5 DECEMBRE 2014. - Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « poelier » (volailler)

Le Gouvernement flamand, Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er juillet 2011 ;

Vu l'avis de reconnaissance de l'« Agentschap voor Kwaliteitszorg in Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans l'Enseignement et de la Formation), rendu le 16 octobre 2014 ;

Vu l'avis de l'Inspection des Finances, rendu le 20 novembre 2014 ;

Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports ;

Après délibération, Arrête :

Article 1er.La qualification professionnelle de « poelier » (volailler), insérée au niveau 4 de la structure flamande des certifications, est reconnue. La description jointe en annexe au présent arrêté comprend la définition et les compétences y afférentes.

Art. 2.La Ministre flamande qui a l'enseignement dans ses attributions et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui les concerne, de l'exécution du présent arrêté.

Bruxelles, le 5 décembre 2014.

Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, G. BOURGEOIS La Ministre flamande de l'Enseignement, H. CREVITS Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports, Ph. MUYTERS

Annexe Description de la qualification professionnelle de volailler (h/f) (QP0144) telle que visée à l'article 1er 1. AU NIVEAU GLOBAL a.Titre « Volailler (h/f) » b. Définition « Contrôle, achète, découpe, transforme et vend de la viande de gibier, de volaille, de lapin et/ou des variétés de viande exotiques afin de préparer des produits qui seront introduits dans un circuit de consommation sous la forme de préparations, de produits de viande ou de plats préparés.» c. Niveau 4 d.Année 2014 2. COMPETENCES 2.1. Enumération des compétences ACTIVITES DE BASE o Règle son propre travail et détermine l'ordre des travaux (co 01160) : - lit et interprète l'ordre de production ; - sélectionne la recette/fiche de produit appropriée ; - sélectionne et pèse les matières premières en fonction du produit à préparer ; - respecte les proportions de matières premières pour les quantités à préparer ; - tient compte des normes légales et des consignes en termes de traçabilité ; - sélectionne la viande de production conformément à l'objectif visé ; - tient compte de la politique des allergènes (1). o Achète du gibier, de la volaille, des lapins, des variétés de viande exotiques et des découpes et négocie les conditions d'achat (Id 25812-c) : - sélectionne du gibier, de la volaille, des lapins et/ou des variétés de viande exotiques ; - contrôle visuellement le gibier, la volaille, les lapins et/ou des variétés de viande exotiques ; - détecte des divergences ; - évalue la qualité. o Reçoit du gibier, de la volaille, des lapins et des variétés de viande exotiques et les contrôle (Id 17100-c) : - respecte la chaîne du froid ; - effectue un contrôle d'entrée en termes de quantité et de qualité (technique) ; - contrôle si la viande satisfait aux consignes d'hygiène ; - renvoie les livraisons qui ne satisfont pas aux valeurs de consigne ; - stocke la viande au réfrigérateur ou au congélateur selon le principe « First in First out » ; - contrôle la température dans la zone de stockage et l'enregistre sur une liste ou à l'aide de l'ordinateur ; - tient compte du degré d'humidité pour le stockage de produits et d'ingrédients ; - vérifie la qualité et la durée de conservation des ingrédients ; prend des mesures en cas de non-conformités. o Transforme des carcasses et/ou morceaux de viande (découper, désosser, parachever...) (Id 18009-c) : - détermine l'outillage en fonction de l'opération de découpe et des caractéristiques du morceau de viande ; - retire éventuellement les pattes ; - dégraisse ; - ne réalise pas des entailles qui ont pour effet de diminuer la valeur de la viande ou d'en raccourcir la durée de conservation ; - veille à ce qu'il subsiste un minimum de viande sur les parties retirées ; - élimine tous les petits hématomes (2), les éclats d'os et les cartilages ; veille à ce que les couteaux soient aiguisés. o Vide des animaux (gibiers, volailles, lapins et/ou variétés de viande exotiques), les nettoie et les découpe (Id 455-c, Id 27411-c, Id 19417-c, Id 19408-c, Id 19407-c, Id 27427-c) : - retire les viscères ; - désosse le gros gibier et découpe les volailles, lapins et/ou variétés de viande exotiques ; - conserve l'identification d'origine lors de la découpe ; - détermine la destination de la viande sur la base du planning de production et des données de vente ; - dépiaute, décortique et portionne les morceaux de viande en fonction de leur destination ; - transforme les restes de viande en produits ; - utilise des couteaux, une scie et un affiloir. o Trie les organes rouges ; estomacs, coeurs (volailles), foies (lapins)... (co 01162) : - respecte la température légale ; - trie, travaille et transforme les organes rouges selon la destination/commande. o découpe de la viande en petits morceaux, la fend ou la hache et prépare des rôtis, des oiseaux sans tête, des saucisses à la viande de volaille, de gibier, de lapin et/ou à base de variétés de viande exotiques (co 01163) : - calcule les quantités selon l'ordre de travail ; - contrôle les ingrédients ; - détermine sur la base de la recette les matières premières qui sont nécessaires et les pèse ; - prépare les ingrédients en vue de la production ; - prépare la viande en vue de la production ; - utilise des épices et mélanges d'épices ; - moud, réduit en petits morceaux ou hache éventuellement la viande ; - la prépare selon la recette ; - remplit des saucisses ; - lie les saucisses et la viande ; - confectionne des préparations de viande : larde (3), barde (4), marine (5)... - utilise un matériel adapté ; - contrôle le produit préparé (contrôle visuel, contrôle olfactif...) o Confectionne des préparations à base de gelée (aspic de poulet,...) (co 01164) : - nettoie et assure la pré-salaison des matières premières ; - fait cuire jusqu'à la tendresse souhaitée ; - sélectionne les matières premières cuites en fonction de la destination ; - met les matières premières dans la gelée en ébullition ; - retire les os, cartilages, parties dures, tendons... - réduit les matières premières en petits morceaux (moudre, hacher) ; - confectionne des préparations de gelée à base de poudre de gélatine ou de gelée naturelle ; - laisse recuire le tout jusqu'à la température souhaitée ; - farcit des boyaux ou remplit des formes; - respecte les conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène. o Prépare des produits de viande destinés à être frits (des encas pour friteries, par exemple des nuggets, brochettes) (co 01165) : - prépare les produits semi-finis en fonction de la recette : - saumure, sale, réduit en petit morceaux, passe au tambour ou malaxe la viande ; - fabrique et ajoute des ingrédients supplémentaires selon la recette ; - assemble, remplit