13 FEVRIER 2015. - Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « brouwmeester » (brasseur)

Le Gouvernement flamand, Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er juillet 2011 ;

Vu l'avis de reconnaissance de l'« Agentschap voor Kwaliteitszorg in Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans l'Enseignement et de la Formation), rendu le 6 janvier 2015 ;

Vu l'avis de l'Inspection des Finances, donné le 21 janvier 2015 ;

Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports ;

Après délibération, Arrête :

Article 1er.La qualification professionnelle de « brouwmeester » (brasseur), insérée au niveau 7 de la structure flamande des certifications, est agréée. La description jointe en annexe au présent arrêté comprend la définition et les compétences y afférentes.

Art. 2.La Ministre flamande qui a l'enseignement dans ses attributions et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui les concerne, de l'exécution du présent arrêté.

Bruxelles, 13 février 2015.Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, G. BOURGEOIS La Ministre flamande de l'Enseignement, H. CREVITS Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports, Ph. MUYTERS

Annexe Description de la qualification professionnelle de brasseur (h/f) (BK0103) telle que mentionnée à l'article 1er 1. AU NIVEAU GLOBAL a.Titre « Brasseur (m/f) » b. Définition « Planifier, contrôler et garantir la production de bière afin de brasser une recette qu'il a concoctée lui-même ou qui lui a été imposée, d'en effectuer le suivi, de remplir la bière et de la distribuer.» c. Niveau 7 d.Année 2015 2. COMPETENCES 2.1. Enumération des compétences ACTIVITES DE BASE o Concocte la recette (co 01226) : - suit la recette existante ou concocte une nouvelle recette ; - établit le schéma de brassage et en effectue le suivi ; - choisit les matières premières en fonction de la recette ; - vérifie si les matières premières satisfont aux exigences de qualité postulées ; - calcule la quantité exacte de chaque matière première et respecte les proportions ; - interprète le rapport d'analyse des matières premières ; - détermine le moment d'administration par matière première ; - veille à un stock exact ; - planifie les brassins nécessaires. o Prétraite les matières premières (co 01227) : - pèse les matières premières ; - commande le moulin ; - concasse(1) le malt ; - déverse les matières premières ; - prépare la température appropriée en fonction de la matière première ; - détermine les rapports malt-eau ; - mesure la valeur pH à l'aide d'appareils de mesure appropriés et l'adapte au besoin. o Empâte(2) le brassin (co 01228) : - amidonne(3) le grain brut ; - exécute le schéma de brassage ; - mesure le pH et l'adapte éventuellement ; - augmente la température petit à petit en réglant la température exacte ; - surveille le schéma de température ; - mesure la saccharification ; - effectue un suivi précis du processus ; - stoppe l'empâtage à temps à la température indiquée. o Filtre la pâte (co 01229) : - transfère la pâte vers la cuve de filtration ; - construit le lit filtrant ; - filtre le moût principal (et sépare le moût des drêches) - détermine la clarté ; - lave la pâte en fonction d'une teneur préalablement déterminée en extraits ; - mesure régulièrement le nombre de degrés d'extrait à l'aide de l'appareil de mesure approprié ; - retire les drêches ; - transfère le moût vers la cuve de cuisson. o Cuit le moût (co 01230) : - porte le moût à ébullition ; - ajoute au moment opportun le houblon et/ou les épices selon la recette ; - mesure l'extrait et l'adapte éventuellement ; - détermine le volume moyennant réduction par cuisson ; effectue une mesure du pH au début de la cuisson et l'adapte éventuellement ; - respecte la durée de cuisson ; - assure l'évaporation. o Refroidit et clarifie le moût (co 01231) : - attend que le brassin ait atteint la température souhaitée ; - retire les particules de houblon et le trouble à chaud (trub)(4) - nettoie le refroidisseur et les conduites par stérilisation ; - désinfecte la cuve ; - injecte de l'air stérile dans le moût refroidi. o Fermente le brassin (co 01353) : - prépare la cuve de fermentation ; - laisse fermenter le moût refroidi dans la cuve de fermentation ; - ajoute la quantité appropriée de levure ou de levure sèche au brassin - effectue le suivi de la fermentation. o Remplit le brassin (co 01232) : - détermine le moment de remplissage ; - remplit de manière hygiénique et aussi étanche à l'oxygène que possible. o Suit la fermentation, ajoute des sucres, des acides, de la levure et du houblon selon les matières premières de base, les analyses et la dégustation (Id 17691-c) : - respecte la recette et les procédures ; - calcule des quantités ; - prélève des échantillons ; - utilise des instruments pour le prélèvement d'échantillons ; - respecte les consignes d'application au prélèvement d'échantillons ; - compare les valeurs d'échantillons et de tests par rapport à des valeurs de consigne ; - évalue le processus de fermentation (valeurs, aspect, nez, bouche...) ; - détermine la température ambiante ; - rectifie la fermentation si nécessaire ; - enregistre des données (moment, valeur...). o Débite le brassin après fermentation et le parachève (filtration, épuration, retrait de la levure) (Id 17535) : - contrôle la fin du processus de fermentation ; - choisit le moment de transfert par pompage sur la base d'une mesure ; - transfère le brassin par pompage manuellement ou automatiquement ; - retire la lie ; - contrôle la clarification ultérieure du brassin ; - travaille de manière aussi étanche à l'oxygène que possible. o Remplit la bière, ferme les fûts et/ou bouteilles et étiquète (Id 7445-c) : - contrôle la fin de la maturation ; - remplit des bouteilles ou fûts (manuellement ou automatiquement) ; - ajoute les quantités appropriées de levure et de sucres pour la post-fermentation et effectue un contrôle ; - ferme les bouteilles à l'aide d'un bouchon en liège, d'une capsule ou d'un bouchon à visser... ; - stérilise l'installation de remplissage ; - applique une étiquette mentionnant les données du produit ; - respecte la traçabilité ; - applique les consignes pour stockage dans la chambre chaude ; - respecte la législation relatives aux accises ; - sature la bière en fûts en fonction du débit. o Conserve un matériel, des installations, des cuves, fûts et locaux propres et hygiéniques (Id 16235-c) : - nettoie et désinfecte les fûts de fermentation, conduites, matériels... après chaque étape ; - travaille de manière très stérile ; - surveille en permanence la qualité ; - utilise un matériel de nettoyage approprié ; - détermine la technique et le matériel en fonction de la tâche (nettoyer, désinfecter...) ; - utilise une quantité déterminée de produit en fonction des consignes ; - range le lieu de travail et le matériel après utilisation ; - contrôle la pureté des fûts, cuves, bouteilles... avant utilisation ; - respecte les consignes en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène ; - trie les déchets selon les consignes. o Verse des bières contenues dans des bouteilles ou à l'aide de l'installation de débit (co 01233) : - verse/débite la bière à la température appropriée ; - applique le refroidissement approprié à la bière ; - verse des bières contenues dans des bouteilles de manière appropriée ; - utilise une installation de débit de bière ; - utilise la pression exacte lorsqu'il débite une bière. o Respecte l'hygiène personnelle (co 01234) : - se lave et se désinfecte les mains conformément aux consignes en matière d'hygiène ; - se lave les mains avant de toucher les matières premières et le matériel ; - panse d'éventuelles blessures ; - porte des vêtements de travail et de protection conformément aux consignes en matière d'hygiène. o Nettoie l'environnement de travail, les outillages et les locaux et les maintient dans un parfait état d'hygiène (Id 16246-c) : - travaille de manière ordonnée ; - contrôle l'état du matériel au besoin ; - range systématiquement le lieu de travail et le matériel ; - utilise du matériel de nettoyage ; - utilise une quantité déterminée de produit selon la surface et l'encrassement ; - nettoie et désinfecte le matériel conformément aux consignes ; - respecte les consignes en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène ; - trie les déchets et les évacue selon les consignes ; - respecte les consignes d'environnement ; - applique des techniques de levage et de hissage ;

