13 MARS 2015. - Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « poissonnier »

Le Gouvernement flamand, Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er juillet 2011 ;

Vu l'avis de reconnaissance de la « Agentschap voor Kwaliteitszorg in Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans l'Enseignement et de la Formation), rendu le 30 janvier 2015 ;

Vu l'avis de l'Inspection des Finances, donné le 18 février 2015 ;

Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports ;

Après délibération, Arrête :

Article 1er.La qualification professionnelle de « poissonnier », inséré au niveau 4 de la structure de qualification flamande, est reconnue. La description jointe en annexe au présent arrêté comprend la définition et les compétences correspondantes.

Art. 2.Le Ministre flamand qui a l'enseignement dans ses attributions et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui les concerne, de l'exécution du présent arrêté.

Bruxelles, le 13 mars 2015.

Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, G. BOURGEOIS La Ministre flamande de l'Enseignement, H. CREVITS Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports, Ph. MUYTERS

Annexe Description de la qualification professionnelle de « poissonnier » (m/f) (BK0165) tel que visé à l'article 1er 1. GLOBAL a.Titre 'Poissonnier (m/f)' b. Définition 'Prépare du poisson frais, des mollusques, crustacés et coquillages conformément aux prescriptions sur l'hygiène et la sécurité alimentaire et les transforme en des repas chauds et froids et/ou des produits alimentaires afin de les vendre ou de les délivrer sur commande au client.' c. Niveau 4 d.Année 2015 2. COMPETENCES 2.1. Enumération des compétences Etablit la planification et tient l'atelier en ordre (Id 18112-c, Id 18086-c) - Evalue la demande des clients - Etablit la planification hebdomadaire de la production - Compose un assortiment sur la base des commandes, de la vente attendue, de la saison et de l'arrivée - Etablit un planning des produits traiteur à préparer - Planifie ses propres tâches journalières - Lit et interprète les données de l'ordre de production - Sélectionne la recette de préparation/fiche de production correcte - Sélectionne les ingrédients et les pèse en fonction du produit à préparer - Respecte les proportions des matières premières pour les quantités à préparer - Tient compte des normes et prescriptions de traçabilité légales - Tient compte de la politique en matière d'allergènes (1) - Organise son propre poste de travail de façon fonctionnelle et ergonomique Assure le suivi du stock, constate des manques et passe des commandes (Id 18152-c) - Enregistre le stock et la consommation de produits - Entreprend des actions en cas de manques ou d'excédents - Calcule les quantités des produits pour la commande - Assume l'administration des commandes Contrôle le poisson lors de la réception (Id 18122-c) - Evalue la fraîcheur de manière sensorielle (peau, yeux, mucosités, branchies, texture, incision, goût, odeur) - Vérifie la présence de parasites, de tâches de sang ou de formations de carcasse et d'objets étrangers (bois, métal) - Enlève immédiatement des produits pollués par des parasites - Contrôle les labels de traçabilité - Contrôle le respect des marchandises aux prescriptions d'hygiène - Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène - Signale les dérogations ou les irrégularités - Arrête les produits/livraisons qui ne répondent pas aux valeurs guides Suit la traçabilité des produits (Id 17268, Id 18112-c, Id 18111-c, Id 2181-c, Id 23619-c) - Contrôle les données disponibles relatives au produit, au processus et au transport - Conserve les données en vue de la traçabilité des produits - Contrôle la fraîcheur des produits et le respect aux exigences de qualité en utilisant l'appareillage de mesure correct (rhéomètre, nez artificiel) et en contrôlant la date limite de consommation - Signale ou enregistre des dérogations ou des irrégularités - Utilise des logiciels d'enregistrement et des logiciels bureautiques simples - Enlève des produits endommagés ou des produits ne répondant pas à la norme - Signale immédiatement des anomalies au supérieur hiérarchique compétent et/ou au fournisseur Stocke