aide à monter ou descendre de voiture; - contrôle l'entrée; 1.2. Conséquences - abîmer les voitures - accident. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - conduite de différentes voitures; - connaissance pratique de la ville (routes d'accès à la ville, etc...); - permis de conduire. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - coordination pour amener et emmener les voitures et accueillir les clients; - solution suivant les procédures - fait appel aux responsables; - signaler les problèmes immédiatement. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques limitée à l'exercice des activités - connaissance verbale - transmettre l'information; - contact clients permanent - serviabilité; - prompt - disponible - comportement discret. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - est dehors par toutes conditions atmosphériques - rythme accéléré; 6.4. Risques : - léger risque d'accident de voiture ou d'accrochage.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 304 Fonction : portier ORGANISATION : Le portier travaille à l'entrée de l'hôtel, du restaurant, dancing, centre de vacances, camping etc. Dépend du concierge ou du responsable de la réception ou du chef de sécurité.

OBJECTIF : Contrôler les allées et venues des personnes et des voitures. Diriger les clients à l'arrivée et au départ. Donner des informations.

TACHES PRINCIPALES : - Accueille les clients à l'entrée et les dirige vers l'accueil, la réception, l'emplacement ou le parking réservé aux voitures (prend éventuellement les bagages et gare la voiture). - Donne des instructions au départ et à l'arrivée. - Fournit des renseignements relatifs aux facilités (tourisme) activités, parkings etc... (fait éventuellement des petites commissions). - Contrôle l'entrée, surveille l'allée et venue des personnes, interdit l'entrée aux personnes non désirables (ouvre et ferme les portes de sécurité et barrières). - Est vigilant au niveau du trafic des personnes. - Assure ordre, netteté et sécurité dans l'entrée.

CRITERES Code : HRC. REF. 304 Fonction : portier 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - accueil et information; - fluidité de la circulation; - contrôle l'entrée - interdit l'entrée aux personnes non désirables. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de l'organisation interne; - normes de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - solution suivant les procédures - fait appel aux responsables; - signaler les problèmes immédiatement. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques - connaissance verbale - transmettre l'information; - contact clients permanent - serviabilité; - attentif - disponible - comportement discret; - persuader les clients indésirables. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - debout - assis; 6.3. Conditions : - conditions atmosphériques - courant d'air; 6.4. Risques : - léger risque d'agressivité de la part des clients indésirables.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 305 A Fonction : concierge ORGANISATION : Dépend du chef concierge ou du chef de la réception.

Donne des instructions opérationnelles au personnel de l'accueil.

OBJECTIF : Accueil et information des clients. Serviabilité personnelle.

TACHES PRINCIPALES : - Informe les clients des différentes facilités et activités. - Fournit des informations touristiques concernant les environs. - Effectue, sur demande du client, des réservations dans train, avion, théâtre, restaurant, conférence, visite guidée etc. - Est en contact avec des personnes externes pour servir la clientèle. - Exécute des commandes sur demande du client; prend note des commissions et en assure l'exécution. - Assure ordre et netteté et sécurité dans l'entrée. - S'occupe des plaintes et cherche des solutions. - Recueille des objets perdus. - Prend note des questions des clients et veille à la transmission des messages à ceux-ci.

CRITERES Code : HRC. REF. 305 A Fonction : concierge 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - accueil et information; - service personnel à l'égard des clients. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de l'organisation interne et du service, des facilités de l'hôtel, des activités (touristiques); - connaissance des différents moyens de transport et horaires. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - questions, problèmes et plaintes de différentes natures; - résout les problèmes personnellement - cherche des alternatives; - respect des procédures. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques : verbale - écrite : fournir des informations; - contact clients permanent; également par téléphone; - comportement discret et serviable; - Confronté à des intérêts divergents; - contacts externes. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 305 B Fonction : chef concierge ORGANISATION : Dépend du Front Office Manager ou du Rooms Division Manager ou de l'exploitant. Donne des instructions opérationnelles au personnel de l'accueil : concierge, portier, bagagiste et chasseur.

OBJECTIF : Organisation du travail et supervision de l'accueil et du service à la clientèle.

TACHES PRINCIPALES : - Organise et établit les schémas de travail : fixe les grilles horaires du personnel de l'accueil. - Donne des instructions de travail et assiste les collaborateurs. - Supervise et contrôle les activités du personnel de l'accueil : concierge, portier, bagagiste et chasseur. - Supervise la prévenance et la présentation des collaborateurs. - Fait passer l'information aux collaborateurs : fournit les informations nécessaires concernant l'hôtel, ses environs, les événements, les grilles horaires et autres au personnel afin que celui-ci puisse renseigner correctement les clients. - Assiste les nouveaux collaborateurs, s'occupe de leur formation. - Informe les clients, règle les réservations, s'occupe des commandes, transmet les messages. Répond aux questions et résoud les problèmes des clients. - Assure ordre et netteté dans l'entrée de l'hôtel.

CRITERES Code : HRC. REF. 305 B Fonction : chef concierge 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail et supervision du personnel de l'accueil; - accueil aimable et correct, information et service à la clientèle; - fournir les informations et la documentation nécessaires. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de l'organisation interne et du service, des facilités de l'hôtel, des activités (touristiques), des événements et des horaires.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - questions et problèmes de différentes natures; - respect des procédures internes. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques : verbale - écrite : fournir des informations; - diriger de manière sociable; - contact clients permanent; également par téléphone; - contacts avec des services externes; - comportement discret et serviable. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - changeante; 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 306 Fonction : réceptionniste préposé(e) service clientèle chef de réception adjoint ORGANISATION : Le réceptionniste travaille seul ou avec plusieurs collègues en roulement. Il (elle) dépend du responsable de la réception ou du chef de la réception ou de l'exploitant. Dans de grands hôtels ou centres de vacances, le réceptionniste travaille avec des collaborateurs pour la caisse, les réservations, téléphone et informations. Les activités administratives du réceptionniste sont ou non informatisées. Le réceptionniste donne éventuellement des instructions opérationnelles au personnel d'accueil (portier, bagagiste, chasseur, voiturier), aux services responsables des chambres (nettoyage, service des chambres) et éventuellement au restaurant et au département récréation.

OBJECTIF : Accueil des clients : check-in et check-out - information - location de chambres - réservations. Administration - caisse. Communication : téléphone - informations - instructions.

TACHES PRINCIPALES : Service clientèle : est responsable de l'accueil, du bon déroulement du séjour et du départ des clients: - Accueille les clients, fournit les informations nécessaires et assume l'administration relative au check-in (formulaires de l'hôtel, fiche de police, contrôle du passeport, versement d'acompte etc.) remet les clefs ou la carte de la chambre et oriente les clients dans l'hôtel; - Informe les clients (quartiers commerçants, restaurants, curiosités, promenades, horaires des transports publics etc.), résout problèmes et plaintes (vol, maladie, service insatisfaisant), est en permanence attentif aux besoins du client. S'occupe des réservations tant internes qu'externes (restaurant, représentations, transport, sorties). Eveille les clients sur demande. - Assume l'administration check-out : rédige les factures, fait l'addition (location de chambre, consommations, téléphones, T.V.), encaisse et contrôle les moyens de paiement. Est éventuellement responsable de la caisse et des opérations de change; - Surveille l'entrée et la sortie des invités, signale les visiteurs indésirables; - Utilise la centrale téléphonique.

Administration : traite tous les documents relatifs à la location de chambres et au séjour des clients : - Traite les données relatives aux inscriptions et paiements, exécute les opérations comptables, établit les rapports de caisse, rédige les check-lists (location de chambre, réservations, annulations, service de réveil etc.), classe les documents.

Communication : - Fournit, sur base du planning ou sur demande, des instructions opérationnelles aux responsables des départements ou services (par ex. restaurant, service de nettoyage, room-service); - Fait rapport aux responsables ou collègues de la situation (travail en roulement); - Assume le courrier, envoie de la documentation, trie le courrier et transmet les messages. - Assume le téléphone : fournit des informations, enregistre les réservations, prend note des messages, transmet les communications aux personnes concernées, répond au fax et au télex. - Est responsable de l'ordre et la netteté dans l'accueil.

CRITERES Code : HRC. REF. 306 Fonction : réceptionniste préposé(e) service clientèle chef de réception adjoint 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - accueillir et informer aimablement; - gestion correcte de la caisse et contrôle des moyens de paiement; - service à la clientèle : accueil, séjour et départ; - administration correcte et soignée conformément aux normes internes et à la législation; tenir les registres et documents à jour; - téléphone, courrier et messages; - sécurité entrée et sortie; 1.2. Conséquences - pas immédiatement visibles, influe sur les autres unités de travail et sur l'organisation. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités relatives à la réception (tâches multiples), PC, téléphone; - connaissance de l'administration - législation; - la méthode de travail est imposée - directives relatives aux locations de chambres et réservations; - connaissance de l'organisation interne et du service, types de chambres et prix, activités (touristiques), facilités de l'hôtel. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes de diverses natures : par ex.comptes, paiements, réservations, plaintes; - suit les procédures internes ou fait appel au responsable - cherche des alternatives. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques : parler et correspondance - verbale - écrite : transmettre des informations; - en contact permanent avec la clientèle; également par téléphone; - comportement serviable et professionnel; - est confronté à des intérêts divergents. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - debout - sur place; 6.3. Conditions : - tension aux yeux PC; - stress en cas de in et out-checking simultanés; - centrale téléphonique - courants d'air entrée; 6.4. Risques : - peu de risques (clients difficiles).

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 307 Fonction : responsable de la réception chef des réceptionnistes - chef de la réception ORGANISATION : Le responsable de la réception dépend du Front Office Manager ou du Rooms Division Manager ou du gérant. Il (elle) supervise le personnel de l'accueil : portier, bagagiste, chasseur, réceptionniste (de nuit) etc.

OBJECTIF : Organisation du travail et supervision des services d'accueil et de leur fonctionnement administratif.

TACHES PRINCIPALES : - Organisation du travail : organise et établit les schémas de travail sur base du taux d'occupation de l'hôtel ou du lieu de résidence; établit les horaires du personnel d'accueil (travail en roulement); exécute le travail préparatoire relatif à l'administration des salaires. - Supervise et contrôle les activités du personnel : . accueil (réservations/annulations; check-in/check-out; information); . service (bagagiste, chasseur, concierge); . communication (téléphone, messages); . caisse (factures, paiements et soldes); . administration (traitement des données); . sécurité; - Assure courant d'informations vers les collaborateurs. Sert d'intermédiaire entre le manager et les collaborateurs. - Donne des instructions de travail et dirige les collaborateurs.

Prend part à la concertation et aux réunions de travail. - Oriente les nouveaux collaborateurs, assure leur formation. - Solutionne du problèmes et traite les plaintes; - Garantit l'amabilité de l'accueil des clients. Contrôle comportement et présentation des collaborateurs. Surveille le respect des règlements et procédures internes. - Prend part aux activités à la réception.

CRITERES Code : HRC. REF. 307 Fonction : responsable de la réception chef des réceptionnistes - chef de la réception 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de la surveillance de : - accueil aimable, information et service; - gestion correcte de la caisse et contrôle des moyens de paiement; - administration correcte et soignée conformément aux normes internes et à la législation; contrôle des registres et documents; - sécurité entrée et sortie; 1.2. Conséquences - pas immédiatement visibles, influe sur l'organisation. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités relatives à la réception et de l'organisation du travail; - connaissance de l'administration et législation; - utilisation d'ordinateurs; - connaissance de l'organisation interne et du service, types de chambres et prix, activités (touristiques), facilités de l'hôtel. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes de diverses natures : par ex.comptes, paiements, réservations, plaintes, problèmes relatifs au personnel; - suit les procédures internes ou fait appel au responsable - cherche des alternatives. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques : parler et correspondance; - verbale - écrite : transmettre des informations; - en contact permanent avec la clientèle; également par téléphone; - comportement serviable et professionnel; - est confronté à des intérêts divergents. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - assis - sur place; 6.3. Conditions : - tension aux yeux - écrans du PC; - stress en cas de in et out-checking simultanés - centrale téléphonique- courants d'air entrée; 6.4. Risques : - peu de risques (clients indésirables).

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 309 Fonction : employé(e) de réservation ORGANISATION : Dépend du responsable des réservations ou du responsable de la réception.

OBJECTIF : Régler les réservations individuelles ou de groupes, pour clients, touroperators ou entreprises. Suivi des contrats. Assurer l'occupation efficace des chambres.

TACHES PRINCIPALES : - Reçoit les demandes de réservations par téléphone, fax, lettre ou via le département des ventes. - Fournit des informations (prix, facilités). - Input des données dans le computer. - Rédige les offres, contrôle les listes d'options, prend contact à temps avec les clients pour les réservations nécessaires, enregistre les confirmations, assume le courrier nécessaire à cet effet. - Note et traite les modifications par ex. annulations. Cherche des alternatives. - Dresse un bilan des réservations à titre informatif pour d'autres départements; rédige des listes de données relatives à l'arrivée, la durée de séjour, le nombre de chambres, le moyen de paiement, les services demandés et les facilités etc...

CRITERES Code : HRC. REF. 309 Fonction : employé(e) de réservation 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence - occupation efficace des chambres; - traitement correct des données; - respect de la gestion relative à la location et aux prix; 1.2. Conséquences - surcroît de réservations; - perte de clients due au mauvais conseil en matière d'arrangement. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - expérience téléphone; - connaissance de l'organisation interne, des prix, des commissions; - traitement administratif sur PC; - rédiger offres et contrats; - mettre en évidence la plus-value de l'hôtel. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - solvabilité des clients - paiements; - surcroît de réservations (trop peu de chambres) - annulations; - solution au sein des procédures internes prescrites; - mode de travail clairement défini. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques. - verbale - écrite; - attitude serviable; - intérêts divergents : discuter de ristournes, modes de paiement, commissions; 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - assis - sur place; 6.3. Conditions : - téléphone en permanence, stress, routine; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 310 Fonction : responsable des réservations superviseur(euse) des réservations ORGANISATION : Dépend du responsable de la réception ou du Sales Manager.

OBJECTIF : Régler les réservations individuelles ou de groupes, touroperators ou entreprises. Supervision et suivi des réservations et contrats.

Organisation du travail des collaborateurs.

TACHES PRINCIPALES : - Supervise le service des réservations et prend part aux activités. - Assure l'organisation du travail des collaborateurs; donne des instructions. - Reçoit les demandes de réservations par téléphone, fax, lettre ou via le département des ventes. - Fournit des informations (prix, facilités) et discute éventuellement du prix ou d'autres arrangements. - Entretient les contacts avec les clients, groupes, touroperators et entreprises. - Rédige les offres, conclut des contrats. - Contrôle les paiements et soldes, contrôle l'exécution du contrat conformément à ce qui a été convenu. - Dresse un bilan des réservations à titre informatif pour d'autres départements; rédige des listes de données relatives à l'arrivée, la durée de séjour, le nombre de chambres, le moyen de paiement, les services demandés et les facilités etc... - Contrôle le traitement administratif des réservations.

CRITERES Code : HRC. REF. 310 Fonction : responsable des réservations superviseur(euse) des réservations 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence - gestion efficace des dossiers de réservations; - taux d'occupation efficace des chambres; - traitement correct des données; - respect de la gestion relative à la location et aux prix; 1.2. Conséquences - réservations erronées ou doubles, surcroît de réservations; - perte de clients due au mauvais conseil en matière d'arrangement. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - enpérience de la telévente; - connaissance de l'organisation interne, des prix, des commissions; - politique de vente; - traitement administratif sur PC; - rédiger offres et contrats s'il n'existe pas un service "ventes"; - mettre en évidence la plus-value de l'hôtel. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - solvabilité des clients - paiements; - surcroît de réservations (trop peu de chambres) - annulations; - solution au sein des procédures internes prescrites; - chercher des alternatives. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques; - verbale - écrite; - attitude serviable; - intérêts divergents : discuter de ristournes, modes de paiement, commissions. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - assis - sur place; 6.3. Conditions : - contrainte pour les yeux (PC) - téléphone en permanence, stress; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 311 Fonction : caissier(ère) Main-courantier(ère) ORGANISATION : Dépend du responsable Réception.

OBJECTIF : S'occupe de la caisse à la réception.

TACHES PRINCIPALES : - Etablit le compte final des frais de séjour des clients. - S'occupe des formalités nécessaires. - Contrôle les moyens de paiement, travaille avec valeurs étrangères. - S'occupe de la clôture de la caisse et de la transmission d'argent conformément aux directives, établit le rapport de caisse. - Déclare les différences et s'occupe des corrections ou annulations.

CRITERES Code : HRC. REF. 311 Fonction : caissier(ère) Main-courantier(ère) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - gestion correcte de la caisse, contrôle les moyens de paiement - valeurs étrangères; - amabilité, informations et services à la clientèle; 1.2. Conséquences - moyens de paiement non valables, trou dans la caisse, traitement erroné des données. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités, fonctionnement de la caisse (opérations); - connaissance de l'organisation interne et des services, facilités, prix. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - valeurs étrangères; - travaille selon les procédures internes. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - écrite : transmission d'informations; - connaissances linguistiques; - contacts avec la clientèle; traitement des plaintes des clients. 5. APTITUDES - soin. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - travaille sur écran; 6.4. Risques : - peu de risques.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 313 Fonction : téléphoniste opérateur(trice) ORGANISATION : Dépend du responsable des téléphonistes et/ou du responsable de la réception.

OBJECTIF : Manipulations de la centrale téléphonique. Information - communication interne.