ACTIVITES SPECIFIQUES o Etablit le planning (Id18000-c) : - planifie et encadre les activités quotidiennes ; - planifie la production (brassage, fermentation...) ; - planifie l'entretien de l'installation (des installations) ; - planifie le développement de produits ; - utilise des logiciels bureautiques. o Achète des matières premières et matériels et en effectue le suivi (Id 18152-c, Id 18026-c) : - se concerte avec le département achats et discute des modalités d'achat ; - contacte des fournisseurs ; - négocie le prix ; - négocie les délais de livraison ; - détermine la qualité des matières premières et des matériels ; - peut interpréter des différences de prix ; - détermine les achats en fonction de la technique et du budget disponible ; - utilise des logiciels bureautiques ; - peut s'exprimer en anglais, en français et en allemand dans le cadre de contacts avec des spécialistes étrangers. o Gère la production (Id 25901) : - étudie les données de production et le planning ; - échange des données relatives au produit et au processus avec des collaborateurs et se concerte concernant les activités opérationnelles ; - donne des instructions claires ; - traite et enregistre toutes les données de production actuelles ; - règle l'acheminement et l'évacuation de matériels et de matières premières ; - contrôle les machines et appareils et veille au bon état de l'infrastructure de brasserie ; - contrôle sur la base de spécifications ; - veille à ce que les appareils tournent durant le processus ; - veille à ce que la quantité et la qualité du processus de brassage et du produit soient garanties ; - rectifie le processus au besoin ; - contrôle le nettoyage et/ou la désinfection des appareils/installations ; - enregistre les données ; - contrôle si les collaborateurs travaillent de manière sûre et appliquent les consignes en vigueur concernant les conditions de travail et la sécurité. o Dirige et contrôle la production de bière (Id 25901-c, Id 26078-c) : - rédige des instructions de travail ; - organise des réunions d'équipes ; - échange des données relatives au produit et au processus avec des collaborateurs ; - dirige les collaborateurs ; - effectue le suivi du processus de brasserie et de conditionnement à l'aide d'un dataloging, de données analytiques et de mesures ; - rectifie le processus de brasserie et de conditionnement lorsqu'il constate des anomalies ; - répare la chose afin que le processus puisse continuer ; - essaie de limiter au maximum la perte de produits (et les éventuels autres dommages). o Prépare le contrôle de la qualité du produit de bière (Id 25200-c) : - prélève des échantillons selon des procédures établies ; - respecte le planning à la lettre ; - contrôle les échantillons ; - analyse les échantillons à l'aide d'un appareil de mesure approprié ; - enregistre les valeurs de mesure avec précision ; - exécute des contrôles des matières premières, matières auxiliaires, produits intermédiaires, produits finis quant à des paramètres de qualité importants et interprète les résultats ; - traduit les résultats en rectifications du processus de brassage ; - effectue le suivi de ces rectifications ; - veille à ce que les niveaux de qualité visés soient atteints. o Evalue les données d'analyse et en fait rapport (co 01235) : - analyse et enregistre les données ; - interprète les résultats de l'analyse ; - contrôle si les valeurs de mesure satisfont aux normes ; - constate d'éventuelles divergences ; - prend éventuellement des mesures ; - fait rapport des résultats de l'analyse ; - détecte les éventuelles défaillances à la machine/l'installation et les résout ; - utilise des logiciels bureautiques. o Encadre les collaborateurs (Id 18000-c) : - place tous les collaborateurs (opérateurs) sous surveillance hygiénique ; - donne des installations et indications claires concernant la façon dont les tâches et travaux doivent être exécutés ; - contrôle si les collaborateurs fonctionnent selon les accords pris, les procédures et consignes ; - motive les collaborateurs ; - veille à ce que tous les collaborateurs puissent développer leur savoir-faire professionnel ; - se concerte régulièrement avec des collaborateurs concernant leur développement et les réprimande, si nécessaire, concernant leur comportement ; - répond à des questions ; - résout des problèmes rencontrés dans l'exécution directe du travail ; - transmet ses connaissances et son savoir-faire de manière compréhensible à des collaborateurs en leur montrant comment les choses sont traitées dans la pratique ; - planifie un coaching, une formation des collaborateurs et des réunions avec des collaborateurs. o Autorise le produit (co 01236) : - détermine l'autorisation des bières terminées en accord avec les services commerciaux. o Traite les eaux usées selon la réglementation (co 01237) : - neutralise les eaux usées selon les consignes ; - contrôle le fonctionnement de l'installation ; - effectue des mesures ; - contrôle les valeurs. o Innove et développe de nouveaux produits/techniques et améliore le processus et la production (co 01238) : - analyse le produit et le processus sur la base de résultats et de valeurs de mesure ; - connaît les différents facteurs ayant trait à la production et la façon dont ils s'influencent mutuellement ; - rassemble et interprète des informations concernant la production et formule des propositions d'amélioration, suggère des solutions pour des problèmes de production ; - évite les gaspillages de matières premières et de matières auxiliaires, de produits et d'énergie ; - veille à rester au courant des innovations en matière de technique ; - établit un avis pour de nouveaux investissements ; - élabore un trajet d'innovation, compte tenu du budget disponible ; - exécute le plan d'investissement et en effectue le suivi ; - dirige des projets et/ou y participe ; - planifie une concertation de projet et y prend part ; - développe un savoir-faire au sein de l'équipe de projet ; - met en oeuvre des propositions d'amélioration et réalise des améliorations. o Traite les réclamations (co 01239) : - reçoit des réclamations par le biais du service commercial ; - examine la réclamation sur la base de données et d'informations analytiques ; - formule une réponse ; - prend des mesures afin d'éviter des réclamations. 