8 JANVIER 2016. - Arrêté du Gouvernement flamand portant agrément de la qualification professionnelle de collaborateur responsable de la plonge

Le Gouvernement flamand, Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er juillet 2011 ;

Vu l'avis de reconnaissance de l'Agence de l'Enseignement supérieur, de l'Education des Adultes, des Qualifications et des Allocations d'Etudes, rendu le 28 août 2015 ;

Vu l'avis de l'Inspection des Finances, donné le 17 décembre 2015 ;

Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports ;

Après délibération, Arrête :

Article 1er.La qualification professionnelle de collaborateur responsable de la plonge, insérée au niveau 2 de la structure flamande des certifications, est agréée. La description jointe en annexe au présent arrêté comprend la définition et les compétences y afférentes.

Art. 2.Le Ministre flamand qui a l'enseignement dans ses attributions et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent arrêté.

Bruxelles, le 8 janvier 2016.

Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, G. BOURGEOIS La Ministre flamande de l'Enseignement, H. CREVITS Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports, Ph. MUYTERS

Annexe Description de la qualification professionnelle de « Collaborateur responsable de la plonge » (0197) telle que mentionnée à l'article 1er 1. AU NIVEAU GLOBAL a.Titre Collaborateur responsable de la plonge b. Définition « Se charge du nettoyage et de l'entretien de la vaisselle, des équipements de la cuisine dans une entreprise horeca ou dans un établissement de restauration collective selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, et les exigences de qualité de l'entreprise afin de pouvoir servir les repas dans de la vaisselle propre, conformément à la sécurité alimentaire.» c. Niveau 2 d.Année 2015 2. COMPETENCES 2.1. Enumération des compétences - Respecte l'hygiène personnelle (co 01626) : - se lave et se désinfecte les mains conformément aux consignes en matière d'hygiène ; - couvre ses blessures à l'aide de produits autorisés par la loi le cas échéant ; - porte des vêtements de travail et de protection conformément aux consignes en matière d'hygiène. -- Organise la vaisselle (co 01627) ; - organise la vaisselle et le matériel en fonction des possibilités du service et s'en charge ; - adapte le rythme de travail aux exigences de la cuisine et du service en salle ; - réalise ses tâches successives chronologiquement ; - veille à ce que le matériel à laver soit placé au bon endroit ; - respecte les accords conclus avec les départements concernés et leurs responsables ; - communique avec le supérieur au sujet des tâches ; - travaille de manière sûre. - Fait la vaisselle (G160501 Id18028-c) ; - trie les déchets et les déchets de table selon les consignes ; - trie la vaisselle, les verres, les couverts, les assiettes de service, le cristal, les ustensiles de cuisine et l'argenterie sales, etc. - dispose la vaisselle par catégorie dans des paniers qu'il pousse au lave-vaisselle ; - remplit le lave-vaisselle ou fait la vaisselle dans les éviers ; - place le service et les verres triés dans des casiers ; - dispose les casiers dans la laveuse-rinceuse automatique ; - sélectionne le programme adéquat ; - adapte la quantité de produit (savon, liquide de rinçage et anticalcaire) en fonction de la saleté et de la surface ; - met le lave-vaisselle en marche ; - récure les poêles et les casseroles ; - change régulièrement l'eau ; - applique des techniques ergonomiques de levage et de hissage ; - respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. - Essuie la vaisselle, les verres et les ustensiles de cuisine et les range (G160501 Id9650-c) ; - vide le lave-vaisselle ; - vérifie la propreté de la vaisselle lavée ; - rassemble et trie la vaisselle et les bouteilles consignées par type (verres, assiettes, tasses, couverts, etc. ; - élimine la vaisselle abîmée pour éviter qu'elle soit encore utilisée ; - sépare rigoureusement la vaisselle propre et la vaisselle sale ; - range toute la vaisselle, les verres et les ustensiles de cuisine aux endroits prévus à cet effet (chariots, casiers, armoires) ; - vérifie régulièrement le fonctionnement du lave-vaisselle (eau chaude, arrivée de produits de nettoyage) et change régulièrement l'eau dans les éviers ; - lave le lave-vaisselle après utilisation, épure les filtres, nettoie les joints de la porte, les bras de lavage et les paniers. - Entretient et nettoie le poste de travail, les ustensiles de cuisine et les équipements (vaisselle lourde et encombrante le cas échéant) (G160501 Id7178-c) ; - lave la vaisselle plus imposante, les installations de cuisine et les instruments de travail (marmites, douches de cuisson, réfrigérateurs, chariots de four, bain-marie, friteuses, fours, hottes, passoires, etc.) ; - respecte le plan et les consignes d'entretien ; - travaille selon des méthodes claires ; - trie les déchets et les déchets de table selon les consignes ; - adapte la technique, le matériel et les produits de nettoyage à la mission (tremper, frotter, récurer, dégraisser, désinfecter, etc.) ; - adapte la quantité de produit en fonction de la saleté et de la