TACHES PRINCIPALES : - Assume la centrale téléphonique : répond aux appels téléphoniques internes ou externes, reconnaît le sujet de conversation et transmet la communication à la personne concernée ou au département. - Fournit les informations demandées. - Note les messages et les fait parvenir à destination quand il n'y a pas de concierge. - Reçoit et envoie des fax-messages et en assure la distribution interne. - Enregistre et fait le compte des communications téléphoniques des clients. - Communication interne : appelle les collaborateurs par le système d'appel central. - Est responsable de la manipulation des installations d'alarme et d'alerte et du service de réveil. - Exécute du travail administratif simple (par ex. classement, input de données, photocopies etc.).

CRITERES Code : HRC. REF. 313 Fonction : téléphoniste opérateur(trice) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence - traitement correct et aimable des communications téléphoniques; reconnaître le sujet de conversation en vue d'un transfert exact; - mettre en relation interne les personnes de l'organisation et transférer les communications; - toutes manipulations de la centrale téléphonique : relativement simple; g mémoriser. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne; - connaissances linguistiques : verbale - recevoir et transmettre des informations; - connaissance globale de l'organisation pour transmettre les communications (qui fait quoi et comment le joindre); - bonne mémoire - parler clairement et écouter. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - mauvais transferts;conséquences de courte durée; - durant les périodes de pointe, attentes téléphoniques; - connaître les priorités. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - contacts téléphoniques tant internes qu'externes; - serviable et discret. 5. APTITUDES - diligence. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - assis et sur place; 6.3. Conditions : - pressé par le temps - stress (communications arrivant simultanément); 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 314 Fonction : responsable du service téléphone chef opérateur(trice) ORGANISATION : Dépend du responsable de la réception ou du gérant. Dirige les téléphonistes.

OBJECTIF : Supervise le service téléphone. Organisation du travail des téléphonistes. Manipulations de la centrale téléphonique. Information - communication interne.

TACHES PRINCIPALES : - Supervise et organise les activités des téléphonistes. - Forme les nouvelles téléphonistes, s'occupe de diriger et suivre les collaborateurs. - Manipulations de la centrale téléphonique : répond aux appels téléphoniques, reconnaît le sujet de conversation et transmet la communication à la personne concernée ou au département. - Fournit les informations. - Note les messages et les fait parvenir à destination. - Reçoit et envoie des fax-messages et en assure la distribution interne. - Enregistre et fait le compte des communications téléphoniques des clients. - Communication interne : appelle les collaborateurs par le système d'appel central. - Est responsable de la manipulation des installations d'alarme et d'alerte et du service de réveil. - Exécute du travail administratif simple (par ex. classement, input de données, photocopies etc.).

CRITERES Code : HRC. REF. 314 Fonction : responsable du service téléphone chef opérateur(trice) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence - organisation et fonctionnement efficace du service téléphone; - traitement correct et aimable des communications téléphoniques; reconnaître le sujet de conversation en vue d'un transfert exact; - mettre en relation interne les personnes de l'organisation et transférer les communications; - toutes manipulations de la centrale téléphonique : relativement simple; g mémoriser. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne; - connaissance globale de l'organisation pour transmettre les communications (qui fait quoi et comment le joindre); - bonne mémoire - parler clairement et écouter. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - mauvais transferts;conséquences de courte durée; - durant les périodes de pointe, attentes téléphoniques; - connaître les priorités. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques : verbale - recevoir et transmettre des informations; - contacts téléphoniques tant internes qu'externes; - serviable et discret. 5. APTITUDES - diligence. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - assis et sur place; 6.3. Conditions : - pressé par le temps - stress (communications arrivant simultanément); 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 316 Fonction : réceptionniste de nuit ORGANISATION : Dépend du responsable de la réception ou du gérant.

OBJECTIF : Accueil (check-in / check-out) information et enregistrement des clients pendant la nuit. Garantir la sécurité. Administration des hôtes - caisse.

TACHES PRINCIPALES : Accueil des clients tardifs : - laisse entrer les clients après la fermeture; - s'occupe du check-in des clients tardifs : règle l'inscription et accompagne les clients vers leurs chambres; - s'occupe du check-out (compte) des clients partant très tôt; - assure le service nécessaire par ex. préparer des boissons chaudes ou snacks; vente de cigarettes, lecture ou bonbons etc.; - est la personne à contacter pendant la nuit, fournit l'information nécessaire; - manipule la centrale téléphonique, assure le service réveil et prend note des messages.

Garantit la sécurité des clients et bâtiments : - surveille le bon déroulement des choses au sein de l'hôtel; - éloigne les clients indésirables; - est responsable de la sécurité, contrôle entrées et sorties, portes et fenêtres, issues de secours; exécute régulièrement des rondes; - assure la sécurité en cas d'incendie, enclenche le plan de secours et oriente les clients en cas d'urgence; - règle les installations de chauffage et lumières.

Exécute diverses tâches administratives : - dresse les listes des chambres, traite les données, dresse bilan du chiffre d'affaires, taux d'occupation, caisse etc.; - tient les statistiques pour le NIS ou sur demande du management; - peut éventuellement négocier les prix.

CRITERES Code : HRC. REF. 316 Fonction : réceptionniste de nuit 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - accueillir, informer et servir aimablement durant la nuit; - gestion correcte de la caisse et traitement des données; - tenir correctement et soigneusement documents et registres; - téléphone et messages; - sécurité entrée et sortie, renvoyer les hôtes indésirables; 1.2. Conséquences - pas immédiatement visibles, travaille seul. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités relatives à la réception et à l'administration; - la méthode de travail est imposée; - utilisation de l'informatique; - connaissance de l'organisation interne et du service; - connaissance du plan de secours et des mesures de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes de diverses natures : par ex.comptes, plaintes, accueil de nuit, infractions à l'ordre, clients indésirables suit les lignes de conduite, cherche des alternatives. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissances linguistiques : parler et correspondance; - verbale - écrite : transmettre des informations; - en contact permanent avec la clientèle; - comportement serviable, persuader et influencer; - est confronté à des intérêts divergents. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - assis - sur place; 6.3. Conditions : - travaille seul; 6.4. Risques : - risque d'agressivité clients indésirables.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - SECURITE Code : HRC. REF. 317 Fonction : veilleur(euse) de nuit ORGANISATION : Dépend du chef de sécurité ou du gérant.

OBJECTIF : Exécuter des mesures de sécurité tant préventives que répressives.

Garantir la sécurité personnelle et prévenir les dégâts matériels.

TACHES PRINCIPALES : - Exécute des rondes préventives dans les bâtiments et espaces publics; surveille en particulier l'aspect sécurité et la prévention incendie; contrôle la fermeture des portes et fenêtres, contrôle les issues de secours. - Intervient dans les problèmes et autres choses qui dérangent l'ordre public; détourne ou refuse les clients ou visiteurs indésirables; fait respecter les règlements internes. - Surveille les allées et venues des clients; les oriente ou les conduit (par ex. garer la voiture). - Surveille la sécurité personnelle des clients et collaborateurs; traite vols et dégâts (par ex. faire une déposition ou intervenir de manière répressive). - Conseille le responsable dans la gestion sur le plan sécurité, contrôle et teste les installations d'alarme et d'incendie. - En cas d'urgence, enclenche le plan de secours (plan d'évacuation) et accompagne clients et collaborateurs; donne les premiers soins. - Prête collaboration à la police et gendarmerie; signale irrégularités et situations menaçantes. - S'occupe éventuellement des clients qui partent tôt. - Effectue par-ci par-là des activités légères d'entretien (lounge). - Met éventuellement des chambres à la disposition des clients tardifs.

CRITERES Code : HRC. REF. 317 Fonction : veilleur(euse) de nuit 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - sécurité des personnes et bâtiments; - garantit les bonnes moeurs et comportements; - intervient de manière préventive ou répressive; 1.2. Conséquences - directement visibles - peuvent être d'une grande ampleur. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de la gestion de sécurité - plan de secours; - connaissance des différentes installations; - règles internes et législation. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - suit les procédures internes - signale les anomalies; - routine : faire des rondes; - fait appel aux services de police; - vol, agressivité, drogue, ébriété, prostitution, informations erronées. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - donner et recevoir les informations; - persuader - influencer - intérêts divergents; - ambiances variables - confrontations; - réagir rapidement et diplomatiquement vis à vis de situations en escalade. 5. APTITUDES - diligence. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - circuler et debout; 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - risque d'agressivité - confronté à l'escalade dans certaines situations.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - SECURITE Code : HRC. REF. 318 A Fonction : agent de sécurité - surveillant(e) ORGANISATION : Dépend du chef de sécurité.

OBJECTIF : Exécuter des mesures de sécurité tant préventives que répressives.

Garantir la sécurité personnelle et prévenir les dégâts matériels.

TACHES PRINCIPALES : - Exécute des rondes préventives dans les bâtiments et espaces publics; surveille en particulier l'aspect sécurité et la prévention incendie; contrôle la fermeture des portes et fenêtres, contrôle les issues de secours. - Intervient dans les problèmes et autres choses qui dérangent l'ordre public (agressivité, batailles, bruits gênants, clients ne payant pas, drogue, vandalisme, ébriété, prostitution, incendie etc.); détourne ou refuse les clients ou visiteurs indésirables; fait respecter les règlements internes; contrôle la liste des visiteurs. - Surveille les allées et venues des clients; les oriente ou les conduit (par ex. garer la voiture); assure facilités de parking et sécurité dans les garages. - Surveille la sécurité personnelle des clients et collaborateurs; traite vols et dégâts (par ex. faire une déposition ou intervenir de manière répressive); tient des statistiques à ce sujet. - Contrôle la sécurité dans les salles par ex. podium. - Contrôle par sondages les collaborateurs (par ex. pour les vols). - Conseille le responsable dans la gestion sur le plan sécurité, contrôle et teste les installations d'alarme et d'incendie, donne une formation sur le plan gestion de sécurité; établit les lignes de conduite et instructions (par ex. manuel d'usage). - Contrôle le respect des prescriptions en matière de sécurité et d'incendie, accompagne les inspecteurs; assure le contrôle préventif des installations de cuisine. - En cas d'urgence, applique le plan de secours (plan d'évacuation) et accompagne clients et collaborateurs; donne les premiers soins. - Prête collaboration à la police et gendarmerie; signale irrégularités et situations menaçantes.

CRITERES Code : HRC. REF. 318 A Fonction : agent de sécurité - surveillant(e) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - sécurité des personnes et bâtiments; - garantit les bonnes moeurs et comportements; - intervient de manière préventive ou répressive; 1.2. Conséquences - directement visibles - peuvent être d'une grande ampleur. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de la gestion de sécurité - plan de secours; - connaissance des différentes installations; - règles internes et législation. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - suit les procédures internes - signale les anomalies; - routine : faire des rondes; - fait appel aux services de police; - vol, agressivité, drogue, ébriété, prostitution, informations erronées. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - donner et recevoir les informations; - persuader - influencer - intérêts divergents; - ambiances variables - confrontations; - réagir rapidement et diplomatiquement vis à vis de situations en escalade; - exercer de l'autorité; - discuter des problèmes et plaintes. 5. APTITUDES - diligence. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - circuler et debout; 6.3. Conditions : - résoudre des situations de crise; 6.4. Risques : - risque d'agressivité - confronté à l'escalade dans certaines situations.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - SECURITE Code : HRC. REF. 318 B Fonction : chef de sécurité surveillant(e)-chef ORGANISATION : Dépend du gérant. Dirige les agents de sécurité ou de surveillance.

OBJECTIF : Exécuter des mesures de sécurité tant préventives que répressives.

Garantir la sécurité personnelle et prévenir les dégâts matériels.

TACHES PRINCIPALES : - Dirige un nombre de surveillants ou d'agents de sécurité (fait éventuellement appel à un bureau externe), leur donne formation et instructions, contrôle le respect des règlements internes. - Exécute des rondes préventives dans les bâtiments et espaces publics; surveille en particulier l'aspect sécurité et la prévention incendie; contrôle la fermeture des portes et fenêtres, contrôle les issues de secours. - Intervient dans les problèmes et autres choses qui dérangent l'ordre public (agressivité, batailles, bruits gênants, clients ne payant pas, drogue, vandalisme, ébriété, prostitution, incendie etc.); détourne ou refuse les clients ou visiteurs indésirables; fait respecter les règlements internes; contrôle la liste des visiteurs. - Surveille les allées et venues des clients; les oriente ou les conduit (par ex. garer la voiture); assure facilités de parking et sécurité dans les garages. - Surveille la sécurité personnelle des clients et collaborateurs; traite vols et dégâts (par ex. faire une déposition ou intervenir de manière répressive); tient des statistiques à ce sujet. - Règle les aspects relatifs à la surveillance et à la sécurité pour les groupes, VIP; assure une surveillance supplémentaire. - Contrôle la sécurité dans les salles par ex. podium. - Contrôle par sondages les collaborateurs (par ex. pour les vols). - Conseille le responsable dans la gestion sur le plan sécurité, contrôle et teste les installations d'alarme et d'incendie, donne une formation sur le plan gestion de sécurité; établit les lignes de conduite et instructions (par ex. manuel d'usage). - Contrôle le respect des prescriptions en matière de sécurité et d'incendie, accompagne les inspecteurs; assure le contrôle préventif des installations de cuisine. - En cas d'urgence, applique le plan de secours (plan d'évacuation) et accompagne clients et collaborateurs; donne les premiers soins. - Prête collaboration à la police et gendarmerie; signale irrégularités et situations menaçantes.

CRITERES Code : HRC. REF. 318 B Fonction : chef de sécurité surveillant(e)-chef 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - sécurité des personnes et bâtiments; - garantit les bonnes moeurs et comportements; - intervient de manière préventive ou répressive; - établir et exécuter la gestion de sécurité; 1.2. Conséquences : - directement visibles; - peuvent être d'une grande ampleur. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de la gestion de sécurité - plan de secours; - connaissance des différentes installations; - règles internes et législation. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - suit les procédures internes - signale les anomalies; - routine : faire des rondes; - fait appel aux services de police; - vol, agressivité, drogue, ébriété, prostitution, informations erronées. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - donner et recevoir les informations; - persuader - influencer - intérêts divergents; - ambiances variables - confrontations; - réagir rapidement et diplomatiquement vis à vis de situations en escalade - exercer de l'autorité; - discuter des problèmes et plaintes. 5. APTITUDES - diligence. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - circuler et debout; 6.3. Conditions : - résoudre des situations de crise; 6.4. Risques : - risque d'agressivité - confronté à l'escalade dans certaines situations.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL Code : HRC. REF. 319 Fonction : préposé(e) au vestiaire ORGANISATION : Dépend du responsable.

OBJECTIF : Garder les vêtements. Vendre articles fumeurs, lecture, cartes de téléphone, bonbons etc.

TACHES PRINCIPALES : - Prend les vêtements des clients (manteaux, écharpes, chapeaux etc.) et les leur rend. - Marque les vêtements (identification par la suite) et les pend en attente. - Vend divers articles. - Fournit l'information nécessaire aux visiteurs et les oriente. - Surveille ordre et netteté dans l'entrée et le vestiaire. - Exécute des légères activités de nettoyage.

CRITERES Code : HRC. REF. 319 Fonction : préposé(e) au vestiaire 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - garde des vêtements; - vente de divers articles; 1.2. Conséquences - directement visibles - propre unité de travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - suit les procédures internes; - signale les problèmes ou hôtes indésirables; - vols. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - donner et recevoir des informations; - serviable. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - circuler et debout; 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - léger risque d'agressivité.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE DANS LES CHAMBRES - ROOM SERVICE Code : HRC. REF. 401 Fonction : commis d'étage ORGANISATION : Dépend du garçon d'étage ou du responsable d'étage.

OBJECTIF : Mise en place pour le F&B - service dans les chambres.

TACHES PRINCIPALES : - Mise en place des accessoires nécessaires au service (plateau de service, chariots, nécessaires de table, mini-bar, etc.). - Apporte le nécessaire suivant les instructions de travail du garçon d'étage. - S'occupe de rassembler et de débarrasser le matériel de service. - Contrôle et complète le mini-bar. - Se charge des services supplémentaires à la demande du garçon d'étage.

CRITERES Code : HRC. REF. 401 Fonction : commis d'étage 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - service rapide, correct et ponctuel et du service dans les chambres; - ordre et netteté du matériel de service; - organisation du travail efficace et communication; 1.2. Conséquences - surtout perte de temps (par ex. oublier le nécessaire). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissances pratique des activités.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - comportement discret. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - plateaux; 6.2. Position : - souvent en circulation - souvent penché; 6.3. Conditions : - travail soutenu pendant les périodes de pointe; 6.4. Risques : - contrainte pour le dos; - risque de légères brûlures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE DANS LES CHAMBRES - ROOM SERVICE Code : HRC. REF. 402 Fonction : garçon/fille d'étage ORGANISATION : Dépend du responsable room-service.

OBJECTIF : F&B - Service dans les chambres.

TACHES PRINCIPALES : - Mise en place des accessoires nécessaires (plateau de service, chariots, nécessaires de table etc.), sert les déjeuners, repas et boissons dans les chambres suivant les ordres du client. - Service supplémentaire à la demande du client. - Transmet le compte et veille au paiement selon les procédures internes. - Le cas échéant, enlève ensuite le matériel et débarrasse. - Contrôle et remplit le mini-bar. - Réchauffe le cas échéant les plats préparés. - Prend, le cas échéant, note des commandes.

