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Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « koffieproever-expert » | Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « koffieproever-expert » |
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AUTORITE FLAMANDE | AUTORITE FLAMANDE |
13 FEVRIER 2015. - Arrêté du Gouvernement flamand portant | 13 FEVRIER 2015. - Arrêté du Gouvernement flamand portant |
reconnaissance de la qualification professionnelle de « | reconnaissance de la qualification professionnelle de « |
koffieproever-expert » (expert dégustateur de café) | koffieproever-expert » (expert dégustateur de café) |
Le Gouvernement flamand, | Le Gouvernement flamand, |
Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des | Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des |
certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er | certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er |
juillet 2011 ; | juillet 2011 ; |
Vu l'avis de reconnaissance de l'« Agentschap voor Kwaliteitszorg in | Vu l'avis de reconnaissance de l'« Agentschap voor Kwaliteitszorg in |
Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans | Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans |
l'Enseignement et de la Formation), rendu le 6 janvier 2015 ; | l'Enseignement et de la Formation), rendu le 6 janvier 2015 ; |
Vu l'avis de l'Inspection des Finances, donné le 21 janvier 2015 ; | Vu l'avis de l'Inspection des Finances, donné le 21 janvier 2015 ; |
Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du | Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du |
Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des | Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des |
Sports ; | Sports ; |
Après délibération, | Après délibération, |
Arrête : | Arrête : |
Article 1er.La qualification professionnelle de « |
Article 1er.La qualification professionnelle de « |
koffieproever-expert » (expert dégustateur de café), insérée au niveau | koffieproever-expert » (expert dégustateur de café), insérée au niveau |
5 de la structure flamande des certifications, est agréée. La | 5 de la structure flamande des certifications, est agréée. La |
description jointe en annexe au présent arrêté comprend la définition | description jointe en annexe au présent arrêté comprend la définition |
et les compétences y afférentes. | et les compétences y afférentes. |
Art. 2.La Ministre flamande qui a l'enseignement dans ses |
Art. 2.La Ministre flamande qui a l'enseignement dans ses |
attributions et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi | attributions et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi |
dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui les concerne, de | dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui les concerne, de |
l'exécution du présent arrêté. | l'exécution du présent arrêté. |
Bruxelles, 13 février 2015. | Bruxelles, 13 février 2015. |
Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, | Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, |
G. BOURGEOIS | G. BOURGEOIS |
La Ministre flamande de l'Enseignement, | La Ministre flamande de l'Enseignement, |
H. CREVITS | H. CREVITS |
Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des | Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des |
Sports, | Sports, |
Ph. MUYTERS | Ph. MUYTERS |
Annexe. | Annexe. |
Description de la qualification professionnelle d'expert dégustateur | Description de la qualification professionnelle d'expert dégustateur |
de café (h/f) QP0106) telle que mentionnée à l'article 1er. | de café (h/f) QP0106) telle que mentionnée à l'article 1er. |
1. AU NIVEAU GLOBAL | 1. AU NIVEAU GLOBAL |
a. Titre | a. Titre |
« Expert dégustateur de café (m/v) » | « Expert dégustateur de café (m/v) » |
b. Définition | b. Définition |
« Maîtrise le processus de transformation de café dans tous ses | « Maîtrise le processus de transformation de café dans tous ses |
aspects, afin de commercialiser des produits de café de qualité. » | aspects, afin de commercialiser des produits de café de qualité. » |
c. Niveau | c. Niveau |
5 | 5 |
d. Année | d. Année |
2015 | 2015 |
2. COMPETENCES | 2. COMPETENCES |
2.1 Enumération des compétences | 2.1 Enumération des compétences |
? Répond à la demande/aux exigences du consommateur dans le domaine | ? Répond à la demande/aux exigences du consommateur dans le domaine |
des arômes et goût de produits de café (Id 13494-c) : | des arômes et goût de produits de café (Id 13494-c) : |
