29 NOVEMBER 2013. - Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatie maître d'hôtel

De Vlaamse Regering, Gelet op het decreet van 30 april 2009Relevante gevonden documenten type decreet prom. 30/04/2009 pub. 16/07/2009 numac 2009035656 bron vlaamse overheid Decreet betreffende de kwalificatiestructuur sluiten betreffende de kwalificatiestructuur, artikel 12, vervangen bij het decreet van 1 juli 2011;

Gelet op het erkenningsadvies van het Agentschap voor Kwaliteitszorg in Onderwijs en Vorming, gegeven op 4 november 2013;

Gelet op het advies van de Inspectie van Financiën, gegeven op 18 november 2013;

Op voorstel van de Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel en de Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke Ordening en Sport;

Na beraadslaging, Besluit :

Artikel 1.De beroepskwalificatie van maître d'hôtel, ingeschaald op niveau 5 van de Vlaamse kwalificatiestructuur, wordt erkend. De beschrijving, opgenomen in de bijlage die bij dit besluit is gevoegd, omvat de definitie en de bijbehorende competenties.

Art. 2.De Vlaamse minister, bevoegd voor het onderwijs, en de Vlaamse minister, bevoegd voor het tewerkstellingsbeleid, zijn, ieder wat hem of haar betreft, belast met de uitvoering van dit besluit.

Brussel, 29 november 2013.

De minister-president van de Vlaamse Regering, K. PEETERS De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel, P. SMET De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke Ordening en Sport, Ph. MUYTERS