CRITERES Code : HRC. REF. 402 Fonction : garçon/fille d'étage 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - service rapide, correct et ponctuel; - organisation du travail efficace et communication. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des méthodes de service; - connaissances de la carte des boissons et spécialités; - connaissance des consignes de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissance linguistique élémentaire - transmission d'informations; - comportement discret - contact clientèle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : plateaux; 6.2. Position : souvent en circulation - souvent penché; 6.3. Conditions : travail soutenu pendant les périodes de pointe; 6.4. Risques : contrainte pour le dos; - risques de brûlures légères.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE DANS LES CHAMBRES - ROOM SERVICE Code : HRC. REF. 403 Fonction : chef d'étage adjoint ORGANISATION : Dépend du maître d'hôtel room-service. Donne des instructions opérationnelles aux (aides) garçons d'étages.

OBJECTIF : L'exécution de l'organisation du travail et la supervision des services F&B dans les chambres.

TACHES PRINCIPALES : - Coordonne et supervise les activités des (aides) garçons d'étages. - S'occupe du suivi professionnel du personnel. - Note les commandes et donne des directives concernant le service à rendre, les boissons et les repas, le service. Contrôle le matériel de service et la commande conformément à l'ordre pour le service dans les chambres. - Supervise les procédures de décompte interne. - Contrôle ordre et propreté du matériel de service. - Répond aux questions et aux plaintes des clients.

CRITERES Code : HRC. REF. 403 Fonction : chef d'étage adjoint 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - coordination et supervision des activités; - service correct, rapide et dans les temps; - organisation efficace du travail et communication. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des activités, des méthodes de service; - connaissance des boissons et de la carte des menus; - connaissance des procédures internes; - connaissance des normes de sécurité; - utilisation du PC. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - travaille suivant les procédures internes.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - discrétion; - connaissances linguistiques. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - marcher; 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE DANS LES CHAMBRES Code : HRC. REF. 404 Fonction : chef d'étage ORGANISATION : Dépend du F&B manager. Dirige le personnel de service du room-service.

OBJECTIF : Organisation et supervision service F&B dans les chambres.

TACHES PRINCIPALES : 1. Organisation du travail - organise, coordonne et supervise les activités des (aides) garçons d'étages; - planifie les activités du personnel de service, assure la répartition des tâches et donne des instructions concernant les services dans les chambres; - s'occupe de l'accompagnement du personnel en rapport avec le room-service. 2. Supervision des activités - supervise la mise en place du matériel de service, des accessoires nécessaires etc..., signale les défectuosités; - note les commandes et donne des directives concernant les services; - assure le suivi du protocole de service et des règles internes; garantit un service qualitatif et aimable des clients; - contrôle l'ordre et la propreté ainsi que la présentation du personnel; - remplit les formalités nécessaires pour le décompte des services rendus.

CRITERES Code : HRC. REF. 404 Fonction : chef d'étage 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail du personnel de service et supervision des activités; - garantit le service correct, aimable, rapide et dévoué à la clientèle; - exécution des formalités nécessaires concernant le décompte. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des activités et des méthodes de service; - connaissance des boissons et de la carte des menus; - sens de l'organisation du travail; - connaissance des procédures internes. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes; - organisation, personnel, clientèle. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite; - discrétion; - connaissances linguistiques; - esprit d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CHEMINS DE FER Code : HRC. REF. 406 Fonction : steward ORGANISATION : Dépend du responsable du département. Travaille dans le train de manière autonome.

OBJECTIF : L'accompagnement des voyageurs en wagons-lits et couchettes. La vente d'aliments et de boissons.

TACHES PRINCIPALES : - Va chercher au bureau les documents de voyage. - Avant le départ, s'occupe de ranger les wagons-lits et couchettes suivant les directives internes; dans les couchettes, se charge des équipements nécessaires, partage les draps, dresse les lits suivant les réservations. - Contrôle l'état et le fonctionnement des équipements à bord (lumière, chauffage, air-conditionné, etc...). Signale les éventuelles défectuosités. - Contrôle la quantité et la qualité des stocks à bord (aliments, boissons, articles de toilette, draps, etc...). - Accueille les voyageurs : indique leur cabine et aide à porter les bagages. - Contrôle les preuves de réservation et réceptionne les billets; vend (loue) les couchettes ou lits libres. Encaisse les suppléments pour les lits et couchettes. Dispose en position de nuit les lits et couchettes. - Rassemble les documents de voyage nécessaires et s'occupe des formalités d'usage relatifs aux contrôles de police et de douane; transmet les documents demandés et donne les informations nécessaires aux fonctionnaires de police et de douane. - S'occupe du service aux voyageurs; vend et sert aliments et boissons. Travaille avec des valeurs étrangères. Sert les petits déjeuners. Résout problèmes et questions des voyageurs. Aide les voyageurs en cas de malaise. - S'occupe du service réveil. - Veille à la netteté, à l'ordre et à la sécurité dans la voiture.

Contrôle le verrouillage des portes. Veille à la propreté des sanitaires. Débarrasse le matériel de service et rassemble les draps utilisés. - Complète les formulaires exigés, rédige le rapport de voyage; s'occupe de l'exécution de l'administration selon les directives internes. Tient la caisse. Fait l'inventaire des biens suivant directives internes. - Après le voyage, ferme la voiture et transmet les documents et la caisse suivant les directives.

CRITERES Code : HRC. REF. 406 Fonction : steward 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation personnelle du travail efficace; - service à la clientèle correct et aimable; - vente de repas et de boissons; - exécution correcte des formalités administratives conformément aux directives; - tenue de caisse correcte et gestion des stocks conforme à l'inventaire; - surveille l'ordre et la sécurité dans la voiture. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des directives administratives, réglementations nationales et procédures internes des chemins de fer; - connaissance pratique des techniques de vente et des méthodes de service; - connaissance du choix des boissons et repas et des directives de présentation; - connaissance des tarifs - travaille avec des devises étrangères. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - recherche des alternatives en cas de problèmes ou fait appel au personnel de contrôle ou au gardien du train.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - connaissance des langues : verbale : transmettre l'information; - attitude serviable et discrétion. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - port de plateaux - bagage; 6.2. Position : - debout - circuler - souvent penché; 6.3. Conditions : - linge sale; - instabilité d'un véhicule roulant; 6.4. Risques : - contusions - risque de glisser; - voyageurs à risques - vol.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : NETTOYAGE - MENAGE - HOUSE KEEPING Code : HRC. REF. 500 A Fonction : femme/valet de chambre ORGANISATION : Dépend de la gouvernante d'étage ou du responsable du service des chambres ou de l'entretien.

OBJECTIF : Entretien journalier des chambres et, le cas échéant, des espaces publics.

TACHES PRINCIPALES : - Prépare le matériel de son service, linge et articles. - Exécute les activités de nettoyage d'après les listes des chambres (résumé des hôtes qui partent ou restent). - Nettoie les chambres suivant méthode imposée : renouvelle le linge, fait les lits, prend la poussière, aspire, vide les poubelles, enlève vaisselle sale ou plateaux, complète la documentation. - Contrôle le fonctionnement des différents appareils et installations (par ex. sèche-cheveux, éclairage, chauffage etc.) et signale dérangements ou défectuosités. - Nettoie les salles de bains et désinfecte les sanitaires : nettoie bain, douche, lavabo; place des essuies propres, renouvelle petits savons et autres articles de toilette. - Place, le cas échéant, les articles nécessaires à l'accueil des hôtes dans les chambres. - Nettoie le mini-bar. - Remet le linge aux clients. - Nettoie éventuellement les espaces publics : ascenseurs, corridors, salles; nettoie fenêtres, miroirs, sols et tapis. - Déménage ou déplace le mobilier: lits, tables, chaises. - Entretient et nettoie son matériel d'entretien (ex. vider les sacs d'aspirateur). - Est vigilant quant à l'accès aux chambres.

CRITERES Code : HRC. REF. 500 A Fonction : femme/valet de chambre 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - ordre, netteté et hygiène des chambres, salles de bains, le cas échéant, locaux et espaces publics; - organisation du travail efficace; 1.2. Conséquences - directement visible; influence sur propre travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des produits et du matériel d'entretien; - connaissance de leur utilisation et fonctionnement; - connaissance des normes de présentation et de nettoyage; - articles de chambres et d'accueil - normes d'hygiène; - méthode de travail est donnée. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel au responsable; - suit strictement les directives. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information; - attitude serviable; - discrétion. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - seaux remplis, mobilier - manipulation chariot; 6.2. Position : - debout - circuler - souvent penché; 6.3. Conditions : - linge sale, sanitaire; 6.4. Risques : - légères contusions - risque de glisser; - manipuler des produits de nettoyage; - contamination possible.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : NETTOYAGE - MENAGE Code : HRC. REF. 500 B Fonction : gouverneur / gouvernante d'étage ORGANISATION : Dépend de la gouvernante générale. Dirige opérationnellement les femmes de chambre/valets.

OBJECTIF : Organisation du travail et planning quotidien des activités de nettoyage (chambres, espaces publics, salles, bureaux) et de la distribution du linge.

TACHES PRINCIPALES : - Assure l'exécution quotidienne des activités de nettoyage sur base de check-lists; est responsable de la répartition des tâches suivant le planning. - Donne des instructions de travail; forme et dirige les collaborateurs. - Contrôle un stock suffisant de linge et articles d'accueil; prépare toutes les choses nécessaires à l'entretien ainsi que le linge. - Contrôle les activités conformément aux fiches de travail et directives; contrôle l'utilisation des produits et du matériel de nettoyage; contrôle les heures prestées. - Inspecte les chambres, sanitaires et espaces publics nettoyés; contrôle présentation, ordre, netteté et hygiène conformément aux directives. - Contrôle la disposition des salles, du mobilier et autre matériel. - Surveille l'application des règles internes de comportement et bonnes moeurs du personnel, contrôle présentation et hygiène. - Surveille les listes concernant les lessives et le stock de linge. - Informe le service technique des pannes ou défectuosités; contrôle les réparations. - Traite les plaintes des clients, résout les problèmes, donne information et assure le service nécessaire (linge supplémentaire, nettoyage des vêtements des clients). - Assure la communication entre la gouvernante générale et le personnel de nettoyage; fait appel aux nettoyeurs pour un nettoyage urgent. - Prend part, le cas échéant, aux activités de travail: nettoyer les chambres, sanitaires, espaces publics; disposer les salles; déplacer le mobilier etc...

CRITERES Code : HRC. REF. 500 B Fonction : gouverneur / gouvernante d'étage 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - des clefs (passe-partout); - exécution correcte du planning de travail et organisation du travail efficace; - netteté et hygiène des chambres et espaces publics; - suivi du stock de linge et produits de nettoyage; - présentation de chaque chambre + sanitaire : netteté - fonctionnement des installations - décoration; 1.2. Conséquences - directement visibles; problèmes concernant l'organisation du travail; - influence sur l'unité de travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des produits et du matériel de nettoyage; - connaître les priorités; - connaissance des procédures de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - suit les directives internes - cherche des alternatives; - signale les anomalies. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite : transmettre l'information; - attitude serviable; - persuader. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever du matériel; 6.2. Position : - circuler - assis; 6.3. Conditions : - saleté; 6.4. Risques : - risque de glisser; - risque de contamination.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : NETTOYAGE - MENAGE - HOUSE KEEPING Code : HRC. REF. 501 Fonction : nettoyeur(se) ORGANISATION : Dépend du responsable du nettoyage ou de la gouvernante générale ou du directeur.

OBJECTIF : Nettoyer mobilier, installations, espaces publics, sanitaires, etc.

TACHES PRINCIPALES : - Assume le nettoyage du mobilier (armoires, tables, portes, fauteuils, bancs, bureaux), des installations (en cuisine et en salle), des objets (d'usage courant), miroirs, vitres, espaces publics (ascenseurs, corridors, escaliers, salles, trottoirs, hall d'entrée, bar, restaurant, bureaux), sanitaires (désinfecter et approvisionner en papier, savon, essuies), arroser les plantes etc. - Utilise les appareils de nettoyage (machines à récurer, torchon, cire, aspirateurs, appareils de nettoyage à haute pression) et divers produits de nettoyage; signale défectuosités et insuffisances de stock. - Assure le nettoyage de ces machines. - Aide éventuellement à faire la vaisselle ou déménager des meubles. - Rassemble les poubelles. - Effectue régulièrement des grands travaux de nettoyage (nettoyer tapis, rideaux, lustres, murs). - Effectue l'entretien (remplacer lampes, filtres, déboucher les conduits) ou signale les défectuosités.

CRITERES Code : HRC. REF. 501 Fonction : nettoyeur(se) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - ordre, netteté et hygiène; - organisation efficace du travail; 1.2. Conséquences : - plaintes éventuelles émanant du client. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des activités, machines et produits de nettoyage; - connaissance des normes internes; - connaissance du bâtiment. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - suit strictement les directives; - signale les anomalies. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - manipulation de seaux, de charrettes et manutention; 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant - contrainte pour le dos - marcher - debout - mouvements unilatéraux; 6.3. Conditions : - saleté et odeurs dans sanitaires; 6.4. Risques : - risque de glisser ou tomber; - manipuler des produits de nettoyage; - danger de contamination.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : NETTOYAGE - MENAGE - HOUSE KEEPING Code : HRC. REF. 502 Fonction : responsable des nettoyeurs ORGANISATION : Dépend de la gouvernante générale. Dirige les nettoyeurs.

OBJECTIF : Coordonner et contrôler les activités de nettoyage. Organisation du travail des nettoyeurs. Gestion des stocks du matériel de nettoyage.

TACHES PRINCIPALES : - Assure l'organisation du travail et le planning, établit des relevés des activités de nettoyage, assure l'occupation efficace du personnel, répartit les tâches. - Donne des instructions de travail; forme et dirige les collaborateurs; établit les fiches de travail. - Contrôle les activités de travail réalisées et les heures prestées. - Contrôle la disposition des salles, en contrôle ordre et netteté. - Transmet les commandes de produits et de matériel d'entretien, contrôle le stock et respecte le budget accordé. - Contrôle le matériel de nettoyage (machines) assure l'entretien préventif et répare les défectuosités. - Traite les plaintes relatives au nettoyage. - Prend part à diverses activités de nettoyage.

CRITERES Code : HRC. REF. 502 Fonction : responsable des nettoyeurs 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - ordre,netteté et hygiène; - organisation du travail efficace et supervision; - gestion des stocks du matériel de nettoyage; - opérationnalité des machines; 1.2. Conséquences - directement visibles; influence sur l'unité de travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des activités, produits et du matériel de nettoyage; - connaissance des normes internes; - coordonner les différentes activités; - planning/travail. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des alternatives.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information - check-list.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - manipulation de seaux, de charrettes et manutention; 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant - contrainte pour le dos - marcher - debout - mouvements unilatéraux; 6.3. Conditions : - saleté et odeurs dans sanitaires; 6.4. Risques : - risque de glisser ou tomber; - manipuler des produits de nettoyage; - danger de contamination.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : NETTOYAGE - MENAGE - HOUSE KEEPING / LAUNDRY (LESSIVE FAITE EN SOUS-TRAITANCE) Code : HRC. REF. 503 Fonction : préposé linge ORGANISATION : Dépend du chef division linge ou de la gouvernante générale.

OBJECTIF : Rassembler, contrôler, trier et distribuer le linge.

TACHES PRINCIPALES : - Rassemble le linge sale (également rideaux, couvre-lits, couvertures), vêtements de travail et uniformes; trie suivant le genre et la température de lavage. - Compte et pèse la lessive et identifie les vêtements. - Confie la lessive au service d'enlèvement d'une entreprise externe. - Assure le nettoyage à sec pour les vêtements de la clientèle et du personnel. - Réceptionne le linge lavé, contrôle et emballe, effectue le cas échéant des petites réparations ou fait le repassage. - Assure la distribution interne du linge par département ou destination, distribue vêtements de travail et uniformes. - Effectue des relevés du linge entrant et sortant. - Surveille le stock de linge, signale les insuffisances. - Assure ordre et netteté du lieu de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 503 Fonction : préposé linge 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - rassembler, contrôler et distribuer le linge; - distribuer les vêtements de travail - petits raccommodages; - ordre, netteté et hygiène. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - distinguer les différentes sortes de linge et températures de lavage; - simples travaux de couture. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - linge abîmé ou perdu.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information; - attitude serviable. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever des mannes ou sacs de linge; 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant - contrainte pour le dos et les bras; 6.3. Conditions : - linge sale; 6.4. Risques : - risque de contamination.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : NETTOYAGE - MENAGE - BLANCHISSERIE Code : HRC. REF. 504 Fonction : couturier(ière) ORGANISATION : Dépend du chef division linge ou de la gouvernante générale ou du chef de blanchisserie.

OBJECTIF : Réparer linge et vêtements TACHES PRINCIPALES : - Effectue réparations ou adaptations : repriser, coudre des boutons, faire l'ourlet, piquer les coutures, broder les noms etc. - Prend les mesures pour uniformes. - Fait l'essayage des vêtements de travail : raccourcir ou allonger. - Gère le matériel de couture, travaille à la machine à coudre. - Aide dans la wasserette ou aide à la distribution du linge ou des vêtements de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 504 Fonction : couturier(ière) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - tous les travaux de couture; - lessiver; - ordre, netteté et hygiène. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissances pratiques et maniement des machines à coudre.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information; - attitude serviable. 5. APTITUDES - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant - contrainte pour le dos et les bras; 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - risques de piqûres, contamination.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : NETTOYAGE - MENAGE - BLANCHISSERIE - HOUSE KEEPING/LAUNDRY (BLANCHISSERIE AU SEIN DE L'ETABLISSEMENT) Code : HRC. REF. 505 Fonction : blanchiseur(euse) ORGANISATION : Dépend du chef division linge ou du chef de la blanchisserie.