- rassemble des informations pertinentes concernant un groupe-cible | - rassemble des informations pertinentes concernant un groupe-cible |
(potentiel), les évolutions du marché et des développements de | (potentiel), les évolutions du marché et des développements de |
produits ; | produits ; |
- lit des informations pertinentes concernant l'évolution du marché, | - lit des informations pertinentes concernant l'évolution du marché, |
le développement de produits et les groupes-cibles ; | le développement de produits et les groupes-cibles ; |
- suit les évolutions actuelles dans le secteur par le biais de | - suit les évolutions actuelles dans le secteur par le biais de |
journées d'étude, de salons professionnels... ; | journées d'étude, de salons professionnels... ; |
- échange des connaissances et expériences avec des experts ; | - échange des connaissances et expériences avec des experts ; |
- connaît les tendances du marché dans le domaine des arômes et des | - connaît les tendances du marché dans le domaine des arômes et des |
goûts ; | goûts ; |
- rassemble des informations pertinentes concernant les produits et le | - rassemble des informations pertinentes concernant les produits et le |
développement de produits ; | développement de produits ; |
- conseille l'acheteur pour l'achat de produits (grains de café) ; | - conseille l'acheteur pour l'achat de produits (grains de café) ; |
? Evalue, au travers de tout le processus, les propriétés sensorielles | ? Evalue, au travers de tout le processus, les propriétés sensorielles |
du produit (successions de sensations, roue des arômes (1), équilibre, | du produit (successions de sensations, roue des arômes (1), équilibre, |
stabilité...) en fonction de la destination finale (Id 17912-c) : | stabilité...) en fonction de la destination finale (Id 17912-c) : |
- utilise une « roue des arômes » ; | - utilise une « roue des arômes » ; |
- utilise la mémoire des arômes | - utilise la mémoire des arômes |
- évalue l'arôme ; | - évalue l'arôme ; |
- évalue le goût ; | - évalue le goût ; |
- évalue visuellement (symétrie, couleur, égalité des grains, cassure, | - évalue visuellement (symétrie, couleur, égalité des grains, cassure, |
défauts...) ; | défauts...) ; |
- évalue la texture (la sensation que le produit procure en bouche) ; | - évalue la texture (la sensation que le produit procure en bouche) ; |
- veille à ce que le goût reste constant. | - veille à ce que le goût reste constant. |
? Sélectionne des origines (Id 17496-c) : | ? Sélectionne des origines (Id 17496-c) : |
- se documente concernant le marché des matières premières et les | - se documente concernant le marché des matières premières et les |
producteurs ; | producteurs ; |
- sélectionne les origines à goûter ; (2) décide sur la base | - sélectionne les origines à goûter ; (2) décide sur la base |
d'échantillons torréfiés et de café préparé ; | d'échantillons torréfiés et de café préparé ; |
- recherche des alternatives en fonction de la constante de goût, | - recherche des alternatives en fonction de la constante de goût, |
entre autres concernant les périodes de récolte, en cas de problèmes | entre autres concernant les périodes de récolte, en cas de problèmes |
d'approvisionnement... ; suit les développements sur le marché des | d'approvisionnement... ; suit les développements sur le marché des |
matières premières. | matières premières. |
? Effectue un contrôle d'entrée (co 01177) : | ? Effectue un contrôle d'entrée (co 01177) : |
- contrôle les matières premières vertes et torréfiées quant aux | - contrôle les matières premières vertes et torréfiées quant aux |
non-conformités (visuelles, goût, arôme...) | non-conformités (visuelles, goût, arôme...) |
- tient compte des dispositions reprises dans le guide d'autocontrôle | - tient compte des dispositions reprises dans le guide d'autocontrôle |
; | ; |
- signale les livraisons non-conformes. | - signale les livraisons non-conformes. |
? Assemble des origines pour obtenir un profil gustatif final souhaité | ? Assemble des origines pour obtenir un profil gustatif final souhaité |
(mélange) (Id 23524-c/ 22620-c) : | (mélange) (Id 23524-c/ 22620-c) : |
- utilise les échantillons torréfiés et de café préparé ; | - utilise les échantillons torréfiés et de café préparé ; |
- tient compte des différences sur le plan de l'interaction goût et | - tient compte des différences sur le plan de l'interaction goût et |
arôme ; | arôme ; |
- tient compte de la destination du produit, de la méthode de | - tient compte de la destination du produit, de la méthode de |