Bijlage Beschrijving van de beroepskwalificatie van maître d'hôtel (m/v) (BK0078) als vermeld in artikel 1 1. GLOBAAL a.Titel Maître d'hôtel (m/v) b. Definitie Ontvangt de gasten, geeft hen een plaats, informeert, adviseert hen, organiseert de zaal, superviseert het zaalpersoneel, verzekert de samenwerking met de keuken volgens de kwaliteitsvereisten van het bedrijf, werkt zo nodig dranken en gerechten af in de zaal teneinde de gast kwaliteitsvol te bedienen.c. Niveau 5 d.Jaartal 2013 2. COMPETENTIES 2.1 Opsomming competenties ? Noteert de reservaties (Id 9443-c) - Registreert de reservatie (gebruikt eventueel reservatiesoftware) - Noteert de naam, aantal personen, datum, uur, eventueel speciale wensen van de reservering - Communiceert de reservatie aan de (eind)verantwoordelijke ? Werkt de bezetting van de tafels en za(a)l(en) in het restaurant bij (Id 9443-c) - Maakt een overzicht van de reservaties - Zorgt voor een efficiënte indeling en opstelling van de tafels - Bespreekt de reservaties met de keuken ? Stelt de planning van het zaalpersoneel op en verdeelt de activiteiten en instructies over de teams (Id 10112-c) - Bespreekt de menuplanning met de keukenverantwoordelijke en baseert hierop de verkoopactiviteiten (dranken en gerechten) - Bepaalt de uit te voeren werkzaamheden in de zaal of in een deel ervan - Verdeelt de taken onder het zaalpersoneel op basis van reservaties of bezettingsprognoses - Stelt uurroosters op en doet hiervoor de nodige administratie - Geeft instructies en aanwijzingen over de uit te voeren taken - Houdt rekening met de vaardigheden van medewerkers - Controleert de dienstverlening ? Onthaalt de gast bij aankomst in het restaurant, wijst hem een tafel toe en biedt de kaart aan (Id 21122-c) - Begroet de gast(en) - Controleert de reservatie (indien van toepassing) - Herkent trouwe en nieuwe gasten - Herkent de gewoonten van verschillende types van gasten - Komt zo goed mogelijk tegemoet aan hun verwachtingen - Neemt de jassen aan en brengt ze naar de vestiaire (indien van toepassing) - Wijst een plaats toe - Begeleidt gasten naar hun tafel - Gaat discreet om met gasten - Reageert correct bij normoverschrijdend gedrag van gasten - Bedient de gast, indien gewenst, in een andere taal (Frans, Engels, Duits, ....) - Geeft beperkte toeristische informatie op vraag van de gast ? Adviseert de gast bij zijn keuze van gerechten, al naar gelang zijn smaak en de dagsuggestie en neemt de bestelling op (Id 25765-c) - Informeert en adviseert over het menu, aanbiedingen, suggesties, ... - Verkoopt een gerecht en/of drank overeenkomstig de bedrijfsstrategie - Geeft toelichting over de bereiding en de ingrediënten - Informeert en adviseert over combinaties van gerechten en dranken - Heeft aandacht voor speciale wensen van de gast - Onthoudt of noteert de bestellingen (gerechten, dranken) - Registreert de bestelling - Geeft de bestelling en bijzonderheden door aan de bar en/of de keuken ? Biedt de drankenkaart aan, adviseert de gasten en neemt de bestelling op (Id 16670-c) - Geeft informatie over de drankenkaart - Geeft informatie over smaken van gerechten en dranken en de afstemming ervan op elkaar - Raadpleegt bij bijzondere wensen de betrokken verantwoordelijke (de gespecialiseerde drankenkelner, ....) - Neemt de bestelling op - Registreert de bestelling ? Organiseert en controleert de bediening in de zaal en de verbinding zaal-keuken (Id 16327-c) - Geeft leiding aan al het zaalpersoneel - Verzekert de samenwerking met de keuken - Waakt over de afstemming van de activiteiten in de keuken met de drukte in de zaal - Houdt toezicht op de mise-en-place van de zaal, de tafels, het dienstmateriaal, de benodigdheden ... - Ziet erop toe dat de bediening volgens de geldende richtlijnen verloopt - Neemt indien nodig zelf deel aan de bediening van dranken en gerechten - Waarborgt een klantvriendelijke en kwalitatieve bediening - Reageert correct bij normoverschrijdend gedrag van gasten - Ziet toe op de orde en netheid in de zaal - Controleert het voorkomen van het zaalpersoneel ? Dient gerechten en/of dranken op in de zaal (Id 20722-c, Id 20890-c, Id 20891-c, Id 20888-c, Id 20889-c, Id 20892-c) - Leest en voert de bestelling uit - Zet de dranken klaar of geeft de bestelling door - Past het bestek aan volgens het gerecht en de menukeuze van de gast - Haalt dranken en maaltijden op - Serveert