OBJECTIF : Laver, contrôler et trier le linge.

TACHES PRINCIPALES : - Trie le linge sale suivant le genre et la température de lavage : essuies, draps, linge de table, rideaux, couvre-lits, couvertures, vêtements de travail etc. - Règle les machines à laver ou de nettoyage à sec (cartes techniques); ajoute savon et autres produits. - Traite les taches. - Secoue et bat le linge lavé, le met en plis. - Contrôle l'usure du linge. - Effectue des raccommodages simples (par ex. coudre un bouton). - Repasse la lessive; utilise la calandre (presse), body-pers, fer à repasser et sèche-linge. - Plie et range le linge par genre, emballe et entrepose. - Assure le service rapide de nettoyage à sec : aller chercher immédiatement le linge sale, laver, repasser et reporter. - Enregistre les données pour la facturation du linge lavé (à sec ou non) des clients.

CRITERES Code : HRC. REF. 505 Fonction : blanchiseur(euse) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - laver, repasser le linge suivant les prescriptions; - ordre, netteté et hygiène. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des différentes sortes de linge, façon de les traiter ou traitement des taches; - températures de lavage et installations. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - décoloration, linge abîmé ou perdu.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information.5. APTITUDES - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever souvent des paquets de linge; 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant - contrainte pour le dos et les bras; 6.3. Conditions : - linge sale - vapeur - poussière - bruit - odeurs (produits) - dégagement de chaleur; 6.4. Risques : - brûlures - fer à repasser, calandre - produits de lavage contenant de l'acide; -utilise des produits pour traitement des taches; - risque de contamination.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : NETTOYAGE - MENAGE - HOUSE-KEEPING Code : HRC. REF. 506 Fonction : chef division linge ORGANISATION : Dépend de la gouvernante générale ou de la direction.

OBJECTIF : Coordonner et contrôler les collaborateurs de blanchisserie, les couturières et préposés au linge. Gestion des stocks et administration.

TACHES PRINCIPALES : - Assure l'organisation du travail et le planning, distribue les tâches, contrôle les heures prestées. - Supervise et contrôle les activités dans la wasserette, supervise la récolte du linge et les réparations. - Surveille la sécurité dans le lieu de travail. - Contrôle l'état des machines, signale défectuosités et s'occupe des réparations. - Forme et dirige les collaborateurs, s'occupe d'enseigner une méthode de travail efficace. - Conseille en matière de traitement des taches tenaces ou de textile à traiter de façon spéciale. - Contrôle le linge (usure ou dégâts). - Signale les manquants. - Gère le stock de linge et produits (lessiviels), contrôle les listes de linge entrant et sortant, assure les commandes nécessaires, contrôle les factures et exécute les inventaires régulièrement. - Contrôle l'utilisation des produits lessiviels, donne des instructions à ce sujet, évite le gaspillage. - S'occupe des vêtements de travail et uniformes (adaptés) nécessaires. - Entretient les contacts avec les entreprises (wasserettes) externes, contrôle si le travail est conforme à ce qui a été convenu. - Gère les comptes du linge traité pour des clients.

CRITERES Code : HRC. REF. 506 Fonction : chef division linge 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - contrôle de laver, repasser le linge suivant les prescriptions; xxxxxx - gestion des stocks et budgets; - opérationnalité des machines; - ordre, netteté et hygiène - sécurité du lieu de travail; 1.2. Conséquences - conséquences financières suite à une mauvaise gestion des stocks (surplus ou insuffisances). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - organisation du travail et supervision; - connaissance des différentes sortes de linge, façon de les traiter ou traitement des taches; - températures de lavage et installations. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - décoloration, linge abîmé ou perdu; - usure due aux traitements erronés. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - écrite : transmettre l'information; - attitude serviable; - influencer. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever souvent des paquets de linge; 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant - circuler debout; 6.3. Conditions : - vapeur - poussière - bruit - odeurs (produits); - dégagement de chaleur; 6.4. Risques : - légères brûlures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : NETTOYAGE - MENAGE - HOUSE-KEEPING Code : HRC. REF. 507 Fonction : gouverneur / gouvernante générale ORGANISATION : Dépend du Rooms Division Manager ou de la direction. Dirige les gouvernantes, le responsable division nettoyage et le chef division linge (wasserette).

OBJECTIF : Organisation du travail et planning des activités de nettoyage et distribution du linge TACHES PRINCIPALES : - Planifie les activités de nettoyage sur base de check-lists des chambres libres et occupées et des réservations; y adapte l'organisation du travail et établit le planning du personnel de nettoyage. - Donne des instructions de travail et assure la formation des collaborateurs; établit des fiches de travail, détermine les directives et assure l'efficacité des méthodes de travail et de l'utilisation du matériel et des produits de nettoyage. - Surveille le respect des règles internes de comportement et bonnes moeurs par le personnel; conseille lors d'engagement. xxxxx - Tient des statistiques et rapports concernant le travail. - Supervise les activités des femmes de chambre et valets, gouvernantes et autre personnel de nettoyage; (garantit qualité du nettoyage et service). - Donne des directives concernant la propreté. - Gère le stock de linge et d'articles d'accueil; supervise et inventorie le stock de linge; est responsable pour dresser l'inventaire. - Assure commandes et gestion des stocks, tant du linge que des produits et du matériel de nettoyage; contrôle les factures; sélectionne et teste les nouveaux produits et matériels de nettoyage; prépare tout ce qui est nécessaire pour l'entretien; est attentif au gaspillage. - Vérifie les chambres, sanitaires et espaces publics nettoyés; contrôle présentation, ordre, netteté et hygiène conformément aux directives. - Prévient le service technique en cas de pannes ou défectuosités, contrôle les réparations. - Traite les plaintes des clients, résout les problèmes, fournit information et assure le service nécessaire (linge supplémentaire, nettoyage des vêtements des clients). - Assure la communication entre les différents départements et services de nettoyage; appelle les nettoyeurs en cas de nettoyage urgent. - Prend part aux activités pendant les périodes de pointe. - Gestion des objets oubliés. - Elaboration et suivi du budget de son département. - Veille à l'embellissement des endroits accessibles au public.

CRITERES Code : HRC. REF. 507 Fonction : gouverneur / gouvernante générale 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation et planning du travail; - netteté et hygiène des chambres et espaces publics; nettoyage suivant les normes; - gestion des stocks de linge et produits de nettoyage; - est attentif au budget; fait des propositions en matière de budget et investissements; - est responsable du budget; 1.2. Conséquences - problèmes relatifs à l'organisation du travail; - influe sur l'unité de travail; - conséquences financières : stocks - commandes. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - sens de l'organisation; - connaissance des activités, matériel et produits de nettoyage; - connaître les priorités; - expérience en matière de planning et organisation du nettoyage; - diriger; - gestion des stocks - inventaires - commandes. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - suit les directives internes - cherche des alternatives; - signale les anomalies; - organisation du travail - gestion du personnel; - dégâts; - résoudre des problèmes de la manière la plus adéquate. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - écrite : transmettre l'information; - attitude serviable; - persuader. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - occasionnellement soulever du matériel; 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : NETTOYAGE - MENAGE Code : HRC. REF. 509 Fonction : préposé(e) aux toilettes ORGANISATION : OBJECTIF : Nettoyer et désinfecter les sanitaires.

TACHES PRINCIPALES : - Nettoie les toilettes, nettoie le sol et désinfecte, vide les poubelles et place le papier de toilette. - Nettoie les toilettes après chaque utilisation. - Assure le nettoyage des lavabos, nettoie les miroirs à la peau de chamois et époussette le mobilier. - Place le savon nécessaire ou remplit de savon liquide; pend le linge ou remplace le rouleau de linge. - Signale les défectuosités. - Place des produits désodorisants. - Reçoit ou rend la monnaie. - Vend éventuellement des articles pour dames ou des cigarettes. - Surveille le comportement et les bonnes moeurs dans les toilettes.

CRITERES Code : HRC. REF. 509 Fonction : préposé(e) aux toilettes 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - hygiène et nettoyage des toilettes; - approvisionnement en articles de toilette; 1.2. Conséquences - limitées; influe sur la propre unité de travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des activités de nettoyage.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant - contrainte pour le dos; 6.3. Conditions : - sale et odeurs (sanitaires); 6.4. Risques : - éventuellement contamination; - porte des gants.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : RECREATION Code : HRC. REF. 601 Fonction : préposé(e) aux cabines ORGANISATION : Dépend du responsable récréation ou du gérant.

OBJECTIF : Surveiller et contrôler les cabines. Louer du matériel ou des vêtements de récréation.

Vendre des articles de toilettes, bonbons etc. Veiller à l'ordre et à la propreté.

TACHES PRINCIPALES : - Accueille le client, contrôle le ticket d'entrée, l'accompagne ou l'oriente vers les vestiaires ou cabines. - Loue vêtement ou matériel de sport, en tient la caisse. - Prend les vêtements des clients, y accroche un moyen d'identification, les garde et les rend sur demande. - Vend toutes sortes d'articles. - Fournit aux visiteurs l'information nécessaire et leur indique le chemin. - Surveille ordre et netteté dans l'entrée et dans les vestiaires. - Surveille ordre et discipline. - Exerce des activités de nettoyage; passe la serpillière dans les vestiaires, désinfecte, nettoie les sanitaires. - Surveille éventuellement l'utilisation de la piscine.

CRITERES Code : HRC. REF. 601 Fonction : préposé(e) aux cabines 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - la garde des vêtements; - vente d'articles de tout genre; - opérations de caisse. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance opérationnelle des activités.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - suit les procédures internes; - signale les problèmes ou clients indésirables. - vols. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : informations; - comportement serviable. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - circuler et debout; 6.3. Conditions : - par ex. piscine : odeurs et chaleur; - produits d'entretien;

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : RECREATION Code : HRC. REF. 603 Fonction : animateur(trice) ORGANISATION : Dépend du responsable récréation.

OBJECTIF : Organiser et exécuter des activités sportives, des jeux, promenades dans la nature, petites sorties (touristiques). Assurer des animations pour les adultes et les enfants.

TACHES PRINCIPALES : - Organise différentes activités récréatives et didactiques pour différents groupes (intérêt, âge) : sport (gymnastique, fitness, compétitions sportives...), jeux (bricolage, maquillage, jeux sans frontières, jeux de société...), nature (promenades, excursions en vélo, épreuves d'endurance, petites sorties) et musique. - Etablit des programmes ou fait des propositions, les affiche et motive les hôtes à participer. - Dirige les activités pendant l'exécution : fournit des explications et instructions, effectue des démonstrations et incite les participants à prendre part aux activités. - Assure l'esprit d'équipe, ambiance ludique et détendue. - Surveille la sécurité et veille à manipuler intelligemment le matériel et les installations; fournit les premiers soins. - Gère le matériel de sport et de jeu, signale les défectuosités ou pertes, transmet les commandes. - Est responsable de la location de matériel, tient la caisse.

CRITERES Code : HRC. REF. 603 Fonction : animateur(trice) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organiser et exécuter des animations; - diriger, créer une ambiance détendue; - sécurité; - serviabilité; 1.2. Conséquences - directement visibles; - manque d'animation - mécontentement de la clientèle. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des différentes activités de récréation; - normes de sécurité - secourisme; - ergonomie ou éducation physique; - connaissance des souhaits des différents groupes; - compréhension des activités didactiques - animation; - improvisation. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - agitation - blessures - activités ratées; - suit les directives internes; - signale les problèmes. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - connaissances linguistiques - transmettre l'information; - persuader (exercer de l'autorité) et influencer; - animer. 5.APTITUDES 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - variable - agitation; 6.3. Conditions : - démonstration de sports et jeux; 6.4. Risques : - blessures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : RECREATION Code : HRC. REF. 604 Fonction : maître nageur(se) ORGANISATION : Dépend du chef maître nageur, du responsable piscine/sauna/fitness ou du manager récréation.

OBJECTIF : Surveille la piscine et autres accommodations. Surveillance de la sécurité.

TACHES PRINCIPALES : - Supervision de la piscine et des visiteurs. - Assure accueil aimable et oriente les clients. - Donne informations aux nageurs ou utilisateurs du sauna. - Assure le service nécessaire à l'égard des clients : par ex. vente de boissons ou jetons, prêter le matériel. - Assure l'animation. - Surveille ordre et discipline. - Prévient en cas de comportement contraire à la sécurité, intervient en cas de danger. - Est responsable du nettoyage et de l'hygiène de la piscine/sauna et de l'entretien quotidien : nettoie et désinfecte les sols, rince les filtres et élimine les traces de graisse ou objets. - Veille aux installations et à la qualité de l'eau.

CRITERES Code : HRC. REF. 604 Fonction : maître nageur(se) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - hygiène et sécurité; - serviabilité; - est toujours prêt à intervenir pour assurer la sécurité. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - brevet de sauvetage agréé; - formation maître nageur; - connaissance paramètres concernant la qualité de l'eau. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - hygiène - instructions de l'inspection sanitaire, labo; - aspects techniques; -suit les directives. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - plurilingue; - persuader et influencer. 5. APTITUDES - aptitude dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - températures élevées, humidité - atmosphère chlorée; - bruit; 6.3. Conditions : - assis - debout - circuler; 6.4. Risques : - léger risque de glisser.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : RECREATION Code : HRC. REF. 605 Fonction : responsable club de détente ORGANISATION : Certains hôtels ou lieux de résidences offrent aux clients la possibilité de plusieurs activités de détente. Ils peuvent à cette fin se rendre dans un club.

OBJECTIF : Diriger et animer un club. Supervision de l'utilisation du sauna, banc solaire, fitness, piscine, massage/relaxation professionnelle, douches. Sécurité et hygiène.

TACHES PRINCIPALES : - Accueille les clients ou membres du club, les oriente et fournit les informations ou instructions nécessaires (sauna, banc solaire, piscine). - Propose, en concertation avec la personne concernée, un programme de training personnel sur base de tests de fitness (également revalidation); fournit les explications relatives aux appareils et exercices, exécute les démonstrations nécessaires, encourage la persévérance dans le training. - Entretient le contact avec les membres, s'occupe des inscriptions et invitations, organise certaines activités et assure l'animation nécessaire. - Assure le service nécessaire : par ex. servir boissons et petits snacks. - S'occupe de nettoyer et désinfecter régulièrement les sols et appareils, entretient les douches, vestiaires, tables, etc. - Réalise les contrôles obligatoires de l'eau de bain et entretient quotidiennement la piscine (rincer, filtrer, dégraisser). - Contrôle le fonctionnement optimal des appareils, signale des défectuosités. - Surveille la sécurité, intervient en cas de situation dangereuse.

CRITERES Code : HRC. REF. 605 Fonction : responsable club de détente 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - exploitation du club, recruter des membres; - établir les programmes de fitness; - hygiène au sein du club; - animation et ambiance détendue; - contrôle du budget; 1.2. Conséquences - responsabilité en cas de fractures. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - éducation physique, premiers soins, formation de maître nageur, massage.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - hygiène - instructions de l'inspection sanitaire, labo; - aspects techniques. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'information; - multilingue. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - donner training en permanence / entretien; - soulever des poids; 6.2. Position : - exercices de gymnastique - mouvements unilatéraux; 6.3. Conditions : - bruit et températures élevées; - climat tropical, chlore et acide chlorhydrique; 6.4. Risques : - maladies de la peau, champignons, danger de contamination; - produits d'entretien - produits chimiques; - risque limité de glissade.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : RECREATION Code : HRC. REF. 609 Fonction : collaborateur(trice) location de matériel de récréation ORGANISATION : Dépend du responsable récréation ou du gérant.

OBJECTIF : Louer et entretenir le matériel de sport et jeux et terrains de sport.

TACHES PRINCIPALES : - Loue vélos, pédalos, chaloupes, kayaks, courts de tennis, terrains de mini-golf, patins à glace, chaussures de bowling, vêtements de sport, etc. - Donne les tailles appropriées et adapte le matériel à la personne concernée. - Tient le dépôt en ordre. - Déplace et empile le matériel de sport et de jeu. - Encaisse pour la location, tient la caisse et remplit les formulaires ou bons nécessaires. - Exécute des travaux d'entretien simples. - Opérations de caisse.

CRITERES Code : HRC. REF. 609 Fonction : collaborateur(trice) location de matériel de récréation 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - prêter et ranger le matériel; - tenir la caisse; - entretien simple et réparations. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - louer conformément aux règlements internes.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique - opérationnel; - fait appel aux responsables. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever et déplacer du matériel; 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - risque de contusion.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : RECREATION Code : HRC. REF. 610 Fonction : collaborateur(trice) vente et contrôle des cartes d'entrée ORGANISATION : Dépend du responsable récréation ou du gérant.

OBJECTIF : Vendre et contrôler des cartes d'entrée.

TACHES PRINCIPALES : - Vend des tickets d'entrée aux visiteurs, reçoit et rend la monnaie et fournit preuve de paiement. - Fournit l'information nécessaire et oriente. ou - Se trouve à l'entrée et contrôle les preuves de paiement. - Refuse l'entrée aux visiteurs n'ayant pas payé ou indésirables (ou fait appel au responsable de la sécurité). - Fournit l'information nécessaire et oriente les visiteurs. - Accompagne les visiteurs tardifs à leur destination. - Surveille ordre et sécurité. - Règle les problèmes des places assises etc. - Après la représentation, dirige les visiteurs vers la sortie. - Aide à débarrasser et nettoyer les salles, aide à disposer et ranger le mobilier et autre matériel.

