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| Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « fileteur de poissons-transformateur » | Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « fileteur de poissons-transformateur » |
|---|---|
| AUTORITE FLAMANDE | AUTORITE FLAMANDE |
| 13 MARS 2015. - Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance | 13 MARS 2015. - Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance |
| de la qualification professionnelle de « fileteur de | de la qualification professionnelle de « fileteur de |
| poissons-transformateur » | poissons-transformateur » |
| Le Gouvernement flamand, | Le Gouvernement flamand, |
| Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des | Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des |
| certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er | certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er |
| juillet 2011 ; | juillet 2011 ; |
| Vu l'avis de reconnaissance de la « Agentschap voor Kwaliteitszorg in | Vu l'avis de reconnaissance de la « Agentschap voor Kwaliteitszorg in |
| Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans | Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans |
| l'Enseignement et de la Formation), rendu le 30 janvier 2015 ; | l'Enseignement et de la Formation), rendu le 30 janvier 2015 ; |
| Vu l'avis de l'Inspection des Finances, donné le 18 février 2015 ; | Vu l'avis de l'Inspection des Finances, donné le 18 février 2015 ; |
| Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du | Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du |
| Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des | Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des |
| Sports ; | Sports ; |
| Après délibération, | Après délibération, |
| Arrête : | Arrête : |
Article 1er.La qualification professionnelle de « fileteur de |
Article 1er.La qualification professionnelle de « fileteur de |
| poissons-transformateur », insérée au niveau 2 de la structure de | poissons-transformateur », insérée au niveau 2 de la structure de |
| qualification flamande, est reconnue. La description jointe en annexe | qualification flamande, est reconnue. La description jointe en annexe |
| au présent arrêté comprend la définition et les compétences | au présent arrêté comprend la définition et les compétences |
| correspondantes. | correspondantes. |
Art. 2.Le Ministre flamand qui a l'enseignement dans ses attributions |
Art. 2.Le Ministre flamand qui a l'enseignement dans ses attributions |
| et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi dans ses | et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi dans ses |
| attributions sont chargés, chacun en ce qui les concerne, de | attributions sont chargés, chacun en ce qui les concerne, de |
| l'exécution du présent arrêté. | l'exécution du présent arrêté. |
| Bruxelles, le 13 mars 2015. | Bruxelles, le 13 mars 2015. |
| Le Ministre président du Gouvernement flamand, | Le Ministre président du Gouvernement flamand, |
| G. BOURGEOIS | G. BOURGEOIS |
| La Ministre flamande de l'Enseignement, | La Ministre flamande de l'Enseignement, |
| H. CREVITS | H. CREVITS |
| Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des | Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des |
| Sports, | Sports, |
| Ph. MUYTERS | Ph. MUYTERS |
| Annexe. | Annexe. |
| Description de la qualification professionnelle de « | Description de la qualification professionnelle de « |
| fileteur-transformateur de poissons » (m/f) (BK0166) tel que visé à | fileteur-transformateur de poissons » (m/f) (BK0166) tel que visé à |
| l'article 1er | l'article 1er |
| 1. GLOBAL | 1. GLOBAL |
| a. Titre | a. Titre |
| « Fileteur-transformateur de poissons (m/f) » | « Fileteur-transformateur de poissons (m/f) » |
| b. Définition | b. Définition |
| 'Filète, portionne, transforme et coupe le poissons afin de délivrer | 'Filète, portionne, transforme et coupe le poissons afin de délivrer |
| une portion de poisson, prête à consommer.' | une portion de poisson, prête à consommer.' |
| c. Niveau | c. Niveau |
| 2 | 2 |
| d. Année | d. Année |
| 2015 | 2015 |
| 2. COMPETENCES | 2. COMPETENCES |
| 2.1 Enumération des compétences | 2.1 Enumération des compétences |
| Contrôle le poisson lors de la réception (Id 18122-c) | Contrôle le poisson lors de la réception (Id 18122-c) |
| - Evalue la fraîcheur de manière sensorielle (peau, yeux, mucosités, | - Evalue la fraîcheur de manière sensorielle (peau, yeux, mucosités, |
| branchies, texture, incision, goût, odeur) | branchies, texture, incision, goût, odeur) |
| - Vérifie la présence de parasites, de tâches de sang ou de formations | - Vérifie la présence de parasites, de tâches de sang ou de formations |
| de carcasse et d'objets étrangers (bois, métal) | de carcasse et d'objets étrangers (bois, métal) |
| - Enlève immédiatement des produits pollués par des parasites | - Enlève immédiatement des produits pollués par des parasites |
| - Contrôle les labels de traçabilité | - Contrôle les labels de traçabilité |
| - Contrôle le respect des marchandises aux prescriptions d'hygiène | - Contrôle le respect des marchandises aux prescriptions d'hygiène |
| - Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et | - Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et |
| d'hygiène | d'hygiène |
| - Signale des dérogations ou des irrégularités | - Signale des dérogations ou des irrégularités |
| - Arrête les produits/livraisons qui ne répondent pas aux valeurs | - Arrête les produits/livraisons qui ne répondent pas aux valeurs |
| guides | guides |
| Prépare la salle de production (co 01262) | Prépare la salle de production (co 01262) |
| - Met tous les matériels et outils en place | - Met tous les matériels et outils en place |
| - Veille à ce que la perte de temps et de matériel soit limitée le | - Veille à ce que la perte de temps et de matériel soit limitée le |
| plus possible. | plus possible. |
| - Prépare tous les produits de sorte que la production puisse se | - Prépare tous les produits de sorte que la production puisse se |
| dérouler sans interruptions | dérouler sans interruptions |
| - Veille à ce que tous les couteaux soient propres et désinfectés | - Veille à ce que tous les couteaux soient propres et désinfectés |
| - Respecte les prescriptions de sécurité | - Respecte les prescriptions de sécurité |