surface ; - applique les consignes de sécurité lors de l'utilisation des produits de vaisselle, des couverts et des appareils ; - nettoie le matériel avant de le ranger ; - vide les poubelles et change les sacs-poubelle ; - signale les pannes ou la casse. - Utilise et entretient le lave-vaisselle industriel ; - contrôle régulièrement le bon fonctionnement du lave-vaisselle ; - détecte et rapporte les pannes ou les défauts ; - détartre l'appareil si nécessaire ; - Participe à l'inventaire de la vaisselle (co 01628) ; - compte la quantité de vaisselle, de couverts, etc. - élimine la vaisselle cassée afin qu'elle ne soit plus utilisée ; - répertorie les quantités sur le formulaire/document prévu à cet effet ; - rend compte au responsable. - Suit le stock des produits et du matériel de vaisselle (co 01629) - suit le stock des produits et du matériel de vaisselle ; - tient à jour les données relatives au stock ; - demande de nouveaux produits et/ou du nouveau matériel par le biais de la procédure en vigueur au sein de l'entreprise en temps opportun. 2.2. Description des compétences/activités à l'aide des éléments de descripteur 2.2.1. Connaissances - connaissances de base du fonctionnement des produits de vaisselle et de la réaction chimique sur de la vaisselle sale ; - connaissances de base des techniques d'enregistrement simples et des documents apparentés ; - connaissances de base des prescriptions environnementales en vigueur ; - connaissances de base de l'établissement d'inventaires de la vaisselle ; - connaissance de la sécurité alimentaire et de l'hygiène ; - connaissance des règles de sécurité relatives aux produits de vaisselle et de nettoyage, aux machines et aux installations ; - connaissance de l'organisation efficace du travail ; - connaissance de l'organisation afin de mettre en place une collaboration efficace entre la cuisine, la salle et le local dédié à la plonge ; - connaissance du compte rendu oral au sujet de son propre travail ; - connaissance du plan et des consignes d'entretien relatifs à son propre travail ; - connaissance des dysfonctionnements des machines ou du matériel ; - connaissance du détartrage, du nettoyage et de l'entretien du lave-vaisselle ; - connaissance des procédures opérationnelles applicables à son travail personnel ; - connaissance du suivi du stock des produits et matériel de vaisselle ; - connaissance des techniques ergonomiques de levage et de soulèvement ; - connaissance des procédures opérationnelles relatives à son propre travail ; - connaissance du tri des déchets dans le local dédié à la vaisselle ; - connaissance du contrôle de la propreté et de l'hygiène de la vaisselle ; - connaissance du nettoyage du lave-vaisselle et du local dédié à la vaisselle après utilisation ; - connaissance des fiches de nettoyage des installations de cuisine et des instructions de travail (four, etc.) ; - connaissance de l'hygiène personnelle ; - connaissances approfondies des types de produits de nettoyage et de leurs applications ; - connaissances approfondies des activités liées à la vaisselle (tremper, rincer, frotter, dégraisser, etc.) ; - connaissances approfondies du fonctionnement du lave-vaisselle ; - connaissances approfondies du tri du matériel utilisé dans le local dédié à la vaisselle ; - connaissances approfondies du tri et du rangement de la vaisselle et du matériel propres ; - connaissances approfondies des (types) de vaisselle et de leur entretien/nettoyage. 2.2.2. Compétences Compétences cognitives - pouvoir nettoyer la vaisselle et le matériel en respectant les délais impartis et l'avancée du service ; - pouvoir adapter le rythme de travail aux exigences de la cuisine et du service en salle ; - pouvoir exécuter chronologiquement ses tâches successives ; - pouvoir effectuer le suivi des accords passés avec les départements concernés ; - pouvoir sélectionner le programme adéquat pour la laveuse-rinceuse automatique ; - pouvoir adapter la quantité de produit (savon, liquide de rinçage et anticalcaire) en fonction de la saleté et de la surface ; - pouvoir respecter la réglementation en matière de sécurité alimentaire ; - pouvoir contrôler la propreté de la vaisselle propre ; - être capable de séparer la vaisselle propre et la vaisselle sale ; - être capable de contrôler régulièrement le fonctionnement du lave-vaisselle (eau chaude, arrivée de détergents, etc.) ; - pouvoir respecter le plan et les consignes d'entretien ; - pouvoir travailler selon des méthodes et des procédures opérationnelles claires relatives à son propre travail ; - pouvoir adapter la technique de nettoyage en fonction de la tâche (tremper, frotter, récurer, dégraisser, etc.) ; - pouvoir appliquer les consignes de sécurité lors de l'utilisation de produits de vaisselle et de couverts ; - pouvoir dresser l'inventaire et répertorier les quantités sur les documents prévus à cet effet conformément aux consignes ; - pouvoir faire rapport au responsable ; - pouvoir suivre le stock de produits et matériel de vaisselle ; - pouvoir actualiser les données de son propre stock ; - pouvoir indiquer en temps opportun les pénuries de stock au niveau des produits et du matériel de vaisselle.