CRITERES Code : HRC. REF. 610 Fonction : collaborateur(trice) vente et contrôle des cartes d'entrée 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - vendre et contrôler les cartes d'entrée; - tenir la caisse; - garantit ordre, sécurité et discipline; - débarrasser, nettoyer et déplacer le matériel. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - contrôle conformément aux règlements internes.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - fait appel aux responsables; - persuader et influencer. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information; - aptitude linguistique limitée au contenu de la fonction. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - espace réduit; 6.3. Conditions : - conditions météorologiques; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : RECREATION Code : HRC. REF. 611 Fonction : responsable récréation ORGANISATION : Dépend du chef récréation ou du gérant.

OBJECTIF : Coordonne, supervise et exécute les différents programmes d'animation.

Gère le matériel de sport et jeux.

TACHES PRINCIPALES : - Discute avec les animateurs des différentes possibilités de récréation, décide si les programmes proposés sont réalisables et dirige les collaborateurs dans leur exécution. - Coordonne et fait correspondre les différentes activités; discute avec les autres services (par ex. réservations). - Contacte les personnes externes (par ex. animateurs, artistes, matériel), règle contrats et paiements. - Fait l'analyse des coûts d'exploitation, gère le budget. - Exécute et coordonne le bon état et la sécurité de tous les appareils et matériels, assure les réparations nécessaires. - Supervise toutes les activités durant leur réalisation, donne des instructions aux collaborateurs et assure l'accompagnement nécessaire, prend part aux activités. - Traite administrativement tous les frais et caisses (entrée, location de matériel).

CRITERES Code : HRC. REF. 611 Fonction : responsable récréation 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - coordonner et superviser les plans de récréation; - organisation du travail; - dirige; - sécurité; - commande, contrôle du budget, traitement administratif; 1.2. Conséquences : - influence à long terme; - manque d'animation - mécontentement de la clientèle; - influence financière - commandes. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - différentes activités de récréation; - normes de sécurité - secourisme; - ergonomie ou éducation physique; - connaissance des souhaits des différents groupes; - compréhension des activités didactiques - animation. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - agitation - contusions - activités ratées; - évaluer et chercher des alternatives; - signaler les problèmes. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - écrite; - connaissances linguistiques : transmettre l'information; - animer. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 6.2. Position : - démonstration de sports et jeux; 6.3. Conditions : - variable - agitation; 6.4. Risques : - DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : BANQUETS Code : HRC. REF. 701 Fonction : préposé(e) à l'aménagement des salles; commis déménageur ORGANISATION : Dépend du responsable du service technique ou du responsable de banquets ou conférences.

OBJECTIF : Préparer les salles, mettre en place mobilier et autres choses nécessaires.

TACHES PRINCIPALES : - Est responsable de la décoration des salles suivant planning (pour banquets, réunions, soirées dansantes, shows etc.). - Déménage tables et chaises, place le matériel de décoration (fleurs, décorations, décors etc.), met en place ce qui est nécessaire (par ex. pour réunions : tribune, overhead-projector, installation vidéo, écrans etc.), s'occupe des installations de sons et lumières, podium etc. - Aide à la mise en place des tables : dresser les tables pour banquets, placer les décorations de tables, mettre en place les choses nécessaires telles papier et crayon, s'occupe des gadgets ou petites attentions etc. - S'occupe ensuite de démonter les salles, ranger et gérer le matériel. - Contrôle le matériel et répare les dégâts ou s'occupe de remplacer. - Aide aux activités de nettoyage.

CRITERES Code : HRC. REF. 701 Fonction : préposé(e) à l'aménagement des salles; commis déménageur 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - déménager et disposer le matériel; - mise en place correcte conformément à ce qui a été convenu; - débarrasser, nettoyer et déplacer le matériel. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - mise en place conformément à ce qui a été convenu et consignes de sécurité; - organisation du travail efficace; - connaissance de base du travail avec les appareils utilisés. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des alternatives ou fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever du matériel; 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - tension au dos, risque de contusion.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE TECHNIQUE Code : HRC. REF. 702 Fonction : collaborateur(trice) entretien général ORGANISATION : Dépend du responsable du service technique ou du gérant.

OBJECTIF : Exécuter toutes sortes de travaux d'entretien et de réparation aux objets d'usage courant, installations et bâtiments.

TACHES PRINCIPALES : - Effectue l'entretien de routine et les réparations de base aux installations électriques, mécaniques et sanitaires. - Exécute les activités d'entretien : graisser, nettoyer ou remplacer les pièces détachées, peindre, travaux de menuiserie, de jardinage etc. - Résout pannes ou défectuosités ou fait appel au service technique (externe). - Gère le magasin de pièces de rechange, transmet les commandes nécessaires. - Discute avec les responsables des travaux de réparation ou remplacements nécessaires.

CRITERES Code : HRC. REF. 702 Fonction : collaborateur(trice) entretien général 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - intervention rapide et efficace lors de pannes; - réparations et entretien. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance technique de base - normes de sécurité; - connaissance de l'outillage et principes de base des installations; - organisation du travail efficace. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des alternatives ou fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information.5. APTITUDES - habileté; - intervention rapide. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever du matériel; 6.2. Position : - marcher - debout - penché vers l'avant; 6.3. Conditions : - atmosphère de travail variable; 6.4. Risques : - risque de blessure.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE TECHNIQUE Code : HRC. REF. 703 Fonction : menuisier ORGANISATION : Dépend du responsable du service technique ou du gérant.

OBJECTIF : Exécuter toutes sortes de travaux de menuiserie.

TACHES PRINCIPALES : - Effectue les réparations et travaux d'adaptation de menuiserie aux tables, chaises, portes, fenêtres, escaliers, plafonds, murs, sols, lits, armoires etc. - Effectue l'entretien de menuiserie : raboter, scier, buriner, limer, poncer, polir, vernir. - Réalise du nouveau matériel en bois. - Passe les commandes au service achats. - Est responsable de l'ordre et de la netteté dans son lieu de travail et de son matériel.

CRITERES Code : HRC. REF. 703 Fonction : menuisier 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - travaux de réparation et d'entretien de menuiserie. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - techniques de base des travaux de manipulation et façonnement du bois; - normes de sécurité; - connaissance de l'outillage et des installations propres à la menuiserie; - utilisation des colles, faire des assemblages en bois - réaction du bois à l'humidité etc.; - connaissance des différents matériaux - sortes de bois et applications (utilisations); - organisation efficace du travail. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des alternatives ou fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever du matériel; 6.2. Position : - parfois position fatigante; 6.3. Conditions : - atmosphère de travail variable - poussière; 6.4. Risques : - léger risque de blessure - échardes; - travaille parfois avec des produits chimiques;

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE TECHNIQUE Code : HRC. REF. 704 Fonction : electricien(ne) ORGANISATION : Dépend du responsable du service technique ou du gérant.

OBJECTIF : Exécuter toutes sortes de travaux d'entretien et de réparation aux objets électriques d'usage courant et installations électriques.

TACHES PRINCIPALES : - Effectue l'entretien de routine, les réparations et travaux d'adaptation aux installations électriques. - Aide éventuellement à l'installation de nouvelles machines et les rend opérationnelles. - Règle les installations de son et lumières. - Résout pannes et défectuosités. - Gère le magasin des pièces de rechange, transmet les commandes. - Fait rapport aux responsables du service technique des travaux d'entretien ou remplacements nécessaires.

CRITERES Code : HRC. REF. 704 Fonction : electricien(ne) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - bon fonctionnement des installations électriques; - intervention rapide et efficace en cas de pannes; - réparations et entretien. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance technique - normes de sécurité; - connaissance de l'outillage et des installations; - connaissance des différents matériaux. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des alternatives ou fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information.5. APTITUDES - habileté; - intervention rapide. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever du matériel; 6.2. Position : - marcher - debout - penché vers l'avant; 6.3. Conditions : - atmosphère de travail variable; 6.4. Risques : - risque de blessure.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE TECHNIQUE Code : HRC. REF. 705 Fonction : plombier ORGANISATION : Dépend du responsable du service technique ou du gérant.

OBJECTIF : Installer et entretenir des installations sanitaires et des conduites.

TACHES PRINCIPALES : - Installe des installations sanitaires. - Installe, répare ou renouvelle les tuyauteries d'eau, de gaz et de vapeur. - Démonte, répare et monte des robinets, éviers, toilettes, et autres. - Entretient les installations d'eau. - Entretient les décharges. - Recherche les causes de cassures et anomalies et s'occupe des réparations nécessaires. - Détermine la quantité de matériel à utiliser et le travaille. - Scie, plie et coupe les fils; effectue du travail de soudure; travaille tout type de métal; fabrique des pièces.

CRITERES Code : HRC. REF. 705 Fonction : plombier 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - exécuter et entretenir les installations sanitaires et les tuyauteries d'eau et de gaz; - utilisation efficace du matériel; - exécuter les réparations au moment opportun. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance professionnelle - lecture de dessins; - connaissance des matériaux, de l'outillage et des installations; connaissance des techniques de soudures; - organisation du travail efficace; - connaissance des normes de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des alternatives ou fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information.5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever du matériel; 6.2. Position : - marcher - debout - penché vers l'avant; 6.3. Conditions : - atmosphère de travail variable; 6.4. Risques : - risque de blessure.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE TECHNIQUE Code : HRC. REF. 706 Fonction : peintre ORGANISATION : Dépend du responsable du service technique ou du gérant.

OBJECTIF : Exécuter toutes sortes de travaux de peinture.

TACHES PRINCIPALES : - Exécute des travaux de peinture aux fenêtres, portes, meubles, conduits d'évacuation, murs, plafonds, façades, clôtures etc. à la demande du responsable. - Fait le travail préparatoire : nettoyer, dégraisser, décaper, poncer, enduire, etc. - Tapisser les murs. - Exécute des travaux de peinture de décoration (ou décors) et s'occupe de la finition nécessaire. - Gère son matériel, entretient ses outils et transmet les commandes nécessaires. - Est responsable du nettoyage des outils et du lieu de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 706 Fonction : peintre 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - travaux de peinture; - couleur et mélanges; - réparations et entretien. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance sur le plan professionnel - normes de sécurité; - connaissance de l'outillage et des produits utilisés; - organisation efficace du travail. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des alternatives ou fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information.5. APTITUDES - soigneux et méticuleux. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever du matériel; 6.2. Position : - marcher - debout - penché vers l'avant; 6.3. Conditions : - atmosphère de travail variable; 6.4. Risques : - risque de blessure; - allergie aux produits chimiques ou à la couleur.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE TECHNIQUE Code : HRC. REF. 707 Fonction : préposé(e) aux installations thermiques ORGANISATION : Dépend du responsable du service technique ou du gérant.

OBJECTIF : L'entretien de la centrale d'eau, des installations de contrôle de chauffage et de climatisation.

TACHES PRINCIPALES : - Contrôle le fonctionnement de la chaudière; veille à la pression de la vapeur, au niveau d'eau et s'occupe de la pompe d'alimentation; règle la température de la pression; augmente si nécessaire la capacité de la chaudière. - Met en service et contrôle les vannes de vapeur, d'huile et d'eau; met les pompes en et hors service. - Règle le combustible, commande les vannes à air et clapet de fumée. - Contrôle et entretient les systèmes d'air conditionné et de ventilation. - S'occupe d'ajouter du combustible; note l'utilisation du combustible. - Contrôle, note et fait le rapport de tous les appareils de mesure et d'enregistrement. - Règle les équipements de chauffage; entretient la centrale d'eau et les installations d'adoucisseurs d'eau; prend des échantillons, contrôle la dureté et effectue des analyses élémentaires; rince les filtres. - Recherche les causes de cassures et anomalies et s'occupe des réparations nécessaires.

CRITERES Code : HRC. REF. 707 Fonction : préposé(e) aux installations thermiques 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - contrôler et entretenir les installations; - exécuter des analyses exigées; - exécuter les réparations au moment opportun; - climatisation efficace. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance professionnelle - connaissance de l'électrotechnique; technique de mesure; - connaissance du travail et du service des différentes installations; - connaissance des matériaux et de l'outillage; - organisation du travail efficace; - connaissance des normes de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des alternatives ou fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information.5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever du matériel; 6.2. Position : - marcher - debout - penché vers l'avant; 6.3. Conditions : - atmosphère de travail variable; 6.4. Risques : - risque de blessure; - risque de contusions et de brûlures.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE TECHNIQUE Code : HRC. REF. 708 Fonction : jardinier ORGANISATION : Dépend du responsable du service technique ou du gérant.

OBJECTIF : Exécuter toutes sortes de travaux de jardinage (entretien et nettoyage).

TACHES PRINCIPALES : - Entretient le jardin : jardinières, parterres, gazons, arbustes, allées, terrasses, ponts, viviers, clôtures, conduits d'eau, puits etc. - Réalise les plantations nécessaires, taille, sarcle, élimine les mauvaises herbes, travaille la terre, place engrais, élimine la vermine; enlève branches et déchets, rassemble les poubelles. - Pique les papiers et balaye les terrains. - Nourrit les animaux et assure leur protection. - Répare dégâts ou défectuosités. - Est responsable du nettoyage des outils et du lieu de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 708 Fonction : jardinier 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - nettoyage et entretien. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance sur le plan professionnel - origine et croissance de la flore; - connaissance de l'outillage; - organisation du travail efficace. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des alternatives ou fait appel aux responsables.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever du matériel; 6.2. Position : - marcher - debout - penché vers l'avant; 6.3. Conditions : - atmosphère de travail variable; - variations de températures, conditions atmosphériques; 6.4. Risques : - risque de blessure.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE TECHNIQUE Code : HRC. REF. 709 Fonction : responsable service technique ORGANISATION : Dépend de la direction.

OBJECTIF : Supervision, entretien préventif et réparations. Organisation du service technique. Gestion des achats et suivi des projets.

Elaboration et suivi de projets.

TACHES PRINCIPALES : - Est responsable de l'entretien préventif et des réparations des bâtiments et installations : électricité, sanitaires, installations de chauffage et d'eau, matériel de cuisine et de salle, airconditionné, bâtiments etc. - Etablit les schémas d'entretien, planifie les activités et assure une répartition du travail efficace. - Supervise et coordonne les activités des techniciens (électricien, jardinier, peintre, menuisier etc.). - Garantit opérationnalité et sécurité de toutes les installations, exerce l'inspection et contrôle le respect des prescriptions techniques. - Etudie les causes des pannes techniques, établit le plan de réparation, fait appel éventuellement aux techniciens externes. - Assure l'intervention rapide et efficace en cas de pannes. - Supervise les travaux réalisés par des tiers (externes), suit les contrats, contrôle l'exécution des travaux conformément à ce qui a été convenu. - Gère le budget d'entretien, s'occupe de l'achat des pièces de rechange, outillage et appareils, assure un stock efficace à des prix bien étudiés. - Réalise des analyses et établit des rapports relatifs aux pannes, consommations (d'énergie, de matériel), frais etc.; prépare les plans d'investissement et fait rapport à ce sujet au management. - Réalise les fiches techniques et rédige les manuels d'usage. - Tient à jour plans, dessins techniques et documentation. - Accueille et oriente les inspecteurs techniques et de sécurité. - Prend part aux réunions du Comité Sécurité Hygiène.

CRITERES Code : HRC. REF. 709 Fonction : responsable service technique 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - entretien et réparations techniques; organisation du travail; - fonctionnement efficace de toutes les installations et interventions rapides en cas de panne; - sécurité et confort des exploitations; - disponibilité permanente. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des installations - connaissance technique; - expérience d'entreprise. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - opérationnel; - connaître les priorités. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : MAGASIN Code : HRC. REF. 801 Fonction : magasinier(ière) ORGANISATION : Dépend du responsable de l'économe, du responsable comptabilité ou du gérant.

OBJECTIF : Réceptionne et entrepose les denrées alimentaires, boissons ainsi que tout autre marchandise. Distribution interne des différents départements. Ordre et organisation des magasins.

TACHES PRINCIPALES : - Ressort les livraisons journalières. - Contrôle la quantité (nombre - poids) et la qualité (date de fraîcheur), vérifie si le bon de commande et la facture correspondent; s'occupe des retours, signale les anomalies. - Entrepose les marchandises dans le magasin, dans les chambres froides et chambres de congélation, assure l'entreposage efficace suivant le système FIFO; oriente les marchandises vers les services adéquats. - Assure la distribution interne des marchandises vers les différents départements (selon le bon de commande interne); s'occupe des livraisons urgentes. - Tient à jour le système de gestion des stocks; contrôle et suivi du stock. - Est responsable de l'ordre et de la netteté des magasins et des frigos, nettoie le quai et les lieux de travail.