2.2. Description des compétences/activités à l'aide des éléments de descripteurs 2.2.1. Connaissances - connaissances de base de la façon de verser des bières ; - connaissances de base du planning d'entretien et du suivi d'appareils et d'installations ; - connaissances de base de l'utilisation d'appareils de mesure ; - connaissances de base de techniques de négociation concernant les prix et délais de livraison ; - connaissance de la gestion des stocks ; - connaissance d'un planning de production ; - connaissance de la structure d'une installation de brassage ; - connaissance de la mécanique pertinente ; - connaissance des produits et procédures de nettoyage et de désinfection ; - connaissance des équipements de protection individuelle ; - connaissance de l'étiquetage et de l'identification des produits ; - connaissance des consignes de désinfection ; - connaissance de la législation en matière d'accises ; - connaissance des conditions de conservation de bières ; - connaissance des systèmes et logiciels d'enregistrement ; - connaissance de l'utilisation d'une installation de débit de bière ; - connaissance des techniques et procédures d'entretien pour l'entretien préventif de base ; - connaissance des consignes et procédures de sécurité ; - connaissance des règles relatives au tri des déchets ; - connaissance des techniques de concassage ; - connaissance des règles d'empâtage ; - connaissance du fonctionnement d'une chaudière de brassage ; - connaissance du fonctionnement d'une cuve de filtration ; - connaissance des techniques de remplissage simples ; - connaissance du réglage d'une machine de remplissage simple ; - connaissance des consignes environnementales pertinentes ; - connaissance du fonctionnement du moulin ; - connaissance de l'organisation ; - connaissance de la direction et du suivi d'une équipe ; - connaissance des théories de motivation ; - connaissance de l'automatisation de processus; - connaissance des aspects et processus économiques ; - connaissance du fonctionnement des appareils et installations ; - connaissance des exigences de productivité ; - connaissance de la statistique ; - connaissance des tendances et innovations dans le secteur ; - connaissance des techniques de mise en oeuvre ; - connaissance du travail méthodique ; - connaissance de l'élaboration de rapports ; - connaissance du traitement des réclamations ; - connaissance de l'anglais, du français et de l'allemand : mener un entretien concernant la technique, la qualité, le processus de production, les appareils et machines avec des spécialistes étrangers ; établir des rapports et lire des documents et les comprendre ; prendre note de constatations et de données d'information dans un rapport ou document, de manière simple ; - connaissance de l'établissement d'un planning journalier ; - connaissance de l'interprétation d'offres et de différences de prix ; - connaissance du marché ; - connaissance de l'élaboration de procédures de travail ; - connaissance du traitement d'eaux usées ; - connaissance approfondie de la chimie et de la biochimie pertinentes ; - connaissance approfondie des matières premières ; - connaissance approfondie des système de brassage ; - connaissance approfondie des appareils de mesure ; - Connaissance approfondie des techniques de chauffage pertinentes ; - connaissance approfondie de la propagation de la levure ; - connaissance approfondie des principes de la fermentation alcoolique ; - connaissance approfondie de l'interprétation de résultats de mesure et d'analyse ; - connaissance approfondie du processus de brassage ; - connaissance approfondie des techniques de clarification ; - connaissance approfondie des techniques d'aération ; - connaissance approfondie des techniques de saturation ; - connaissance approfondie des systèmes de contrôle de la qualité ; - connaissance approfondie des règles de conversion d'unités de mesure ; - connaissance approfondie de recettes ; - connaissance approfondie de la mathématique fonctionnelle relative au calcul de proportions ; - connaissance approfondie des procédure pour le prélèvement d'échantillons. - connaissance approfondie des normes de qualité pour matières premières, produits intermédiaires, produits finis et matériels ; - connaissance approfondie de la sécurité et de l'hygiène alimentaires ; - connaissance approfondie la durée de conservation de produits ; - connaissance approfondie de systèmes de refroidissement pertinents ; - connaissance approfondie de termes professionnels ; - connaissance approfondie des fondements d'analyses et/ou de recherches ; - connaissance approfondie des procédures et des consignes (d'exploitation). - connaissance approfondie des paramètres des produits et processus. 2.2.2. Compétences Compétences cognitives Génériques - pouvoir sélectionner les matières premières ; - pouvoir planifier les brassins nécessaires ; - pouvoir établir et contrôler le planning ; - pouvoir appliquer des consignes environnementales, de sécurité et d'hygiène ; - pouvoir calculer des quantités et proportions ; - pouvoir comparer des échantillons et tests par rapport à des valeurs de consigne ; - pouvoir enregistrer des données ; - pouvoir déterminer la température ambiante ; - pouvoir fermer des fûts et bouteilles et les étiqueter ; - pouvoir suivre, contrôler et optimiser toutes les phases de la production ; - pouvoir se charger des formalités douanières et en termes d'accises ; - Pouvoir faire en sorte que le lieu de travail reste propre conformément aux directives ; - pouvoir régler (les composantes de) la machine manuellement ou à l'aide d'un ordinateur ; - pouvoir appliquer des consignes environnementales ; - pouvoir utiliser des instruments pour le contrôle des produits sur la base des consignes ; - pouvoir respecter à la lettre des consignes de sécurité alimentaire ; - pouvoir déterminer la composition exacte des matières premières et les proportions exactes ; - pouvoir déterminer quand l'empâtage doit être stoppé ; - pouvoir déterminer la clarté exacte ; - pouvoir déterminer le moment exact pour ajouter des matières premières et épices ; - pouvoir tenir à jour la consommation de matières premières à l'aide d'un enregistrement simple ou d'un logiciel d'enregistrement et en notant des données (heure, valeur...) en fonction du processus de brassage ; - pouvoir remarquer des divergences, pannes ou la nécessité d'un entretien préventif des matériels, équipements ou machines ; - pouvoir concocter une nouvelle recette ou suivre une recette existante ; - pouvoir établir, exécuter ou suivre le schéma de brassage ; - pouvoir vérifier si les matières premières satisfont aux exigences de qualité posées ; - pouvoir interpréter le rapport d'analyse des matières premières ; - pouvoir préparer la température appropriée en fonction de la matière première ; - pouvoir déterminer les proportions malt-eau ; - pouvoir mesurer et adapter la valeur pH si nécessaire ; - pouvoir augmenter la température petit à petit en la réglant et en la surveillant ; - pouvoir mesurer la saccharification ; - pouvoir mesurer le nombre de degrés d'extrait à l'aide d'un appareil de mesure appropriée, au moment approprié, et l'adapter éventuellement ; - pouvoir respecter/déterminer la durée de cuisson ; - pouvoir effectuer le suivi de la fermentation ; - pouvoir déterminer le moment de remplissage ; - pouvoir calculer des quantités en fonction de la fermentation ; - pouvoir contrôler et évaluer le processus de fermentation (valeurs, aspect, odeur, goût...) ; - rectifier la fermentation si nécessaire ; - pouvoir contrôler la fin du processus de fermentation ; - pouvoir déterminer le moment de transfert par pompage du brassin sur la base de mesures ; - pouvoir contrôler la fin de la maturation ; - pouvoir ajouter les quantités exactes de levure et de sucres en fonction de la post-fermentation ; - pouvoir respecter la traçabilité et la législation ; - pouvoir appliquer des consignes en vue du stockage ; - pouvoir surveiller la qualité en permanence ; - pouvoir appliquer le refroidissement et la pression exacts pour débiter de la bière ; - pouvoir respecter les consignes environnementales.