Aptitudes à résoudre des problèmes - être capable d'adapter le rythme et le planning de travail en cas de pic et de flux variables de clients en se concertant et en prenant des accords concrets avec la salle et la cuisine ; - être capable de réagir lorsque l'on détecte un dysfonctionnement d'appareils ou de matériel ; - être capable de signaler la casse en temps utile conformément à la procédure en vigueur au sein de l'entreprise.

Aptitudes en matière de motricité - être capable de placer le matériel à laver à l'endroit adéquat ; - être capable de travailler de manière sûre ; - être capable de disposer la vaisselle dans les paniers du lave-vaisselle en fonction du type d'objet ; - être capable de faire la vaisselle dans les éviers ; - être capable de placer la vaisselle de service et les verres triés dans des bacs afin de les mettre dans la laveuse-rinceuse automatique ; - être capable de récurer les casseroles et les poêles ; - être capable d'exécuter des techniques ergonomiques de levage et de hissage ; - être capable d'enlever la vaisselle propre du lave-vaisselle ; - être capable d'essuyer la vaisselle ; - être capable de trier la vaisselle et les bouteilles consignées par type (verres, assiettes, tasses, couverts, etc.) ; - être capable de retirer la vaisselle endommagée ; - être capable de ranger la vaisselle, les verres et les ustensiles de cuisine aux endroits prévus à cet effet (chariots, casiers, armoires) ; - être capable de nettoyer le lave-vaisselle après utilisation ; - être capable de nettoyer les filtres ; - être capable de nettoyer les joints des portes, les bras de lavage et les paniers du lave-vaisselle ; - être capable de laver la vaisselle plus imposante, les installations de cuisine et les instruments de travail (marmites, douches de cuisson, réfrigérateurs, chariots de four, bain-marie, friteuses, fours, hottes, passoires, etc.) ; - être capable de trier les déchets et les déchets de table conformément aux consignes ; - être capable de nettoyer le matériel de cuisine avant de le ranger ; - être capable de vider les poubelles et de changer les sacs-poubelle ; - être capable de détartrer le lave-vaisselle industriel ; - être capable de compter le nombre de pièces de vaisselle, couverts, etc. en fonction de la réalisation de l'inventaire ; - être capable de se laver et se désinfecter les mains selon les consignes d'hygiène ; - être capable de couvrir ses blessures avec des produits autorisés par la loi le cas échéant ; - être capable de porter des vêtements de protection et de travail conformément aux consignes d'hygiène ; - être capable de disposer la vaisselle dans les paniers du lave-vaisselle en fonction du type d'objet et de les pousser dans le lave-vaisselle ; - être capable d'utiliser le lave-vaisselle ; - être capable de récurer les casseroles et les poêles ; - être capable de vider le lave-vaisselle ; - être capable de remplacer régulièrement l'eau dans les éviers. 2.2.3. Contexte Contexte d'environnement - Cette profession est exercée dans différentes entreprises du secteur horeca (restaurants, restaurants d'entreprises, restaurants de collectivités/restauration collective, self-service, restauration mobile, etc.). - Le collaborateur responsable de la vaisselle doit s'adapter à la diversité de l'environnement de travail et de la fonction : les activités varient en effet selon la taille de l'entreprise et son organisation (vaisselle automatique ou manuelle, etc.). - Il travaille essentiellement dans un coin de la cuisine. - Le collaborateur responsable de la vaisselle travaille en équipe et est capable de construire de bonnes relations de travail avec les départements cuisine et salle : il travaille de manière coordonnée avec ces départements et les membres du personnel (cuisinier, commis, serveurs, etc.). - Les horaires peuvent être flexibles ou interrompus, pendant le week-end et les jours fériés, avec une alternance de périodes plus calmes et de périodes plus chargées. - Le collaborateur responsable de la vaisselle reste calme et travaille efficacement en cas d'affluence. - Le port de vêtements de travail (tablier, bottes, etc.) est obligatoire.