CRITERES Code : HRC. REF. 801 Fonction : magasinier(ière) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - la qualité de la gestion des stocks des denrées alimentaires et des boissons et de toutes les autres marchandises, contrôle la durée de conservation des produits, utiliser le principe FIFO; - entreposage qualitatif et hygiénique, ordre et netteté; - rapidité et ponctualité dans l'approvisionnement; 1.2. Conséquences - pertes ou rupture des matières premières (ex. produits gâtés); - la distribution tardive a de l'influence sur l'organisation des autres départements. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des marchandises; - notions de stockage et de conservation des aliments; - connaissance des priorités dans l'organisation du travail; - traitements administratifs simples; - informatique. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - pertes ou dégâts dans matières premières; - signale les problèmes au responsable; - suit les lignes de conduites relatives à la gestion du stock. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations - comportement serviable; - écrite : contrôle du système de cartes, inventaire; - interne : avec les différents départements ex. chef de cuisine, responsable de la salle, service d'achats etc...; - externe : livreurs. 5. APTITUDES - exactitude. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever, déplacer et stocker les marchandises; 6.2. Position : - circuler, debout, position fatigante (soulever); 6.3. Conditions : - variations de températures, courant d'air (quai, chambre froide, cuisine); 6.4. Risques : - contusions légères.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ECONOMAT Code : HRC.REF. 802 Fonction : econome ORGANISATION : Dépend du responsable service d'achats, de la comptabilité ou du gérant. S'il y a des magasiniers en service, l'économe leur donne des instructions.

OBJECTIF : Supervision du trafic des marchandises - gestion des stocks.

Organisation de la distribution interne.

Tâches administratives.

TACHES PRINCIPALES : 1. Coordonne les commandes et les livraisons : - centralise les commandes des différents départements ou reçoit les listes de commandes; - place les commandes (journalières) auprès des fournisseurs (souvent par téléphone) (les commandes importantes seront réalisées par le service d'achat); - contrôle des livraisons (quantité-qualité) conformément aux bons de commande/de livraison; - signale les anomalies et s'occupe des retours; - assure la gestion du stock de manière efficace et responsable. 2. Organise et supervise la distribution interne des marchandises vers les différents départements : - contrôle le trafic des marchandises dans le magasin;assure l'approvisionnement dans les temps; - donne des instructions au(x) magasinier(s) ou au(x) préposé(s) au transport interne; - est en contact permanent avec le magasin, la production (cuisine, salle, etc...) et les services administratifs (ex. achat et comptabilité); - s'occupe des livraisons et commandes urgentes. 3. Fait le traitement : - des commandes/livraisons (automatisation ou système de cartes) : ex. numéro de l'article, données relatives aux fournisseurs, quantité, prix etc..); - assure le trafic des marchandises du magasin vers les départements; - stock et inventaire; - consommation, interruption, prix de revient, commandes etc...; - donne des informations exactes concernant la situation en cours.

CRITERES Code : HRC.REF. 802 Fonction : econome 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - l'efficacité et ponctualité des commandes, livraisons, distribution interne; gestion optimale du stock (capital investi); - contrôle qualité et quantité; - organisation du travail; - traitement exact et correct des données et information; - ordre, propreté et hygiène dans les magasins; 1.2. Conséquences - influence sur l'organisation de travail des autres; - rupture de stock / surplus : influence sur le plan financier; - traitement des données influence les prévisions. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - notions de logistique; - connaissance des différents articles - départements; - quelques notions de l'entreprise - organisation interne; - formalités commandes/livraisons; - traitement de données. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - les problèmes ont des répercussions sur l'unité de travail; - établir les priorités - chercher des alternatives; - résoudre les problèmes au sein des lignes de conduite. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite; - avec les responsables, fournisseurs et personnel - parfois confronté à des intérêts opposés. 5. APTITUDES - exactitude. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 6.2. Position : - 6.3. Conditions : rythme accéléré; 6.4. Risques : - DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION - SERVICE D'ACHATS Code : HRC. REF. 803 Fonction : acheteur(euse) directeur(trice) des achats ORGANISATION : Dépend de la direction ou du gérant.

OBJECTIF : Passe les commandes, coordonne celles-ci et les livraisons. Suivi de l'administration. Information et conseils.

TACHES PRINCIPALES : 1. Passe les commandes, coordonne celles-ci et les livraisons : - place les commandes auprès des fournisseurs;s'occupe des livraisons urgentes; - entretient les contacts avec les fournisseurs; - contrôle l'exécution des livraisons et assure le suivi des problèmes rapportés par les responsables concernés. 2. Suivi administratif : - contrôle les factures conformément aux bons de commande et de livraison;signale les dérogations et résout les problèmes; - contrôle le traitement des données ainsi que l'encodage des articles, assortiments, stock etc...; - établit des statistiques sur base de différentes données pour développer une stratégie commerciale; - aide à la réalisation provisoire et définitive du budget. 3. Information et dossiers : - rassemble des informations pour des contrats d'achat importants et tient des dossiers relatifs à ceux-ci; - demande des échantillons et reçoit les représentants; - demande des offres de prix auprès des fournisseurs et compare les prix; - analyse l'évolution du marché; - donne des conseils en matière d'achat aux représentants du service, fait des propositions et suggestions d'achats.

CRITERES Code : HRC. REF. 803 Fonction : acheteur(euse) directeur(trice) des achats 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - gestion optimale des achats (capital investi), trafic de marchandises rapide, ponctualité et rapidité de l'approvisionnement; - commandes et livraisons conformément aux contrats; - traitement correct et exact des données et de l'information. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de marchandises et du marché; - connaissance des normes de l'entreprise, des procédures internes et de la politique de l'entreprise relatives au département du service d'achats; - organisation interne; - formalités et contrats commandes/livraisons; - traitement de données. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - établir des priorités - chercher des alternatives; - solution suivant les lignes de conduite déterminées. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite avec responsables, fournisseurs et personnel; - confronté à des intérêts opposés. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - utilisation de l'ordinateur; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION - F&B Code : HRC. REF. 804 Fonction : contrôleur(se) de la restauration ORGANISATION : Rapporte au responsable du service financier.

OBJECTIF : Traitement des données. Contrôle, analyse, interprétation et commentaires.

TACHES PRINCIPALES : 1. Traitement des données : - Centralise et traite les données relatives : .au flux de marchandises (magasins); . à la vente/consommation d'aliments et boissons; . rapports de caisse; - Consolide ces données des différents départements et/ou établissements, contrôle du traitement des données conformément aux directives; - Réalise des relevés; - Exécute différentes analyses des pertes et pour divers secteurs d'activités (restaurant, banquet); - Interprète des données, cherche les fautes et anomalies, cherche une solution, transmet à cet effet l'information ou le conseil nécessaire aux responsables concernés; - Réalise des statistiques et les tient à jour; - Vérifie l'exactitude de l'inventaire et le résultat du calcul.

CRITERES Code : HRC. REF. 804 Fonction : controleur(se) de la restauration 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - contrôle l'exactitude des données; - l'information et le traitement des données; - réalisation et préparation des rapports; - anticiper des erreurs à court terme; - fourniture de renseignements complémentaires aux départements/établissements; - fournir des ratios de rentabilité. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de tous les aspects théoriques et pratiques de la fonction acquise par la formation et/ou expérience; - connaissance P.C.. - connaissance pratique de F&B - cohésion entre les données; - expérience administration, connaissance des procédures. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - repère les problèmes et anomalies et propose des solutions et alternatives.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - reçoit et transmet des données - écrites;5. APTITUDES - exactitude dans le contrôle et dans le traitement des données. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION Code : HRC. REF. 805 Fonction : restaurateur(trice) gérant(e) directeur(trice) des restaurant ORGANISATION : Dépend du directeur ou du manager régional. Donne des instructions aux collaborateurs de la succursale ou de la filiale.

OBJECTIF : Gérer, coordonner, contrôler et corriger le travail opérationnel journalier, la prestation de services et la gestion d'entreprise d'une succursale ou d'une filiale déterminée.

TACHES PRINCIPALES : 1. S'occupe de l'organisation pratique, de l'exécution et du contrôle des activités.2. Supervise la production/vente en concertation avec le directeur ou le manager régional : - coordonne et contrôle l'exécution des activités journalières; - garantit l'observation des directives en rapport avec la production (activités en cuisine), la prestation de services, la qualité; - garde le stock à niveau, passe les commandes; - veille à un service aimable envers la clientèle; se tient à la disposition des clients pour fournir des informations; traite les plaintes. 3. Personnel : - s'occupe du planning de travail et de la répartition des tâches; - donne des conseils concernant la sélection et l'engagement; - donne des indications et des instructions, motive et accompagne les collaborateurs. 4. Administration : - rassemble toutes les données nécessaires à la rédaction de rapports à l'attention de la direction ou du service central; - contrôle le flux monétaire (rapports de caisse, validité des moyens de paiement); - contrôle les données relatives à l'achat, le stock, les factures, les pertes, etc... selon les directives internes; - s'occupe de l'administration du personnel.

CRITERES Code : HRC. REF. 805 Fonction : restaurateur(trice) gérant(e) directeur(trice) des restaurant 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - réaliser des résultats opérationnels et financiers; - diriger; - travail opérationnel et prestation de services; - déroulement rapide d'une gestion normale d'entreprise; - organisation du travail et supervision des activités; - observation des directives internes; - administration correcte, précise et ordonnée; - participe à la production; 1.2. Conséquences - influence sur les résultats opérationnels et financiers. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de l'entreprise;connaissance pratique et expérience en matière d'administration et gestion; - connaissance et conscience de la gestion des activités; - connaissance en matière financière - conscience de la cohésion des données. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes de diverses natures; - cherche des solutions en concertation avec le directeur ou le manager régional; - agit au sein de directives opérationnelles et fonctionnelles émanant de la direction ou du manager régional. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite : informations de natures diverses; - correct, professionnel et aidant; serviable; - se concerte avec la direction ou le manager régional. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ACCUEIL - RECEPTION - FRONT OFFICE Code : HRC. REF. 807 Fonction : chef de réception ORGANISATION : Dépend du rooms division manager ou du gérant. Donne des directives au responsable (d'équipe) de réception et aux employés de réception.

OBJECTIF : Formule les objectifs de son département. S'occupe de l'introduction de ceux-ci et vérifie les résultats. Gestion de budget et contrôle.

Service clientèle.

TACHES PRINCIPALES : 1. Gestion : - formule en concertation avec le management et le responsable des ventes la gestion en matière de location de chambres; - étudie les possibilités des différents arrangements, détermine la gestion des ventes relatives aux accommodations internes; - détermine les lignes de conduite internes pour les services réception; - garantit qualité et service grâce à une organisation du travail efficace dans son département; - optimalise les activités à la réception, conseille pour certains investissements, gère le matériel; - sélectionne les nouveaux collaborateurs; assure leur formation et évaluation; - assure la circulation de l'information dans le département : prix, brochures, affiches, manifestations externes, nouveaux magasins ou restaurants etc. 2. Gestion et contrôle du budget : - établit le budget pour son département; - supervise facturation et paiement; - réalise l'analyse des pertes et profits sur la location des chambres et autres accommodations; interprète les données de l'audit; - contrôle l'administration des salaires; - rapporte les résultats et pourcentages d'occupation au management; - contrôle le suivi des contrats, est attentif à leurs précisions juridiques et à l'exécution correcte conformément aux accords. 3. Service clientèle : - aide à la réception pendant les périodes de pointe; - demande l'appréciation des clients concernant les chambres (confort) et le service; - entretient les contacts avec la clientèle fixe ou groupes; transmet l'information nécessaire à ce sujet au responsable des ventes (par ex. potentiel de clients fixes ou groupes); - transmet l'information nécessaire, relative aux réservations et clients, aux responsables du restaurant, de la cuisine, du nettoyage; - du département des ventes, à la comptabilité etc.

CRITERES Code : HRC. REF. 807 Fonction : chef de réception 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - la réalisation des résultats/pourcentages d'occupation planifiés; - organisation du travail efficace; - administration correcte et ordonnée; - contrôle des coûts; 1.2. Conséquences - contrats, réservations supérieures à la capacité : conséquences juridiques; - gestion erronée du personnel, des prix et coûts. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de tous les aspects théoriques et pratiques de la fonction acquis par la formation et/ou par l'expérience; - expérience activités de réception - connaissance de l'administration; - comprendre la cohésion entre les différentes données; - connaissances linguistiques; - connaissance du PC. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - plaintes, facturation, personnel; - respecter les normes internes, procédures. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite : transmettre informations; - diriger de manière sociable; - contact avec les clients; - comportement serviable et professionnel; - être confronté à des intérêts divergents. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - circuler; 6.3. Conditions : - variable; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : BANQUET Code : HRC. REF. 809 Fonction : directeur(trice) des banquets adjoint(e) ORGANISATION : Dépend du manager ou du F&B manager.

OBJECTIF : Assister lors de la location de salles et lors de ventes d'arrangements pour banquets, réceptions et autres événements.

Organisation pratique et supervision de l'exécution de leur déroulement conforme.

TACHES PRINCIPALES : 1. Loue et réserve des salles pour banquets ou autres arrangements : - informe les clients;présente les différents arrangements ou formules en tenant compte des possibilités internes de l'entreprise et des souhaits des clients; - s'occupe des formalités nécessaires concernant les offres et les réservations. 2. S'occupe de l'organisation pratique et de la supervision conforme à l'offre; - crée des fiches de travail, s'occupe du planning du personnel; - informe les départements concernés; s'occupe des directives nécessaires à communiquer en cuisine, salle, nettoyage et personnel technique; - réserve le matériel et fait éventuellement appel à des services extérieurs (p.ex. fleurs, DJ,...); - donne des instructions concernant le matériel nécessaire (meubles, vaisselle, linge, fleurs,...) et support technique (installation musicale, lumières, matériel audio-visuel,...); - supervise toutes les activités; contrôle l'exécution conforme au contrat; - s'occupe des formalités nécessaires concernant les inventaires journaliers et le décompte des services fournis.

CRITERES Code : HRC. REF. 809 Fonction : directeur(trice) des banquets adjoint(e) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : -organisation pratique d'événements; - organisation efficace du travail et du planning; - qualité du service; exécution conformément au contrat; - contrôle du conformément à l'offre; - respect des prescriptions en matière de securité; 1.2. Conséquences - influence sur un grand groupe de collaborateurs d'autres départements. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des activités opérationnelles; - sens de l'organisation du travail; - connaissance des réservations et des directives de vente; - connaissance pratique de l'administration et traitement. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes de différentes natures; - agir au sein des lignes de conduite opérationnelles et fonctionnelles; - chercher des alternatives; - suivi des procédures et lignes de conduite internes. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite - connaissances linguistiques; - recevoir et fournir des données; - serviable et persuasif - intérêts divergents; - contacts clients - vente. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION - SERVICE HYGIENE Code : HRC. REF. 812 Fonction : responsable diététique ORGANISATION: Dépend de la direction ou du responsable régional. Travaille dans des maisons de repos, écoles, hôpitaux et instituts. Dirige les diététiciens.

OBJECTIF: Menu et planning diététique. Supervision de l'exécution conformément aux lignes de conduite.

TACHES PRINCIPALES : 1. Diététique : - discute menu et régime en concertation avec les personnes concernées (infirmières, patients, direction) et avec le chef de cuisine (alimentation légère, maigre, pauvre en sel, pour diabétiques etc.); - compose les menus et fiches diététiques; - organise le cycle du menu ou du régime en vue d'une alimentation raisonnable et d'une composition saine d'aliments; tient compte de l'offre saisonnière et de la variation nécessaire dans l'assortiment; - en contrôle l'exécution conformément aux lignes de conduite; - garantit la qualité; contrôle préparation, composition, transport, service, conservation etc.; surveille le respect des lignes de conduite en matière d'hygiène; - prend part à la commission des menus : juger qualité et quantité des repas; concertation avec diététiciens et autres personnes concernées; - applique les directives de la diététique imposées par les médecins. 2. Administration : - exécute les tâches administratives; - fournit des attestations; - fait des offres, calculs de prix de revient et recettes; - organise des enquêtes concernant qualité et goût des aliments.

CRITERES Code : HRC. REF. 812 Fonction : responsable diététique 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - qualité de la composition des régimes et cycles de repas, garantit une alimentation équilibrée; - contrôle des régimes (composition, grammage...) conformément aux fiches; - contrôle normes de qualité et d'hygiène; 1.2. Conséquences : - mauvaise composition du régime; - influence à court et moyen terme - influence sur un grand groupe de personnes. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - graduat spécialisé en diététique et alimentation.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - complexité des différents régimes; - respecter les lignes de conduite imposées. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - écrite; - intervenir : persuader et influencer; - intérêts divergents. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION - CUISINE Code : HRC. REF. 813 Fonction : diététicien(ne) ORGANISATION : Dépend du responsable diététicien. Dirige opérationnellement des préposés à l'assemblage des plateaux de service.

OBJECTIF : Préparer les régimes. Contrôle portions et assemblage des plateaux conformément aux fiches de régime.

TACHES PRINCIPALES : - Assure l'organisation du travail relative à l'alimentation diététique; assure les commandes nécessaires et est responsable de la répartition des tâches entre les collaborateurs; fournit les instructions nécessaires. - Etablit le planning (quantité) pour menus; donne des instructions au personnel de cuisine; exécute personnellement certaines préparations. - Contrôle la mise en place de tout ce qui est nécessaire à la table d'assemblage: boissons, pain, aliments, matières grasses, garnitures, suppléments, couverts etc. - Contrôle composition et disposition des aliments, boissons et accessoires sur les plateaux conformément aux fiches de régime par ex. maigres, sans sel, pauvres en fibres, pour diabétiques, moulus etc. - Aide à la chaîne de transport pendant l'assemblage; surveille les activités. - Contrôle entreposage et conservation des denrées alimentaires.

