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| Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « poelier » | Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatie poelier |
|---|---|
| AUTORITE FLAMANDE | VLAAMSE OVERHEID |
| 5 DECEMBRE 2014. - Arrêté du Gouvernement flamand portant | 5 DECEMBER 2014. - Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van |
| reconnaissance de la qualification professionnelle de « poelier » (volailler) | de beroepskwalificatie poelier |
| Le Gouvernement flamand, | De Vlaamse Regering, |
| Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des | Gelet op het decreet van 30 april 2009 betreffende de |
| certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er | kwalificatiestructuur, artikel 12, vervangen bij het decreet van 1 |
| juillet 2011 ; | juli 2011; |
| Vu l'avis de reconnaissance de l'« Agentschap voor Kwaliteitszorg in | Gelet op het erkenningsadvies van het Agentschap voor Kwaliteitszorg |
| Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans | in Onderwijs en Vorming, gegeven op 16 oktober 2014; |
| l'Enseignement et de la Formation), rendu le 16 octobre 2014 ; | |
| Vu l'avis de l'Inspection des Finances, rendu le 20 novembre 2014 ; | Gelet op het advies van de Inspectie van Financiën, gegeven op 20 |
| Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du | november 2014; Op voorstel van de Vlaamse minister van Onderwijs en de Vlaamse |
| Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports ; | minister van Werk, Economie, Innovatie en Sport; |
| Après délibération, | Na beraadslaging, |
| Arrête : | Besluit : |
Article 1er.La qualification professionnelle de « poelier » |
|
| (volailler), insérée au niveau 4 de la structure flamande des | Artikel 1.De beroepskwalificatie van poelier, ingeschaald op niveau 4 |
| certifications, est reconnue. La description jointe en annexe au | van de Vlaamse kwalificatiestructuur, wordt erkend. De beschrijving, |
| présent arrêté comprend la définition et les compétences y afférentes. | opgenomen in de bijlage die bij dit besluit is gevoegd, omvat de |
Art. 2.La Ministre flamande qui a l'enseignement dans ses |
definitie en de bijbehorende competenties. |
| attributions et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi | Art. 2.De Vlaamse minister, bevoegd voor het onderwijs, en de Vlaamse |
| dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui les concerne, de | minister, bevoegd voor het tewerkstellingsbeleid, zijn, ieder wat hem |
| l'exécution du présent arrêté. | of haar betreft, belast met de uitvoering van dit besluit. |
| Bruxelles, le 5 décembre 2014. | Brussel, 5 december 2014. |
| Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, | De minister-president van de Vlaamse Regering, |
| G. BOURGEOIS | G. BOURGEOIS |
| La Ministre flamande de l'Enseignement, | De Vlaamse minister van Onderwijs, |
| H. CREVITS | H. CREVITS |
| Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports, | De Vlaamse minister van Werk, Economie, Innovatie en Sport, |
| Ph. MUYTERS | Ph. MUYTERS |
| Annexe | Bijlage |
| Description de la qualification professionnelle de volailler (h/f) | Beschrijving van de beroepskwalificatie van poelier (m/v) (BK0144) als |
| (QP0144) telle que visée à l'article 1er | vermeld in artikel 1 |
| 1. AU NIVEAU GLOBAL | 1. GLOBAAL |
| a. Titre | a. Titel |
| « Volailler (h/f) » | `Poelier (m/v)' |
| b. Définition | b. Definitie |
| « Contrôle, achète, découpe, transforme et vend de la viande de | `Keurt, koopt aan, versnijdt, verwerkt en verkoopt het vlees van wild, |
| gibier, de volaille, de lapin et/ou des variétés de viande exotiques | gevogelte, konijn en/of exotische vleessoorten teneinde producten |
| afin de préparer des produits qui seront introduits dans un circuit de | klaar te maken om deze in een consumptiecircuit te brengen onder de |
| consommation sous la forme de préparations, de produits de viande ou | vorm van bereidingen, vleesproducten of bereide gerechten.' |
| de plats préparés. » | |
| c. Niveau | c. Niveau |
| 4 | 4 |
| d. Année | d. Jaartal |
| 2014 | 2014 |
| 2. COMPETENCES | 2. COMPETENTIES |
| 2.1. Enumération des compétences | 2.1. Opsomming competenties |
| ACTIVITES DE BASE | BASISACTIVITEITEN |
| o Règle son propre travail et détermine l'ordre des travaux (co 01160) | o Regelt eigen werk en bepaalt werkvolgorde (co 01160) |
| : - lit et interprète l'ordre de production ; | - Leest en interpreteert de productieopdracht |
| - sélectionne la recette/fiche de produit appropriée ; | - Kiest de juiste receptuur/productfiche |
| - sélectionne et pèse les matières premières en fonction du produit à | - Kiest en weegt grondstoffen af in functie van het te bereiden |
| préparer ; | product |
| - respecte les proportions de matières premières pour les quantités à préparer ; | - Respecteert de grondstofverhoudingen voor de te maken hoeveelheden |
| - tient compte des normes légales et des consignes en termes de | - Houdt rekening met de wettelijke normeringen en |
| traçabilité ; | traceerbaarheidsvoorschriften |
| - sélectionne la viande de production conformément à l'objectif visé ; | - Kiest het productievlees volgens de beoogde doelstelling |
| - tient compte de la politique des allergènes (1). | - Houdt rekening met het allergenenbeleid (1) |
| o Achète du gibier, de la volaille, des lapins, des variétés de viande | o Koopt wild, gevogelte, konijnen, exotische vleessoorten en |
| exotiques et des découpes et négocie les conditions d'achat (Id 25812-c) : | versnijdingen aan en onderhandelt de aankoopvoorwaarden (Id 25812-c) |
| - sélectionne du gibier, de la volaille, des lapins et/ou des variétés | - Kiest wild, gevogelte, konijnen en/of exotische vleessoorten uit |
| de viande exotiques ; - contrôle visuellement le gibier, la volaille, les lapins et/ou des | - Controleert wild, gevogelte, konijnen en/of exotische vleessoorten |
| variétés de viande exotiques ; | visueel |
| - détecte des divergences ; | - Spoort afwijkingen op |
| - évalue la qualité. | - Beoordeelt de kwaliteit |
| o Reçoit du gibier, de la volaille, des lapins et des variétés de | o Ontvangt wild, gevogelte, konijnen en exotische vleessoorten en |
| viande exotiques et les contrôle (Id 17100-c) : | controleert (Id 17100-c) |
| - respecte la chaîne du froid ; | - Respecteert de koudeketen |
| - effectue un contrôle d'entrée en termes de quantité et de qualité | - Voert ingangscontrole uit op de hoeveelheid en (technische) |
| (technique) ; | kwaliteit |
| - contrôle si la viande satisfait aux consignes d'hygiène ; | - Controleert of het vlees voldoet aan de hygiënische voorschriften |
| - renvoie les livraisons qui ne satisfont pas aux valeurs de consigne | - Zendt leveringen die niet voldoen aan de richtwaarden terug |
| ; - stocke la viande au réfrigérateur ou au congélateur selon le | - Slaat het vlees op in de koeling of diepvries volgens het "First in |
| principe « First in First out » ; | First out"-principe |
| - contrôle la température dans la zone de stockage et l'enregistre sur | - Controleert de temperatuur in de opslagruimte en registreert deze op |
| une liste ou à l'aide de l'ordinateur ; | een lijst of met de computer |