dranken volgens de richtlijnen van het huis - Brengt de gerechten naar de tafel - Bedient de gasten volgens de richtlijnen van het huis en de etiquette (op de Engelse manier, op een bord, op de Franse manier, op de Russische manier, onder een stolp ) - Past de richtlijnen van de etiquette toe - Wenst de gasten smakelijk eten en vraagt of alles naar wens is - Hanteert de juiste kracht en snelheid bij bedienen van de gast en het afruimen van de tafel - Beweegt zich in een beperkte ruimte zonder de gast(en) of collega's te hinderen - Serveert, indien nodig, gerechten na met dienstbestek - Ruimt de tafel af - Doet de mise-en-place van de tafel voor de volgende gast(en) - Houdt de gast(en) tijdens de maaltijd in de gaten, reageert alert op hun signalen - Registreert eventueel een extra bestelling van de gast(en) - Houdt de glazen van de gast(en) in de gaten en schenkt bij indien nodig - Gaat op een gepaste wijze om met vragen, problemen en klachten van de gast(en) - Heeft aandacht voor de eigen veiligheid bij het hanteren van warme of koude borden/dienschalen/ machines/materiaal ? Werkt gerechten af (vlees versnijden, vis fileren, flamberen, ...) (Id 20138) - Controleert de materialen voor de uit te voeren tafelbereidingen op hygiëne - Controleert de klaargezette grondstoffen op soort, kwaliteit en bruikbaarheid - Toont het in de keuken reeds voorbewerkte product aan de klanten - Geeft de nodige uitleg - Past de voorgeschreven keukentechniek aan tafel toe - Hanteert gasstellen, vuren en warmhoudtoestellen (indien van toepassing) - Serveert het gerecht op voorgeschreven wijze aan de klant - Beantwoordt eventuele vragen van de gast - Ruimt de gebruikte materialen af ? Bereidt de betaling van de consumptie voor (Id 16736-c) - Voorziet voldoende wisselgeld in de kassa - Maakt de rekening voor de gast(en) - Neemt afscheid bij vertrek ? Int de betaling voor de consumptie (Id 16736-c) - Controleert de geldigheid van het betaalmiddel - Volgt de voorgeschreven procedure voor betalingen met een bankkaart - Ontvangt het te betalen bedrag en geeft correct wisselgeld terug ? Controleert de kassa bij het begin van de werkdag en telt bij de sluiting (Id 17906) - Bedient de kassa - Registreert de verkoop - Maakt een dagrapport van de kassa - Telt de kassa na en verklaart kasverschillen - Controleert ontvangsten en kassaverrichtingen - Lost storingen aan de kassa op - Bergt het geld op en/of stort het op voorgeschreven wijze ? Kiest de dranken (wijnen en andere speciale dranken) en koopt aan, beheert de voorraad van een restaurantkelder (Id 20400-c) - Gebruikt software voor voorraadbeheer en controleert de voorraden - Stemt de aankoop van de wijnen en speciale dranken af op het menu in overleg met de chef kok - Selecteert aperitieven en digestieven bij de diverse gerechten en menu's - Bepaalt de hoeveelheid en kwaliteit per soort in de te kopen dranken, aperitief en digestief - Stelt bestellijsten van dranken, aperitieven en digestieven samen in functie van de drankenkaart - Vraagt offertes aan bij de leveranciers van dranken, aperitieven en digestieven - Beoordeelt ontvangen offertes op volledigheid, prijs en leveringsvoorwaarden - Plaatst de bestelling voor dranken, aperitieven en digestieven bij de leverancier(s) ? Organiseert een banket, een conferentie, ... en coördineert (Id 19245-c) - Schat of berekent de kosten - Gaat na of het bedrijf in staat is het banket te verzorgen - Maakt afspraken met de opdrachtgever en legt ze schriftelijk vast - Informeert alle relevante afdelingen en personen over wanneer, hoeveel, hoe laat, in welke zaal en met welk doel de gasten komen - Coördineert de activiteiten van het bedieningspersoneel - Geeft richtlijnen voor de bediening - Verzorgt de gastenrelaties en de uitstraling van het huis ? Volgt de voorraad op, stelt tekorten vast (Id 18152-c) - Controleert de hoeveelheid gebruikte dranken en grondstoffen - Vult de voorraadlijsten in - Gebruikt software voor voorraadbeheer (indien van toepassing) ? Ontvangt en controleert de bestelling (Toevoeging door arbeidsmarktactoren) (co 00455) - Neemt de geleverde wijnen, dranken of producten in ontvangst en controleert op jaar, herkomst, etiket, verpakking, afsluiting en beoordeelt de algemene staat van het product - Controleert of de prijsafspraken zijn nagekomen - Rapporteert eventuele afwijkingen aan de verantwoordelijke - Neemt opnieuw