les produits dans un espace réfrigéré (co 01254) - Contrôle la propreté et l'hygiène dans l'espace réfrigéré - Contrôle la température dans l'espace de stockage conformément à la réglementation et vérifie l'enregistrement - Peut distinguer les différentes espèces de poissons - Sépare strictement les différents groupes d'ingrédients et d'emballages afin de prévenir des contaminations croisées - Tient compte des conditions auxquelles il doit être répondu pour le stockage de marchandises - Applique les prescriptions légales en matière de sécurité alimentaire - Stocke les produits dans l'espace réfrigéré ou dans le congélateur suivant le principe « First In First Out » ou « First Expired, First Out » - Intervient rapidement en cas de défaillances techniques Applique les directives pour une politique en matière d'allergènes (co 01255) - Suit les instructions et directives relatives à la politique en matière d'allergènes - Identifie des produits qui pourraient contenir des allergènes - Evité de la contamination lors du stockage des produits - Contrôle les informations correctes vers le client au moyen de l'étiquetage Congèle des produits frais à base de poisson afin de les conserver sur un endroit réglementaire (co 01256) - Baisser la température du poisson afin de réduire la croissance des bactéries qui peuvent causer des maladies et de prolonger le délai de conservation - Utilise de l'eau et de la glace propres - Utilise de la glace en granules, en écailles ou de la glace broyée et évite les dommages des produits à base de poisson - Utilise suffisamment de glace : au-dessous, au-dessus et à côté du poisson - Utilise des récipients nettoyés et désinfectés qui sont destinés au stockage de produits à base de poisson frais sans emballage, transformés, conservés sous glace - Assure que l'eau de fonte n'entre pas en contact avec les produits à base de poisson - Remplace la glace régulièrement Transforme et prépare le poisson et les mollusques, crustacés et coquillages (Id17802-c) - Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage - Respecte les prescriptions de traçabilité - Effectue un contrôle visuel sur la présence de parasites et d'objets étrangers - Evite la contamination croisée - Tient la période en dehors du refroidissement si brève que possible - Découpe le poisson en filets, le portionne et le coupe d'une manière économiquement responsable et qualitative en utilisant les techniques correctes - Utilise une balance (numérique) - Utilise des outils de coupe (planes, couteaux de filetage, ciseaux, ...) et les tient en bonne condition - Lave les crustacés, les mollusques et le poisson - Effectue des techniques de mijotage, de finition et de présentation pour poisson - Sale et fume des produits à base de poisson Prépare des fonds, sauces et potages (co 01257) - Prépare différentes sortes de fonds à l'aide de produits de base - Peut préparer différentes sortes de sauces froides (mayonnaises, vinaigrettes, ...) et chaudes - Prépare différentes sortes de potages - Transforme les restes de poisson et légumes dans les préparations Prépare des salades et des repas froids (Id 6296-c) - Prépare les ingrédients de la salade et les transforme - Compose une salade et la présente, compte tenu de la composition des saveurs et couleurs et du but de la salade (comptoir, sandwich, buffet, ...) - Lave les légumes et fruits, les nettoie, les portionne et les transforme - Prépare les repas froids, les plats et les buffets - Utilise des sauces qui sont appropriés à des plats froids Prépare des plats pour fondue, gourmet, barbecue, wok, pierrade (co 01259) - Recueillit les produits et ingrédients requis - Utilise différentes sauces - Transforme le poisson avant l'utilisation dans ces plats - Compose ces plats de façon équilibrée en fonction des demandes et de la commande du client - Garnit de matériaux et produits qui sont autorisés en fonction de la sécurité alimentaire Prépare différentes sortes de plats chauds/plats à four (co 01260) - Collectionne les produits nécessaires pour la préparation - Compose le plat chaud et utilise les sauces appropriées Prépare des plats et des plats de traiteur en utilisant du poisson, des mollusques, crustacés et coquillages (Id 6394-c, Id 