CRITERES Code : HRC. REF. 813 Fonction : diététicien(ne) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - qualité (composition, grammage) des repas; assemblage sur plateaux conformément aux fiches; - manipulation et conservation hygiéniques et qualitative; - conformité des repas - patient à la diète; - ordre, netteté et hygiène; 1.2. Conséquences - erreurs : mauvaise composition du régime, service tardif, trop peu de denrées alimentaires - mauvais transport; - conséquences à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - graduat spécialisé en diététique et alimentation.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - complexité des différents régimes; - respecter les lignes de conduite. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - écrite : échange d'informations; - comportement serviable; - intérêts divergents. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - max. 10 kg.; 6.2. Position : - circuler - debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : NAVIRES - EQUIPAGE Code : HRC. REF. 814 Fonction : chef des stewards ORGANISATION : Dépend de la direction. Dirige l'équipage.

OBJECTIF : Supervision de l'équipage - administration. Supervision vente, service, nettoyage. Veiller au niveau de qualité des services.

TACHES PRINCIPALES : - Contrôle la présence du personnel. - Organise les activités à bord. - Utilise le système central de computer à bord. - Est responsable de l'affichage des tarifs. - Est responsable de la diffusion des heures d'ouverture -et de fermeture- des points de vente, annonce que l'on sert les repas, dispose le matériel de promotion. - Informe les clients, assure l'accueil et oriente. - Supervise les ventes et leur enregistrement. - Supervise les activités de l'équipage, donne des instructions et motive; s'occupe des formations. - Optimalise qualité du service. - Centralise tous les documents et les papiers de valeur. - Etablit les rapports, rédige le livre de bord pour la direction; signale pannes et problèmes; émet des suggestions. - Prend immédiatement des décisions en cas de problèmes qui peuvent être résolus à bord, cherche des alternatives.

CRITERES Code : HRC. REF. 814 Fonction : chef des stewards 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - contrôle du service; - supervision de l'équipage; - centraliser les données administratives; - qualité, ponctualité et hygiène; 1.2. Conséquences - visibles à court terme, influence sur l'unité de travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique et expérience des activités sur un navire; - connaissances relatives à l'administration et aux procédures; - lignes de conduite en cas d'urgence. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - opérationnel, service, stock, personnel; - cherche des alternatives au sein des lignes de conduite imposées; - est confronté à des problèmes de groupe. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - écrite : échange d'informations; - connaissances linguistiques; - serviable - persuader et influencer. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - navire; 6.4. Risques : - glisser; - risque accru par mauvaises conditions atmosphériques.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : NAVIRES - EQUIPAGE Code : HRC. REF. 815 Fonction : adjoint(e) chef des stewards ORGANISATION : Dépend du commandant bord. Dirige opérationnellement.

OBJECTIF: Supervision des activités sur ordre du commandant de bord.

TACHES PRINCIPALES : - Contrôle approvisionnement et stock (inventaire). - Contrôle inventaire du tax-free shop et transfère vers autres points de vente; contrôle le stock dans les bars; distribue tarifs et matériel de promotion. - Aide à remplir les étagères. - Supervise les activités du personnel dans les points de vente et au bar. - Contrôle la mise en place des points de vente et bars pour le prochain voyage. - Contrôle entretien, netteté et hygiène. - Résout les problèmes/plaintes des clients. - Ouvre éventuellement une deuxième caisse.

CRITERES Code : HRC. REF. 815 Fonction : adjoint(e) chef des stewards 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - contrôle inventaire points de vente et bars; - supervision des activités; - est co-responsable de : - l'administration; - la qualité des services, de l'ordre et de la propreté. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités; - administration; - lignes de conduite en cas d'urgence. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - opérationnel, stock, personnel; - solutions suivant les procédures. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - écrite; - connaissances linguistiques (verbales); - serviable - persuasif. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - bateau; 6.4. Risques : - glisser; - risque accru par mauvaises conditions atmosphériques.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION Code : HRC. REF. 816 Fonction : contrôleur(se) qualité ORGANISATION : Dépend du service central ou du directeur général.

OBJECTIF : Supervision et support des différentes exploitations. Contrôle qualité. Communication entre le siège d'exploitation et le service central.

TACHES PRINCIPALES : Visite les différents sièges d'exploitation : 1. Contrôle les activités en cuisine conformément aux lignes de conduite : - hygiène du lieu de travail, du matériel de cuisine, des chambres froides, etc.; - qualité des préparations et présentation des repas; contrôle fraîcheur des denrées alimentaires; - activités et présentation du personnel de cuisine; - conditions de travail. 2. Contrôle nettoyage et entretien : - nettoyage, ordre et netteté des comptoirs (points de vente), salle, sanitaires, linge; - fonctionnement et stock du matériel de nettoyage. 3. Contrôle du service conformément aux lignes de conduite. - Contrôle la présentation du personnel. 4. Contrôle le traitement administratif des données : - factures, rapports de caisse, consommation, chiffre d'affaires, etc.; - contrôle les inventaires; - taux d'occupation du personnel; - conseille le responsable du siège (gérant). 5. Contact avec la clientèle : - discute des réservations et contrôle l'exécution des contrats conformément à ce qui a été convenu; - traite les plaintes et résout les problèmes. 6. Communication avec le service central : - regroupe les données des différents sièges d'exploitation;transmet l'administration au service central; - signale pannes et défectuosités techniques; - fait rapport de la situation dans les différents sièges; donne des lignes de conduite, intervient préventivement ou entreprend certaines actions.

CRITERES Code : HRC. REF. 816 Fonction : contrôleur(se) qualité 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - contrôle du respect des normes de qualité et d'hygiène, de service; - donne des directives et entreprend des actions; 1.2. Conséquences - influence sur l'unité de travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique et expérience des activités; - connaissance de la cohésion entre les données; - connaissance des normes et lignes de conduite; - connaissance de l'entreprise. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - discipline du personnel, conscient de la qualité; - chercher des alternatives au sein des lignes de conduite. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - écrite; - comportement : influencer et persuader. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - variable; 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - déplacements fréquents en voiture.

DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION - COMPTABILITE Code : HRC. REF. 817 Fonction : employé(e) aux écritures comptables ORGANISATION : Dépend du responsable de la comptabilité.

OBJECTIF : Contrôle et traite les données financières (introduction de données), établit des rapports internes en respectant les procédures et la législation.

TACHES PRINCIPALES : - Contrôle et traite les données financières : encodage des postes, comptabilisation des opérations; assure le traitement correct des données (data input). - Exerce des contrôles administratifs : contrôle moyens de paiement (argent, chèques, cartes de banque etc.), rapports de caisse, factures, paiements, remboursements, rappels, mises en demeure, extraits de compte etc. - Assure la préparation des calculs des résultats, déclaration de TVA. - Tient les livres comptables, fait des calculs, tient des statistiques, suit les dossiers, rédige les documents, etc. - Assure le courrier, fournit l'information, classe les documents.

CRITERES Code : HRC. REF. 817 Fonction : employé(e) aux écritures comptables 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence - vérifications des calculs; - traitement des données conformément aux procédures et à la législation; 1.2. Conséquences - erreurs visibles à court terme; - erreurs dans relevés financiers. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique et théorique des tâches de son travail;qui sont attribuées au sein de la comptabilité; - sens de l'organisation, esprit analytique. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - tous les problèmes relatifs à la fonction; - respect des procédures comptables; - méthode de travail imposée. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - rassemblement de données internes en vue de l'établissement de rapports internes.5. APTITUDES - exactitude dans traitement des données. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - monotonie; 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - usage du PC; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION - COMPTABILITE Code : HRC. REF. 818 Fonction : (chef)comptable ORGANISATION : Dépend du directeur financier. Dirige les employés de la comptabilité.

OBJECTIF : Supervision des comptabilisations journalières (traitement des données). Consolidation et information relatives aux situations financières.

TACHES PRINCIPALES : - Donne des instructions aux employés. - Supervise le traitement des opérations comptables quotidiennes (traitement des données) relatives aux créditeurs, débiteurs, salaires, administration des caisses, factures etc. - Clôture la comptabilité; consolide les situations financières de l'entreprise (bilans, comptes de résultats et activités relatives aux contributions). - Assume les déclarations de TVA. - Surveille factures, approuve les paiements, traite les mises en demeure. - Gère comptes bancaires et caisses. - Analyse et discute les données financières; donne des explications; conseille en matière de gestion financière. - Exerce l'audit interne; surveille standardisation et conformité du traitement des données. - Coordonne et prépare le budget complet.

CRITERES Code : HRC. REF. 818 Fonction : (chef)comptable 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Supervision de l'unité de travail; - est responsable de la tenue correcte des livres de compte; - est responsable de l'application des procédures propres à l'entreprise et de la législation; - est responsable de la facturation correcte dans les délais impartis; - autorise les dépenses; 1.2. Conséquences - erreurs visibles à court terme; - erreurs dans relevés financiers; - conséquences à moyen terme; - influence sur les budgets. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - détenteur d'un diplôme de niveau supérieur ou expérience équivalente; - connaissance des directives opérationnelles découlant de la gestion financière; - connaissance approfondie des différents postes de travail. - esprit méthodique - analytique; 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - tous les problèmes relatifs à son secteur professionnel; - alternatives au sein des lignes de conduite opérationnelles; - respect des procédures comptables. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - beaucoup d'informations émanant d'un nombre de sources restreint; cohésion entre les données en grande partie connue; - contacts avec institutions financières; - établit des rapports internes ou externes. 5. APTITUDES - exactitude dans traitement des données. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION Code : HRC. REF. 819 Fonction : collaborateur(trice) administration des salaires ORGANISATION : Dépend du chef du service personnel et/ou directeur financier.

OBJECTIF : Contrôle et traitement des données. Informer.

TACHES PRINCIPALES : - Traite toutes les données relatives à l'administration salariale, au pay-roll et aux documents sociaux. - Contrôle les données relatives à l'administration des salaires : horaires, heures prestées (cartes de pointage), présences et absences, congés, service de nuit ou de week-end, heures supplémentaires etc.; assure les calculs appropriés. - Etablit les fiches de salaire et d'impôt et tous les autres documents prévus par la loi. - Est responsable de la déclaration à l'O.N.S.S. et au précompte professionnel dans les délais prévus. - Conseille le personnel et les responsables concernant les calculs de salaires. - Tient des statistiques. - Exécute le travail administratif pour aider le service du personnel.

CRITERES Code : HRC. REF. 819 Fonction : collaborateur(trice) administration des salaires 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de - préparation des salaires dans les délais prévus et traitement des données (input data); - application de la législation; - calculs corrects; 1.2. Conséquences - erreurs visibles à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des procédures administratives relatives à l'administration des salaires; - connaissance de la législation sociale, droit social, CTT. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - activités exécutives au sein des procédures prescrites; - consulte le service du personnel ou le directeur financier. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - communication en tant que prestataire de services - verbale - écrite; - collabore avec le service du personnel. 5. APTITUDES - exactitude. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 6.2. Position : - 6.3. Conditions : - usage du PC; 6.4. Risques : - DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION Code : HRC. REF. 821 Fonction : main courantier de nuit / comptable de nuit ORGANISATION : Dépend du responsable administratif ou du front office manager ou du night manager.

OBJECTIF : Contrôle et traitement des données; rassemble les données de recettes des différents services et vérifie le solde des balances des comptes.

TACHES PRINCIPALES : - Contrôle les rapports de caisse journaliers, moyens de paiement, comptes, etc. - Comptabilise les données (input data). - Réalise les clôtures journalières; consolide les différentes données comptables. - Décèle les erreurs dans les données; cherche les différences. - Etablit les statistiques et les rapports nécessaires. - S'occupe éventuellement des check-in (tardifs) et les check-out (matinaux); change les devises étrangères. - Réalise occasionnellement des activités de soutien.

CRITERES Code : HRC. REF. 821 Fonction : main courantier de nuit / comptable de nuit 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de - information et traitement des données; 1.2. Conséquences - erreurs visibles à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des procédures administratives et l'usage de l'informatique.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - erreurs dans le traitement des données; - activités exécutives au sein des procédures prescrites. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - traitement des données - information concernant la situation en cours - verbale et écrite.5. APTITUDES - exactitude. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - usage continu du PC; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION Code : HRC. REF. 822 Fonction : ingénieur de système ORGANISATION : Dépend du directeur financier ou du directeur général.

OBJECTIF : Supervise l'opérationnalité et l'optimalisation des systèmes d'automatisation et informatiques. Gestion du réseau informatique.

TACHES PRINCIPALES : - Gestion du réseau informatique interne et externe (sièges d'exploitation). - Donne des conseils sur les projets informatiques et assure leur suivi et/ou dispense des informations. - Veille à ce que les procédures d'utilisation et de sécurité soient correctes. - Résout les problèmes des utilisateurs, informe et dirige; fournit formation et instructions. - Traite les données statistiques pour différents départements.

CRITERES Code : HRC. REF. 822 Fonction : ingénieur de système 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de - opérationnalité des systèmes d'automatisation et informatiques; - influence le choix des systèmes dans l'entreprise; 1.2. Conséquences - les décisions erronées peuvent avoir des conséquences irrémédiables. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance approfondie de l'informatique; - expérience technique; - connaissance administration comptable; - connaissance des problèmes pratiques. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - diagnostic des problèmes; - choix entre plusieurs alternatives; parfois évaluer; conséquences. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - attitude serviable; - communication interne et externe. 5. APTITUDES - exactitude. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - usage fréquent du PC; - stress; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : DEPARTEMENT COMMERCIAL Code : HRC. REF. 824 Fonction : collaborateur(trice) commercial(e) Représentant(e) Responsable de la promotion vente Responsable de marketing Agent commercial ORGANISATION : Dépend du directeur (commercial) ou du sales manager.

OBJECTIF : Vente et relations publiques.

TACHES PRINCIPALES : 1. Vente : - visite clients (potentiels), entreprises, organisateurs de voyages et services touristiques dans le pays ou à l'étranger;propose un ensemble de services (nuits, séminaires, fêtes etc.); introduit des actions ou nouveaux arrangements et éveille l'intérêt à ce sujet; - analyse les souhaits des clients; conseille et fait des propositions; - rédige les offres, fournit explications relatives aux conditions de vente et conclut des contrats; - assure le service après-vente; traite les plaintes, signale les difficultés; - fait rapport des activités de vente. 2. Télémarketing : - organise des activités de télémarketing; - étudie les résultats et imagine des alternatives. 3. Public relations : - s'occupe des relations publiques; - s'assure la présence des groupes visés; - entretient contacts et relations; - contacte sponsors; discute et conclut des accords; - prend part aux foires et expositions; - assure la documentation nécessaire et folders. 4. Stratégie et planning : - assiste à la conception du plan de marketing;en assure la réalisation et à la réalisation des budgets; - surveille les budgets; - assure la communication interne relative aux ventes conclues; contrôle l'exécution conformément à ce qui a été convenu.

CRITERES Code : HRC. REF. 824 Fonction : collaborateur(trice) commercial(e) représentant(e) responsable de la promotion vente responsable de marketing agent commercial 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de - vente, promotion, marketing; - acquisition et entretien des relations; - service clientèle; 1.2. Conséquences - impact sur les résultats du département; - conséquences visibles à moyen terme (plans de vente, contrats et relations avec les clients); - conséquences financières et juridiques en cas de conditions de vente imprécises. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance théorique dans le domaine professionnel;connaissance pratique de l'exécution; - connaissance des différentes activités; - techniques de vente et connaissance des produits; - vaste connaissance sur le plan relations avec les clients. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes relatifs à son domaine professionnel; - liberté d'action au sein des lignes de conduite stratégiques. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - écrite; - persuader - influencer; - connaissance des langues étrangères. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - nombreux déplacements (voiture-avion); 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION Code : HRC. REF. 825 Fonction : collaborateur(trice) P.R. marketing - publicité ORGANISATION : Dépend du directeur commercial et du sales manager.

OBJECTIF : Stimuler activement et soutenir la promotion et la vente.

TACHES PRINCIPALES : 1. Promotion et marketing : - planifie et organise différentes activités de promotion; - assure la réalisation de la publicité et des imprimés : (tarifs, dépliants, affiches, posters, séances de photos etc.); - maintient le contact avec les sponsors; - annonce les activités dans les média; suit les publications; tient la farde de presse à jour; - réalise des études de marché et le télémarketing; - reçoit les représentants, discute les offres, réductions, nouveaux articles, accords sur les prix; rend compte au responsable à ce sujet; - rassemble les données sur les groupes à atteindre, tient la documentation à cet effet; - prend part à l'organisation de foires, s'occupe des invitations, s'occupe de visites guidées. 2. Service à la clientèle : - assure information et documentation destinées à la clientèle; - assure les contacts clientèle; traite réactions et plaintes; rapporte à ce sujet au responsable; - informe des possibilités de certains arrangements, accommodations et prix. 3. Administration : - assure l'administration relative aux offres, contrats, facturation; - traite les données; - tient la documentation à jour. - s'occupe des visites guidées.

CRITERES Code : HRC. REF. 825 Fonction : collaborateur(trice) P.R. marketing - publicité 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - promotion et marketing; - service en général et service à la clientèle; - administration correcte et ordonnée; 1.2. Conséquences - influence à moyen terme : gestion des vente; court terme : gestion de promotion. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique du marketing et des activités promotionnelles; - expérience des activités commerciales. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des alternatives au sein des directives internes imposées.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite; - serviable - influencer; - connaissances linguistiques : échange d'informations. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION Code : HRC. REF. 826 Fonction : assistant(e) du responsable du personnel ORGANISATION : Dépend du responsable du personnel.

OBJECTIF : Aide à la gestion du personnel. Gérer et élaborer des instruments dans le domaine du personnel.