ou forme les produits semi-finis en un produit fini selon l'ordre de production ; - enrobe le produit d'une enveloppe externe (par exemple une pâte) et le pane selon la recette ; - chauffe les produits selon le processus prescrit ; - contrôle le processus d'échauffement à l'aide d'instruments de mesure appropriés ; - fait refroidir les produits ou les surgèle en fonction de la température de conservation légalement prescrite ; o Prépare un produit (Id 23980-c, Id 23985-c, Id 23989-c, Id 23992-c, Id 23984-c, Id 42960-c) : - prépare des plats prêts à consommer ; - prépare des produits destinés à des grillades ; - travaille des produits à base d'organes (foies, rognons, cervelles...) ; - prépare des spécialités de gibier, de volaille et de lapin et à base de variétés de viande exotiques (morceaux de viande farcie, viande marinée, brochettes, saucisses...) ; - prépare, cuit et braise de la viande ; - prépare des charcuteries. o Lave des légumes et fruits et les nettoie (Id 6296-c) : - applique, durant le traitement de fruits et de légumes, les consignes légales en matière de sécurité alimentaire ; - évite des contaminations croisées (6) - sélectionne le matériel le plus approprié pour l'activité à exécuter ; - traite des fruits et légumes dans des préparations en fonction de la recette ; - portionne des fruits et légumes. o Prépare des plats de traiteur et les stocke dans une chambre froide (Id 6394) : - sélectionne des matières premières sur la base d'une recette et les pèse ; - applique, durant le traitement de la viande, les consignes légales en matière de sécurité alimentaire ; - confectionne des préparations et plats saisonniers ; - portionne la viande ; - utilise une trancheuse à viande ; - utilise des appareils pour la préparation de plats ; - détermine la technique de conservation par rapport au produit ; - suit la recette ; - contrôle les préparations et plats concernant le goût, la qualité et la présentation ; - transforme les restes de gibier, de volaille, de lapin, de variétés de viande exotiques et de légumes dans des plats ; - refroidit des repas afin d'en garantir la fraîcheur ; - stocke les produits au réfrigérateur ou au congélateur selon le principe « First in First out » ; - contrôle la température dans la zone de stockage et l'enregistre (sur une liste ou à l'aide de l'ordinateur). o Emballe des morceaux de viande, de gibier, de volaille, de lapin et/ou de variétés de viande exotiques (raviers, papier pour denrées alimentaires) et les présente dans le comptoir (Id 17346-c) : - emballe les produits manuellement ou à l'aide d'une emballeuse ; - pèse des portions ; - applique des techniques de finissage et de garnissage ; - veille à un remplissage équilibré des plats ; - dispose et présente des plats dans le comptoir, compte tenu du principe « First in, First out » et du schéma de remplissage du comptoir ; - applique des étiquettes mentionnant les informations légales (prix, poids, composition, allergènes (7)...) ; - réapprovisionne le comptoir au fil de la journée ; - retire les produits qui ne satisfont plus aux normes (de conservation). - dans le cadre de la présentation dans le comptoir, applique les directives relatives à la réglementation en matière d'hygiène et à la séparation des groupes de produits ; - respecte les conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène. o Enregistre la commande du client et l'informe de l'origine de la viande et de la méthode de préparation et vend les produits (Id 12027-c/Id 20812-c) : - informe les clients concernant la composition, les allergènes, la méthode de préparation, la méthode de conservation et l'application des produits ; - pose des questions afin d'identifier les souhaits des clients ; - utilise une trancheuse à viande ; - découpe et moud ; - pèse les produits de viande et les emballe selon les consignes relatives à la sécurité alimentaire ; - établit la facture. o Nettoie le plan de travail, les outillages et les locaux et les maintient dans un parfait état d'hygiène (Id 16246-c) : - se lave et se désinfecte les mains conformément aux consignes en matière d'hygiène ; - porte des vêtements de travail et de protection conformément aux consignes en matière d'hygiène ; - contrôle l'état du matériel ; - adapte la technique et le matériel à la tâche ; - range systématiquement le lieu de travail et le matériel ; - utilise du matériel de nettoyage ; - utilise une quantité déterminée de produit selon la surface et l'encrassement ; - nettoie et désinfecte le matériel conformément aux consignes ; - respecte les consignes en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène ; - respecte les consignes d'environnement ; - trie et traite, conformément à la réglementation, les déchets résiduels, les déchets animaux et les déchets à risques ; - stocke les déchets pour destruction aux endroits prévus à cet effet ; - Respect le RGPT (8) applique des techniques de levage et de hissage. o Contrôle l'état du stock, constate les ruptures de stock et place des commandes (Id 18152-c) : - enregistre des données de stock ; - enregistre des données concernant la consommation de produits ; - prend des mesures en cas de pénuries de stock ou de surplus ; - évalue la demande des clients ; - compose un assortiment en fonction des ventes escomptées et de la saison ; - calcule le rendement de la viande d'animaux abattus ; - calcule les quantités de produits à commander ; - achète des matières premières, ingrédients, produits semi-finis et du matériel ; - remplit un bon de commande ; - contacte les fournisseurs. o Gère les matières premières de manière responsable en relation avec le prix de revient des produits (Id 18026-c) : - recueille les données nécessaires sur les ingrédients et les adjuvants ; - applique une méthode de gestion des matières premières axée sur la rentabilité compte tenu du prix de revient du produit (fini) ; - prend des mesures en vue d'améliorer l'efficacité et de maîtriser les coûts o Se tient informé des techniques relatives au métier, à l'hygiène et à la sécurité alimentaire (Id 19841-c) : - se tient informé des développements dans le domaine d'activité ; - donne lui-même le bon exemple. - informe ses collaborateurs sur les questions de sécurité alimentaire et d'hygiène ; - corrige, si nécessaire, la méthode de travail de ses collaborateurs ; - suit régulièrement des formations relatives à la sécurité alimentaire et à l'hygiène. 