Restauration mobile : il convient d'entendre la restauration dans les trains, sur les bateaux de croisière, les bateaux, etc.

Contexte d'action - Le lave-vaisselle donne un certain rythme de travail, génère du bruit, de la chaleur et de l'humidité. - Cette fonction implique un contact direct avec les déchets et les déchets de table. - Le collaborateur responsable de la vaisselle est tenu d'attacher une attention particulière à son hygiène personnelle, à l'hygiène sur le lieu de travail et à la sécurité alimentaire. - En parallèle, il se montre particulièrement prudent lorsqu'il utilise des découpeuses et des objets tranchants. - Il manipule avec soin la vaisselle et les verres. - Le collaborateur responsable de la vaisselle manipule précautionneusement les verres et le verre cassé. - Il s'attache à appliquer les consignes de sécurité lors de l'utilisation de produits de vaisselle. - Il effectue des mouvements routiniers. - L'exercice de cette fonction requiert de longues périodes en position debout et implique la manipulation de charges. 2.2.4. Autonomie Travaille de manière autonome, - mais travaille sur ordre et sous surveillance, dans le cadre de l'exécution de ses propres tâches (assurer un bon déroulement du flux de la vaisselle, manipuler efficacement le lave-vaisselle, faire la vaisselle en respectant l'hygiène, essuyer, trier et ranger la vaisselle propre, entretenir le poste de travail, des ustensiles et équipements de cuisine, le suivi du stock des produits et matériel de nettoyage).

Est tenu(e) par : - des instructions, des procédures et des conventions opérationnelles, des règles de sécurité alimentaire et d'hygiène, des consignes de sécurité, une présentation et une hygiène personnelles, le rythme de travail de la cuisine et de la salle.

Fait appel : - au responsable en cas de problème et de rupture de stock des produits de nettoyage, de pannes, de défauts ou de casse, lors de l'enregistrement de l'inventaire. 2.2.5. Responsabilité - Une bonne organisation au niveau du fonctionnement et de la coordination de la vaisselle avec un rythme de travail adapté aux activités de la cuisine et de la salle. - Application des techniques de vaisselle adéquates et de méthodes de travail sûres. - Ordre, propreté et hygiène dans le local dédié à la vaisselle et entretien des équipements de la cuisine. - Une vaisselle propre, hygiénique et contrôlée - Une utilisation sûre, une manipulation et un entretien corrects du lave-vaisselle. - Un soutien dans le cadre de l'inventaire de la vaisselle. - Vaisselle, verre et ustensiles de cuisine lavés, essuyés et correctement rangés aux endroits prévus à cet effet. - Suivi du stock des produits et du matériel de vaisselle. - Techniques de hissage et de levage. - Utilisation sûre et dosage adéquat des produits de nettoyage. - Hygiène personnelle. 2.3. Attestations 2.3.1. Attestations légales Certificat médical pour des travaux dans l'industrie alimentaire selon la réglementation légale. 2.3.2. Attestations requises Aucune exigence. 2.3.3. Conditions d'accès Aucune exigence.

Vu pour être joint à l'arrêté du Gouvernement flamand du 8 janvier 2016 portant reconnaissance de la qualification professionnelle de collaborateur responsable de la vaisselle.

Bruxelles, le 8 janvier 2016.

Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, G. BOURGEOIS La Ministre flamande de l'Enseignement, H. CREVITS Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports, Ph. MUYTERS