| - tient compte du degré d'humidité pour le stockage de produits et | - Houdt rekening met de vochtigheidsgraad voor de opslag van producten |
| d'ingrédients ; | en ingrediënten |
| - vérifie la qualité et la durée de conservation des ingrédients ; | - Kijkt de ingrediënten na op kwaliteit en houdbaarheid |
| prend des mesures en cas de non-conformités. | - Onderneemt actie in geval van niet-conformiteit |
| o Transforme des carcasses et/ou morceaux de viande (découper, | o Verwerkt karkassen en/of stukken vlees (uitsnijden, uitbenen, |
| désosser, parachever...) (Id 18009-c) : | afwerken, ...) (Id 18009-c) |
| - détermine l'outillage en fonction de l'opération de découpe et des | - Stemt het gereedschap af op de snijhandeling en de karakteristieken |
| caractéristiques du morceau de viande ; | van het stuk vlees |
| - retire éventuellement les pattes ; | - Verwijdert eventueel poten |
| - dégraisse ; | - Ontvet |
| - ne réalise pas des entailles qui ont pour effet de diminuer la | - Maakt geen insnijdingen die het vlees in waarde doen dalen en de |
| valeur de la viande ou d'en raccourcir la durée de conservation ; | bewaringstermijn verkorten |
| - veille à ce qu'il subsiste un minimum de viande sur les parties | - Zorgt dat er zo weinig mogelijk vlees aan de verwijderde delen hangt |
| retirées ; - élimine tous les petits hématomes (2), les éclats d'os et les | - Verwijdert alle kleine hematomen (2), beensplinters en kraakbeen |
| cartilages ; veille à ce que les couteaux soient aiguisés. | - Houdt het mes op snede |
| o Vide des animaux (gibiers, volailles, lapins et/ou variétés de | o Maakt dieren (wild, gevogelte, konijnen en/of, exotische |
| viande exotiques), les nettoie et les découpe (Id 455-c, Id 27411-c, | vleessoorten) leeg, maakt schoon en versnijdt (Id 455-c, Id 27411-c, |
| Id 19417-c, Id 19408-c, Id 19407-c, Id 27427-c) : | Id 19417-c, Id 19408-c, Id 19407-c, Id 27427-c) |
| - retire les viscères ; | - Verwijdert de ingewanden |
| - désosse le gros gibier et découpe les volailles, lapins et/ou | - Beent groot wild uit en versnijdt gevogelte, konijnen en/of |
| variétés de viande exotiques ; | exotische vleessoorten in delen |
| - conserve l'identification d'origine lors de la découpe ; | - Behoudt de herkomstidentificatie bij het versnijden |
| - détermine la destination de la viande sur la base du planning de | - Bepaalt de bestemming van het vlees op basis van de |
| production et des données de vente ; | productieplanning en de verkoopgegevens |
| - dépiaute, décortique et portionne les morceaux de viande en fonction | - Pelt, ontvliest en portioneert de stukken vlees volgens de |
| de leur destination ; | bestemming |
| - transforme les restes de viande en produits ; | - Verwerkt overgebleven resten vlees in producten |
| - utilise des couteaux, une scie et un affiloir. | - Gebruikt messen, zaag en wetstaal |
| o Trie les organes rouges ; estomacs, coeurs (volailles), foies | o Sorteert het rode organenpakket: magen, harten (pluimvee), levers |
| (lapins)... (co 01162) : | (konijnen) ... (co 01162) |
| - respecte la température légale ; | - Respecteert de wettelijke temperatuur |
| - trie, travaille et transforme les organes rouges selon la | - Sorteert, bewerkt en verwerkt de rode organen volgens |
| destination/commande. | bestemming/order |
| o découpe de la viande en petits morceaux, la fend ou la hache et | o Snijdt stukken vlees klein, klieft of hakt en maakt braadvlees, |
| prépare des rôtis, des oiseaux sans tête, des saucisses à la viande de | blinde vinken, braadworsten met vlees van gevogelte, wild, konijnen |
| volaille, de gibier, de lapin et/ou à base de variétés de viande exotiques (co 01163) : | en/of exotische vleessoorten (co 01163) |
| - calcule les quantités selon l'ordre de travail ; | - Berekent hoeveelheden volgens de opdracht |
| - contrôle les ingrédients ; | - Controleert de ingrediënten |
| - détermine sur la base de la recette les matières premières qui sont | - Stelt aan de hand van het recept vast welke grondstoffen nodig zijn |
| nécessaires et les pèse ; | en weegt ze af |
| - prépare les ingrédients en vue de la production ; | - Maakt de ingrediënten productieklaar |
| - prépare la viande en vue de la production ; | - Maakt het vlees productieklaar |
| - utilise des épices et mélanges d'épices ; | - Gebruikt kruiden en kruidenmengsels |
| - moud, réduit en petits morceaux ou hache éventuellement la viande ; | - Vermaalt, verkleint of hakt eventueel het vlees |
| - la prépare selon la recette ; | - Bereidt volgens receptuur |
| - remplit des saucisses ; | - Vult worsten |
| - lie les saucisses et la viande ; | - Bindt worsten en vlees |
| - confectionne des préparations de viande : larde (3), barde (4), | - Maakt vleesbereidingen: lardeert (3), bardeert (4), marineert |
| marine (5)... | (5),... |
| - utilise un matériel adapté ; | - Maakt gebruik van aangepast materieel |
| - contrôle le produit préparé (contrôle visuel, contrôle olfactif...) | - Controleert het bereide product (visuele controle, geurcontrole, |
| o Confectionne des préparations à base de gelée (aspic de poulet,...) (co 01164) : | ...) o Maakt geleibereidingen klaar (aspic van kip, ...) (co 01164) |
| - nettoie et assure la pré-salaison des matières premières ; | - Reinigt en zorgt voor het voorzouten van grondstoffen |
| - fait cuire jusqu'à la tendresse souhaitée ; | - Laat garen tot de gewenste malsheid |
| - sélectionne les matières premières cuites en fonction de la | - Selecteert de gegaarde grondstoffen volgens bestemming |
| destination ; | |
| - met les matières premières dans la gelée en ébullition ; | - Legt grondstoffen in kokende gelei |
| - retire les os, cartilages, parties dures, tendons... | - Verwijdert been, kraakbeen, harde delen, pezen, .... |
| - réduit les matières premières en petits morceaux (moudre, hacher) ; | - Verkleint de grondstoffen (malen, hakken) |
| - confectionne des préparations de gelée à base de poudre de gélatine | - Maakt geleibereiding op basis van gelatinepoeder of natuurlijke |
| ou de gelée naturelle ; | gelei |
| - laisse recuire le tout jusqu'à la température souhaitée ; | - Laat alles terug opkoken tot gewenste temperatuur |
| - farcit des boyaux ou remplit des formes; | - Vormt in darm of vorm in |
| - respecte les conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène. | - Respecteert de voorwaarden van voedselveiligheid en hygiëne |
| o Prépare des produits de viande destinés à être frits (des encas pour | o Maakt vleesproducten die bestemd zijn om te worden gefrituurd (d.i. |
| friteries, par exemple des nuggets, brochettes) (co 01165) : | frituursnacks zoals o.a. nuggets, brochetten) (co 01165) |
| - prépare les produits semi-finis en fonction de la recette : | - Bereidt de halffabricaten volgens receptuur : |