Spécifiques - pouvoir traiter des eaux usées conformément à la réglementation ; - pouvoir planifier les activités journalières, la production, l'entretien des installations et le développement de produits, le coaching et la formation de collaborateurs ; - pouvoir utiliser des logiciels bureautiques et autres en fonction de l'ensemble des tâches ; - pouvoir contacter des fournisseurs et négocier des prix et délais de livraison ; - pouvoir déterminer la qualité des matières premières et des matériels ; - pouvoir interpréter des différences de prix ; - pouvoir déterminer les achats en fonction de la technique et du budget disponible ; - pouvoir s'exprimer en anglais et en français dans le cadre de contacts avec des spécialistes étrangers ; - pouvoir se concerter concernant des activités opérationnelles et échanger des données concernant les produits et processus avec des collaborateurs ; - pouvoir traiter et enregistrer des données de production ; - pouvoir régler l'acheminement et l'évacuation de matériels et de matières premières ; - pouvoir faire en sorte que les appareils continuent à tourner durant le processus ; - pouvoir garantir la quantité et la qualité du processus de production ; - pouvoir contrôler le nettoyage et/ou la désinfection des appareils/installations ; - pouvoir enregistrer des données de production (valeurs de mesure, heures...) ; - pouvoir contrôler si les collaborateurs travaillent de manière sûre et appliquent les consignes en vigueur concernant les conditions de travail et la sécurité ; - pouvoir rédiger des instructions de travail ; - pouvoir organiser des réunions d'équipe et diriger des collaborateurs ; - pouvoir effectuer le suivi du processus de brassage et de conditionnement à l'aide d'un dataloging, de données analytiques, de mesures et de leur interprétation ; - pouvoir contrôler la qualité des produits à l'aide d'analyses (prélèvement d'échantillons) et d'appareils de mesure ; - pouvoir adresser un rapport des résultats d'analyse ; - pouvoir effectuer le suivi de rectifications du processus de brassage et de conditionnement ; - pouvoir atteindre le niveau de qualité souhaité sur le plan du processus de brassage et du produit de bière ; - pouvoir donner des instructions et indications claires concernant l'exécution des tâches et en effectuer le suivi ; - pouvoir motiver des collaborateurs. - pouvoir se concerter avec des collaborateurs ; - pouvoir transmettre sa connaissance et son savoir-faire aux collaborateurs ; - pouvoir autoriser le produit en accord avec les services commerciaux ; - pouvoir innover et développer de nouveaux produits et améliorer le processus de brassage et de conditionnement et la production sur la base de sa connaissance des différents facteurs concernés et de la façon dont ils interagissent et s'influencent mutuellement ; - pouvoir effectuer le suivi d'innovations et de développements en matière de technique ; - pouvoir établir un avis pour de nouveaux investissements ; - pouvoir écrire un trajet d'innovation en fonction du budget disponible ; - pouvoir exécuter le plan d'investissement et en effectuer le suivi ; - pouvoir participer à des projets et développer un savoir-faire au sein d'une équipe de projet.