contact met de leverancier indien nodig - Zorgt dat eventuele terugzendingen worden afgehandeld - Archiveert de bestel- en leveringsbonnen - Past ergonomische hef- en tiltechnieken toe ? Stuurt het bedienend personeel aan (Id 18000-c) - Stelt de werkplanning voor het eigen team op en stuurt bij indien nodig - Ziet toe op de uitvoering van de opdrachten - Grijpt in bij verkeerd werk of gedrag van medewerkers - Lost conflicten tussen medewerkers op - Bespreekt de uitvoering van de opdrachten met de medewerkers - Geeft medewerkers een nieuwe opdracht zodra de vorige is afgewerkt ? Leert medewerker de richtlijnen van het bedrijf aan (Id 18114-c) - Leert praktische vaardigheden voor de uitvoering van de opdrachten aan - Geeft uitleg bij de uitvoering van de opdrachten - Leert ergonomische hef- en tiltechnieken aan - Volgt de vaardigheden van de medewerkers op - Bespreekt de uitvoering van de opdrachten met de medewerkers - Integreert nieuwe medewerkers ? Werft bedienend personeel aan en volgt op (Id 18114-c) - Gebruikt kantoorsoftware - Stelt een vacature op - Voert selecties uit - Beoordeelt kandidaten - Staat in voor de evaluatie van medewerkers - Doet voorstellen voor de opleiding van medewerkers - Coördineert het werk van het bedienend personeel - Maakt de algemene werkplanning op 2.2 Beschrijving van de competenties/activiteiten aan de hand van de descriptorelementen 2.2.1 Kennis - Basiskennis m.b.t. het aanleren van beroepsspecifieke vaardigheden - Kennis van persoonlijke hygiëne - Kennis van wijnstokvariëteiten (wijnstokkunde) - Kennis van streekgebonden toeristische informatie en informatiebronnen algemeen - Kennis van ergonomische hef- en tiltechnieken - Grondige kennis van sommeliertechnieken - Grondige kennis van personeelsbeheer, evaluatie en opleiding - Grondige kennis van het reservatiesysteem - Grondige kennis van regels voor het onthaal - Grondige kennis van de verschillende types van gasten - Grondige kennis van klantvriendelijkheid en etiquette - Grondige kennis van regels voor voedselhygiëne en -veiligheid - Grondige kennis van versheid van producten en controle door zien, ruiken, voelen en smaken - Grondige kennis van dranken - Grondige kennis van ingrediënten en voedingsproducten - Grondige kennis van versheid van producten en controle door zien, ruiken, voelen en smaken - Grondige kennis van de samenstelling van gerechten - Grondige kennis van de bereidingswijzen en -tijden van dranken - Grondige kennis van de bereidingswijze en -tijden van gerechten - Grondige kennis van de samenstelling en bereiding van gerechten, gaartijden, versnijdingen en afwerkingen - Grondige kennis van technieken voor bediening (Engelse, Franse, Russische wijze, op een bord, ....) - Grondige kennis van technieken om dienborden/borden te dragen - Grondige kennis van technieken om schotels op te dienen - Grondige kennis van versnijdingen en bereidingen in de zaal - Grondige kennis van serveertechnieken - Grondige kennis van tafelschikking, technieken om tafels op te maken en zaaldecoratie - Grondige kennis van keuken-, zaalmateriaal en machines - Grondige kennis van voorraadbeheer m.b.t. wijnen en andere speciale dranken - Grondige kennis van verkooptechnieken - Grondige kennis van inningsprocedures - Grondige kennis van betaalmiddelen - Grondige kennis van manuele en elektronische bestelsystemen/kassasystemen - Grondige kennis van werkorganisatie - Grondige kennis voor het aansturen en opvolgen van een team - Grondige kennis van veiligheidsregels - Grondige kennis van rekenen en natellen van het wisselgeld - Grondige kennis van het controleren van de kassa - Grondige kennis van mondeling taalgebruik van een andere taal (Frans, Engels, Duits,. ...). De maître kan de gasten begrijpen en in volzinnen, met kennis van vaktechnologie, antwoorden, informatie verschaffen en de gasten adviseren - Grondige kennis van de regelgeving inzake wijnen en sterke drank (en verantwoord alcoholgebruik) - Grondige kennis van de soorten warme en koude, alcoholische en niet-alcoholische, dranken, recepten en bereidingswijzen - Grondige kennis van voorraadbeheer - Grondige kennis van het opmaken van bestellingen 2.2.2 Vaardigheden Cognitieve vaardigheden - Het kunnen opmaken van het zaalplan - Het kunnen opstellen van de uurroosters er de taalverdeling voor de zaalmedewerkers, rekening houdend met de vaardigheden en competenties