| - saumure, sale, réduit en petit morceaux, passe au tambour ou malaxe la viande ; - fabrique et ajoute des ingrédients supplémentaires selon la recette ; - assemble, remplit ou forme les produits semi-finis en un produit fini selon l'ordre de production ; - enrobe le produit d'une enveloppe externe (par exemple une pâte) et le pane selon la recette ; - chauffe les produits selon le processus prescrit ; - contrôle le processus d'échauffement à l'aide d'instruments de mesure appropriés ; | - Pekelt, zout, verkleint, trommelt of malaxeert het vlees - Fabriceert en voegt bijkomstige ingrediënten volgens receptuur toe - Assembleert, vult af of vormt de halffabricaten tot een afgewerkt product volgens het productie order - Bekleedt het product met een uitwendige omhulling (bv. een deeg) en paneert het volgens receptuur - Verhit de producten volgens het voorgeschreven proces - Controleert het verhittingsproces met de geschikte meetinstrumenten |
| - fait refroidir les produits ou les surgèle en fonction de la | - Laat de producten afkoelen en vriest ze in tot de wettelijk |
| température de conservation légalement prescrite ; | voorgeschreven bewaartemperatuur |
| o Prépare un produit (Id 23980-c, Id 23985-c, Id 23989-c, Id 23992-c, | o Bereidt een product (Id 23980-c, Id 23985-c, Id 23989-c, Id 23992-c, |
| Id 23984-c, Id 42960-c) : | Id 23984-c, Id 42960-c) |
| - prépare des plats prêts à consommer ; | - Bereidt kant-en-klaar gerechten |
| - prépare des produits destinés à des grillades ; | - Maakt producten die bestemd zijn om te grillen |
| - travaille des produits à base d'organes (foies, rognons, cervelles...) ; | - Verwerkt orgaanvleesproducten (lever, niertjes, hersentjes ...) |
| - prépare des spécialités de gibier, de volaille et de lapin et à base | - Bereidt wild-, gevogelte en konijnspecialiteiten en specialiteiten |
| de variétés de viande exotiques (morceaux de viande farcie, viande | van exotische vleessoorten (stukken gevuld vlees, gemarineerd vlees, |
| marinée, brochettes, saucisses...) ; | brochettes, worsten, ...) |
| - prépare, cuit et braise de la viande ; | - Bereidt, kookt en braadt vlees |
| - prépare des charcuteries. | - Maakt vleeswaren |
| o Lave des légumes et fruits et les nettoie (Id 6296-c) : | o Wast groenten en fruit en maakt ze schoon (Id 6296-c) |
| - applique, durant le traitement de fruits et de légumes, les | - Past tijdens het bewerken van fruit en groenten de wettelijke |
| consignes légales en matière de sécurité alimentaire ; | voorschriften inzake voedselveiligheid toe |
| - évite des contaminations croisées (6) - sélectionne le matériel le plus approprié pour l'activité à exécuter ; - traite des fruits et légumes dans des préparations en fonction de la recette ; - portionne des fruits et légumes. o Prépare des plats de traiteur et les stocke dans une chambre froide (Id 6394) : - sélectionne des matières premières sur la base d'une recette et les pèse ; - applique, durant le traitement de la viande, les consignes légales en matière de sécurité alimentaire ; | - Vermijdt kruiscontaminaties (6) - Kiest het materieel dat het meest geschikt is voor de uit te voeren activiteit - Verwerkt fruit en groenten in de bereidingen volgens receptuur - Portioneert fruit en groenten o Maakt traiteurschotels en slaat ze op in een koelkamer (Id 6394) - Kiest grondstoffen op basis van recept en weegt ze af - Past tijdens het bewerken van het vlees de wettelijke voorschriften inzake voedselveiligheid toe |
| - confectionne des préparations et plats saisonniers ; | - Maakt seizoensgebonden bereidingen en gerechten |
| - portionne la viande ; | - Portioneert vlees |
| - utilise une trancheuse à viande ; | - Gebruikt een vleessnijmachine |
| - utilise des appareils pour la préparation de plats ; | - Gebruikt toestellen voor het bereiden van gerechten |
| - détermine la technique de conservation par rapport au produit ; | - Stemt de bewaartechniek af op het product |
| - suit la recette ; | - Volgt het recept op |
| - contrôle les préparations et plats concernant le goût, la qualité et | - Controleert bereidingen en gerechten op smaak, kwaliteit en |
| la présentation ; | presentatie |
| - transforme les restes de gibier, de volaille, de lapin, de variétés | - Verwerkt resten van wild, gevogelte, konijn, exotische vleessoorten |
| de viande exotiques et de légumes dans des plats ; | en groenten in gerechten |
| - refroidit des repas afin d'en garantir la fraîcheur ; | - Koelt maaltijden om de versheid te garanderen |
| - stocke les produits au réfrigérateur ou au congélateur selon le | - Slaat de producten op in de koeling of diepvries volgens het "First |
| principe « First in First out » ; | In, First Out"-principe |
| - contrôle la température dans la zone de stockage et l'enregistre | - Controleert de temperatuur in de opslagruimte en registreert deze |
| (sur une liste ou à l'aide de l'ordinateur). | (op een lijst of met de computer) |
| o Emballe des morceaux de viande, de gibier, de volaille, de lapin | o Verpakt stukken vlees van wild, gevogelte, konijn en/of exotische |
| et/ou de variétés de viande exotiques (raviers, papier pour denrées | vleessoorten (bakjes, levensmiddelenpapier, ...) en plaatst in de |
| alimentaires) et les présente dans le comptoir (Id 17346-c) : | toonbank (Id 17346-c) |
| - emballe les produits manuellement ou à l'aide d'une emballeuse ; | - Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine |
| - pèse des portions ; | - Weegt porties af |
| - applique des techniques de finissage et de garnissage ; | - Past afwerkings- en garneringstechnieken toe |
| - veille à un remplissage équilibré des plats ; | - Zorgt voor een evenwichtige vulling van de schalen |
| - dispose et présente des plats dans le comptoir, compte tenu du | - Schikt en presenteert schotels in de toonbank rekening houdend met |
| principe « First in, First out » et du schéma de remplissage du | het "First in, First out" principe en het toonbankvulschema |
| comptoir ; - applique des étiquettes mentionnant les informations légales (prix, | - Brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, |
| poids, composition, allergènes (7)...) ; | samenstelling, allergenen (7), .....) |
| - réapprovisionne le comptoir au fil de la journée ; | - Vult de toonbank aan in de loop van de dag |
| - retire les produits qui ne satisfont plus aux normes (de | - Verwijdert producten die niet meer aan de (houdbaarheids)norm |
| conservation). | voldoen |
| - dans le cadre de la présentation dans le comptoir, applique les | - Past bij het presenteren in de toonbank de richtlijnen met |
| directives relatives à la réglementation en matière d'hygiène et à la | betrekking tot hygiëneregelgeving toe en scheiding van productgroepen |
| séparation des groupes de produits ; | toe |
| - respecte les conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène. | - Respecteert de voorwaarden van voedselveiligheid en hygiëne |
| o Enregistre la commande du client et l'informe de l'origine de la | o Neemt de bestelling van de klant op en informeert over de herkomst |
| viande et de la méthode de préparation et vend les produits (Id | van het vlees en de bereidingswijze en verkoopt (Id 12027-c, Id |
| 12027-c/Id 20812-c) : | 20812-c) |
| - informe les clients concernant la composition, les allergènes, la | - Informeert klanten over de samenstelling, allergenen, |
| méthode de préparation, la méthode de conservation et l'application des produits ; | bereidingswijze, bewaringswijze en toepassing van de producten |
| - pose des questions afin d'identifier les souhaits des clients ; | - Stelt vragen om de wensen van de klant te achterhalen |