préparation du café et du processus de transformation ; | préparation du café et du processus de transformation ; |
- détermine la composition sur la base du test de goût ; | - détermine la composition sur la base du test de goût ; |
- utilise un appareil de préparation du café approprié. | - utilise un appareil de préparation du café approprié. |
? Détermine la composition définitive du produit (formulation, profil | ? Détermine la composition définitive du produit (formulation, profil |
sensoriel...) (Id 3346-c, Id 22622-c) : | sensoriel...) (Id 3346-c, Id 22622-c) : |
- utilise des logiciels bureautiques (traitement de texte, tableur...) | - utilise des logiciels bureautiques (traitement de texte, tableur...) |
; | ; |
- établit la(les) fiche(s) du produit ; | - établit la(les) fiche(s) du produit ; |
- décide sur la base d'échantillons torréfiés et de café préparé ; | - décide sur la base d'échantillons torréfiés et de café préparé ; |
- fixe les tolérances et paramètres, éventuellement de commun accord | - fixe les tolérances et paramètres, éventuellement de commun accord |
avec le responsable de production et de la qualité. | avec le responsable de production et de la qualité. |
? Surveille le processus gustatif (co 01178) : | ? Surveille le processus gustatif (co 01178) : |
- effectue un contrôle postérieur du produit fini ; | - effectue un contrôle postérieur du produit fini ; |
- veille à ce que la constante de goût soit conservée. | - veille à ce que la constante de goût soit conservée. |
? Effectue lui-même l'analyse des produits ou la fait exécuter (Id | ? Effectue lui-même l'analyse des produits ou la fait exécuter (Id |
22619-c) : | 22619-c) : |
- sélectionne les échantillons qui sont judicieux pour analyse ; | - sélectionne les échantillons qui sont judicieux pour analyse ; |
- conseille des mesures sur la base des résultats d'analyse. | - conseille des mesures sur la base des résultats d'analyse. |
- développe des tests organoleptiques (3) et les fait exécuter par des | - développe des tests organoleptiques (3) et les fait exécuter par des |
membres d'un panel (dégustation, tests visuels, tests de | membres d'un panel (dégustation, tests visuels, tests de |
reconnaissance...) : (Id 21135-c, Id 22621-c) : compose des grilles | reconnaissance...) : (Id 21135-c, Id 22621-c) : compose des grilles |
d'évaluation ; formule les objectifs, le contenu et la méthode des | d'évaluation ; formule les objectifs, le contenu et la méthode des |
tests ; | tests ; |
- fournit les échantillons ; | - fournit les échantillons ; |
- enregistre, interprète les résultats des tests et tire des | - enregistre, interprète les résultats des tests et tire des |
conclusions ; | conclusions ; |
- prend des mesures sur la base des résultats. | - prend des mesures sur la base des résultats. |
? Partage des expériences et donne des conseils à des collaborateurs | ? Partage des expériences et donne des conseils à des collaborateurs |
(Id 21245) : | (Id 21245) : |
- communique efficacement concernant les tests organoleptiques et les | - communique efficacement concernant les tests organoleptiques et les |
techniques utilisées ; | techniques utilisées ; |
- formule des conseils concernant l'utilisation et la consommation de | - formule des conseils concernant l'utilisation et la consommation de |
produits. | produits. |
2.2 Description des compétences/activités à l'aide des éléments de | 2.2 Description des compétences/activités à l'aide des éléments de |
descripteurs | descripteurs |
2.2.1 Connaissances | 2.2.1 Connaissances |
- connaissances de base des tendances du marché ; | - connaissances de base des tendances du marché ; |
- connaissances de base des développements de produits ; | - connaissances de base des développements de produits ; |
- connaissances de base du processus de torréfaction ; | - connaissances de base du processus de torréfaction ; |
- connaissances de base de l'ICT (logiciels bureautiques) ; | - connaissances de base de l'ICT (logiciels bureautiques) ; |
- connaissances de base des techniques de communication ; | - connaissances de base des techniques de communication ; |
- connaissance des produits (grains et café) ; | - connaissance des produits (grains et café) ; |
- connaissance de la roue des arômes et des goûts ; | - connaissance de la roue des arômes et des goûts ; |
- connaissance de la position géographique de la culture de café ; | - connaissance de la position géographique de la culture de café ; |
- connaissance de la transformation de base de la culture de café ; | - connaissance de la transformation de base de la culture de café ; |