van eenieder - Het kunnen opmaken van de reservatieplanning - Het kunnen bepalen van de werkvolgorde - Het kunnen organiseren en controleren van de werkzaamheden in de zaal - Het kunnen organiseren en coördineren van festiviteiten, banketten en buffetten - Het kunnen beheren en controleren van de voorraad van de restaurantkelder, het samenstellen van bestellijsten en het beoordelen van prijsoffertes - Het kunnen noteren van reservaties - Het kunnen onthalen van de gast(en) volgens de regels van de etiquette - Het kunnen verzorgen van de gastenrelaties en de uitstraling van het huis - Het efficiënt kunnen aansturen van medewerkers - Het efficiënt kunnen communiceren met leidinggevende en collega's in zaal en keuken - Het kunnen selecteren en aanwerven van personeel - Het kunnen inwerken, opvolgen en evalueren van het team - Het kunnen voorbereiden van de betaling - Het kunnen controleren van de geldigheid van het betaalmiddelen en correct innen van de betaling - Het kunnen controleren van kassaverrichtingen en opstellen van een kassarapport - Het kunnen verklaren van kastekorten - Het kunnen herkennen van verschillende types van gasten en tegemoet komen aan hun verwachtingen - Het kunnen toepassen van regels met betrekking tot voedselveiligheid en hygiëne - Het kunnen uitvoeren en controleren van de mise-en-place van de zaal, het meubilair, het zaal- en dienstmateriaal - Het kunnen uitvoeren en controleren van de mise-en-place van de aperitieven, nagerechten, warme en koude dranken, toebehoren - Het kunnen bedienen van de gasten - Het gepast kunnen reageren op de vragen van de gasten - Het gepast kunnen reageren op signalen van de gasten - Het kunnen verkopen van gerechten en dranken aan gasten overeenkomstig de bedrijfsstrategie - Het kunnen beïnvloeden en overtuigen van gasten - Het kunnen tappen/schenken van de voorgeschreven drank volgens de richtlijnen - Het kunnen afwerken en bereiden van gerechten in de zaal (flamberen, sabayon, versnijdingen ....) - Het kunnen aanpassen van het bestek volgens de menukeuze van de gast(en) - Het kunnen lezen en begrijpen van de bestellingen en deze uitvoeren in functie van de dienst - Het kunnen gebruiken van keuken- en zaalmateriaal en machines - Het kunnen waken over de orde, netheid en hygiëne van de publieke ruimten - Het kunnen reinigen volgens het reinigingsplan - Het kunnen melden en oplossen van technische defecten - Het vlot en correct kunnen communiceren met de gasten - Het vlot kunnen bedienen van en mondeling communiceren met gasten in een andere taal Frans, Engels, Duits) - Het kunnen verstrekken van toeristische informatie aan gasten - Het kunnen opvolgen van de voorraad - Het kunnen opmaken en plaatsen van bestellingen bij leveranciers - Het kunnen ontvangen en controleren van bestellingen - Het kunnen opslaan van producten conform de regelgeving - Het kunnen opnemen van de bestellingen Probleemoplossende vaardigheden - Het kunnen inschatten welke problemen aan de eindverantwoordelijke moeten gemeld worden - Het kunnen bepalen op welk tijdstip de eindverantwoordelijke bij een probleem/vraag moet betrokken worden - Het kunnen omgaan met conflicten - Het kunnen bijsturen van de werkplanning in geval van ziekte van een medewerker of onvoorziene omstandigheden - Het kunnen onderhandelen van oplossingen met gasten en leveranciers - Het kunnen ingrijpen bij verkeerd werk van medewerkers - Het kunnen inschatten of het bedrijf in staat is een banket, conferentie, ... te organiseren en te voldoen aan de wensen van de opdrachtgever en eventueel een alternatief kunnen onderhandelen - Het kunnen inschatten wanneer er bestellingen moeten geplaatst worden en in welke hoeveelheid - Het kunnen onderhandelen van oplossingen met leveranciers - Het kunnen gepast reageren in geval van problemen met voedselveiligheid Motorische vaardigheden - Het kunnen uitvoeren en superviseren van de volledige mise-en-place van de zaal, het meubilair, het zaal- en dienstmateriaal - Het kunnen uitvoeren en superviseren van het buffet, de aperitieven, nagerechten en toebehoren, .... - Het kunnen bewaken van de orde en de netheid van de zaal - Het kunnen gebruiken van het barmateriaal - Het kunnen tappen/schenken van de hoeveelheid drank volgens de richtlijnen - Het kunnen ophalen van dranken en maaltijden aan de bar of in de keuken - Het volgens de richtlijnen kunnen gebruiken