| - utilise une trancheuse à viande ; | - Gebruikt een vleessnijmachine |
| - découpe et moud ; | - Versnijdt en vermaalt |
| - pèse les produits de viande et les emballe selon les consignes | - Weegt vleesproducten en verpakt ze volgens voorschriften met |
| relatives à la sécurité alimentaire ; | betrekking tot voedselveiligheid |
| - établit la facture. | - Maakt de rekening |
| o Nettoie le plan de travail, les outillages et les locaux et les | o Maakt het werkblad, het gereedschap en de ruimtes schoon en houdt ze |
| maintient dans un parfait état d'hygiène (Id 16246-c) : | hygiënisch (Id 16246-c) |
| - se lave et se désinfecte les mains conformément aux consignes en | - Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen |
| matière d'hygiène ; - porte des vêtements de travail et de protection conformément aux | - Draagt werk- en beschermkledij volgens de hygiënische richtlijnen |
| consignes en matière d'hygiène ; | |
| - contrôle l'état du matériel ; | - Controleert de staat van het materieel |
| - adapte la technique et le matériel à la tâche ; | - Stemt de techniek en het materieel af op de opdracht |
| - range systématiquement le lieu de travail et le matériel ; | - Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op |
| - utilise du matériel de nettoyage ; | - Gebruikt schoonmaakmaterieel |
| - utilise une quantité déterminée de produit selon la surface et | - Gebruikt een hoeveelheid product volgens het oppervlak en de |
| l'encrassement ; | vervuiling |
| - nettoie et désinfecte le matériel conformément aux consignes ; | - Reinigt en desinfecteert het materieel volgens de richtlijnen |
| - respecte les consignes en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène ; | - Volgt de richtlijnen voor voedselveiligheid en hygiëne op |
| - respecte les consignes d'environnement ; | - Respecteert de milieuvoorschriften |
| - trie et traite, conformément à la réglementation, les déchets | - Sorteert en behandelt volgens de regelgeving het restafval, dierlijk |
| résiduels, les déchets animaux et les déchets à risques ; | afval en het risicoafval |
| - stocke les déchets pour destruction aux endroits prévus à cet effet ; | - Slaat afval voor destructie op de daartoe voorziene plaats op |
| - Respect le RGPT (8) applique des techniques de levage et de hissage. | - Respecteert de ARAB-wetgeving (8) - Past hef- en tiltechnieken toe |
| o Contrôle l'état du stock, constate les ruptures de stock et place | o Volgt de voorraad op, stelt tekorten vast en maakt bestellingen (Id |
| des commandes (Id 18152-c) : | 18152-c) |
| - enregistre des données de stock ; | - Registreert voorraadgegevens |
| - enregistre des données concernant la consommation de produits ; | - Registreert gegevens over het verbruik van producten |
| - prend des mesures en cas de pénuries de stock ou de surplus ; | - Neemt actie in geval van tekorten of overschotten |
| - évalue la demande des clients ; | - Schat de vraag van de klanten in |
| - compose un assortiment en fonction des ventes escomptées et de la saison ; | - Stelt een assortiment samen volgens verwachte verkoop en het seizoen |
| - calcule le rendement de la viande d'animaux abattus ; | - Berekent het rendement van vlees van geslachte dieren |
| - calcule les quantités de produits à commander ; | - Berekent de hoeveelheid producten voor de bestelling |
| - achète des matières premières, ingrédients, produits semi-finis et du matériel ; | - Koopt grondstoffen, ingrediënten, halffabricaten en materieel in |
| - remplit un bon de commande ; | - Vult een bestelbon in |
| - contacte les fournisseurs. | - Contacteert leveranciers |
| o Gère les matières premières de manière responsable en relation avec | o Gaat bewust om met grondstoffen in relatie tot de kostprijs van de |
| le prix de revient des produits (Id 18026-c) : | producten (Id 18026-c) |
| - recueille les données nécessaires sur les ingrédients et les | - Verzamelt de benodigde gegevens van grond- en hulpstoffen |
| adjuvants ; - applique une méthode de gestion des matières premières axée sur la | - Gaat op een rendementsbewuste manier om met de grondstoffen in |
| rentabilité compte tenu du prix de revient du produit (fini) ; | relatie tot de kostprijs van het (eind)product |
| - prend des mesures en vue d'améliorer l'efficacité et de maîtriser | - Onderneemt acties om de efficiëntie te verbeteren en de kosten te |
| les coûts o Se tient informé des techniques relatives au métier, à l'hygiène et à la sécurité alimentaire (Id 19841-c) : - se tient informé des développements dans le domaine d'activité ; - donne lui-même le bon exemple. - informe ses collaborateurs sur les questions de sécurité alimentaire et d'hygiène ; - corrige, si nécessaire, la méthode de travail de ses collaborateurs ; - suit régulièrement des formations relatives à la sécurité alimentaire et à l'hygiène. | beheersen o Volgt vaktechnieken, hygiëne en voedselveiligheid op (Id 19841-c) - Volgt ontwikkelingen in het vakgebied op - Geeft zelf het goede voorbeeld - Informeert medewerkers over voedselveiligheid en hygiëne - Stuurt medewerkers bij indien nodig - Volgt regelmatig opleidingen in verband met voedselveiligheid en hygiëne |
| 2.2. Description des compétences/activités à l'aide des éléments de | 2.2. Beschrijving van de competenties/activiteiten aan de hand van de |
| descripteurs | descriptorelementen |
| 2.2.1. Connaissances | 2.2.1. Kennis |
| - connaissances de base de la technologie alimentaire concernant les | - Basiskennis van voedingstechnologie m.b.t. de te verwerken producten |
| produits à transformer (hachis, pâtés...) ; | (gehakt, pâté, ...) |
| - connaissances de base du risque de contamination et des | - Basiskennis van besmettingsgevaar en micro-organismen (Listeria |
| micro-organismes (Listeria monocytogenes, E. coli, Salmonella, etc.) ; | monocytogenes, E-coli, Salmonella, ...) |
| - connaissances de base des boyaux naturels, artificiels (types, | - Basiskennis van natuur-, kunstdarmen (soorten, eigenschappen en |
| propriétés et possibilités d'utilisation), des boyaux en alginate et | gebruiksmogelijkheden), alginaatdarmen en de soorten poreuze darmen |
| des variétés de boyaux poreux ; | |
| - connaissances de base des variétés courantes de fruits et légumes ; | - Basiskennis van courante groenten en fruitsoorten |
| - connaissances de base de techniques de découpe simples pour fruits | - Basiskennis van eenvoudige versnijdingstechnieken voor groenten en |
| et légumes ; | fruit |
| - connaissance des principes de base de l'amabilité vis-à-vis de la | - Basisprincipes van klantvriendelijkheid |
| clientèle ; - connaissances de base des techniques de finissage et de garnissage ; | - Basiskennis van afwerkings- en garneringstechnieken |
| - connaissances de base des allergènes | - Basiskennis van allergenen |
| - connaissances de base de la gestion des stocks ; | - Basiskennis voorraadbeheer |
| - connaissances de base des consignes environnementales ; | - Basiskennis van de milieuvoorschriften |
| - connaissances de base de logiciels de bureautique et | - Basiskennis kantoor- en registratiesoftware |
| d'enregistrement ; | |