- connaissance des méthodes de préparation de café brut (processus de | - connaissance des méthodes de préparation de café brut (processus de |
séchage, fermentation, naturals...) ; | séchage, fermentation, naturals...) ; |
- connaissance des procédés de conservation de la constante de goût ; | - connaissance des procédés de conservation de la constante de goût ; |
- connaissance de la sélection d'origines ; | - connaissance de la sélection d'origines ; |
- connaissance de l'offre en origines ; | - connaissance de l'offre en origines ; |
- connaissance du schéma des attentes en termes de goût par origine ; | - connaissance du schéma des attentes en termes de goût par origine ; |
- connaissance des périodes de récolte et d'expédition ; | - connaissance des périodes de récolte et d'expédition ; |
- connaissance de l'impact du vieillissement sur la qualité du goût et | - connaissance de l'impact du vieillissement sur la qualité du goût et |
de l'effet du climat et des variables de l'environnement ; | de l'effet du climat et des variables de l'environnement ; |
- connaissance des facteurs de croissance et des périodes de récolte | - connaissance des facteurs de croissance et des périodes de récolte |
et d'expédition ; | et d'expédition ; |
- connaissance des menaces pour la disponibilité d'origines ; | - connaissance des menaces pour la disponibilité d'origines ; |
- connaissance des aspects pour l'exécution d'un contrôle d'entrée ; | - connaissance des aspects pour l'exécution d'un contrôle d'entrée ; |
- connaissance des aspects pertinents du guide d'autocontrôle ; | - connaissance des aspects pertinents du guide d'autocontrôle ; |
- connaissance du vocabulaire (jargon professionnel) pour la | - connaissance du vocabulaire (jargon professionnel) pour la |
dégustation de denrées alimentaires ; | dégustation de denrées alimentaires ; |
- connaissance des méthodes et appareil de préparation du café ; | - connaissance des méthodes et appareil de préparation du café ; |
- connaissance des tendances sur le plan des appareils de préparation | - connaissance des tendances sur le plan des appareils de préparation |
du café ; | du café ; |
- connaissance des profils de torréfaction ; | - connaissance des profils de torréfaction ; |
- connaissance de la décaféination (méthodes et goût) ; | - connaissance de la décaféination (méthodes et goût) ; |
- connaissance de l'anglais (peut lire des textes, articles et | - connaissance de l'anglais (peut lire des textes, articles et |
rapports dans un langage associé au travail ; peut comprendre les | rapports dans un langage associé au travail ; peut comprendre les |
points principaux dans un langage standard et des choses/sujets qui | points principaux dans un langage standard et des choses/sujets qui |
relèvent de sa sphère professionnelle ; peut participer à un entretien | relèvent de sa sphère professionnelle ; peut participer à un entretien |
concernant des sujets relatifs au travail. peut s'exprimer de manière | concernant des sujets relatifs au travail. peut s'exprimer de manière |
simple concernant la situation de travail) ; | simple concernant la situation de travail) ; |
- connaissance de la lecture et de l'interprétation de résultats | - connaissance de la lecture et de l'interprétation de résultats |
d'analyse (concernant son propre produit) ; | d'analyse (concernant son propre produit) ; |
- connaissance de tests organoleptiques et de leurs objectifs ; | - connaissance de tests organoleptiques et de leurs objectifs ; |
- connaissance de grilles d'évaluation pour des séances de tests ; | - connaissance de grilles d'évaluation pour des séances de tests ; |
- connaissance de l'interprétation de résultats de test ; | - connaissance de l'interprétation de résultats de test ; |
- connaissance des procédures d'enregistrement (de l'entreprise) | - connaissance des procédures d'enregistrement (de l'entreprise) |
d'application aux résultats des tests ; | d'application aux résultats des tests ; |
- connaissance approfondie des techniques de dégustation ; | - connaissance approfondie des techniques de dégustation ; |
- connaissance approfondie du marché des matières premières et des | - connaissance approfondie du marché des matières premières et des |
producteurs ; | producteurs ; |
- connaissance approfondie des défauts du produit ; | - connaissance approfondie des défauts du produit ; |
- connaissance approfondie de l'assemblage d'origine en un profil | - connaissance approfondie de l'assemblage d'origine en un profil |
gustatif souhaité ; | gustatif souhaité ; |