| - Contrôle si toutes les surfaces entrant en contact avec les produits | - Contrôle si toutes les surfaces entrant en contact avec les produits |
| à base de poisson sont propres | à base de poisson sont propres |
| - Respecte la chaîne du froid | - Respecte la chaîne du froid |
| Suit l'ordre de production (co 01263) | Suit l'ordre de production (co 01263) |
| - Lit et interprète les données de la fiche de production | - Lit et interprète les données de la fiche de production |
| - Contrôle le flux de production propre à l'aide de l'ordre | - Contrôle le flux de production propre à l'aide de l'ordre |
| - Utilise des équipements hygiéniques | - Utilise des équipements hygiéniques |
| - Assure le suivi par rapport aux date limites et aux objectifs | - Assure le suivi par rapport aux date limites et aux objectifs |
| - Evite des détériorations de la qualité | - Evite des détériorations de la qualité |
| - Fonctionne bien et de manière efficace aux heures de pointe | - Fonctionne bien et de manière efficace aux heures de pointe |
| - Applique les directives en matière de sécurité alimentaire, | - Applique les directives en matière de sécurité alimentaire, |
| d'hygiène et de contamination croisée | d'hygiène et de contamination croisée |
| Nettoie le poisson (co 01264) | Nettoie le poisson (co 01264) |
| - Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage | - Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage |
| - Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et | - Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et |
| d'hygiène | d'hygiène |
| - Rince le poisson pour la première fois | - Rince le poisson pour la première fois |
| - Utilise les outils corrects (couteaux, ciseaux, brosses, pincettes, | - Utilise les outils corrects (couteaux, ciseaux, brosses, pincettes, |
| ...) | ...) |
| - Eviscère le poisson | - Eviscère le poisson |
| - Evite la contamination croisée | - Evite la contamination croisée |
| - Etête le poisson | - Etête le poisson |
| - Enlève les nageoires et les écailles | - Enlève les nageoires et les écailles |
| - Rince le poisson | - Rince le poisson |
| - Respecte la chaîne du froid | - Respecte la chaîne du froid |
| - Trie et stocke les déchets conformément aux prescriptions | - Trie et stocke les déchets conformément aux prescriptions |
| Nettoie le poisson à nouveau (co 01265) | Nettoie le poisson à nouveau (co 01265) |
| - Veille à ce que tous les viscères, le sang, les mucosités restantes | - Veille à ce que tous les viscères, le sang, les mucosités restantes |
| et les écailles soient enlevés | et les écailles soient enlevés |
| - Rince le poisson à fond sous eau sous l'eau courante ou le lave dans | - Rince le poisson à fond sous eau sous l'eau courante ou le lave dans |
| un bain par immersion | un bain par immersion |
| - Laisse le poisson s'égoutter à fond | - Laisse le poisson s'égoutter à fond |
| Transforme le poisson (co 01266) | Transforme le poisson (co 01266) |
| - Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage | - Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage |
| - Respecte les prescriptions de traçabilité | - Respecte les prescriptions de traçabilité |
| - Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et | - Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et |
| d'hygiène | d'hygiène |
| - Enlève immédiatement des produits pollués par des parasites | - Enlève immédiatement des produits pollués par des parasites |
| - Effectue un contrôle visuel sur un nombre représentatif | - Effectue un contrôle visuel sur un nombre représentatif |
| d'échantillons | d'échantillons |
| - Utilise les outils de découpe corrects | - Utilise les outils de découpe corrects |
| - Applique la/les technique(s) de découpe correcte(s) en tenant compte | - Applique la/les technique(s) de découpe correcte(s) en tenant compte |
| de la vulnérabilité et la périssabilité du produit alimentaire | de la vulnérabilité et la périssabilité du produit alimentaire |
| - Travaille avec précision et évite tout gaspillage | - Travaille avec précision et évite tout gaspillage |
| - Découpe le poisson suivant les instructions d'une manière | - Découpe le poisson suivant les instructions d'une manière |
| économiquement responsable et qualitative | économiquement responsable et qualitative |
| - Evite la contamination croisée | - Evite la contamination croisée |
| - Utilise une balance numérique | - Utilise une balance numérique |
| - Respecte la chaîne du froid | - Respecte la chaîne du froid |
| - Emballe et refroidit les produits à base de poisson aussi rapidement | - Emballe et refroidit les produits à base de poisson aussi rapidement |
| que possible après la transformation | que possible après la transformation |
| - Utilise l'emballage correct | - Utilise l'emballage correct |
| - Trie et stocke les déchets conformément aux prescriptions | - Trie et stocke les déchets conformément aux prescriptions |
| - Tient les couteaux en bonne condition | - Tient les couteaux en bonne condition |
| - Agit de manière axée sur le client | - Agit de manière axée sur le client |
| Portionne le poisson (co 01267) | Portionne le poisson (co 01267) |
| - Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage | - Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage |
| - Respecte les prescriptions de traçabilité | - Respecte les prescriptions de traçabilité |
| - Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et | - Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et |
| d'hygiène | d'hygiène |
| - Utilise les outils de découpe corrects | - Utilise les outils de découpe corrects |
| - Portionne le poisson suivant le poids, d'une manière économiquement | - Portionne le poisson suivant le poids, d'une manière économiquement |
| responsable et qualitative | responsable et qualitative |
| - Evite la contamination croisée | - Evite la contamination croisée |
| - Utilise une balance numérique | - Utilise une balance numérique |
| - Respecte la chaîne du froid | - Respecte la chaîne du froid |
| - Trie et stocke les déchets conformément aux prescriptions | - Trie et stocke les déchets conformément aux prescriptions |
| - Tient les couteaux en bonne condition | - Tient les couteaux en bonne condition |
| - Agit de manière axée sur le client | - Agit de manière axée sur le client |
| Filète le poisson (Id 17802-c) | Filète le poisson (Id 17802-c) |
| - Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage | - Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage |
| - Respecte les prescriptions de traçabilité | - Respecte les prescriptions de traçabilité |
| - Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et | - Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et |
| d'hygiène | d'hygiène |
| - Utilise des outils de découpe (couteaux, couteaux de filetage, | - Utilise des outils de découpe (couteaux, couteaux de filetage, |
| ciseaux, ...) | ciseaux, ...) |
| - Filète et coupe en tranches | - Filète et coupe en tranches |
| - Applique la technique de filetage correcte suivant les instructions | - Applique la technique de filetage correcte suivant les instructions |
| et l'espèce de poisson | et l'espèce de poisson |
| - Evite la contamination croisée | - Evite la contamination croisée |
| - Utilise la balance numérique | - Utilise la balance numérique |
| - Transforme les produits dès qu'ils sont prêts à cuire | - Transforme les produits dès qu'ils sont prêts à cuire |
| - Porte des vêtements hygiéniques conformément à la réglementation | - Porte des vêtements hygiéniques conformément à la réglementation |
| - Prend des mesures de sécurité lors de l'utilisation de couteaux | - Prend des mesures de sécurité lors de l'utilisation de couteaux |
| - Applique les prescriptions légales en matière de sécurité | - Applique les prescriptions légales en matière de sécurité |
| alimentaire | alimentaire |
| - Respecte la chaîne du froid | - Respecte la chaîne du froid |
| - Trie et stocke les déchets conformément aux prescriptions | - Trie et stocke les déchets conformément aux prescriptions |
| - Tient les couteaux en bonne condition | - Tient les couteaux en bonne condition |
| - Agit de manière axée sur le client | - Agit de manière axée sur le client |
| Tue l'anguille de façon hygiénique et responsable (co 01268) | Tue l'anguille de façon hygiénique et responsable (co 01268) |
| - Etourdit l'animal par électrocution de l'eau avant de procéder à | - Etourdit l'animal par électrocution de l'eau avant de procéder à |
| l'abattage | l'abattage |
| - Tue l'animal au moyen de la technique d'abattage correcte consistant | - Tue l'animal au moyen de la technique d'abattage correcte consistant |
| en faisant une incision simple, rapidement effectuée derrière les | en faisant une incision simple, rapidement effectuée derrière les |
| branchies | branchies |
| - Rince le poisson | - Rince le poisson |
| - Refroidit la chair de poisson dès que possible après l'abattage à | - Refroidit la chair de poisson dès que possible après l'abattage à |
| une température correspondant à celle de la glace fondante | une température correspondant à celle de la glace fondante |
| Congèle des produits frais à base de poisson sans emballage afin de | Congèle des produits frais à base de poisson sans emballage afin de |
| les conserver sur un endroit réglementaire (co 01269) | les conserver sur un endroit réglementaire (co 01269) |
| - Baisse la température du poisson afin de réduire la croissance des | - Baisse la température du poisson afin de réduire la croissance des |
| bactéries qui peuvent causer des maladies ou de la détérioration et | bactéries qui peuvent causer des maladies ou de la détérioration et |
| afin de prolonger le délai de conservation | afin de prolonger le délai de conservation |
| - Utilise de l'eau et de la glace propres | - Utilise de l'eau et de la glace propres |
| - Utilise de la glace en granules, en écailles ou de la glace broyée | - Utilise de la glace en granules, en écailles ou de la glace broyée |
| et évite les dommages des produits à base de poisson | et évite les dommages des produits à base de poisson |
| - Utilise suffisamment de glace : au-dessous, au-dessus et à côté du | - Utilise suffisamment de glace : au-dessous, au-dessus et à côté du |
| poisson | poisson |
| - Utilise des récipients nettoyés et désinfectés qui sont destinés au | - Utilise des récipients nettoyés et désinfectés qui sont destinés au |
| stockage de produits à base de poisson frais sans emballage, | stockage de produits à base de poisson frais sans emballage, |
| transformés, entreposés sous glace | transformés, entreposés sous glace |
| - Assure que l'eau de fonte n'entre pas en contact avec les produits à | - Assure que l'eau de fonte n'entre pas en contact avec les produits à |
| base de poisson | base de poisson |
| - Remplace la glace régulièrement | - Remplace la glace régulièrement |
| Emballe les produits à base de poisson après la transformation (co | Emballe les produits à base de poisson après la transformation (co |
| 01270) | 01270) |
| - Evite la contamination ou la souillure des filets et des tranches et | - Evite la contamination ou la souillure des filets et des tranches et |
| tient les produits transformés à base de poisson séparés des autres | tient les produits transformés à base de poisson séparés des autres |
| produits à base de poisson | produits à base de poisson |
| - Emballe les produits à base de poisson aussi rapidement que possible | - Emballe les produits à base de poisson aussi rapidement que possible |
| après la transformation | après la transformation |
| - Range les poissons tête à queue dans les récipients corrects | - Range les poissons tête à queue dans les récipients corrects |
| - Met le côté du poisson éviscéré (1) vers le bas, afin d'éviter l'eau | - Met le côté du poisson éviscéré (1) vers le bas, afin d'éviter l'eau |
| excédentaire | excédentaire |
| - Enlève des produits sans emballage qui sont entrés en contact avec | - Enlève des produits sans emballage qui sont entrés en contact avec |
| le sol (à l'exception des poissons entiers non encore transformés) | le sol (à l'exception des poissons entiers non encore transformés) |
| - Utilise du matériel d'emballage légal | - Utilise du matériel d'emballage légal |
| Stocke le poisson dans la salle de refroidissement conformément aux | Stocke le poisson dans la salle de refroidissement conformément aux |
| directives hygiéniques (co 01271) | directives hygiéniques (co 01271) |
| - Applique les prescriptions légales en matière de sécurité | - Applique les prescriptions légales en matière de sécurité |
| alimentaire et d'hygiène | alimentaire et d'hygiène |