2.2. Description des compétences/activités à l'aide des éléments de descripteurs 2.2.1. Connaissances - connaissances de base de la technologie alimentaire concernant les produits à transformer (hachis, pâtés...) ; - connaissances de base du risque de contamination et des micro-organismes (Listeria monocytogenes, E. coli, Salmonella, etc.) ; - connaissances de base des boyaux naturels, artificiels (types, propriétés et possibilités d'utilisation), des boyaux en alginate et des variétés de boyaux poreux ; - connaissances de base des variétés courantes de fruits et légumes ; - connaissances de base de techniques de découpe simples pour fruits et légumes ; - connaissance des principes de base de l'amabilité vis-à-vis de la clientèle ; - connaissances de base des techniques de finissage et de garnissage ; - connaissances de base des allergènes - connaissances de base de la gestion des stocks ; - connaissances de base des consignes environnementales ; - connaissances de base de logiciels de bureautique et d'enregistrement ; - connaissances de base des procédures de commande ; - connaissances de base de la façon de compléter des formulaires de commande ; - connaissance des règles en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène ; - connaissance des fiches produits/recettes ; - connaissance du contrôle d'entrée en termes de quantité et de qualité technique ; - connaissance des principes FIFO et FEFO ; - connaissance des normes de qualité ; - connaissance des conditions pour le stockage d'aliments ; - connaissance de la réglementation légale relative au transport de viande, de produits de viande et de préparations de viande ; - connaissance de l'anatomie d'animaux ; - connaissance des organes rouges ; - connaissance de la typologie des morceaux de viande ; - connaissance des techniques de découpe de la viande ; - connaissance des matériels et machines de découpe ; - connaissance de la façon de dépiauter et de décortiquer la viande ; - connaissance de la traçabilité de produits ; - connaissance des techniques de découpe de la viande ; - connaissance des techniques de dégraissage de canards ; - connaissance des critères pour la fraîcheur des matières premières ; - connaissance des techniques de conservation de matières premières, d'adjuvants, d'additifs, de produits semi-finis, de produits finis, de marchandises invendues... ; - connaissance de la composition du produit de viande et du rôle des matières premières, adjuvants et additifs ; - connaissance des aspects thermiques du refroidissement et de l'échauffement de viande et de produits de viande ; - connaissance de la fonctionnalité technologique d'adjuvants, du sel, d'épices, de protéines, de l'eau, du collagène, de la graisse, du lait, dans le processus de production ; - connaissance de la mouture, de la réduction en petits morceaux et de la découpe au cutter ; - connaissance des divers instruments de mesure (pH-mètre, sonde, pèse-saumure...) ; - connaissance des proportions en fonction de la quantité à préparer, compte tenu des dispositions légales en vigueur ; - connaissance de l'impact d'un emballage sur l'hygiène et la conservation du produit ; - connaissance des consignes légales d'application au refroidissement, à la conservation et à la surgélation ; - connaissance de la réglementation et des divergences de qualité ; - connaissance des différences de qualité en matière de viande de production ; - connaissance des techniques pour larder, barder et mariner ; - connaissance des techniques de farce ; - connaissance de la répartition des produits selon la destination ; - connaissance des préparations à base de gelée ; - connaissance de la mise en saumure, de la salaison, de la mise en tambour et du malaxage de viande ; - connaissance des techniques de finissage et de garnissage de plats ; - connaissance de l'utilisation de balances (numériques) ; - connaissance des méthodes d'emballage ; - connaissance des techniques de levage et de hissage ; - connaissance des procédures de nettoyage et de désinfection ; - connaissance de l'hygiène personnelle ; - connaissance des techniques de travail de la viande ; - connaissance approfondie des normes HACCP (9); - connaissance approfondie des techniques pour désosser et répartir du gros gibier. - connaissance approfondie du calcul de la quantité d'ingrédients ; - connaissance approfondie de la répartition en fonction de la destination de pièces commerciales et vendables ; - connaissance approfondie du maintien systématique de la température légale et de la conservation de denrées alimentaires. 2.2.2. Compétences Compétences cognitives - pouvoir respecter la sécurité alimentaire et l'hygiène ; - pouvoir contrôler visuellement la viande et en déterminer la qualité ; - pouvoir exécuter le contrôle d'entrée de la viande selon les consignes légales ; - pouvoir détecter des divergences de la viande ; - pouvoir acheter et contrôler la viande, les matières premières, ingrédients, produits semi-finis et les matériels ; - pouvoir respecter la traçabilité de morceaux de viande ; - pouvoir déterminer la destination de la viande en fonction du planning de production et des données de vente ; - pouvoir déterminer le matériel en fonction de l'opération de découpe et des caractéristiques du morceau de viande ; - pouvoir calculer et peser les ingrédients nécessaires en fonction de la tâche ; - pouvoir confectionner des produits de viande, sauces, salades, soupes et des plats préparés selon la recette ; - pouvoir appliquer une technique appropriée de transformation de viande pour prolonger la durée de conservation de produits de viande (fumer, saumurer, saler, cuire...) ; - pouvoir contrôler et enregistrer des produits préparés (contrôles visuels, contrôles olfactifs, prélèvement d'échantillons, contrôles de température, contrôles de qualité...) ; - pouvoir contrôler, nettoyer et désinfecter le matériel conformément à la réglementation en la matière ; - pouvoir composer un assortiment selon les ventes attendues et la saison ; - pouvoir déterminer le planning en fonction des flux de clients qui changent et de la multiplicité en produits (produits de viande, préparations de viande, repas prêts à consommer...) ; - pouvoir informer les clients sur la composition, les allergènes, la méthode de préparation et la méthode de conservation et l'application des produits ; - pouvoir emballer des denrées alimentaires en fonction de la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène ; - pouvoir établir la facture et encaisser le montant dû par le client ; - pouvoir calculer les coûts, le prix de vente et le rendement de morceaux de viande, de préparations de viande, de plats préparés ; - pouvoir enregistrer des informations concernant le stock et la consommation des produits ; - pouvoir prendre des mesures en cas de surplus ou de ruptures de stock ; - pouvoir placer des commandes auprès de fournisseurs ; - pouvoir porter des vêtements de protection hygiéniques conformément aux directives ; - pouvoir suivre les évolutions au sein de la discipline ; - pouvoir respecter la législation en matière d'environnement et de sécurité du travail ; - pouvoir éviter des contaminations croisées. - pouvoir appliquer une méthode de gestion des matières premières axée sur la rentabilité compte tenu du prix de revient du produit (fini) ;