Aptitudes à résoudre des problèmes Génériques - pouvoir prévoir le stock exact ; - pouvoir rectifier le processus de fermentation en cas de problèmes ; - pouvoir rectifier le processus de brassage en cas de problèmes imprévus ; - pouvoir évaluer la qualité de la bière à l'aide d'une analyse sensorielle ; - pouvoir résoudre des problèmes en matière de débit de bières ; - pouvoir réagir de manière appropriée en cas de problèmes de qualité, de sécurité et d'environnement ; - pouvoir régler l'installation ou les installations de brasserie ; - pouvoir adapter le planning en fonction des circonstances qui changent ; - pouvoir réagir avec précision en cas de présomption de problèmes en matière de sécurité alimentaire.

Spécifiques - pouvoir rectifier à temps le processus de brassage à l'aide de contrôles, d'analyses et de résultats de mesures ; - pouvoir rectifier le processus en cas d'anomalies et prendre des actions complémentaires ; - pouvoir remédier à un problème moyennant une perte minimale de produits ; - pouvoir détecter des défaillances au niveau de la machine/de l'installation et les résoudre ; - pouvoir résoudre des problèmes dans l'exécution directe du travail ; - pouvoir traduire des résultats d'analyses en rectifications au niveau du processus de brassage et de conditionnement et en effectuer le suivi ; - pouvoir apporter, mettre en oeuvre et réaliser des propositions d'améliorations et des solutions à des problèmes de production ; - pouvoir examiner et traiter des réclamations et prendre des mesures afin de les éviter à l'avenir ; - pouvoir réagir avec précision en cas de présomption de problèmes en matière de sécurité alimentaire ; - pouvoir innover sur le plan de la production et des techniques en cas de marché qui change.