| - Stocke les marchandises conformément au principe « First In First | - Stocke les marchandises conformément au principe « First In First |
| Out » | Out » |
| - Respecte la norme de traçabilité | - Respecte la norme de traçabilité |
| - Respecte la chaîne du froid | - Respecte la chaîne du froid |
| - Contrôle éventuellement l'emballage et l'étiquette | - Contrôle éventuellement l'emballage et l'étiquette |
| - Procède aux actions nécessaires en cas d'irrégularités | - Procède aux actions nécessaires en cas d'irrégularités |
| - Utilise (éventuellement) des logiciels bureautiques | - Utilise (éventuellement) des logiciels bureautiques |
| Utilise des moyens de transport internes (co 01272) | Utilise des moyens de transport internes (co 01272) |
| - Utilise un moyen de transport qui peut être facilement nettoyé et | - Utilise un moyen de transport qui peut être facilement nettoyé et |
| désinfecté | désinfecté |
| - Nettoie et désinfecte tous les jours | - Nettoie et désinfecte tous les jours |
| - Evite la contamination croisée lors du transport des produits | - Evite la contamination croisée lors du transport des produits |
| - Entreprend des actions immédiates en cas de panne ou de problèmes | - Entreprend des actions immédiates en cas de panne ou de problèmes |
| Respecte l'hygiène personnelle (co 01273) | Respecte l'hygiène personnelle (co 01273) |
| - Se lave et se désinfecte les mains conformément aux directives | - Se lave et se désinfecte les mains conformément aux directives |
| hygiéniques | hygiéniques |
| - Se lave les mains avant de toucher les produits à base de poisson | - Se lave les mains avant de toucher les produits à base de poisson |
| - Couvre des plaies éventuelles | - Couvre des plaies éventuelles |
| - Porte des vêtements de travail et de protection conformément aux | - Porte des vêtements de travail et de protection conformément aux |
| directives hygiéniques | directives hygiéniques |
| Nettoie le plan de travail, les outils et les salles et les tient | Nettoie le plan de travail, les outils et les salles et les tient |
| hygiéniquement propres ((Id 16246-c) | hygiéniquement propres ((Id 16246-c) |
| - Travaille de manière ordonnée | - Travaille de manière ordonnée |
| - Contrôle l'état du matériel et aiguise les couteaux si nécessaire | - Contrôle l'état du matériel et aiguise les couteaux si nécessaire |
| - Range l'atelier et le matériel de façon systématique | - Range l'atelier et le matériel de façon systématique |
| - Utilise du matériel de nettoyage | - Utilise du matériel de nettoyage |
| - Utilise une quantité de produit selon la surface et la malpropreté. | - Utilise une quantité de produit selon la surface et la malpropreté. |
| - Nettoie immédiatement toutes les surfaces entrant en contact avec | - Nettoie immédiatement toutes les surfaces entrant en contact avec |
| les produits à base de poisson | les produits à base de poisson |
| - Nettoie et désinfecte le matériel conformément aux directives | - Nettoie et désinfecte le matériel conformément aux directives |
| - Respecte les directives en matière de sécurité alimentaire et | - Respecte les directives en matière de sécurité alimentaire et |
| d'hygiène | d'hygiène |
| - Trie et traite les déchets conformément aux directives | - Trie et traite les déchets conformément aux directives |
| - Respecte les prescriptions environnementales | - Respecte les prescriptions environnementales |
| - Applique des techniques de levage et de soulèvement | - Applique des techniques de levage et de soulèvement |
| 2.2 Description des compétences/activités à l'aide des éléments de | 2.2 Description des compétences/activités à l'aide des éléments de |
| descripteur | descripteur |
| 2.2.1 Connaissances | 2.2.1 Connaissances |
| - Connaissances de base des logiciels bureautiques | - Connaissances de base des logiciels bureautiques |
| - Connaissances de l'anatomie et de l'environnement des poissons | - Connaissances de l'anatomie et de l'environnement des poissons |
| - Connaissances de base de la pisciculture et de la pêche | - Connaissances de base de la pisciculture et de la pêche |
| - Connaissances de base des différentes espèces de glace et de leur | - Connaissances de base des différentes espèces de glace et de leur |
| utilisation | utilisation |
| - Connaissances de base d'appareillage de mesurage (rhéomètre, nez | - Connaissances de base d'appareillage de mesurage (rhéomètre, nez |
| artificiel, ...) | artificiel, ...) |
| - Connaissances des réglementations et des dérogations de qualité | - Connaissances des réglementations et des dérogations de qualité |
| - Connaissances du principe « FIFO » (principe First In, First Out) | - Connaissances du principe « FIFO » (principe First In, First Out) |
| - Connaissances de la conservation des denrées alimentaires | - Connaissances de la conservation des denrées alimentaires |
| - Connaissances du maintien systématique de la température de | - Connaissances du maintien systématique de la température de |
| conservation correcte | conservation correcte |
| - Connaissances approfondies des espèces de poissons (poissons plats, | - Connaissances approfondies des espèces de poissons (poissons plats, |
| poissons ronds, ...) | poissons ronds, ...) |
| - Connaissances des spécifications du produit (fraîcheur, durée de | - Connaissances des spécifications du produit (fraîcheur, durée de |
| conservation, apparence et qualité) | conservation, apparence et qualité) |
| - Connaissances des règles relatives à la sécurité des denrées | - Connaissances des règles relatives à la sécurité des denrées |
| alimentaires et à l'hygiène | alimentaires et à l'hygiène |
| - Connaissance des procédures (d'exploitation) | - Connaissance des procédures (d'exploitation) |
| - Connaissances des prescriptions de sécurité | - Connaissances des prescriptions de sécurité |
| - Connaissances des matériaux, outils et appareils (machine | - Connaissances des matériaux, outils et appareils (machine |
| d'écorchure, ...) | d'écorchure, ...) |
| - Connaissance des techniques de coupe | - Connaissance des techniques de coupe |
| - Connaissance des techniques de filetage | - Connaissance des techniques de filetage |
| - Connaissances des poids et quantités | - Connaissances des poids et quantités |
| - Connaissances du fonctionnement d'une balance numérique | - Connaissances du fonctionnement d'une balance numérique |