| - connaissances de base des procédures de commande ; | - Basiskennis van bestelprocedures |
| - connaissances de base de la façon de compléter des formulaires de commande ; | - Basiskennis van het invullen van bestelformulieren |
| - connaissance des règles en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène ; | - Kennis van regels voor voedselveiligheid en hygiëne |
| - connaissance des fiches produits/recettes ; | - Kennis van productiefiches/recepturen |
| - connaissance du contrôle d'entrée en termes de quantité et de qualité technique ; | - Kennis van ingangscontrole op hoeveelheid en technische kwaliteit |
| - connaissance des principes FIFO et FEFO ; | - Kennis van FIFO- en FEFO-principe |
| - connaissance des normes de qualité ; | - Kennis van kwaliteitsnormen |
| - connaissance des conditions pour le stockage d'aliments ; | - Kennis van de voorwaarden voor opslag van voeding |
| - connaissance de la réglementation légale relative au transport de | - Kennis van de wettelijke reglementering in verband met vervoer van |
| viande, de produits de viande et de préparations de viande ; | vlees, vleesproducten en vleesbereidingen |
| - connaissance de l'anatomie d'animaux ; | - Kennis van anatomie van dieren |
| - connaissance des organes rouges ; | - Kennis van rode organen |
| - connaissance de la typologie des morceaux de viande ; | - Kennis van de typologie van de vleesstukken |
| - connaissance des techniques de découpe de la viande ; | - Kennis van technieken om vlees te snijden |
| - connaissance des matériels et machines de découpe ; | - Kennis van snijmaterialen en -machines |
| - connaissance de la façon de dépiauter et de décortiquer la viande ; | - Kennis van pellen en ontvliezen van vlees |
| - connaissance de la traçabilité de produits ; | - Kennis van de traceerbaarheid van producten |
| - connaissance des techniques de découpe de la viande ; | - Kennis van technieken om vlees bij te snijden |
| - connaissance des techniques de dégraissage de canards ; | - Kennis van technieken voor het ontvetten van eenden |
| - connaissance des critères pour la fraîcheur des matières premières ; | - Kennis van de criteria voor versheid van grondstoffen |
| - connaissance des techniques de conservation de matières premières, | - Kennis van de bewaringstechnieken van grondstoffen, hulpstoffen, |
| d'adjuvants, d'additifs, de produits semi-finis, de produits finis, de | additieven, halffabricaten, afgewerkte producten, niet verkochte |
| marchandises invendues... ; | waren, ... |
| - connaissance de la composition du produit de viande et du rôle des | - Kennis van de samenstelling van het vleesproduct en de rol van de |
| matières premières, adjuvants et additifs ; | grondstoffen, hulpstoffen en additieven |
| - connaissance des aspects thermiques du refroidissement et de | - Kennis van de thermische aspecten van koelen en verhitten van vlees |
| l'échauffement de viande et de produits de viande ; | en vleesproducten |
| - connaissance de la fonctionnalité technologique d'adjuvants, du sel, | - Kennis van de technologische functionaliteit van hulpstoffen, zout, |
| d'épices, de protéines, de l'eau, du collagène, de la graisse, du | kruiden, eiwitten, water, collageen, vet, melk, in het productieproces |
| lait, dans le processus de production ; | |
| - connaissance de la mouture, de la réduction en petits morceaux et de | - Kennis van malen, verkleinen en cutteren |
| la découpe au cutter ; | |
| - connaissance des divers instruments de mesure (pH-mètre, sonde, | - Kennis van diverse meetinstrumenten (pH-meter, kernthermometer, |
| pèse-saumure...) ; | pekelweger, ...) |
| - connaissance des proportions en fonction de la quantité à préparer, | - Kennis van de verhoudingen in functie van de te maken hoeveelheid, |
| compte tenu des dispositions légales en vigueur ; | rekening houdende met de vigerende wettelijke bepalingen |
| - connaissance de l'impact d'un emballage sur l'hygiène et la | - Kennis van de invloed van een verpakking op de hygiëne en het |
| conservation du produit ; | bewaren van het product |
| - connaissance des consignes légales d'application au refroidissement, | - Kennis van de wettelijke richtlijnen m.b.t. koelen, bewaren en |
| à la conservation et à la surgélation ; | invriezen |
| - connaissance de la réglementation et des divergences de qualité ; | - Kennis van regelgeving en kwaliteitsafwijkingen |
| - connaissance des différences de qualité en matière de viande de production ; | - Kennis van kwaliteitsverschillen in productievlees |
| - connaissance des techniques pour larder, barder et mariner ; | - Kennis van technieken voor larderen, barderen en marineren |
| - connaissance des techniques de farce ; | - Kennis van afvultechnieken |
| - connaissance de la répartition des produits selon la destination ; | - Kennis van indelen van producten volgens bestemming |
| - connaissance des préparations à base de gelée ; | - Kennis van geleibereidingen |
| - connaissance de la mise en saumure, de la salaison, de la mise en | - Kennis van pekelen, zouten, trommelen, malaxeren van vlees |
| tambour et du malaxage de viande ; | |
| - connaissance des techniques de finissage et de garnissage de plats ; | - Kennis van afwerkings- en garneringstechnieken voor schotels |
| - connaissance de l'utilisation de balances (numériques) ; | - Kennis van het gebruik van (digitale) weegtoestellen |
| - connaissance des méthodes d'emballage ; | - Kennis van verpakkingsmethoden |
| - connaissance des techniques de levage et de hissage ; | - Kennis van hef- en tiltechnieken |
| - connaissance des procédures de nettoyage et de désinfection ; | - Kennis van de schoonmaak- en ontsmettingsprocedures |
| - connaissance de l'hygiène personnelle ; | - Kennis van persoonlijke hygiëne |
| - connaissance des techniques de travail de la viande ; | - Kennis van vleesbewerkingstechnieken |
| - connaissance approfondie des normes HACCP (9); | - Grondige kennis HACCP (9) -normen |
| - connaissance approfondie des techniques pour désosser et répartir du | - Grondige kennis van technieken om karkassen en groot wild uit te |
| gros gibier. | benen en op te delen. |
| - connaissance approfondie du calcul de la quantité d'ingrédients ; | - Grondige kennis van het berekenen van de hoeveelheid ingrediënten |
| - connaissance approfondie de la répartition en fonction de la | - Grondige kennis van indelen volgens bestemming van commerciële en |
| destination de pièces commerciales et vendables ; | verkoopklare stukken |
| - connaissance approfondie du maintien systématique de la température | - Grondige kennis van het systematisch handhaven van de wettelijke |
| légale et de la conservation de denrées alimentaires. | temperatuur en het bewaren van voedingsmiddelen |
| 2.2.2. Compétences | 2.2.2. Vaardigheden |
| Compétences cognitives | Cognitieve vaardigheden |
| - pouvoir respecter la sécurité alimentaire et l'hygiène ; | - Het kunnen respecteren van voedselveiligheid en hygiëne |
| - pouvoir contrôler visuellement la viande et en déterminer la qualité | - Het visueel kunnen controleren van vlees en de kwaliteit ervan |
| ; | bepalen |
| - pouvoir exécuter le contrôle d'entrée de la viande selon les | - Het kunnen uitvoeren van de ingangscontrole op vlees volgens de |