- connaissance approfondie de la classification du café/de la matière | - connaissance approfondie de la classification du café/de la matière |
première vert(e). | première vert(e). |
2.2.2 Compétences | 2.2.2 Compétences |
Compétences cognitives | Compétences cognitives |
- pouvoir rassembler et lire des informations pertinentes concernant | - pouvoir rassembler et lire des informations pertinentes concernant |
un(des) groupe(s) cible(s) potentiels, le développement du marché, le | un(des) groupe(s) cible(s) potentiels, le développement du marché, le |
développement de produits, le marché des matières premières, les | développement de produits, le marché des matières premières, les |
producteurs... ; | producteurs... ; |
- pouvoir échanger des connaissances et expériences avec des experts ; | - pouvoir échanger des connaissances et expériences avec des experts ; |
- pouvoir suivre les tendances du marché dans le domaine des arômes et | - pouvoir suivre les tendances du marché dans le domaine des arômes et |
goûts ; | goûts ; |
- pouvoir évaluer l'arôme, le goût, la texture et les aspects visuels | - pouvoir évaluer l'arôme, le goût, la texture et les aspects visuels |
au travers de tout le processus ; | au travers de tout le processus ; |
- pouvoir conserver la constante de goût ; | - pouvoir conserver la constante de goût ; |
- pouvoir sélectionner les origines à déguster ; | - pouvoir sélectionner les origines à déguster ; |
- pouvoir décider sur la base d'échantillons torréfiés et de café | - pouvoir décider sur la base d'échantillons torréfiés et de café |
préparé ; | préparé ; |
- pouvoir contrôler les non-conformités lors du contrôle d'entrée | - pouvoir contrôler les non-conformités lors du contrôle d'entrée |
;pouvoir respecter les dispositions du guide d'autocontrôle ; | ;pouvoir respecter les dispositions du guide d'autocontrôle ; |
- pouvoir tenir compte des différences sur le plan de l'interaction | - pouvoir tenir compte des différences sur le plan de l'interaction |
goût et arôme ; | goût et arôme ; |
- pouvoir déterminer la composition sur la base du test de goût, | - pouvoir déterminer la composition sur la base du test de goût, |
compte tenu de la destination du produit, de la méthode de préparation | compte tenu de la destination du produit, de la méthode de préparation |
et du processus de transformation ; | et du processus de transformation ; |
- pouvoir décider sur la base d'échantillons torréfiés et de café | - pouvoir décider sur la base d'échantillons torréfiés et de café |
préparé ; | préparé ; |
- pouvoir utiliser des logiciels bureautiques (traitement de texte, | - pouvoir utiliser des logiciels bureautiques (traitement de texte, |
tableur...) ; | tableur...) ; |
- pouvoir établir des fiches de produits ; | - pouvoir établir des fiches de produits ; |
- pouvoir fixer des paramètres et tolérances, éventuellement de commun | - pouvoir fixer des paramètres et tolérances, éventuellement de commun |
accord avec le responsable de production et de la qualité. | accord avec le responsable de production et de la qualité. |
- pouvoir surveiller le processus gustatif et l'exécution d'un | - pouvoir surveiller le processus gustatif et l'exécution d'un |
contrôle postérieur ; | contrôle postérieur ; |
- pouvoir sélectionner des échantillons qui sont judicieux pour | - pouvoir sélectionner des échantillons qui sont judicieux pour |
analyse ; | analyse ; |
- pouvoir recommander des mesures sur la base des résultats d'analyse | - pouvoir recommander des mesures sur la base des résultats d'analyse |
; | ; |
- pouvoir formuler des objectifs, le contenu et la méthode des tests | - pouvoir formuler des objectifs, le contenu et la méthode des tests |
organoleptiques ; | organoleptiques ; |
- pouvoir composer des grilles d'évaluation ; | - pouvoir composer des grilles d'évaluation ; |
- pouvoir enregistrer et interpréter les résultats des tests et tirer | - pouvoir enregistrer et interpréter les résultats des tests et tirer |
des conclusions ; | des conclusions ; |
- pouvoir prendre des mesures sur la base des résultats des tests | - pouvoir prendre des mesures sur la base des résultats des tests |
organoleptiques ; | organoleptiques ; |
- pouvoir communiquer efficacement concernant les tests | - pouvoir communiquer efficacement concernant les tests |
organoleptiques et les techniques utilisées ; | organoleptiques et les techniques utilisées ; |
- pouvoir formuler des conseils concernant l'utilisation et la | - pouvoir formuler des conseils concernant l'utilisation et la |
consommation de produits ; | consommation de produits ; |