| - Connaissances des caractéristiques de qualité du poisson | - Connaissances des caractéristiques de qualité du poisson |
| - Connaissances des labels de traçabilité | - Connaissances des labels de traçabilité |
| - Connaissance des techniques de tri et de stockage | - Connaissance des techniques de tri et de stockage |
| - Connaissance des matériaux d'emballage | - Connaissance des matériaux d'emballage |
| - Connaissance des techniques de levage et de soulèvement | - Connaissance des techniques de levage et de soulèvement |
| - Connaissances des prescriptions environnementales | - Connaissances des prescriptions environnementales |
| - Connaissances de produits et procédures de nettoyage et de | - Connaissances de produits et procédures de nettoyage et de |
| désinfection autorisés | désinfection autorisés |
| - Connaissances du tri des déchets conformément à la réglementation | - Connaissances du tri des déchets conformément à la réglementation |
| - Connaissances d'hygiène personnelle | - Connaissances d'hygiène personnelle |
| - Connaissances des systèmes de transport (internes) | - Connaissances des systèmes de transport (internes) |
| - Connaissance des fiches de production | - Connaissance des fiches de production |
| - Connaissances de moyens de protection personnelle | - Connaissances de moyens de protection personnelle |
| - Connaissances des techniques de congélation de poisson | - Connaissances des techniques de congélation de poisson |
| - Connaissances de nettoyage et de désinfection de matériel | - Connaissances de nettoyage et de désinfection de matériel |
| - Connaissances de nettoyage et de désinfection de locaux | - Connaissances de nettoyage et de désinfection de locaux |
| - Connaissances de nettoyage et de désinfection de machines | - Connaissances de nettoyage et de désinfection de machines |
| 2.2.2 Aptitudes | 2.2.2 Aptitudes |
| Aptitudes cognitives | Aptitudes cognitives |
| - Pouvoir évaluer et contrôler la qualité et la fraîcheur du poisson | - Pouvoir évaluer et contrôler la qualité et la fraîcheur du poisson |
| de manière sensorielle (peau, yeux, mucosités, branchies, texture, | de manière sensorielle (peau, yeux, mucosités, branchies, texture, |
| incision, goût, odeur) | incision, goût, odeur) |
| - Pouvoir vérifier la présence de parasites, de tâches de sang ou de | - Pouvoir vérifier la présence de parasites, de tâches de sang ou de |
| formations de carcasse et d'objets étrangers (bois, métal) et | formations de carcasse et d'objets étrangers (bois, métal) et |
| l'élimination immédiate de produits pollués | l'élimination immédiate de produits pollués |
| - Pouvoir contrôler les labels de traçabilité | - Pouvoir contrôler les labels de traçabilité |
| - Pouvoir signaler immédiatement des dérogations au collaborateur des | - Pouvoir signaler immédiatement des dérogations au collaborateur des |
| installations frigorifiques | installations frigorifiques |
| - Pouvoir contrôler l'emballage et l'étiquette | - Pouvoir contrôler l'emballage et l'étiquette |
| - Pouvoir contrôler le respect des marchandises aux prescriptions | - Pouvoir contrôler le respect des marchandises aux prescriptions |
| d'hygiène | d'hygiène |
| - Pouvoir respecter la réglementation en matière de sécurité | - Pouvoir respecter la réglementation en matière de sécurité |
| alimentaire et d'hygiène | alimentaire et d'hygiène |
| - Pouvoir contrôler si toutes les surfaces entrant en contact avec les | - Pouvoir contrôler si toutes les surfaces entrant en contact avec les |
| produits à base de poisson sont propres | produits à base de poisson sont propres |
| - Pouvoir respecter la chaîne du froid | - Pouvoir respecter la chaîne du froid |
| - Pouvoir retenir des produits/livraisons qui ne répondent pas aux | - Pouvoir retenir des produits/livraisons qui ne répondent pas aux |
| valeurs guides | valeurs guides |
| - Pouvoir entreprendre des actions en cas d'irrégularités | - Pouvoir entreprendre des actions en cas d'irrégularités |
| - Pouvoir lire et interpréter les données d'une fiche de production | - Pouvoir lire et interpréter les données d'une fiche de production |
| - Pouvoir contrôler le propre flux des produits en fonction de l'ordre | - Pouvoir contrôler le propre flux des produits en fonction de l'ordre |
| - Pouvoir découper le poisson suivant les instructions d'une manière | - Pouvoir découper le poisson suivant les instructions d'une manière |
| économiquement responsable et qualitative | économiquement responsable et qualitative |
| - Pouvoir évite la perte de qualité | - Pouvoir évite la perte de qualité |
| - Pouvoir éviter la contamination croisée également pendant le | - Pouvoir éviter la contamination croisée également pendant le |
| transport de produits | transport de produits |
| - Pouvoir stocker les marchandises suivant le principe « First In | - Pouvoir stocker les marchandises suivant le principe « First In |
| First Out » | First Out » |
| - Pouvoir stocker et trier les déchets conformément aux prescriptions | - Pouvoir stocker et trier les déchets conformément aux prescriptions |
| - Pouvoir agir de manière axée sur le client | - Pouvoir agir de manière axée sur le client |
| - Pouvoir contrôler l'état du matériel | - Pouvoir contrôler l'état du matériel |
| - Pouvoir respecter les prescriptions environnementales | - Pouvoir respecter les prescriptions environnementales |
| - Pouvoir fonctionner de manière efficace aux heures de pointe | - Pouvoir fonctionner de manière efficace aux heures de pointe |
| - Pouvoir effectuer un contrôle visuel sur un nombre représentatif | - Pouvoir effectuer un contrôle visuel sur un nombre représentatif |
| d'échantillons | d'échantillons |
| - Pouvoir utiliser le matériel d'emballage légal en fonction du | - Pouvoir utiliser le matériel d'emballage légal en fonction du |
| produit | produit |
| - Pouvoir utiliser des logiciels bureautiques | - Pouvoir utiliser des logiciels bureautiques |
| - Pouvoir couvrir des plaies avec des moyens légaux autorisés | - Pouvoir couvrir des plaies avec des moyens légaux autorisés |
| Des aptitudes de résolution de problèmes | Des aptitudes de résolution de problèmes |
| - Pouvoir reconnaître des dérogations aux normes de qualité | - Pouvoir reconnaître des dérogations aux normes de qualité |
| - Pouvoir estimer des risques de contamination | - Pouvoir estimer des risques de contamination |