Aptitudes en matière de motricité Génériques - pouvoir peser des matières premières et ingrédients ; - pouvoir utiliser divers appareils de mesure ; - pouvoir commander une installation de brassage ; - pouvoir utiliser un appareil de remplissage ; - pouvoir transférer la pâte vers la cuve de filtration ; - pouvoir commander une cuve de filtration ; - pouvoir filtrer la pâte ; - pouvoir retirer les drêches ; - pouvoir fermer des bouteilles (bouchon en liège, capsule, bouchon à visser...) ; - pouvoir conserver des locaux, matériels, fûts et installations propres et hygiéniques ; - pouvoir utiliser des matériels et produits de nettoyage ; - Pouvoir ranger le lieu de travail ; - pouvoir commander le moulin ; - pouvoir concasser le malt ; - pouvoir déverser les matières premières ; - pouvoir empâter le brassin ; - pouvoir transférer le moût vers la cuve de cuisson ; - pouvoir cuire le moût ; - pouvoir déterminer le volume moyennant réduction par cuisson ; - pouvoir retirer les particules de houblon et le trouble chaud (trub) ; - pouvoir refroidir et clarifier le moût ; - pouvoir stériliser le refroidisseur, les conduites, l'installation de remplissage,..., - pouvoir désinfecter la cuve de fermentation ; - pouvoir remplir le brassin de manière aussi hygiénique et étanche à l'oxygène que possible ; - pouvoir utiliser des instruments pour le prélèvement d'échantillons ; - pouvoir débiter (manuellement ou automatiquement) le brassin après fermentation et le parachever (filtre, épurer, retirer la levure) ; - pouvoir retirer la lie ; - pouvoir travailler de manière stérile ; - pouvoir appliquer des étiquettes mentionnant les données du produit ; - pouvoir saturer de la bière en fût en fonction du débit ; - pouvoir trier les déchets conformément aux directives ; - pouvoir verser/débiter de la bière de manière appropriée ; - pouvoir commander une installation de débit de bière ; - pouvoir appliquer les consignes d'hygiène personnelle ; - pouvoir appliquer des techniques ergonomiques de levage et de hissage.