25117, Id 25116, Id 25112, Id 25109, Id 25110, Id 25113, Id 25114, Id 25111-c) - Applique la préparation correcte - Utilise les outils et machines corrects lors de la transformation et la préparation de produits - Choisit les ingrédients sur la base de la recette et les pèse - Applique les techniques de préparation correctes et travaille de manière efficace et attentive aux coûts - Portionne les produits alimentaires selon la commande - Contrôle les préparations et les plats sur la base du goût, de la qualité et de la présentation - Adapte la technique de conservation au produit - Refroidit les repas éventuellement pour garantir la fraîcheur - Stocke les produits dans l'espace réfrigéré ou dans le congélateur selon le principe "First In First Out" ou "First Expired, First Out" - Contrôle la température dans l'espace de stockage et l'enregistre sur une liste ou à l'ordinateur Décore, présente et emballe les plats et les plats de traiteur ((Id 8059-c, Id 15570-c, Id 6051-c, Id 17346-c) - Pèse les portions - Applique les techniques de finition et de décoration pour le conditionnement des marchandises - Coupe ou décortique les crustacés préparés - Ouvre éventuellement les coquillages - Assure un remplissage équilibré des plats selon la commande/tâche - Prévient la contamination croisée - Arrange et présente des plats - Emballe les produits à la main ou à l'aide d'une machine à emballage - Apporte les étiquettes contenant les informations légales (prix, poids, composition, allergènes, ...) - Pratique le principe « First In First Out » pour la conservation - Pratique le principe « First In First Out » pour la mise des produits au comptoir/comptoir frigorifique - Veille à la qualité de la présentation des produits - Remplit les rayons, contrôle et enlève les produits qui ne répondent plus à la date limite (de consommation) Prend la commande du client, donne des informations sur le produit et les plats et vend (Id 17254-c, Id 17987-c, Id 12038-c, Id 20812-c) - Tient un entretien en vue d'une vente et essaie de détecter les souhaits du client - Attire l'attention du client sur les actions et produits spéciaux pour stimuler la vente - Prend la commande du client - Pèse les produits et les emballe conformément aux prescriptions relatives à la sécurité des denrées alimentaires - Tient constamment compte de la qualité des produits en vue de la sécurité alimentaire lors de l'emballage et le pesage - Emballe les produits dans l'ordre exact et utilise les emballages corrects - Evite le gaspillage - Conseille les clients sur la composition, le mode de préparation, de conservation, de réchauffement et sur l'application des produits - Répond aux questions spécifiques, par ex. relatives aux régimes et allergènes - Règle la vente avec le client - Gère la caisse d'une façon correcte de sorte que la commande et le suivi financier se fassent correctement - Réagit correctement et adéquatement en cas de plaintes du client Complète régulièrement la gamme de nouveaux produits (Id 18729-c) - Rassemble des informations pour s'inspirer de nouvelles idées - Adapte éventuellement les recettes existantes - Développe de nouveaux produits pour la gamme et les met à l'épreuve - Compose des recettes et calcule des quantités - Evalue ou calcule les coûts - Tient compte de la façon de vente lors du développement de nouveaux produits (froid/chaud, emballage, ...) - Adapte éventuellement les recettes existantes - Assure une qualité maximale Respecte l'hygiène personnelle (co 01261) - Se lave et se désinfecte les mains conformément aux directives hygiéniques - Se lave les mains avant de toucher les produits à base de poisson - Couvre des blessures éventuelles - Porte des vêtements de travail et des vêtements de protection conformément aux directives hygiéniques Nettoie le plan de travail, les outils et les espaces et les tient hygiéniquement propres ((Id 16246-c) - Travaille de manière ordonnée - Contrôle l'état du matériel et aiguise les couteaux si nécessaire - Range l'atelier et le matériel de façon systématique - Utilise du matériel de nettoyage - Utilise une quantité de produit selon la surface et la malpropreté. - Nettoie immédiatement toutes les surfaces entrant en contact avec les