van gasstellen en vuren voor de bereiding van gerechten in de zaal - Het volgens de richtlijnen kunnen gebruiken van warmhoudtoestellen en machines - Het kunnen inzetten van borden en schotels volgens de richtlijnen van de etiquette - Het kunnen bewegen in een beperkte ruimte, met respect voor een doorgedreven werktempo - Het kunnen alert zijn voor de noden en de signalen van de gast(en) - Het permanent aandachtig kunnen zijn voor de glazen van de gast(en) en het bijschenken indien gewenst - Het kunnen uitoefenen van de juiste kracht en snelheid bij inzetten en afruimen van de tafels - Het kunnen schoonmaken, schikken en bergen van het bedieningsmaterieel en de werkinstrumenten - Het kunnen brengen van borden en benodigdheden naar de spoelkeuken - Het ergonomisch kunnen handelen bij het voortdurend rechtstaand uitvoeren van de taken - Het kunnen opslaan van leveringen, conform de wetgeving - Het kunnen toepassen van ergonomische hef- en tiltechnieken 2.2.3 Context Omgevingscontext - Het beroep wordt uitgeoefend in restaurants, bars, hotels of feestzalen - Het houdt functioneren in wisselende omgevingen in : restaurants, banketzalen, roomservice, buitenterras, mobiele restauratie (cruiseschip, trein, ...). Dit kan variëren van bedrijf tot bedrijf of binnen het bedrijf zelf - Het functioneren in een hiërarchisch team is vereist - Het beroep wordt uitgeoefend met flexibele uren : overdag, 's nachts, tijdens weekdagen, in het weekend en/of tijdens feestdagen, via onderbroken dienst (service-coupé) en met variabele roosters - Het dragen van bedrijfskledij is meestal verplicht - De maître d'hôtel werkt in een omgeving waarin leidinggevende, coördinerende, opleidende, informerende, bewakende en uitvoerende taken moet gecombineerd worden. Hij past hierbij zowel routinematige als meer specifieke procedures toe. Hij krijgt immers te maken met afwijkingen van de gangbare procedures en moet dan snel, alert en oplossingsgericht te werk gaan - De organisatie van de werkzaamheden wordt deels bepaald door vigerende wet- en regelgeving, regels en bedrijfsafspraken, anderzijds door meer context specifieke elementen zoals infrastructuur, doelgroep, specifieke grondstoffen, de steeds wisselende praktijksituaties binnen het team, de wisselende gastwensen en gasttypen. De maître d'hôtel moet hier adequaat kunnen mee omgaan. - De maître d'hôtel moet ook rekening houden met het belang van het bedrijf bij het realiseren van de wensen van de gast(en). Hij is bovendien ook afhankelijk van het aanbod van de leveranciers waarmee het bedrijf werkt ende beschikbaarheid daarvan. - De maître d'hôtel kan ook te maken hebben met internationale gasten, organisaties en/of events - De maître d'hôtel moet leiding geven aan het vast zaalpersoneel, maar gelijktijdig ook aan mensen die niet tot het vast kader behoren (interims, extra's, gelegenheidswerkers, ..) en waarvan de competenties hem niet altijd bekend zijn. Het is zijn taak om beide groepen te integreren tijdens het uitvoeren van de werkzaamheden (op piekmomenten, bij events, ....) - Het naleven van de verschillende tijdsschema's en de controle hierop is belangrijk - De beroepsbeoefenaar komt in contact met verschillende voedingsproducten, dranken en materialen - De maître d'hôtel kan in uitzonderlijke gevallen ook de taken van de gespecialiseerde drankenkelner of de zaalverantwoordelijke overnemen Handelingscontext - De maître d'hôtel wordt tijdens zijn beroepsuitoefening geconfronteerd met een diversiteit aan werkzaamheden : het gelijktijdig organiseren en controleren van de werkzaamheden van de hele zaal, het voeren van verkoopgesprekken, het informeren en adviseren van gasten, het aanwerven en opvolgen van personeel, het uitvoeren van technische handelingen, het gelijktijdig interpreteren en opmerken van de inhoud van glazen, signalen van de gasten, signalen van de bar, signalen vanuit de keuken, de juiste atmosfeer en de activiteiten in de zaal - De maître d'hôtel moet tijdens de organisatie van de dienst meerdere activiteiten gelijktijdig coördineren en superviseren : het onthaal van de gasten, de werking van de bar, de bediening in de zaal, de verbinding met de keuken en de office, de werkzaamheden in de feestza(a)l(en) en seminaries - Uiterste precisie en oplettendheid bij het uitvoeren van de beroepsactiviteiten zijn noodzakelijk - De beroepsbeoefenaar moet