Aptitudes à résoudre des problèmes - pouvoir prendre des mesures en cas de problèmes de stock et de problèmes de qualité ; - pouvoir réagir de manière appropriée en cas de problèmes relatifs à la sécurité alimentaire (rappels, obligation de notification...) - pouvoir adapter le planning en cas de flux de clients inattendus ; - pouvoir négocier des solutions avec des fournisseurs, collaborateurs et clients ; - pouvoir éviter des conflits ; - pouvoir réagir de manière appropriée en cas de problèmes avec l'inspection alimentaire ; - éventuellement, s'il travaille avec des collaborateurs, pouvoir rectifier la façon dont ceux-ci exécutent la tâche.

Aptitudes en matière de motricité - pouvoir appliquer la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène ; - pouvoir se laver et se désinfecter les mains ; - pouvoir manipuler des charges et rester debout pendant de longues périodes ; - pouvoir découper avec précision de la viande afin de travailler de façon économique et de garantir la qualité ; - pouvoir contrôler la température, le poids et la fraîcheur de la viande ; - pouvoir retirer la graisse, les hématomes, éclats d'os, cartilages... - pouvoir dépiauter, décortique, découper, moudre, réduire en petits morceaux, hacher, portionner... la viande en fonction de la destination ; - pouvoir exécuter différentes techniques de transformation et de conservation de la viande en fonction de la destination ; - pouvoir transformer diverses variétés de viande ; - pouvoir préparer des plats ; - pouvoir utiliser du matériel et des appareils pour confectionner des produits de viande, des plats préparés ; - pouvoir appliquer des techniques de finissage et de garnissage ; - pouvoir veiller à ce que les couteaux restent bien aiguisés ; - pouvoir peser les ingrédients nécessaires en fonction de la recette ; - pouvoir utiliser divers instruments de mesure (pH-mètre, thermomètre à coeur, pèse-saumure (10)...) ; - pouvoir réapprovisionner le comptoir selon le principe FIFO ; - pouvoir systématiquement ranger et nettoyer le lieu de travail ; - pouvoir emballer les produits manuellement ou à l'aide d'une machine conformément à la réglementation en la matière. 2.2.3. Contexte Contexte d'environnement - La profession est exercée dans des abattoirs de volaille, chez des grossistes ou petits commerçant qui transforment du gibier, de la volaille et des lapins ou sur des marchés ; - le travail a lieu alternativement dans des locaux chauds et froids ; - respecter un planning strict est nécessaire ; - le port de vêtements de protection hygiéniques peut être requis ; - le titulaire de la fonction doit gérer un marché flexible et une demande qui change et y réagir ; - l'exercice de la profession requiert une adaptation et une attitude flexible face aux facteurs d'environnement qui changent (fêtes de fin d'année, calendrier de la chasse...) et qui ont un impact sur la production ; - les flux de clients changent selon l'heure du jour, le jour de la semaine, la période de l'année ; - les opérations varient en fonction de l'ordre de production ; les opérations doivent être axées sur les propriétés du produit (gibier, volaille, laine), des préparations et de la recette ; - le titulaire de la profession exécute les tâches les plus diverses avec différentes matières premières ; - le volailler confectionne différentes préparations de viande, des plats préparés, des sauces et des potages et doit pouvoir répondre de manière flexible aux différents schémas de production ; - la profession implique des contacts réguliers avec les services de contrôle de la sécurité alimentaire et de l'hygiène.