produits à base de poisson - Nettoie et désinfecte le matériel conformément aux directives - Respecte les directives en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène - Trie et traite les déchets conformément aux directives - Respecte les prescriptions environnementales - Applique des techniques de levage et de soulèvement 2.2. Description des compétences/activités à l'aide des éléments de descripteur 2.2.1. Connaissances - Connaissances de base de la pisciculture et de la pêche - Connaissances de base des risques de contamination, des micro-organismes, des parasites - Connaissances de base de gestion des stocks - Connaissances de base des nouvelles tendances - Connaissances de base des différentes espèces de glace et de leur utilisation - Connaissances de l'anatomie et de l'environnement des poissons - Connaissances de base des logiciels d'enregistrement et des logiciels bureautiques simples - Connaissances de base des principes de la politique en matière d'allergènes - Connaissances de base d'appareillage de mesurage (rhéomètre, nez artificiel, ...) - Connaissance des différents types de produits à base de poisson et des ingrédients pour leur préparation - Connaissances des fiches de produit et des recettes - Connaissance des techniques de levage et de soulèvement - Connaissances des conditions pour le stockage d'aliments - Connaissances du maintien systématique de la température de conservation correcte - Connaissances des labels de traçabilité - Connaissances d'étiquetage de produits alimentaires - Connaissances de l'influence d'un emballage sur l'hygiène et la conservation d'un produit relatif à la propre production - Connaissances des techniques de coupe, d'ouverture et de filetage de poissons, coquillages, crustacés et mollusques - Connaissances des techniques de coupe - Connaissances du mode de préparation de légumes et fruits en combinaison avec les produits à base de poisson - Connaissances du mode de préparation de fonds, potages, sauces chaudes et froides - Connaissance de préparations de base et composition de plats - Connaissances de matériaux, outils et appareils - Connaissances de différentes techniques de présentation et de décoration - Connaissances de critères pour la fraîcheur des denrées alimentaires - Connaissances des directives relatives au refroidissement de denrées alimentaires et de l'importance d'une température de conservation constante des produits - Connaissance des techniques d'emballage pour les produits préparés et les ingrédients - Connaissances des différents emballages pour les produits frais à base de poisson - Connaissances d'hygiène personnelle - Connaissances de produits et procédures de nettoyage et de désinfection autorisés - Connaissances de l'utilisation d'une balance (numérique) - Connaissances des techniques de vente - Connaissances du tri des déchets conformément à la réglementation - Connaissances des prescriptions environnementales - Connaissances de mesure de sécurité lors de l'utilisation des machines et de l'entretien d'appareils et de matériaux - Connaissances de moyens de protection personnelle - Connaissances des prescriptions de sécurité - Connaissances des spécifications du produit (fraîcheur, durée de conservation, apparence et qualité) - Maîtrise en calcul en fonction de l'orientation vers le client et du travail économique - Connaissances des régimes et d'allergènes - Connaissance des normes de qualité des produits utilisés - Connaissances des rapports en fonction de la quantité à préparer - Connaissances de la sécurité sur le lieu de travail - Connaissances des moyens de paiement et des procédures de perception - Maîtrise en calcul et en comptage de monnaie - Maîtrise et contrôle de la caisse - Connaissances des réglementations et des dérogations de qualité - Connaissances des caractéristiques de qualité du poisson - Connaissances de nettoyage et de désinfection de matériel - Connaissances de nettoyage et de désinfection d'espaces - Connaissance des techniques de stockages relatives aux produits à base de poisson - Connaissances de la conservation des denrées alimentaires - Connaissances des techniques de congélation de poisson - Connaissances des caractéristiques du produit (fraîcheur, durée