Spécifiques - pouvoir commander des installations, machines et utiliser le matériel en fonction du processus de brassage et de conditionnement ; - pouvoir utiliser différents appareils de mesure en fonction du processus de brassage et de conditionnement ; - pouvoir exécuter toutes les opérations du processus de brassage et de conditionnement. 2.2.3 Contexte Contexte d'environnement - La profession s'exerce dans de grandes brasseries industrielles. - Le maître brasseur travaille dans plusieurs départements de la brasserie et effectue le suivi du processus de brassage. - Il a des contacts avec les collaborateurs de production, les contrôleurs de la qualité, l'inspection alimentaire, les collaborateurs des services commerciaux et les supérieurs. - Le maître-brasseur entre en contact avec des matières premières, produits intermédiaires et produits finis de denrées alimentaires et des emballages. - Le maître-brasseur entre en contact avec des spécialistes du pays et étranger dans le domaine de la technique, de la qualité et des appareils/machines et doit éventuellement utiliser une autre langue véhiculaire (anglais). - Le maître-brasseur travaille avec des appareils (nouveaux) automatisés et complexes et une diversité de machines, d'outils et d'appareils de mesure. - Le maître-brasseur travaille dans un environnement où plusieurs choses doivent être contrôlées et adaptées les unes par rapport aux autres : planning, développement de produits, contrôle du processus, contrôle de la qualité, tâches administratives, tâches dirigeantes, innovations, direction de projets, traitement de réclamations, amélioration du processus et production. - Durant la production, le maître-brasseur doit également surveiller l'application de consignes et procédures relatives aux matières premières, à la production, au nettoyage et à la désinfection, à l'enregistrement de données, au tri des déchets, à l'environnement, à la sécurité, aux accises, à l'hygiène, à la sécurité alimentaire... - Le maître-brasseur peut, en accord avec les services commerciaux de l'entreprise, jouer sur la demande/l'espace du marché. - L'exercice de la profession peut impliquer des déplacements au sein de l'entreprise. - Le maître-brasseur doit faire preuve du savoir-faire et de la créativité nécessaires en cas de problèmes et/ou de circonstances qui changent. - Le maître-brasseur est pressé par le temps. Il/elle doit réaliser la production visée dans les délais prévus.

Contexte d'action - Le maître-brasseur fait attention au fait que les produits doivent être adaptés à une consommation humaine et accorde dès lors une grande importance à la qualité, à la sécurité alimentaire, à un travail hygiénique, à l'environnement et aux systèmes de suivi de la qualité.