| consignes légales ; | wettelijke voorschriften |
| - pouvoir détecter des divergences de la viande ; | - Het kunnen opsporen van afwijkingen van vlees |
| - pouvoir acheter et contrôler la viande, les matières premières, | - Het kunnen aankopen en controleren van vlees, grondstoffen, |
| ingrédients, produits semi-finis et les matériels ; | ingrediënten, halffabricaten en materieel |
| - pouvoir respecter la traçabilité de morceaux de viande ; | - Het kunnen respecteren van de traceerbaarheid van vleesstukken |
| - pouvoir déterminer la destination de la viande en fonction du | - Het kunnen bepalen van de bestemming van vlees op basis van de |
| planning de production et des données de vente ; | productieplanning en verkoopgegevens |
| - pouvoir déterminer le matériel en fonction de l'opération de découpe | - Het kunnen afstemmen van het materieel op de snijbehandeling en de |
| et des caractéristiques du morceau de viande ; | karakteristieken van het stuk vlees |
| - pouvoir calculer et peser les ingrédients nécessaires en fonction de | - Het kunnen berekenen en afwegen van de benodigde ingrediënten |
| la tâche ; | volgens opdracht |
| - pouvoir confectionner des produits de viande, sauces, salades, | - Het kunnen bereiden van vleesproducten, sauzen, salades, soepen en |
| soupes et des plats préparés selon la recette ; | kant-en-klare-gerechten volgens receptuur |
| - pouvoir appliquer une technique appropriée de transformation de | - Het kunnen toepassen van de geëigende vleesverwerkingstechniek om de |
| viande pour prolonger la durée de conservation de produits de viande | houdbaarheid van de vleesproducten te verlengen (roken, pekelen, |
| (fumer, saumurer, saler, cuire...) ; | zouten, koken, ....). |
| - pouvoir contrôler et enregistrer des produits préparés (contrôles | - Het kunnen controleren en registreren van bereide producten (visuele |
| visuels, contrôles olfactifs, prélèvement d'échantillons, contrôles de | controles, geurcontroles, staalnames, temperatuurcontroles, |
| température, contrôles de qualité...) ; | kwaliteitscontroles, ...) |
| - pouvoir contrôler, nettoyer et désinfecter le matériel conformément | - Het kunnen controleren, reinigen en desinfecteren van materieel |
| à la réglementation en la matière ; | volgens de regelgeving |
| - pouvoir composer un assortiment selon les ventes attendues et la | - Het kunnen samenstellen van een assortiment volgens verwachte |
| saison ; | verkoop en seizoen |
| - pouvoir déterminer le planning en fonction des flux de clients qui | - Het kunnen afstemmen van de planning op de wisselende klantenstromen |
| changent et de la multiplicité en produits (produits de viande, | en veelheid aan producten (vleesproducten, vleesbereidingen, |
| préparations de viande, repas prêts à consommer...) ; | kant-en-klare maaltijden, ....) |
| - pouvoir informer les clients sur la composition, les allergènes, la | - Het kunnen informeren van klanten over samenstelling, allergenen, |
| méthode de préparation et la méthode de conservation et l'application | bereidingswijze, bewaringswijze en toepassing van producten |
| des produits ; - pouvoir emballer des denrées alimentaires en fonction de la | - Het kunnen verpakken van voedingsmiddelen volgens de regelgeving van |
| réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène ; | voedselveiligheid en hygiëne |
| - pouvoir établir la facture et encaisser le montant dû par le client | - Het kunnen opmaken van de rekening en afrekenen met de klant |
| ; - pouvoir calculer les coûts, le prix de vente et le rendement de | - Het kunnen berekenen van de kosten, de verkoopprijs en het rendement |
| morceaux de viande, de préparations de viande, de plats préparés ; | van de vleesstukken, vleesbereidingen, kant-en-klare gerechten |
| - pouvoir enregistrer des informations concernant le stock et la | - Het kunnen registreren van de voorraad- en verbruikgegevens van de |
| consommation des produits ; | producten |
| - pouvoir prendre des mesures en cas de surplus ou de ruptures de | - Het kunnen ondernemen van acties bij voorraadoverschotten of |
| stock ; | -tekorten |
| - pouvoir placer des commandes auprès de fournisseurs ; | - Het kunnen plaatsen van bestellingen bij leveranciers |
| - pouvoir porter des vêtements de protection hygiéniques conformément | - Het kunnen dragen van hygiënische beschermkledij volgens de |
| aux directives ; | richtlijnen |
| - pouvoir suivre les évolutions au sein de la discipline ; | - Het kunnen opvolgen van ontwikkelingen in het vakgebied |
| - pouvoir respecter la législation en matière d'environnement et de | - Het kunnen respecteren van de milieuwetgeving en regelgeving voor |
| sécurité du travail ; | arbeidsveiligheid |
| - pouvoir éviter des contaminations croisées. | - Het kunnen voorkomen van kruiscontaminaties |
| - pouvoir appliquer une méthode de gestion des matières premières axée | - Het kunnen op een rendementsbewuste manier omgaan met grondstoffen |
| sur la rentabilité compte tenu du prix de revient du produit (fini) ; | in relatie tot de kostprijs van het (eind)product |
| Aptitudes à résoudre des problèmes | Probleemoplossende vaardigheden |
| - pouvoir prendre des mesures en cas de problèmes de stock et de | - Het kunnen nemen van maatregelen bij voorraadproblemen en |
| problèmes de qualité ; | kwaliteitsproblemen |
| - pouvoir réagir de manière appropriée en cas de problèmes relatifs à | - Het gepast kunnen reageren bij voedselveiligheidsproblemen (recall, |
| la sécurité alimentaire (rappels, obligation de notification...) | meldingsplicht,...) |
| - pouvoir adapter le planning en cas de flux de clients inattendus ; | - Het kunnen aanpassen van de planning bij onverwachte klantenstromen |
| - pouvoir négocier des solutions avec des fournisseurs, collaborateurs | - Het kunnen onderhandelen van oplossingen met leveranciers, |
| et clients ; | medewerkers en klanten |
| - pouvoir éviter des conflits ; | - Het kunnen vermijden van conflicten |
| - pouvoir réagir de manière appropriée en cas de problèmes avec | - Het gepast kunnen reageren bij problemen met voedselinspectie |
| l'inspection alimentaire ; | |
| - éventuellement, s'il travaille avec des collaborateurs, pouvoir | - Eventueel, indien hij werkt met medewerkers, het kunnen bijsturen |
| rectifier la façon dont ceux-ci exécutent la tâche. | van de taakuitvoering van de medewerkers |
| Aptitudes en matière de motricité | Motorische vaardigheden |
| - pouvoir appliquer la réglementation en matière de sécurité | - Het kunnen toepassen van de voedselveiligheid- en hygiëne |
| alimentaire et d'hygiène ; | regelgeving |
| - pouvoir se laver et se désinfecter les mains ; | - Het kunnen wassen en ontsmetten van de handen |