de conservation, apparence) - Connaissance des techniques de filetage - Connaissance des techniques de conservation des denrées alimentaires - Connaissances approfondies des règles relatives à la sécurité des denrées alimentaires et à l'hygiène - Connaissances approfondies des préparations - Connaissances approfondies du salage et du fumage de produits à base de poisson - Connaissances approfondies des espèces de poissons - Connaissance approfondies des principes « FIFO » (2) et « FEFO (3) » 2.2.2. Aptitudes Aptitudes cognitives - Pouvoir estimer la demande du client - Pourvoir composer un assortiment selon la commande, les prévisions de vente, la saison et l'arrivée - Pouvoir planifier la production (hebdomadaire) et les tâches journalières - Pouvoir contacter les fournisseurs - Pouvoir choisir la recette correcte - Pouvoir lire et interpréter l'ordre de production - Pouvoir sélectionner et peser les matières premières en fonction du produit à préparer et respecter les rapports des matières premières - Pouvoir appliquer les normes légales et les prescriptions relatives à la traçabilité - Pouvoir respecter la politique en matière d'allergènes - Pouvoir aménager son propre poste de travail de manière fonctionnelle et ergonomique - Pouvoir enregistrer les stocks et les produits consommés - Pourvoir calculer et acheter des matières premières, produits semi-finis, matériels et le traitement de l'administration y afférente à l'aide de logiciels bureautiques - Pouvoir effectuer un contrôle de réception sur la quantité et la quantité (technique) des produits - Pourvoir contrôler la température, le poids, la fraîcheur des marchandises à l'aide d'appareils de mesure ou de manière visuelle et l'enregistrement de ces données sur une liste ou au moyen de l'ordinateur - Pouvoir contrôler si les marchandises répondent aux règles de la sécurité et l'hygiène alimentaire et enregistrer des dérogations sur une liste (informatisée) - Pouvoir tenir compte des conditions de stockage de marchandises en réfrigération, congélateur ou dépôt - Pouvoir respecter les prescriptions relatives à la traçabilité - Pouvoir détecter des parasites et des objets étrangers dans les produits à base de poisson - Pouvoir éviter la contamination croisée - Pouvoir sélectionner des sauces qui sont appropriées pour un plat froid ou chaud - Pouvoir travailler de manière efficace et attentive aux coûts - Pouvoir contrôler les plats sur la base du goût, de la qualité et de la présentation - Pouvoir composer une salade, compte tenu de la composition des saveurs et couleurs et de l'objectif de la salade (comptoir, sandwich, buffet, ...) - Pouvoir adapter le(s) technique(s) de conservation sur le produit - Pouvoir appliquer des étiquettes contenant les informations légales (prix, poids, composition, allergènes) - Pouvoir contrôler et enlever les produits qui ne répondent plus à la norme (de conservation) - Pouvoir rassembler et combiner des idées pour aboutir à des produits renouvelés et/ou améliorés - Pouvoir respecter l'hygiène personnelle - Pouvoir répondre des questions spécifiques relatives aux régimes et allergènes - Pouvoir mener un entretien en vue d'une vente - Pouvoir composer un assortiment et/ou répondre à une commande compte tenu de l'arrivée, de la saison, du prix et des souhaits du client Des aptitudes de résolution de problèmes - Pouvoir éviter une contamination croisée lors de la production, la présentation et lors du stockage de marchandises - Pouvoir signaler immédiatement des dommages et/ou des dérogations aux fournisseurs et négocier des solutions - Pouvoir réagir de manière appropriée et adéquate en cas de plaintes de clients et négocier des solutions en cas de problèmes et d'insatisfaction - Pouvoir réagir de manière appropriée lorsque les produits ne répondent plus à la norme (de conservation) Aptitudes motrices - Pouvoir filer, portionner et couper le poisson - Pouvoir utiliser une balance (numérique) - Pouvoir utiliser des outils de coupe et les tenir en bonne condition - Pouvoir laver les crustacés et les coquillages - Pouvoir saler et fumer des produits à base de poisson - Pouvoir effectuer des techniques de mijotage et de préparation pour poisson - Pouvoir préparer