Contexte d'action - la profession peut impliquer la manipulation de charges et de longues périodes en position debout ; - le titulaire de la profession gère les matières premières, ingrédients et produits de façon économique et écologique ; - la profession requiert un traitement professionnel et hygiénique de la viande, des matières premières, des préparations et des emballages ; - le volailler doit gérer des produits périssables ; - le volailler doit pouvoir agir efficacement en cas de situations critiques et de non-conformités des produits ; - le volailler utilise différent appareils et matériels dangereux ; - le volailler doit agir de manière qualitative et orientée client en toutes circonstances ; - le volailler doit faire preuve de créativité pour le développement de produits et la présentation dans l'espace de vente ; - il doit respecter les consignes de sécurité d'application sur le lieu de travail ; - il doit respecter le règlement de travail sur le lieu de travail ; - le volailler doit côtoyer des clients, collègues, inspecteurs, contrôleurs, fournisseurs ; - le volailler doit gérer les finances de manière précise (prix de vente, caisse, prix de revient). 2.2.4. Autonomie - peut travailler de manière autonome à la préparation, à la planification, à l'exécution et au contrôle de ses tâches. - est tenu(e) par : - les guides d'autocontrôle ; - la législation en vigueur concernant la profession de volailler et le commerce ambulant (si la profession est exercée sur des marchés) ; - la demande de la clientèle ; - les ordres de production ; - les commandes ; - les souhaits et besoins des clients/de la clientèle ; - fait appel à un (éventuel) collaborateur pour obtenir du soutien dans l'exercice des activités 2.2.5. Responsabilité - application correcte du système d'autocontrôle ; - un assortiment composé en fonction de la clientèle ; - un produit fini de qualité ; - matières premières, ingrédients, adjuvants et emballages de qualité et compte tenu du prix ; - identification des produits non conformes ; - réaction appropriée en cas de divergences de qualité et de problèmes de sécurité alimentaire ; - produits confectionnés et conservés dans le respect des conditions d'hygiène et conformément à la réglementation ; - manipulation correcte et sûre des machines et matériels ; - enregistrement et suivi méticuleux des données relatives au produit ; - étiquetage correct ; - lieu de travail sûr, hygiénique et rangé ; - déchets triés selon les consignes ; - produit répondant aux exigences de sécurité alimentaire et de rentabilité ; - informations correctes au client concernant le produit ; - planification réfléchie du processus de production ; - instances officielles et clients correctement informés en cas de problèmes de sécurité alimentaire ; - traitement des produits non conformes selon les directives ; - suivi du stock et des commandes placées auprès des fournisseurs ; - suivi des commandes des clients. 2.3. Attestations requises Certificat médical pour des travaux dans l'industrie alimentaire selon la réglementation légale.