Le respect permanent des consignes de sécurité alimentaire et d'hygiène est crucial. - Il/elle doit utiliser des systèmes de qualité et de contrôle précis. - Le maître-brasseur veille à des conditions de travail sûres et à une communication claire avec l'équipe et les autres personnes concernées. - Le suivi de tout le processus de production de bière requiert une attention particulière et une concentration optimale dans l'intérêt du produit fini. - Le maître-brasseur doit agir de manière qualitative, orientée sur le client et flexible en toutes circonstances. - Le maître-brasseur peut exécuter toutes les opérations successives du processus de brassage. 2.2.4. Autonomie - Fait preuve d'autonomie pour planifier et maîtriser le processus de brassage et de conditionnement, diriger la production et l'équipe, contrôler la qualité de la production de bières et du processus, analyser et évaluer le produit, faire rapport des données d'analyse, innover et développer de nouveaux produits de bière et techniques, améliorer le production et le processus, examiner et traiter des réclamations, brasser la bière, commander l'installation de brassage, sélectionner des matières premières. Il détermine, conjointement avec le département achat, l'achat de matériels et de matières premières en fonction des modalités d'achat. - Est tenu par le schéma de temps pour la production et le planning, des procédures de sécurité et environnementales, les normes HACCP, la douane et les accises, la réglementation en matière de dénomination d'origine, d'étiquetage et de traçabilité, le plan financier de l'entreprise, les accords en termes d'exploitation pris avec les services commerciaux. - Fait appel au supérieur pour la politique, le budget et en cas de décisions ou de problèmes importants. 2.2.5. Responsabilité Générique - une recette correctement développée et/ou respectée ; - l'établissement, l'exécution et le suivi du schéma de brassage ; - des matières premières de qualité en fonction de la recette ; - la détermination, par matière première, du moment où elle doit être ajoutée (moût, houblon, épices...) ; - le prétraitement des matières premières (concassage du malt) ; - le déversement des matières premières - l'empâtage du brassin ; - le prélèvement régulier d'échantillon et le suivi selon les consignes ; - le suivi du processus de fermentation ; - le calcul des quantités et des proportions correctes ; - une bière terminée après fermentation ; - l'application des consignes de stockage : - des produits finis contrôlés ; - une utilisation correcte des machines et outillages selon les consignes ; - des données soigneusement notées et suivies concernant le produit (valeur pH, schéma de température, processus de sucrage...) ; - la détermination du volume, de la clarté, de la durée de cuisson ; - un moût refroidi et clarifié; - des conduites, appareils et cuves hygiéniquement désinfectés ; - le suivi de la fermentation ; - le remplissage du brassin ; - le prélèvement régulier d'échantillons et le suivi selon les consignes ; - l'évaluation du processus de fermentation ; - des bouteilles et fûts étiquetés avec respect de la traçabilité ; - l'application des consignes d'hygiène et de sécurité ; - l'hygiène personnelle ; - un lieu de travail rangé, avec des déchets triés selon les consignes ; - le service ou du débit de bières conformément aux consignes.

Spécifique - un bon planning et un suivi de qualité de toutes les activités ayant trait au processus de brassage et de conditionnement ; - l'achat des matières premières les plus appropriées en fonction des objectifs et du budget (qualité des produits, prix et délais de livraison) et l'interprétation des différences de prix ; - un processus de brassage qui se déroule bien et la qualité finale du processus, des produits, des produits intermédiaires et du produit fini ; - la communication avec des experts, techniciens et clients étrangers, en anglais ou en français ; - une équipe dirigée, motivée et bien informée avec transfert de savoir-faire ; - un règlement optimal pour l'acheminement et l'évacuation de matériels dans le cadre du processus de brassage et de conditionnement ; - une infrastructure de brassage en bon état ; - l'analyse et l'interprétation des résultats de mesure et de recherche/des tests/prélèvements d'échantillons et de la rectification du processus de brassage et de conditionnement ; - la restriction des pertes de produits en cas d'anomalies ; - l'enregistrement des données relatives au produit et au processus par le biais de systèmes d'enregistrement ; - l'élaboration de rapports minutieux selon la procédure ; - l'innovation au niveau du processus de brassage et de conditionnement et du produit de bière ; - l'avis pour de nouveaux investissements ; - l'autorisation des bières terminées en accord avec les services commerciaux ; - le développement de solutions en cas de problèmes de production ; - un traitement correct des réclamations ; - le contrôle de l'application de consignes de sécurité et d'hygiène. 2.3. Attestations requises 2.3.1. Attestations légales Attestation médicale, conformément à la réglementation légale, pour être autorisé à travailler dans l'industrie alimentaire.

Vu pour être joint à l'arrêté du Gouvernement flamand du 13 février 2015 portant reconnaissance de la qualification professionnelle de maître-brasseur.

Bruxelles, 13 février 2015.

Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, G. BOURGEOIS La Ministre flamande de l'Enseignement, H. CREVITS Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports, Ph. MUYTERS _______ Note (1) Concasser : moudre ou écraser le malt.(2) Empâtage : formation d'une pâte relativement épaisse de malt moulu (contenant éventuellement d'autres grains non maltés et de l'eau).Les matières premières sont versées dans la cuve avant de subir la première étape du processus de brassage : le maltage. (3) Amidonner : dissoudre le malt dans l'eau.(4) Trub : dépôt de protéines.Ce sont les protéines qui floculent durant la cuisson. Le trub est un déchet et est utilisé comme fourrage. Il convient parfaitement comme aliment pour les porcs à viande.