| - pouvoir manipuler des charges et rester debout pendant de longues périodes ; - pouvoir découper avec précision de la viande afin de travailler de façon économique et de garantir la qualité ; - pouvoir contrôler la température, le poids et la fraîcheur de la viande ; - pouvoir retirer la graisse, les hématomes, éclats d'os, cartilages... - pouvoir dépiauter, décortique, découper, moudre, réduire en petits morceaux, hacher, portionner... la viande en fonction de la destination ; | - Het kunnen hanteren van lasten en langdurig rechtstaan - Het nauwkeurigheid kunnen versnijden van vlees om economisch te werken en de kwaliteit te waarborgen - Het kunnen controleren van de temperatuur, gewicht en versheid van vlees - Het kunnen verwijderen van vet, hematomen, beensplinters, kraakbeen, ... - Het kunnen pellen, ontvliezen, versnijden, vermalen, verkleinen, hakken, portioneren, .... van vlees volgens bestemming |
| - pouvoir exécuter différentes techniques de transformation et de | - Het kunnen uitvoeren van verschillende vleesbewerking- en |
| conservation de la viande en fonction de la destination ; | bewaringstechnieken volgens bestemming |
| - pouvoir transformer diverses variétés de viande ; | - Het kunnen verwerken van diverse vleessoorten |
| - pouvoir préparer des plats ; | - Het kunnen bereiden van gerechten |
| - pouvoir utiliser du matériel et des appareils pour confectionner des | - Het kunnen gebruiken van materieel en toestellen voor het bereiden |
| produits de viande, des plats préparés ; | van vleesproducten, kant-en-klare bereidingen |
| - pouvoir appliquer des techniques de finissage et de garnissage ; | - Het kunnen toepassen van afwerkings- en garneringstechnieken |
| - pouvoir veiller à ce que les couteaux restent bien aiguisés ; | - Het op snee kunnen houden van messen |
| - pouvoir peser les ingrédients nécessaires en fonction de la recette | - Het kunnen afwegen van de benodigde ingrediënten volgens de |
| ; | receptuur |
| - pouvoir utiliser divers instruments de mesure (pH-mètre, thermomètre | - Het kunnen hanteren van diverse meetinstrumenten (pH-meter, |
| à coeur, pèse-saumure (10)...) ; | kernthermometer, pekelweger (10), ...) |
| - pouvoir réapprovisionner le comptoir selon le principe FIFO ; | - Het kunnen aanvullen van de toonbank volgens het FIFO-principe |
| - pouvoir systématiquement ranger et nettoyer le lieu de travail ; | - Het systematisch kunnen opruimen en schoonmaken van de werkplek |
| - pouvoir emballer les produits manuellement ou à l'aide d'une machine | - Het manueel of machinaal kunnen verpakken van producten volgens de |
| conformément à la réglementation en la matière. | regelgeving |
| 2.2.3. Contexte Contexte d'environnement - La profession est exercée dans des abattoirs de volaille, chez des grossistes ou petits commerçant qui transforment du gibier, de la volaille et des lapins ou sur des marchés ; - le travail a lieu alternativement dans des locaux chauds et froids ; - respecter un planning strict est nécessaire ; - le port de vêtements de protection hygiéniques peut être requis ; - le titulaire de la fonction doit gérer un marché flexible et une demande qui change et y réagir ; - l'exercice de la profession requiert une adaptation et une attitude flexible face aux facteurs d'environnement qui changent (fêtes de fin d'année, calendrier de la chasse...) et qui ont un impact sur la production ; | 2.2.3. Context Omgevingscontext - Het beroep wordt uitgeoefend in poelierszaken, in wild, gevogelte en konijnverwerkende groothandel of kleinhandel of op markten - Het werk vindt afwisselend plaats in warme en koude ruimtes - Omgang met een strikt tijdschema is nodig - Het dragen van hygiënische beschermkledij kan vereist zijn - Omgang met en inspelen op een flexibele markt en wijzigende vraag is vereist - De uitoefening van het beroep vereist aanpassing en een flexibele houding bij wijzigende omgevingsfactoren (eindejaarfeesten, jachtkalender, ... ) die een invloed uitoefenen op de productie |
| - les flux de clients changent selon l'heure du jour, le jour de la | - Klantenstromen wijzigen volgens uur van de dag, dag van de week, |
| semaine, la période de l'année ; | periode van het jaar |
| - les opérations varient en fonction de l'ordre de production ; les | - Het handelen varieert naargelang de opdracht : de handelingen moeten |
| opérations doivent être axées sur les propriétés du produit (gibier, | afgestemd zijn op de eigenschappen van het product (wild, gevogelte, |
| volaille, laine), des préparations et de la recette ; | konijn, ...), bereidingen en de receptuur |
| - le titulaire de la profession exécute les tâches les plus diverses | - De beroepsbeoefenaar voert uiteenlopende opdrachten uit met diverse |
| avec différentes matières premières ; | grondstoffen |
| - le volailler confectionne différentes préparations de viande, des | - De poelier maakt verschillende vleesbereidingen, kant-en-klare |
| plats préparés, des sauces et des potages et doit pouvoir répondre de | gerechten, sauzen en soepen en moet flexibel kunnen inspelen op de |
| manière flexible aux différents schémas de production ; - la profession implique des contacts réguliers avec les services de contrôle de la sécurité alimentaire et de l'hygiène. Contexte d'action - la profession peut impliquer la manipulation de charges et de longues périodes en position debout ; - le titulaire de la profession gère les matières premières, ingrédients et produits de façon économique et écologique ; - la profession requiert un traitement professionnel et hygiénique de la viande, des matières premières, des préparations et des emballages ; - le volailler doit gérer des produits périssables ; - le volailler doit pouvoir agir efficacement en cas de situations critiques et de non-conformités des produits ; - le volailler utilise différent appareils et matériels dangereux ; | verschillende productieschema's - Het beroep houdt het geregeld in contact komen met de controlediensten van voedselveiligheid en hygiëne in Handelingscontext - Het beroep kan het hanteren van lasten en langdurig rechtstaan inhouden - De beroepsbeoefenaar gaat economisch en ecologisch om met de grondstoffen, ingrediënten en producten - Het beroep vereist het vakkundig en hygiënisch behandelen van vlees, grondstoffen, bereidingen en verpakkingen - De poelier moet omgaan met producten die onderhevig zijn aan bederf - De poelier moet efficiënt kunnen handelen in kritische situaties en bij productafwijkingen - De poelier gaat om met verschillende gevaarlijk apparatuur en materieel |
| - le volailler doit agir de manière qualitative et orientée client en | - Het vereist kwaliteitsvol en klantgericht handelen in alle |
| toutes circonstances ; | omstandigheden |
| - le volailler doit faire preuve de créativité pour le développement | - Creativiteit in de ontwikkeling van producten en opstelling in de |
| de produits et la présentation dans l'espace de vente ; | verkoopruimte is noodzakelijk |
| - il doit respecter les consignes de sécurité d'application sur le | - Het respecteren van de toepasselijke veiligheidsvoorschriften op de |
| lieu de travail ; | werkvloer is vereist |
| - il doit respecter le règlement de travail sur le lieu de travail ; | - Het respecteren van het arbeidsreglement op de werkvloer is vereist |
| - le volailler doit côtoyer des clients, collègues, inspecteurs, | - De poelier moet met klanten, collega's, inspecteurs, controleurs, |
| contrôleurs, fournisseurs ; | leveranciers kunnen omgaan |
| - le volailler doit gérer les finances de manière précise (prix de | - De poelier moet nauwkeurig kunnen omgaan met financiën |