| - Pouvoir remarquer des dérogations ou des irrégularités et les | - Pouvoir remarquer des dérogations ou des irrégularités et les |
| notifier à temps au collaborateur de gestion des installations | notifier à temps au collaborateur de gestion des installations |
| frigorifiques | frigorifiques |
| - Pouvoir entreprendre des actions en cas d'irrégularités | - Pouvoir entreprendre des actions en cas d'irrégularités |
| - Pouvoir entreprendre des actions en cas de panne (lors du transport | - Pouvoir entreprendre des actions en cas de panne (lors du transport |
| de produits) | de produits) |
| Aptitudes motrices | Aptitudes motrices |
| - Pouvoir mettre en place les outils, matériaux et produits afin de ne | - Pouvoir mettre en place les outils, matériaux et produits afin de ne |
| pas perdre de temps | pas perdre de temps |
| - Pouvoir nettoyer et désinfecter des couteaux avant l'usage | - Pouvoir nettoyer et désinfecter des couteaux avant l'usage |
| - Pouvoir appliquer les prescriptions de sécurité lors des travaux | - Pouvoir appliquer les prescriptions de sécurité lors des travaux |
| - Pouvoir utiliser un équipement hygiénique | - Pouvoir utiliser un équipement hygiénique |
| - Pouvoir surveiller le déroulement des travaux en fonction des dates | - Pouvoir surveiller le déroulement des travaux en fonction des dates |
| limites et des objectifs | limites et des objectifs |
| - Pouvoir appliquer la réglementation en matière de sécurité | - Pouvoir appliquer la réglementation en matière de sécurité |
| alimentaire, d'hygiène et de contamination croisée | alimentaire, d'hygiène et de contamination croisée |
| - Pouvoir enlever immédiatement des produits pollués par des parasites | - Pouvoir enlever immédiatement des produits pollués par des parasites |
| - Pouvoir appliquer les techniques de découpe correctes | - Pouvoir appliquer les techniques de découpe correctes |
| - Pouvoir utiliser les matériels et les outils de découpe corrects | - Pouvoir utiliser les matériels et les outils de découpe corrects |
| (couteaux, couteaux de filetage, ciseaux, brosses, pincettes, ...) | (couteaux, couteaux de filetage, ciseaux, brosses, pincettes, ...) |
| - Pouvoir appliquer des mesures de sécurité lors de l'utilisation de | - Pouvoir appliquer des mesures de sécurité lors de l'utilisation de |
| couteaux, en fonction de la sécurité | couteaux, en fonction de la sécurité |
| - Pouvoir enlever les viscères, le sang, les mucosités et écailles | - Pouvoir enlever les viscères, le sang, les mucosités et écailles |
| restantes | restantes |
| - Pouvoir rincer le poisson à fond sous l'eau courante ou par | - Pouvoir rincer le poisson à fond sous l'eau courante ou par |
| immersion dans un bain | immersion dans un bain |
| - Pouvoir étêter le poisson | - Pouvoir étêter le poisson |
| - Pouvoir enlever les nageoires et les écailles du poisson | - Pouvoir enlever les nageoires et les écailles du poisson |
| - Pouvoir appliquer les techniques de découpe prescrites en fonction | - Pouvoir appliquer les techniques de découpe prescrites en fonction |
| de la vulnérabilité et de la périssabilité du produit alimentaire | de la vulnérabilité et de la périssabilité du produit alimentaire |
| - Pouvoir travailler avec précision, sans gaspillage | - Pouvoir travailler avec précision, sans gaspillage |
| - Pouvoir portionner le poisson suivant le poids | - Pouvoir portionner le poisson suivant le poids |
| - Pouvoir fileter et couper en tranches | - Pouvoir fileter et couper en tranches |
| - Pouvoir appliquer la technique de filetage correcte, suivant les | - Pouvoir appliquer la technique de filetage correcte, suivant les |
| instructions | instructions |
| - Pouvoir transformer les produits de sorte qu'ils soient prêts à | - Pouvoir transformer les produits de sorte qu'ils soient prêts à |
| cuire | cuire |
| - Pouvoir étourdir les anguilles par électrocution en fonction de | - Pouvoir étourdir les anguilles par électrocution en fonction de |
| l'abattage | l'abattage |
| - Pouvoir abattre des anguilles par la technique d'abattage appropriée | - Pouvoir abattre des anguilles par la technique d'abattage appropriée |
| - Pouvoir utiliser la glace correctement pour le refroidissement de | - Pouvoir utiliser la glace correctement pour le refroidissement de |
| poisson et de produits à base de poisson | poisson et de produits à base de poisson |
| - Pouvoir éviter que l'eau de fonte entre en contact avec les produits | - Pouvoir éviter que l'eau de fonte entre en contact avec les produits |
| à base de poisson | à base de poisson |
| - Pouvoir remplacer la glace très régulièrement | - Pouvoir remplacer la glace très régulièrement |
| - Pouvoir séparer les filets, tranches, produits transformés et les | - Pouvoir séparer les filets, tranches, produits transformés et les |
| autres produits à base de poisson afin d'éviter la pollution | autres produits à base de poisson afin d'éviter la pollution |
| - Pouvoir tenir le poisson en dehors du refroidissement pendant une | - Pouvoir tenir le poisson en dehors du refroidissement pendant une |
| période aussi brève que possible | période aussi brève que possible |
| - Pouvoir emballer et refroidir les produits à base de poisson aussi | - Pouvoir emballer et refroidir les produits à base de poisson aussi |
| vite que possible après la transformation | vite que possible après la transformation |
| - Pouvoir utiliser une balance numérique | - Pouvoir utiliser une balance numérique |
| - Tenir les couteaux en bonne condition | - Tenir les couteaux en bonne condition |
| - Pouvoir emballer les produits à base de poisson immédiatement après | - Pouvoir emballer les produits à base de poisson immédiatement après |
| la transformation et utiliser l'emballage correct | la transformation et utiliser l'emballage correct |
| - Pouvoir mettre les poissons tête à queue et dans les récipients | - Pouvoir mettre les poissons tête à queue et dans les récipients |
| corrects | corrects |
| - Pouvoir mettre le côté vidé du poisson éviscéré vers le bas, afin | - Pouvoir mettre le côté vidé du poisson éviscéré vers le bas, afin |
| d'éviter l'eau excédentaire | d'éviter l'eau excédentaire |
| - Pouvoir enlever les produits sans emballage qui sont entrés en | - Pouvoir enlever les produits sans emballage qui sont entrés en |