dienst- en tijdschema's naleven en hiervoor de nodige instructies geven aan het team - Het beroep vereist het toepassen van principes van klantvriendelijkheid, etiquette, persoonlijk voorkomen en hygiëne - Permanente aandacht voor voedselveiligheid en hygiëne op de werkplek is nodig - Het beroep houdt het hanteren van lasten en langdurig rechtstaan en rondlopen in - De uitoefening van het beroep vraagt een respectvolle houding en een correcte, duidelijke en doelgerichte communicatie met de gasten, de collega's en de eindverantwoordelijke (Nederlands, Frans, Engels, Duits, ....) - Het vertrouwelijk omgaan met informatie en gegevens van de gasten is vereist - De maître d'hôtel moet alert zijn wanneer de gasten normafwijkend gedrag vertonen en gepast reageren - Het beroep vereist het afstemmen van de dienstverlening op de wensen en noden van de gasten - De beroepsuitoefening vraagt het diplomatisch kunnen omgaan met moeilijke gasten en hun klachten/specifieke verwachtingen/vragen - Permanente aandacht voor de kwaliteit van de dienstverlening is noodzakelijk - Het economisch omgaan met voedingsproducten is noodzakelijk - De beroepsbeoefenaar kan op piekmomenten goed en efficiënt functioneren - De beroepsbeoefenaar moet alert zijn voor de eigen veiligheid bij het hanteren van warme en koude borden/dienstmateriaal/machines/materiaal - Het leiding geven aan en het coördineren van een hiërarchisch team is vereist en wordt uitgeoefend samen met praktische, uitvoerende taken in de zaal - De maître d'hôtel beheerst de praktische uitvoering van alle zaalwerkzaamheden - De maître d'hôtel moet een evenwicht vinden in de tijdsverdeling tussen de leidinggevende taken, de uitvoerende taken en het verzorgen van de gastenrelaties en de uitstraling van het huis - De maître d'hôtel beschikt over een sociaal communicatief vermogen - De maître d'hôtel vervult een voorbeeldfunctie naar de medewerkers toe 2.2.4 Autonomie - Is zelfstandig in het organiseren, plannen, coördineren en superviseren van de werkzaamheden in de zaal; het opvolgen van het personeel, het contact met de gasten (gastenrelaties), de verkoop van gerechten en dranken en het beheer van voorraden, het bedienen van de gasten, het afrekenen van de gasten, het openen en sluiten van de zaal, het bedienen van de kassa - Is gebonden aan de instructies het respecteren van bedrijfsprocedures en -afspraken, regels met betrekking tot voedselveiligheid en hygiëne, veiligheidsvoorschriften, principes van klantvriendelijkheid en etiquette en persoonlijk voorkomen - Doet beroep op de eindverantwoordelijke bij uitzonderlijke problemen 2.2.5 Verantwoordelijkheid - Correct genoteerde reservaties - Zorgvuldig onthaal van de gasten - Klanttevredenheid - Een vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke bediening - Informatie aan de gasten over drankenkaart, menu en lokale toeristische activiteiten - Verkoop van menu's en dranken - Zorgvuldig genoteerde bestellingen - Correcte uitvoering van de mise-en-place in de zaal - Een aangename sfeer en zaaldecoratie - De bediening, volgens de bedrijfseigen procedures - Gerespecteerde normen - Een efficiënte werkorganisatie - Eigen veiligheid bij het hanteren van warme of koude borden/dienschalen / machines materiaal - Een ordelijke en nette zaal - Persoonlijke hygiëne en verzorgd voorkomen - De toepassing van de voedselveiligheids- en hygiëneregels - De toepassing van de etiquette - Nageleefde veiligheidsvoorschriften - De opening en sluiting van het restaurant - Opgevolgde handelingen van medewerkers - Correcte afrekening met de gast - Opgevolgde en gecontroleerde kassa - Efficiënte communicatie met de eindverantwoordelijke en medewerkers in de zaal en de keuken - Aansturing zaalpersoneel - Efficiënt personeelsbeleid door het aanwerven, begeleiden en evalueren van het zaalpersoneel - Perfect beheer van de voorraden - Tijdig geplaatste bestellingen bij leveranciers 2.3 Vereiste attesten Een medisch attest om te mogen werken in de horecasector.

Gezien om gevoegd te worden bij het besluit van de Vlaamse Regering van 29 november 2013 tot erkenning van de beroepskwalificatie maître d'hôtel.

Brussel, 29 november 2013.

De minister-president van de Vlaamse Regering, K. PEETERS De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel, P. SMET De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke Ordening en Sport Ph. MUYTERS