des fonds, des sauces (chaudes et froides) et des potages - Pouvoir prétraiter et transformer des matières premières lors de la préparation de salades et plats froids - Pouvoir laver, nettoyer, portionner et transformer les légumes et fruits - Pouvoir transformer des restes de poisson et légumes en des préparations - Pouvoir préparer des plats froids et chauds, des plats de traiteur, des buffets avec du poisson, des mollusques, crustacés et coquillages - Pouvoir rassembler les produits et matières premières requis - Pouvoir transformer du poisson en des plats de fondue, gourmet, barbecue, wok et pierrade - Pouvoir utiliser les machines et outils corrects lors de la transformation et préparation de produits - Pouvoir refroidir les repas pour garantir la fraîcheur - Pouvoir stocker et conserver des produits dans l'espace réfrigéré ou dans le congélateur selon le principe « First In First Out » - Pouvoir peser des portions et des matières premières - Pouvoir portionner des produits alimentaires sur commande - Pouvoir appliquer des techniques de finition et de décoration - Pouvoir couper et/ou décortiquer des crustacés préparés - Pouvoir ouvrir des coquillages - Pouvoir mettre en place, présenter et remplir des plats de façon équilibrée - Tenir la période en dehors du refroidissement des produits si bref que possible - Pouvoir emballer les produits, à la main ou à l'aide d'une machine d'emballage - Pouvoir nettoyer et désinfecter le matériel/les espaces - Pouvoir compléter les produits à temps - Pouvoir stocker les produits dans le comptoir frigorifique selon le principe « First In First Out » - Pouvoir prendre et préparer la commande d'un client - Pouvoir peser et emballer les produits selon les prescriptions en matière de sécurité des denrées alimentaires - Pouvoir éviter le gaspillage de produits - Pouvoir gérer la caisse et faire le décompte - Pouvoir se laver et se désinfecter les mains conformément aux directives hygiéniques - Pouvoir ranger systématiquement le lieu de travail - Pouvoir utiliser du matériel de nettoyage et appliquer le produit en fonction de la surface et de la saleté - Pouvoir nettoyer et désinfecter le matériel conformément aux directives - Pouvoir se laver et se désinfecter les mains conformément aux directives hygiéniques et couvrir les blessures - Pouvoir trier les déchets - Pouvoir appliquer des techniques ergonomiques de levage et de soulèvement 2.2.3. Contexte Contexte environnant - La profession est exercée les jours de semaine, pendant le week-end et les jours fériés, dans la journée ou le soir - Le poissonneur doit répondre aux attentes des clients et aux possibilités de l'entreprise - Le poissonneur doit délivrer des produits de haute qualité qu'il doit réaliser endéans un délai relativement court - Le travail peut avoir lieu dans des espaces froids et chauds. - Pour certaines tâches, le praticien professionnel devra porter des vêtements de travail hygiéniques et en toute sécurité conformément à la réglementation - Le poissonneur doit suivre les nouvelles tendances sur le marché et en tenir compte dans son offre - L'exercice de la profession a ses heures de pointe (par ex. Noël, Nouvel An, fêtes de communion, ...) Le praticien professionnel doit avoir la capacité de planification flexible - Le poissonneur dépend de l'offre des fournisseurs avec lesquels il travaille et de la disponibilité des produits - Le poissonneur doit entretenir des rapports avec les services de contrôle de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, avec de différents types de clients, de fournisseurs, ... - Le poissonneur a des tâches exécutives : il effectue les préparations nécessaires pour la production, planifie les travaux à effectuer, veille à la qualité et la productivité, est responsable pour les travaux conformément aux procédures et prescriptions. Ses travaux sont des travaux de routine et partiellement ils sont plus complexes : cette complexité est déterminée par des situations divergentes, qu'il doit approcher de façon adéquate. La combinaison de spécifications, prescriptions de travail et prescriptions relatives à la qualité, la sécurité, l'hygiène et l'environnement jouent un rôle important dans l'exécution de ses travaux.