- pouvoir conseiller l'acheteur lors de l'achat des produits (grains). | - pouvoir conseiller l'acheteur lors de l'achat des produits (grains). |
Aptitudes à résoudre des problèmes | Aptitudes à résoudre des problèmes |
- pouvoir trouver des alternatives en cas de problèmes | - pouvoir trouver des alternatives en cas de problèmes |
d'approvisionnement, de problèmes de prix de revient et de périodes de | d'approvisionnement, de problèmes de prix de revient et de périodes de |
récolte, compte tenu de la constante de goût ; | récolte, compte tenu de la constante de goût ; |
- pouvoir réagir de manière appropriée en cas de livraisons non | - pouvoir réagir de manière appropriée en cas de livraisons non |
conformes ; | conformes ; |
- pouvoir surveiller le déroulement du processus et réagir de manière | - pouvoir surveiller le déroulement du processus et réagir de manière |
appropriée en cas de perturbations du processus. | appropriée en cas de perturbations du processus. |
- pouvoir formuler des alternatives en cas de problèmes de prix de | - pouvoir formuler des alternatives en cas de problèmes de prix de |
revient ; | revient ; |
- pouvoir détecter la cause de réclamations concernant des problèmes | - pouvoir détecter la cause de réclamations concernant des problèmes |
relatifs à des non-conformités. | relatifs à des non-conformités. |
Aptitudes en matière de motricité | Aptitudes en matière de motricité |
- pouvoir utiliser des échantillons torréfiés et de café préparé ; | - pouvoir utiliser des échantillons torréfiés et de café préparé ; |
- pouvoir assembler des origines en un profil gustatif final souhaité | - pouvoir assembler des origines en un profil gustatif final souhaité |
; | ; |
- pouvoir utiliser des appareils de mesure et de préparation ; | - pouvoir utiliser des appareils de mesure et de préparation ; |
- pouvoir torréfier des échantillons et préparer du café avec ces | - pouvoir torréfier des échantillons et préparer du café avec ces |
échantillons ; | échantillons ; |
- pouvoir goûter du café ; | - pouvoir goûter du café ; |
- pouvoir sentir du café ; | - pouvoir sentir du café ; |
- pouvoir stocker et enregistrer des échantillons ; | - pouvoir stocker et enregistrer des échantillons ; |
- pouvoir prélever des échantillons. | - pouvoir prélever des échantillons. |
2.2.3 Contexte | 2.2.3 Contexte |
Contexte d'environnement | Contexte d'environnement |
- le dégustateur de café travaille dans une entreprise de | - le dégustateur de café travaille dans une entreprise de |
transformation de café, le secteur de la distribution, sur une base | transformation de café, le secteur de la distribution, sur une base |
indépendante ou chez des importateurs de café (traders), dans un | indépendante ou chez des importateurs de café (traders), dans un |
laboratoire de café ou une salle de dégustation. | laboratoire de café ou une salle de dégustation. |
- le dégustateur de café utilise différents appareils en fonction des | - le dégustateur de café utilise différents appareils en fonction des |
dégustations de café et de l'exécution d'analyses. | dégustations de café et de l'exécution d'analyses. |
- L'expert dégustateur de café doit tenir compte des nécessités et | - L'expert dégustateur de café doit tenir compte des nécessités et |
besoins du client en travaillant de manière orientée sur le client. | besoins du client en travaillant de manière orientée sur le client. |
- L'expert dégustateur de café est en contact avec des grains de café | - L'expert dégustateur de café est en contact avec des grains de café |
provenant de plus de 16 pays différents, de différentes plantations de | provenant de plus de 16 pays différents, de différentes plantations de |
café, avec différentes récoltes et des conditions climatologiques qui | café, avec différentes récoltes et des conditions climatologiques qui |
varient. Il arrive parfois que la récolte soit mauvaise ou que les | varient. Il arrive parfois que la récolte soit mauvaise ou que les |
exportations soient interrompues des suites d'une guerre ou d'autres | exportations soient interrompues des suites d'une guerre ou d'autres |
facteurs externes. La qualité des grains n'est pas prévisible et doit | facteurs externes. La qualité des grains n'est pas prévisible et doit |
être testée et goûtée. L'expert dégustateur de café doit, dans tous | être testée et goûtée. L'expert dégustateur de café doit, dans tous |
les cas, obtenir un assemblage aussi stable que possible et/ou | les cas, obtenir un assemblage aussi stable que possible et/ou |