TACHES PRINCIPALES : 1. Planning du personnel : - aide à la gestion d'embauche : place des annonces, traite les sollicitations (lettres, entretiens) et conseille en matière de sélection et d'engagement; - assure accueil et encadrement des nouveaux collaborateurs; - assure le suivi du personnel (juger et évaluer); - dirige et conseille les chefs de service des autres départements ou sièges d'exploitation en ce qui concerne la gestion du personnel, les entretiens d'évaluation, mutations, promotions, concertation de travail, formation, conditions de travail etc.; - gère et élabore des instruments dans le domaine du personnel; fournit lignes de conduite et applique les procédures; - résout les problèmes du personnel; surveille le respect de la législation sociale et du travail. 2. Formation : - formule la gestion de formation;détermine les besoins en formation; - compose les programmes de formation; conçoit des programmes ou fait appel à des personnes externes; - organise et en coordonne la réalisation; planifie le déroulement pratique; envoit des invitations et en assure l'administration; - assure suivi et évaluation; - suit l'offre du marché sur le plan formation; prend part à des réunions professionnelles. 3. Administration : - tient les dossiers du personnel à jour; - contrôle le taux d'occupation et les coûts salariaux relatifs au personnel; - supervise les activités de travail préparatoires pour le secrétariat social et l'administration des salaires; - fait l'administration des organes de concertation (Conseil d'entreprise - Comité de sécurité) Par ex. statistiques concernant les heures supplémentaires,...

CRITERES Code : HRC. REF. 826 Fonction : assistant(e) du responsable du personnel 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - réaliser des activités dans le domaine des affaires du personnel; - préparer et réaliser des activités de formation; élabore des instruments dans le domaine du personnel; - conseille en matière de planning et gestion du personnel, supervision des sièges d'exploitation; - conséquences : visibles à moyen terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique et théorique de la gestion du personnel et de formation;connaissance de l'organisation de l'entreprise; - législation sociale et du travail. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - alternatives suivant les directives opérationnelles et fonctionnelles sous surveillance du manager du personnel.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - rassemble les informations provenant de différentes sources; - encadrement et soutien; - différents modes d'approche; - contacts sociaux. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION Code : HRC. REF. 826 B Fonction : collaborateur(trice) administration du personnel ORGANISATION : Dépend du responsable du personnel.

OBJECTIF : Assiste le responsable du personnel dans la réalisation d'activités administratives et d'organisation pratique.

TACHES PRINCIPALES : - S'occupe des activités administratives et d'organisation pratique en rapport avec la gestion du personnel : traite le courrier relatif aux postes vacants et aux sollicitations, règle les rendez-vous et tient l'agenda à jour. - S'occupe du suivi des dossiers du personnel; s'occupe du traitement des données concernant les engagements, les mutations, etc... - Règle sur base des directives du responsable du personnel le recrutement d'intérimaires. - Informe les chefs et membres du personnel, les sollicitants, les bureaux d'intérims, etc... concernant les procédures, les réglementations, etc... - Contrôle le taux d'occupation et les coûts salariaux. - Réalise le travail préparatoire pour le secrétariat social et l'administration des salaires.

CRITERES Code : HRC. REF. 826 B Fonction : collaborateur(trice) administration du personnel 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - réaliser le travail administratif relatif aux affaires du personnel; - exécution correcte des directives; - tenir à jour les dossiers du personnel; - informer conformément aux directives internes. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des procédures administratives relatives à la politique du personnel;connaissance de l'organisation de l'entreprise; - connaissance de la législation sociale, des conventions collectives et autres directives relatives à la gestion du personnel. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - travaille suivant les directives opérationnelles et fonctionnelles sous le contrôle du responsable du personnel.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - communication écrite et verbale; - service. 5. APTITUDES - soin. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - travaille sur PC; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION Code : HRC. REF. 827 Fonction : responsable de formation ORGANISATION : Dépend du chef du personnel.

OBJECTIF : Formule la gestion de formation et coordonne son implantation.

Appliquer les programmes de formation.

TACHES PRINCIPALES : - Conseille en matière de gestion de formation : rassemble les besoins en formation et formule la gestion de formation en concertation avec le chef du personnel. - Compose les programmes de formation (principalement concernant qualité, hygiène, sécurité, amabilité à l'égard des clients, présentation, communication interne etc.); développe l'approche, didactique et méthodique, adaptée au genre de problème de formation et aux groupes concernés; développe des programmes ou fait appel à un service externe. - Entretient des contacts avec les instituts de formation ou enseignants. - Organise et coordonne la réalisation; planifie le déroulement pratique. - Encadre les chefs de département et participants à la formation. - Assure le suivi. - Evalue les résultats des activités de formation; rapporte à ce sujet au responsable. - Suit l'offre du marché en matière de formation; participe à des réunions professionnelles. - Etablit le budget de formation; gère le budget établi.

CRITERES Code : HRC. REF. 827 Fonction : responsable de formation 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - réaliser des activités de formation; - préparer et réaliser des activités de formation; - conseille en matière de formation; 1.2. Conséquences - visibles à moyen terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique et théorique de la gestion de formation; connaissance de l'organisation de l'entreprise. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - alternatives suivant les directives opérationnelles et fonctionnelles avec le chef du personnel; - évaluer les conséquences des programmes de formation. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - rassembler les informations; - encadrement et soutien; - différents modes d'approche; - contacts sociaux. 5. APTITUDES - aptitudes sociales. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION Code : HRC. REF. 828 Fonction : secrétaire ORGANISATION : Dépend du chef de département.

OBJECTIF : Organiser et exécuter les activités administratives et de soutien.

TACHES PRINCIPALES : - Fait correspondre rendez-vous, personnes et activités au sein du département. - Tient les agendas à jour, règle les rendez-vous, établit les priorités. - Sélectionne courrier interne ou externe; assure la distribution. - Assure le courrier, rédige sur base de directives, textes, lettres, mémos, rapports. - Répond au téléphone; sélectionne les appels téléphoniques, transmet ou note les messages; réalise personnellement les activités de routine; fournit l'information. - Prépare les réunions; compose l'agenda, prend des notes et rédige le compte-rendu. - Entretient les contacts avec fournisseurs et clients. - Travaille suivant les prescriptions et instructions. - Gère les articles de bureau. - Classe les documents, tient les dossiers et archives à jour.

CRITERES Code : HRC. REF. 828 Fonction : secrétaire 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - activités de secrétariat; - préparation et soutien des activités; - administration correcte et ordonnée. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des activités et techniques de secrétariat; - polyglotte - verbalement et par écrit; - connaissance de l'entreprise. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - toutes sortes de questions, établir les priorités pour agenda; - apport personnel dans réalisation des tâches au sein des procédures déterminées. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - serviable, comportement correct et professionnel.5. APTITUDES - exactitude courrier; - discrétion. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - travaille avec PC; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : ADMINISTRATION Code : HRC. REF. 829 Fonction : secrétaire de direction ORGANISATION : Dépend du responsable du département.

OBJECTIF : Organiser et exécuter les activités administratives afin de soutenir le responsable du département.

TACHES PRINCIPALES : 1. Administration : - assure le courrier du responsable du département, rédige les lettres sur base des indications sommaires reçues; - contrôle et sélectionne les courriers internes et externes; exécute personnellement les tâches de routine; - répond au téléphone; téléphone sur demande du directeur; - sélectionne les appels téléphoniques, décide de transmettre ou non; - gère l'agenda du directeur, fait les rendez-vous et réservations, connaît ses priorités; - travaille avec des données confidentielles; est la personne à contacter en cas d'absence du directeur; - prépare les réunions; compose l'agenda, prend des notes et rédige le compte-rendu; - rassemble et traite diverses données; - demande ou fournit des informations exactes auprès d'instances externes ou personnes concernées; - classe les documents, tient les dossiers et archives à jour; - commande et gère le matériel de bureau; - exécute des activités annexes (par ex. réservations d'hôtels; organiser des voyages, s'occuper d'attentions et cadeaux de relation etc.).

CRITERES Code : HRC. REF. 829 Fonction : secrétaire de direction 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - activités de secrétariat; - préparation et soutien des activités; - administration correcte et ordonnée; - information confidentielle; contacts avec personnes importantes. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités et techniques de secrétariat; - traitement de texte; - connaissance globale de l'entreprise - connaissances linguistiques. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - toutes sortes de questions, établir les priorités pour agenda, apport personnel dans réalisation des tâches au sein des procédures déterminées.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - fournir et transmettre des données; - serviable, comportement correct et professionnel; - connaissance des langues étrangères : verbale et écrite. 5. APTITUDES - exactitude courrier - traitement des données; - discrétion. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - travaille avec PC; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CAMPING Code : HRC. REF. 834 Fonction : responsable de camping ORGANISATION : Dépend de l'exploitant ou du service central. Donne des instructions de travail aux collaborateurs.

OBJECTIF : Supervision du camping, organisation du travail des collaborateurs.

Entretien des terrains.

TACHES PRINCIPALES : - Administration et comptabilité relatives au camping : . s'occupe de l'inscription des campeurs et caravaniers (remplit les documents légaux nécessaires); loue emplacements et encaisse la location; tient la caisse et en assure l'administration et comptabilité nécessaires; . enregistre achats et ventes, occupation, consommation etc.; . calcule les prix et établit les factures. - Supervise le camping et résout les problèmes; surveille le respect du règlement de séjour. - Supervise et entretient le terrain. - Encadre les campeurs. . indique les emplacements; oriente les caravaniers et les aide à placer la caravane; assure sécurité et approvisionnement en énergie; donne des instructions; . assure le service nécessaire; . assure les animations; - Supervise l'entretien des blocs sanitaires.

CRITERES Code : HRC. REF. 834 Fonction : responsable de camping 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - contrôle gestion de l'exploitation, respect des budgets et marges, planning et administration; - communication entre le siège d'exploitation et la direction; - respect des dispositions législatives. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - expérience sur le plan administratif; - connaissance quant à ordonner les emplacements; - législation en matière de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - exploitation : budget, personnel, client; - administration; - solutions suivant les procédures. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - écrite; - avec les responsables et le personnel. 5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - tracter et placer des caravanes; 6.2. Position : - --- 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - --- Vu pour être annexé à l'arrêté royal du 22 mars 1999.

La Ministre de l'Emploi et du Travail, Mme M. SMET

Pour la consultation du tableau, voir image Annexe 6 à la convention collective n° 1 du 25 juin 1997, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, en exécution du protocole d'accord du 14 mai 1997 - l'instauration d'une nouvelle classification des fonctions et la détermination des salaires minimums Règlement commission de classification Compétence

Article 1er.Sous l'égide de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière est créée, au 1er juillet 1997, une commission de classification faisant office de bureau de conciliation chargé du traitement des litiges entre les travailleurs individuels et leur employeur relatifs à l'application, dans l'entreprise, de la présente convention collective de travail.

La commission de classification peut également faire office de groupe de travail rendant son avis à la Commission paritaire de l'industrie hôtelière lorsque de nouvelles fonctions de référence doivent être décrites et pondérées et que des mesures doivent être prises pour mettre le système de classification des fonctions à jour.

Composition

Art. 2.a) La commission de classification se compose de 6 membres et 6 suppléants de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière désignés par les organisations de travailleurs et de 6 membres et 6 suppléants de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière désignés par les organisations d'employeurs. b) La commission ne peut délibérer et rendre un avis qu'à condition que soient présents au moins 3 membres représentant les employeurs et au moins trois membres représentant les travailleurs.c) Le président de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière assure la présidence de la commission de classification.d) Un secrétaire est adjoint à la commission de classification.Il n'a pas le droit de vote et est désigné par le conseil d'administration du Fonds Social et de Garantie Horeca et entreprises assimilées. e) La commission de classification définit les tâches du secrétaire.f) Le cas échéant, la commission de classification peut se faire assister par un expert du titulaire du système qui, en tant qu'expert extérieur, ne fait pas partie de la commission de classification et n'a pas le droit de vote.g) L'indemnité des membres et de l'expert extérieur et les coûts qui sont à charge de l'employeur en cas de désignation d'un expert extérieur sont fixés dans une réglementation établie par le Fonds Social et de Garantie Horeca et entreprises assimilées. Procédure de conciliation

Art. 3.§ 1. Si dans les 30 jours civils suivant la signification écrite par le travailleur ou son représentant syndical des griefs émis à l'encontre de la classification de la fonction du travailleur auprès du chef de service, du directeur du personnel et/ou de l'employeur, aucun accord ne peut être trouvé, le travailleur et/ou son représentant syndical peut demander l'avis de la commission de classification dans les 60 jours suivant la signification des griefs à l'employeur.

La commission de classification est saisie de la demande d'avis par l'introduction d'une requête signée et datée auprès du secrétaire de la commission de classification. La requête doit être introduite sur un formulaire tout spécialement conçu à cet usage disponible auprès du secrétaire de la commission de classification ou auprès des organisations de travailleurs et d'employeurs représentées au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière. § 2. Si, au 1er juillet 1997, l'employeur constate qu'aucune fonction reprise dans la liste des fonctions de référence ne correspond à la fonction telle qu'elle est exercée au sein de son entreprise, il doit introduire une demande signée et datée d'étude de la fonction auprès du secrétaire de la commission de classification qui siège comme groupe de travail pour rendre un avis à la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, et ce, dans un délai de 90 jours civils.

Si un employeur prend un travailleur en service après le 1er juillet 1997 et constate qu'aucune fonction reprise dans la liste des fonctions de référence ne correspond aux fonctions telles qu'exercées dans son entreprise, il doit introduire une demande datée et signée d'étude de la fonction auprès du secrétaire de la commission de classification, et ce, dans un délai de 90 jours civils à partir de la date d'entrée en service des travailleurs.

La demande doit être introduite sur un formulaire spécialement conçu à cet usage et disponible auprès du secrétaire de la commission de classification.

Art. 4.§ 1. La requête doit impérativement comprendre les mentions suivantes : a) nom, prénom et domicile du travailleur;b) nom, prénom et domicile de l'employeur;c) nom et adresse de l'entreprise;d) si le travailleur veut se faire assister, nom et adresse de la personne qui l'assistera;e) la dénomination et la description de la fonction dans laquelle est répertorié le travailleur;f) une description motivée et aussi précise que possible du grief et/ou s'il s'agit d'une contestation quant à la dénomination de la fonction, la description de la fonction ou les deux. § 2. La demande d'étude doit impérativement comprendre les mentions suivantes : a) nom, prénom et domicile de l'employeur;b) nom, prénom et domicile du travailleur;c) nom et adresse de l'entreprise;d) la fonction dans l'entreprise qui ne correspond à aucune fonction reprise dans la liste des fonctions de référence;e) une description aussi précise que possible de la fonction dans l'entreprise.

Art. 5.La commission de classification a pour tâche de déterminer si : - la procédure quant à la répartition de la fonction a été suivie; - le véritable contenu de la fonction correspond à la fonction de référence; - le travailleur a été inséré dans la grille salariale correspondante.

Art. 6.Si elle le juge nécessaire, la commission de classification peut entendre les parties. Si elle n'est pas en mesure de rendre un avis, elle peut faire appel à un expert extérieur pour étudier la fonction et l'évaluer.

Art. 7.Dans les 8 jours civils après réception de la requête introduite par le travailleur ou de la demande d'étude introduite par l'employeur, le secrétaire en confirme la réception au travailleur et à l'employeur.

Art. 8.Dans les 30 jours civils suivant la réception de la requête introduite par le travailleur ou de la demande d'étude introduite par l'employeur, le secrétaire envoie un avis stipulant si la requête ou la demande répond aux conditions reprises aux articles 3 et 4; si la requête ou la demande est incomplète, il formulera ses remarques et offrira la possibilité au travailleur ou à l'employeur de compléter ou préciser sa requête ou sa demande dans les 30 jours civils suivant l'avis du secrétaire.

Art. 9.Le secrétaire remet une copie de la requête ou de la demande, éventuellement complétée ou éclaircie au président, aux membres de la commission de classification, et à l'employeur dans le cas d'une requête.

Art. 10.Après l'avis de réception de la requête ou de la demande d'étude, le président invite les membres de la commission de classification et les parties concernées par le litige à une audience pour traiter des requêtes ou demandes d'étude introduites.

Le secrétaire envoie l'invitation au moins 14 jours avant la date de l'audience.

Art. 11.L'avis relatif à une requête sera consigné au procès-verbal signé par le président et le secrétaire de la commission de classification et porté à la connaissance des parties concernées par le litige.

Art. 12.La commission de classification rend un avis dans les deux mois suivant l'audience pendant laquelle la requête ou la demande d'étude a été traitée. Avant de rendre un avis, la commission de classification peut demander conseil à un expert. L'avis doit énoncer les motifs sur lesquels il repose et doit éventuellement fixer la date de son entrée en vigueur.

Art. 13.Chaque avis de la commission de classification est pris à une majorité double, c.-à-d. une majorité simple de voix des membres et/ou suppléants présents représentant les organisations de travailleurs et une majorité simple de voix des membres et/ou suppléants présents représentant les organisations d'employeurs. En cas de partage des voix, la requête ou la demande est reprise en considération après avoir éventuellement demandé l'avis d'un expert. Cette démarche doit amener à obtenir une majorité de voix.

Art. 14.Le président, le secrétaire et leurs suppléants sont tenus au secret en ce qui concerne tout ce qui est porté à leur connaissance dans le cadre du recours ou de la demande d'étude.

Vu pour être annexé à l'arrêté royal du 22 mars 1999;

La Ministre de l'Emploi et du Travail, Mme M. SMET