| contact avec le sol (à l'exception des poissons entiers non | contact avec le sol (à l'exception des poissons entiers non |
| transformés) | transformés) |
| - Pouvoir utiliser les moyens de transport internes correctement et | - Pouvoir utiliser les moyens de transport internes correctement et |
| les nettoyer et désinfecter tous les jours | les nettoyer et désinfecter tous les jours |
| - Pouvoir se laver et se désinfecter les mains conformément aux | - Pouvoir se laver et se désinfecter les mains conformément aux |
| directives hygiéniques | directives hygiéniques |
| - Pouvoir ranger systématiquement le lieu de travail | - Pouvoir ranger systématiquement le lieu de travail |
| - Pouvoir utiliser du matériel de nettoyage et appliquer la quantité | - Pouvoir utiliser du matériel de nettoyage et appliquer la quantité |
| de produit en fonction de la surface et de la saleté | de produit en fonction de la surface et de la saleté |
| - Pouvoir nettoyer et désinfecter le matériel conformément aux | - Pouvoir nettoyer et désinfecter le matériel conformément aux |
| directives | directives |
| - Pouvoir appliquer des techniques de levage et de soulèvement | - Pouvoir appliquer des techniques de levage et de soulèvement |
| 2.2.3 Contexte | 2.2.3 Contexte |
| Contexte environnant | Contexte environnant |
| - La profession peut être exercée dans des poissonneries | - La profession peut être exercée dans des poissonneries |
| traditionnelles, des entreprises industrielles, dans le rayon poisson | traditionnelles, des entreprises industrielles, dans le rayon poisson |
| frais des grands et moyens supermarchés, sur les marchés | frais des grands et moyens supermarchés, sur les marchés |
| - Le travail a lieu dans une salle de production, aménagée | - Le travail a lieu dans une salle de production, aménagée |
| spécifiquement pour la transformation de poissons. | spécifiquement pour la transformation de poissons. |
| - Le fileteur-transformateur de poissons entre en contact avec le(s) | - Le fileteur-transformateur de poissons entre en contact avec le(s) |
| responsable(s) | responsable(s) |
| - L'activité a lieu dans un environnement froid et humide | - L'activité a lieu dans un environnement froid et humide |
| - L'activité a lieu dans un environnement où il y a une odeur | - L'activité a lieu dans un environnement où il y a une odeur |
| spécifique | spécifique |
| - Le fileteur-transformateur de poissons traite des produits qui | - Le fileteur-transformateur de poissons traite des produits qui |
| demandent une attention particulière | demandent une attention particulière |
| - Le respect du planning est nécessaire pour le progrès du processus | - Le respect du planning est nécessaire pour le progrès du processus |
| de production et la qualité des produits | de production et la qualité des produits |
| - Le fileteur-transformateur de poissons travaille au sein d'une | - Le fileteur-transformateur de poissons travaille au sein d'une |
| équipe et communique efficacement avec ses collègues | équipe et communique efficacement avec ses collègues |
| Contexte de l'action | Contexte de l'action |
| - Le respect permanent des prescriptions en matière de sécurité | - Le respect permanent des prescriptions en matière de sécurité |
| alimentaire et d'hygiène est obligatoire | alimentaire et d'hygiène est obligatoire |
| - Le praticien professionnel doit appliquer les principes | - Le praticien professionnel doit appliquer les principes |
| d'autocontrôle | d'autocontrôle |
| - L'exercice de la profession implique que l'on doit rester debout | - L'exercice de la profession implique que l'on doit rester debout |
| pendant une longue période et représente une charge physique : | pendant une longue période et représente une charge physique : |
| l'exécution des actes répétitifs représente une charge pour les | l'exécution des actes répétitifs représente une charge pour les |
| épaules, les poignets, les mains et les coudes | épaules, les poignets, les mains et les coudes |
| - Le fileteur-transformateur de poissons travaille sous le contrôle | - Le fileteur-transformateur de poissons travaille sous le contrôle |
| d'un responsable et respecte la fiche de production, les instructions | d'un responsable et respecte la fiche de production, les instructions |
| et procédures | et procédures |
| - Le fileteur-transformateur de poissons prête une attention | - Le fileteur-transformateur de poissons prête une attention |
| particulière à l'emballage et au refroidissement des produits à base | particulière à l'emballage et au refroidissement des produits à base |
| de poisson | de poisson |
| - La profession peut impliquer la manutention de charges : il est | - La profession peut impliquer la manutention de charges : il est |
| indiqué d'appliquer des techniques de levage et de soulèvement | indiqué d'appliquer des techniques de levage et de soulèvement |
| ergonomiques | ergonomiques |
| - Il est requis de porter des vêtements hygiéniques et des moyens de | - Il est requis de porter des vêtements hygiéniques et des moyens de |
| protection | protection |
| - Le fileteur-transformateur de poissons doit exécuter ses travaux | - Le fileteur-transformateur de poissons doit exécuter ses travaux |
| dans un certain délai à un certain rythme : il doit répondre à la | dans un certain délai à un certain rythme : il doit répondre à la |
| demande du (des) clients(s) tandis qu'il effectue les activités | demande du (des) clients(s) tandis qu'il effectue les activités |
| professionnelles dans un délai relativement court | professionnelles dans un délai relativement court |
| - La combinaison de spécifications, prescriptions de travail, | - La combinaison de spécifications, prescriptions de travail, |
| prescriptions relatives à la qualité, la sécurité et l'environnement | prescriptions relatives à la qualité, la sécurité et l'environnement |
| jouent un rôle important dans l'exécution des activités | jouent un rôle important dans l'exécution des activités |
| professionnelles | professionnelles |
| - Le praticien professionnel doit être constamment conscient des | - Le praticien professionnel doit être constamment conscient des |
| conséquences de ses actes | conséquences de ses actes |
| - Le fileteur-transformateur de poissons gère les produits de façon | - Le fileteur-transformateur de poissons gère les produits de façon |
| économique et écologique | économique et écologique |