| vente, caisse, prix de revient). | (verkoopprijs, kassa, kostprijs) |
| 2.2.4. Autonomie | 2.2.4. Autonomie |
| - peut travailler de manière autonome à la préparation, à la | - Is zelfstandig in het voorbereiden, plannen, uitvoeren en |
| planification, à l'exécution et au contrôle de ses tâches. | controleren van zijn taken |
| - est tenu(e) par : | - Is gebonden aan |
| - les guides d'autocontrôle ; | - De autocontrolegidsen |
| - la législation en vigueur concernant la profession de volailler et | - De vigerende wetgeving met betrekking tot het beroep van poelier en |
| le commerce ambulant (si la profession est exercée sur des marchés) ; | de ambulante handel (indien beroep uitgeoefend wordt op markten) |
| - la demande de la clientèle ; | - De vraag van het cliënteel |
| - les ordres de production ; | - De opdrachten |
| - les commandes ; | - De bestellingen |
| - les souhaits et besoins des clients/de la clientèle ; | - De wensen en noden van de klanten/cliënteel |
| - fait appel à un (éventuel) collaborateur pour obtenir du soutien | - Doet beroep op (eventueel) een medewerker voor het ondersteunen van |
| dans l'exercice des activités | de activiteiten |
| 2.2.5. Responsabilité | 2.2.5. Verantwoordelijkheid |
| - application correcte du système d'autocontrôle ; | - De correcte toepassing van het autocontrole-systeem |
| - un assortiment composé en fonction de la clientèle ; | - Een klantgericht samengesteld assortiment |
| - un produit fini de qualité ; | - Een kwaliteitsvol gerealiseerd eindproduct |
| - matières premières, ingrédients, adjuvants et emballages de qualité | - Kwaliteitsvolle en prijsbewuste grondstoffen, ingrediënten, |
| et compte tenu du prix ; | hulpstoffen, eindproducten en verpakkingen |
| - identification des produits non conformes ; | - Herkenning van niet-conforme producten |
| - réaction appropriée en cas de divergences de qualité et de problèmes | - Gepaste reactie bij kwaliteitsafwijkingen en |
| de sécurité alimentaire ; | voedselveiligheidsproblemen |
| - produits confectionnés et conservés dans le respect des conditions | - Hygiënische en volgens de regelgeving gemaakte en bewaarde producten |
| d'hygiène et conformément à la réglementation ; | |
| - manipulation correcte et sûre des machines et matériels ; | - Correcte en veilige hantering van machines en materieel |
| - enregistrement et suivi méticuleux des données relatives au produit | - Zorgvuldig genoteerde en opgevolgde gegevens van het product |
| ; - étiquetage correct ; | - Correcte etikettering |
| - lieu de travail sûr, hygiénique et rangé ; | - Een veilige, hygiënische en opgeruimde werkplek |
| - déchets triés selon les consignes ; | - Gesorteerd afval volgens de voorschriften |
| - produit répondant aux exigences de sécurité alimentaire et de | - Een voedselveilig en gerentabiliseerd product |
| rentabilité ; | |
| - informations correctes au client concernant le produit ; | - Correcte informatie aan de klant over het product |
| - planification réfléchie du processus de production ; | - Een verantwoorde planning van het productieproces |
| - instances officielles et clients correctement informés en cas de | - Correct geïnformeerde officiële instanties en klanten in geval van |
| problèmes de sécurité alimentaire ; | voedselveiligheidsproblemen |
| - traitement des produits non conformes selon les directives ; | - Volgens de richtlijn behandelde niet-conforme producten |
| - suivi du stock et des commandes placées auprès des fournisseurs ; | - Opgevolgde voorraad en doorgegeven bestellingen aan leveranciers |
| - suivi des commandes des clients. | - Opgevolgde klantenbestellingen |
| 2.3. Attestations requises | 2.3. Vereiste attesten |
| Certificat médical pour des travaux dans l'industrie alimentaire selon | Medisch attest voor werken in de voeding volgens de wettelijke |
| la réglementation légale. | regelgeving. |
| Gezien om gevoegd te worden bij het besluit van de Vlaamse Regering | |
| Vu pour être joint à l'arrêté du Gouvernement flamand du 5 décembre | van 5 december 2014. tot erkenning van de beroepskwalificatie poelier. |
| 2014 portant reconnaissance de la qualification professionnelle de volailler. | |
| Bruxelles, le 5 décembre 2014. | Brussel, 5 december 2014. |
| Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, | De minister-president van de Vlaamse Regering, |
| G. BOURGEOIS | G. BOURGEOIS |
| La Ministre flamande de l'Enseignement, | De Vlaamse minister van Onderwijs, |
| H. CREVITS | H. CREVITS |
| Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des | De Vlaamse minister van Werk, Economie, Innovatie en Sport, |
| Sports, Ph. MUYTERS ________ (1) Allergène : un composant d'une substance naturelle ou artificielle pouvant provoquer des réactions allergiques. (2) Hématome : accumalation de sang : on entend par-là la situation dans laquelle le sang qui s'écoule s'accumule quelque part dans le corps. (3) Larder : enrober un morceau de viande maigre de fines lamelles de gras de hard. (4) Barder : technique selon laquelle la viande est emballée de lard avant de la braiser rapidement et à l'aide de chaleur sèche. (5) Mariner : laisser tremper dans la mélange d'épices. (6) Contamination croisée : transfert d'une contamination microbienne d'un aliment à l'autre. (7) Allergène : un allergène est un composant d'une substance naturelle ou artificielle susceptible de provoquer des réactions allergiques. (8) RGPT : Règlement général pour la Protection du Travail. (9) HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Points (analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise). La méthode HACCP est un inventaire des denrées alimentaires. Ce processus de contrôle, émanant de l'Union européenne, vise à ce que le processus de production de toutes les denrées alimentaires s'accompagne de risques de contamination aussi réduits que possible. (10) Pèse-saumure : sert à contrôler la densité de la solution de | Ph. MUYTERS ________ (1) Allergeen : een bestanddeel van een natuurlijke of kunstmatige stof die de allergische reacties kan veroorzaken. (2) Hematoom : bloeduitstorting. Hiermee wordt die toestand bedoeld waarbij het uittredende bloed zich ergens in het lichaam ophoopt. (3) Larderen : een mager stuk vlees doorrijgen met dunnen reepjes spekvet. (4) Barderen : techniek waarbij het vlees wordt ingepakt met spek alvorens het snel en door middel van droge hitte wordt gebraden. (5) Marineren : in een kruidenmengsel weken. (6) Kruiscontominatie : overdracht van een microbiële besmetting van het ene naar het andere voedingsmiddel. (7) Allergeen : een allergeen is een bestanddeel van een natuurlijk of kunstmatige stof die allergische reacties kan veroorzaken. (8) ARAB : Algemeen Reglement voor Arbeidsbescherming. (9) HACCP : Hazard analysis and Critical controle Points. HACCP is een risico-inventaris voor voedingsmiddelen. Dit controleproces, uitgaande van de Europese Unie, wil ervoor zorgen dat het productieproces van alle voedingsmiddelen gepaard gaat met zo weinig mogelijk risico op besmetting. (10) Pekelweger : dient om de sterkte van de pekeloplossing te |
| saumure qui s'exprime en degrés Baumé. | controleren. Dit wordt uitgedrukt in Baumegraden. |