rechercher un produit de remplacement qui se rapproche le plus | rechercher un produit de remplacement qui se rapproche le plus |
parfaitement possible de la constante de goût. | parfaitement possible de la constante de goût. |
- L'expert dégustateur de café doit, pour l'assemblage des mélanges, | - L'expert dégustateur de café doit, pour l'assemblage des mélanges, |
tenir compte du prix des grains de café ; celui-ci varie en fonction | tenir compte du prix des grains de café ; celui-ci varie en fonction |
de la réussite de la récolte et de la consommation de café dans | de la réussite de la récolte et de la consommation de café dans |
d'autres parties du monde. | d'autres parties du monde. |
- La qualité des grains de café dépend également des différentes | - La qualité des grains de café dépend également des différentes |
méthodes de cueillette, de transformation et/ou de séchage. | méthodes de cueillette, de transformation et/ou de séchage. |
- L'expert dégustateur de café entre en contact avec un panel | - L'expert dégustateur de café entre en contact avec un panel |
d'experts pour l'exécution des tests et analyses des échantillons de | d'experts pour l'exécution des tests et analyses des échantillons de |
café préparé. L'expert dégustateur de café gère ces différents | café préparé. L'expert dégustateur de café gère ces différents |
résultats et observations afin de conserver la constante de goût et de | résultats et observations afin de conserver la constante de goût et de |
proposer un produit au goût stable. | proposer un produit au goût stable. |
- L'expert dégustateur de café communique et se concerte efficacement | - L'expert dégustateur de café communique et se concerte efficacement |
avec ses supérieurs, les torréfacteurs, le(s) donneur(s) d'ordres / | avec ses supérieurs, les torréfacteurs, le(s) donneur(s) d'ordres / |
clients. | clients. |
- Le titulaire de la fonction doit pouvoir fonctionner efficacement | - Le titulaire de la fonction doit pouvoir fonctionner efficacement |
lorsqu'il est pressé par le temps. | lorsqu'il est pressé par le temps. |
Contexte d'action | Contexte d'action |
- Le titulaire de la fonction doit avoir de grandes affinités avec le | - Le titulaire de la fonction doit avoir de grandes affinités avec le |
produit. | produit. |
- L'expert dégustateur de café doit faire preuve d'une grande | - L'expert dégustateur de café doit faire preuve d'une grande |
concentration lors de l'exécution des contrôles d'entrée et de la | concentration lors de l'exécution des contrôles d'entrée et de la |
détermination du profil gustatif : il/elle doit pouvoir prendre des | détermination du profil gustatif : il/elle doit pouvoir prendre des |
décisions importantes et faire des choix sur la base d'observations et | décisions importantes et faire des choix sur la base d'observations et |
d'évaluations. | d'évaluations. |
- Il/elle doit être vigilant(e) durant la dégustation afin de ne pas | - Il/elle doit être vigilant(e) durant la dégustation afin de ne pas |
se brûler la langue et les doigts. | se brûler la langue et les doigts. |
- L'expert dégustateur de café doit suivre des procédures, appliquer | - L'expert dégustateur de café doit suivre des procédures, appliquer |
les consignes du guide d'autocontrôle et respecter l'hygiène ainsi que | les consignes du guide d'autocontrôle et respecter l'hygiène ainsi que |
la sécurité alimentaire. | la sécurité alimentaire. |
- Le titulaire de la fonction porte une attention permanente à sa | - Le titulaire de la fonction porte une attention permanente à sa |
propre alimentation et évite les facteurs qui affectent le goût. Il | propre alimentation et évite les facteurs qui affectent le goût. Il |
tient compte de facteurs susceptibles d'influencer le résultat. | tient compte de facteurs susceptibles d'influencer le résultat. |
- Le dégustateur de café-expert doit se concentrer sur la constante de | - Le dégustateur de café-expert doit se concentrer sur la constante de |
goût durant la dégustation, plusieurs fois par jour. | goût durant la dégustation, plusieurs fois par jour. |
- L'expert dégustateur de café doit être en mesure de faire un choix | - L'expert dégustateur de café doit être en mesure de faire un choix |
parmi un vaste éventail d'origines et d'évaluer des échantillons, y | parmi un vaste éventail d'origines et d'évaluer des échantillons, y |
compris en termes de sécurité alimentaire. | compris en termes de sécurité alimentaire. |
2.2.4 Autonomie | 2.2.4 Autonomie |