Contexte de l'action - Le poissonneur respecte l'hygiène sur le lieu de travail, la réglementation en matière de la sécurité alimentaire et axe son attention sur l'hygiène personnelle - Les différentes actions doivent être orientées sur la planification de la tâche. Le praticien professionnel doit suivre la planification et l'adapter si nécessaire - Le poissonnier prête une attention particulière au suivi des commandes et aux engagements pris avec le client. - Gérer un calendrier strict et un contrôle rigoureux sont importants - Le poissonnier axe son attention aux souhaits des clients - Une attention particulière doit être prêtée à une gestion efficace, économique, écologique et hygiénique des différentes matières premières, ingrédients et produits périssables. - Le poissonnier doit être capable d'agir de façon efficace dans des situations critiques par rapport à la sécurité alimentaire et en cas de déviations de produits - Le poissonnier doit être attentif lors de la gestion d'appareils et de matériels potentiellement dangereux (couteaux, cuisinières, ...) pour sa propre sécurité et celle des autres - Le poissonnier gère une diversité de produits et d'ingrédients : il/elle est très attentif/attentive afin de garantir la sécurité alimentaire et prévient des contaminations croisées - Le poissonnier a une bonne compréhension du travail et prête une attention particulière aux avancements du travail - Le poissonnier doit agir de manière qualitative et axée sur le client dans toutes les circonstances - Le poissonnier doit exercer un certain degré de créativité lors du développement et de la présentation des produits - La profession peut impliquer que l'on doit rester debout pendant une longue période - Le poissonnier doit gérer des outils de coupe, des produits alimentaires et des techniques de préparation différents 2.2.4. Autonomie - Agit de manière autonome dans la préparation, la planification, l'élaboration, l'exécution et le contrôle de ses tâches - Est lié aux guides d'autocontrôle, à l'ordre du client, à l'offre du fournisseur et/ou de la saison - Peut faire appel à un collaborateur pour le soutien de ses tâches lorsqu'il travaille en équipe 2.2.5. Responsabilité - La composition d'un assortiment orienté vers le client (nouveaux produits, adaptation des recettes existantes, ...) - Un produit final de qualité - Un planning de production établi - Une présentation et une garniture attrayante des produits - Une réaction appropriée lors de dérogations de qualité et problèmes en matière de sécurité alimentaire - Des produits hygiéniques préparés et conservés conformément à la réglementation - L'utilisation correcte et en toute sécurité de machines et de matériel - Les données du produit soigneusement notées, étiquetées et suivies - Le rangement éventuel dans le comptoir conformément au principe FIFO - Des commandes et livraisons correctes - Des conseils aux clients sur l'application, le mode de conservation, de préparation, la composition de produits, allergènes, ... - Un lieu de travail sûr, rangé, hygiénique - Une sélection de fournisseurs - Un stock suivi et la communication à temps des commandes aux fournisseurs - Des machines et du matériel nettoyés et désinfectés - Une organisation de travail efficace - Hygiène personnelle - L'application des règles en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène - Le suivi administratif (législation, contrôles, attestations, ...) 2.3. Attestations requises 2.3.1. Attestations légales Attestation médicale pour les travaux dans l'industrie alimentaire conformément à la réglementation en vigueur Vu pour être annexé à l'arrêté du Gouvernement flamand du 13 mars 2015 portant agrément de la qualification professionnelle de « poissonnier ».

Bruxelles, le 13 mars 2015.

Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, G. BOURGEOIS La Ministre flamande de l'Enseignement, H. CREVITS Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports, Ph. MUYTERS _______ Notes (1) Allergène : fait partie d'une substance naturelle ou artificielle capable de provoquer des réactions allergiques.(2) Principe FIFO : le principe « First In First Out » (Premier entré, premier sorti) est utilisé comme système de remplissage de rayons pour des produits périssables ou subordonnés au changement.Lors du remplissage, les nouveaux articles sont installés à l'arrière. (3) Principe FEFO : First Expired First out (Permier périmé, premier sorti) Méthode par laquelle les marchandises dont la date depéremption est échue seront consommées en premier.Cette méthode est utilisée pour les marchandises dont la durée de conservation est limitée comme les aliments et les médicaments.