| - Le praticien professionnel doit gérer une diversité de machines et | - Le praticien professionnel doit gérer une diversité de machines et |
| de matériel dangereux : découpeuses, couteaux, couteaux de filetage, | de matériel dangereux : découpeuses, couteaux, couteaux de filetage, |
| ciseaux, pincettes, ... | ciseaux, pincettes, ... |
| - Le fileteur-transformateur de poissons axe son attention à la | - Le fileteur-transformateur de poissons axe son attention à la |
| sécurité lors de l'usage de matériel et d'appareils dangereux | sécurité lors de l'usage de matériel et d'appareils dangereux |
| 2.2.4 Autonomie | 2.2.4 Autonomie |
| - Fait preuve d'autonomie dans le planning de ses propres activités | - Fait preuve d'autonomie dans le planning de ses propres activités |
| sur la base de la fiche de production | sur la base de la fiche de production |
| - Est lié à la surveillance et la responsabilité du dirigeant, à la | - Est lié à la surveillance et la responsabilité du dirigeant, à la |
| tâche, au planning du travail, au guide d'auto-contrôle, à la | tâche, au planning du travail, au guide d'auto-contrôle, à la |
| législation en vigueur relative à la sécurité alimentaire et l'hygiène | législation en vigueur relative à la sécurité alimentaire et l'hygiène |
| dans l'industrie de la pêche, à l'environnement et à la sécurité | dans l'industrie de la pêche, à l'environnement et à la sécurité |
| - Fait appel au dirigeant pour la tâche, le planning du travail et en | - Fait appel au dirigeant pour la tâche, le planning du travail et en |
| cas de problèmes | cas de problèmes |
| 2.2.5 Responsabilité | 2.2.5 Responsabilité |
| - Un contrôle visuel détaillé du poisson lors de la réception | - Un contrôle visuel détaillé du poisson lors de la réception |
| - Suivi des labels de traçabilité | - Suivi des labels de traçabilité |
| - Signaler immédiatement des dérogations au collaborateur des | - Signaler immédiatement des dérogations au collaborateur des |
| installations frigorifiques | installations frigorifiques |
| - Un ordre de production précis et fini à temps | - Un ordre de production précis et fini à temps |
| - Un produit rentabilisé répondant à la sécurité des denrées | - Un produit rentabilisé répondant à la sécurité des denrées |
| alimentaires et aux obligations légales en matière de sécurité | alimentaires et aux obligations légales en matière de sécurité |
| alimentaire | alimentaire |
| - La préparation de la salle (de production) | - La préparation de la salle (de production) |
| - Des produits à base de poisson sans arêtes ou pauvres en arêtes | - Des produits à base de poisson sans arêtes ou pauvres en arêtes |
| - Des produits à base de poisson correctement portionnés | - Des produits à base de poisson correctement portionnés |
| - Des anguilles abattues de manière responsable et qualitative | - Des anguilles abattues de manière responsable et qualitative |
| - Des produits à base de poisson réfrigérés à temps | - Des produits à base de poisson réfrigérés à temps |
| - Des produits à base de poisson transformés à temps | - Des produits à base de poisson transformés à temps |
| - Des produits à base de poisson correctement stockés | - Des produits à base de poisson correctement stockés |
| - Des produits à base de poisson coupés de manière hygiénique et | - Des produits à base de poisson coupés de manière hygiénique et |
| qualitative | qualitative |
| - Des produits à base de poisson emballés soigneusement conformément | - Des produits à base de poisson emballés soigneusement conformément |
| aux prescriptions | aux prescriptions |
| - La réglementation en matière de la sécurité (alimentaire) est | - La réglementation en matière de la sécurité (alimentaire) est |
| respectée | respectée |
| - Le système d'autocontrôle est appliqué correctement | - Le système d'autocontrôle est appliqué correctement |
| - Une réaction appropriée lors de dérogations de qualité et problèmes | - Une réaction appropriée lors de dérogations de qualité et problèmes |
| en matière de sécurité alimentaire | en matière de sécurité alimentaire |
| - L'utilisation des moyens de transport internes se fait conformément | - L'utilisation des moyens de transport internes se fait conformément |
| aux prescriptions en matière de sécurité et d'hygiène | aux prescriptions en matière de sécurité et d'hygiène |
| - L'utilisation correcte et en toute sécurité de machines et de | - L'utilisation correcte et en toute sécurité de machines et de |
| matériel | matériel |
| - Un lieu de travail sûr, rangé, hygiénique4 | - Un lieu de travail sûr, rangé, hygiénique4 |
| - Les déchets sont triés conformément aux prescriptions | - Les déchets sont triés conformément aux prescriptions |
| - Les données sur les produits sont soigneusement notées | - Les données sur les produits sont soigneusement notées |
| - Une bonne coopération avec les collègues dans l'équipe | - Une bonne coopération avec les collègues dans l'équipe |
| - Hygiène personnelle | - Hygiène personnelle |
| Attestations requises | Attestations requises |
| 2.3.1 Attestations légales | 2.3.1 Attestations légales |
| Attestation médicale pour les travaux dans l'industrie alimentaire | Attestation médicale pour les travaux dans l'industrie alimentaire |
| conformément à la réglementation en vigueur | conformément à la réglementation en vigueur |
| Vu pour être joint à l'arrêté du Gouvernement flamand du 13 mars 2015 | Vu pour être joint à l'arrêté du Gouvernement flamand du 13 mars 2015 |
| relatif à la reconnaissance de la qualification professionnelle de « | relatif à la reconnaissance de la qualification professionnelle de « |
| fileteur-transformateur de poissons ». | fileteur-transformateur de poissons ». |
| Bruxelles, le 13 mars 2015. | Bruxelles, le 13 mars 2015. |
| Le Ministre président du Gouvernement flamand, | Le Ministre président du Gouvernement flamand, |
| G. BOURGEOIS | G. BOURGEOIS |
| La Ministre flamande de l'Enseignement, | La Ministre flamande de l'Enseignement, |
| H. CREVITS | H. CREVITS |
| Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des | Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des |
| Sports, | Sports, |
| Ph. MUYTERS | Ph. MUYTERS |
| _______ | _______ |
| Note | Note |
| 1 Eviscération : enlever les viscères d'un poisson | 1 Eviscération : enlever les viscères d'un poisson |