- fait preuve d'autonomie concernant la façon dont il goûte, pour | - fait preuve d'autonomie concernant la façon dont il goûte, pour |
proposer la composition des origines, composer le mélange, déterminer | proposer la composition des origines, composer le mélange, déterminer |
les paramètres et tolérances de commun accord avec le responsable de | les paramètres et tolérances de commun accord avec le responsable de |
production et de la qualité, sélectionner les échantillons, conserver | production et de la qualité, sélectionner les échantillons, conserver |
la constante de goût en concertation, son évaluation du produit et des | la constante de goût en concertation, son évaluation du produit et des |
matières premières, formuler un avis, interpréter les résultats, | matières premières, formuler un avis, interpréter les résultats, |
donner des instructions au torréfacteur de café, au responsable de | donner des instructions au torréfacteur de café, au responsable de |
production et au responsable de la qualité ; | production et au responsable de la qualité ; |
- est tenu(e) par la disponibilité des matières premières, la récolte, | - est tenu(e) par la disponibilité des matières premières, la récolte, |
les procédures, le guide d'autocontrôle, les attentes des | les procédures, le guide d'autocontrôle, les attentes des |
consommateurs, le planning, la philosophie de l'entreprise ; | consommateurs, le planning, la philosophie de l'entreprise ; |
- fait appel au supérieur pour l'ordre, en cas de problèmes et pour | - fait appel au supérieur pour l'ordre, en cas de problèmes et pour |
l'accord financier. | l'accord financier. |
2.2.5 Responsabilité | 2.2.5 Responsabilité |
- un profil gustatif constant ; | - un profil gustatif constant ; |
- un contrôle d'entrée correctement exécuté ; | - un contrôle d'entrée correctement exécuté ; |
- un produit torréfié selon les règles ; | - un produit torréfié selon les règles ; |
- un avis fondé concernant le contrôle d'entrée, la torréfaction, la | - un avis fondé concernant le contrôle d'entrée, la torréfaction, la |
composition du mélange et les achats ; | composition du mélange et les achats ; |
- une sélection des origines à déguster ; | - une sélection des origines à déguster ; |
- une interprétation correcte des résultats de l'analyse ; | - une interprétation correcte des résultats de l'analyse ; |
- la rédaction des fiches de produits ; | - la rédaction des fiches de produits ; |
- un avis donné au collaborateur concernant la réalisation du profil | - un avis donné au collaborateur concernant la réalisation du profil |
de torréfaction. | de torréfaction. |
2.3 Attestations requises | 2.3 Attestations requises |
2.3.1 Attestation légales | 2.3.1 Attestation légales |
Attestation médicale pour un emploi dans l'industrie alimentaire. | Attestation médicale pour un emploi dans l'industrie alimentaire. |
Vu pour être joint à l'arrêté du Gouvernement flamand du 13 février | Vu pour être joint à l'arrêté du Gouvernement flamand du 13 février |
2015 portant reconnaissance de la qualification professionnelle | 2015 portant reconnaissance de la qualification professionnelle |
d'expert dégustateur de café | d'expert dégustateur de café |
Bruxelles, 13 février 2015. | Bruxelles, 13 février 2015. |
Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, | Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, |
G. BOURGEOIS | G. BOURGEOIS |
La ministre flamande de l'Enseignement, | La ministre flamande de l'Enseignement, |
H. CREVITS | H. CREVITS |
Le ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et du | Le ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et du |
Sport, | Sport, |
Ph. MUYTERS | Ph. MUYTERS |
_______ | _______ |
Notes | Notes |
1 Roue des arômes : instrument qui répartit les arômes en familles | 1 Roue des arômes : instrument qui répartit les arômes en familles |
d'arômes. Elle est issue du monde des parfums riche en nuances et sert | d'arômes. Elle est issue du monde des parfums riche en nuances et sert |
de base pour développer des préférences personnelles en matière de | de base pour développer des préférences personnelles en matière de |
goûts et d'arômes. | goûts et d'arômes. |
2 Origines : ici, il ne faut pas entendre le pays d'origine, mais une | 2 Origines : ici, il ne faut pas entendre le pays d'origine, mais une |
zone dans la région, la plantation, voire une parcelle | zone dans la région, la plantation, voire une parcelle |
3 Organoleptique: ce que l'on peut observer à l'aide des sens (odorat, | 3 Organoleptique: ce que l'on peut observer à l'aide des sens (odorat, |
vue, goût...). | vue, goût...). |