Vu pour être joint à l'arrêté du Gouvernement flamand du 5 décembre 2014 portant reconnaissance de la qualification professionnelle de volailler.

Bruxelles, le 5 décembre 2014.

Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, G. BOURGEOIS La Ministre flamande de l'Enseignement, H. CREVITS Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports, Ph. MUYTERS ________ (1) Allergène : un composant d'une substance naturelle ou artificielle pouvant provoquer des réactions allergiques.(2) Hématome : accumalation de sang : on entend par-là la situation dans laquelle le sang qui s'écoule s'accumule quelque part dans le corps.(3) Larder : enrober un morceau de viande maigre de fines lamelles de gras de hard.(4) Barder : technique selon laquelle la viande est emballée de lard avant de la braiser rapidement et à l'aide de chaleur sèche.(5) Mariner : laisser tremper dans la mélange d'épices.(6) Contamination croisée : transfert d'une contamination microbienne d'un aliment à l'autre.(7) Allergène : un allergène est un composant d'une substance naturelle ou artificielle susceptible de provoquer des réactions allergiques.(8) RGPT : Règlement général pour la Protection du Travail.(9) HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Points (analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise).La méthode HACCP est un inventaire des denrées alimentaires. Ce processus de contrôle, émanant de l'Union européenne, vise à ce que le processus de production de toutes les denrées alimentaires s'accompagne de risques de contamination aussi réduits que possible. (10) Pèse-saumure : sert à contrôler la densité de la solution de saumure qui s'exprime en degrés Baumé.