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Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « koffieproever-expert » Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « koffieproever-expert »
AUTORITE FLAMANDE AUTORITE FLAMANDE
13 FEVRIER 2015. - Arrêté du Gouvernement flamand portant 13 FEVRIER 2015. - Arrêté du Gouvernement flamand portant
reconnaissance de la qualification professionnelle de « reconnaissance de la qualification professionnelle de «
koffieproever-expert » (expert dégustateur de café) koffieproever-expert » (expert dégustateur de café)
Le Gouvernement flamand, Le Gouvernement flamand,
Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des
certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er
juillet 2011 ; juillet 2011 ;
Vu l'avis de reconnaissance de l'« Agentschap voor Kwaliteitszorg in Vu l'avis de reconnaissance de l'« Agentschap voor Kwaliteitszorg in
Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans
l'Enseignement et de la Formation), rendu le 6 janvier 2015 ; l'Enseignement et de la Formation), rendu le 6 janvier 2015 ;
Vu l'avis de l'Inspection des Finances, donné le 21 janvier 2015 ; Vu l'avis de l'Inspection des Finances, donné le 21 janvier 2015 ;
Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du
Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des
Sports ; Sports ;
Après délibération, Après délibération,
Arrête : Arrête :

Article 1er.La qualification professionnelle de «

Article 1er.La qualification professionnelle de «

koffieproever-expert » (expert dégustateur de café), insérée au niveau koffieproever-expert » (expert dégustateur de café), insérée au niveau
5 de la structure flamande des certifications, est agréée. La 5 de la structure flamande des certifications, est agréée. La
description jointe en annexe au présent arrêté comprend la définition description jointe en annexe au présent arrêté comprend la définition
et les compétences y afférentes. et les compétences y afférentes.

Art. 2.La Ministre flamande qui a l'enseignement dans ses

Art. 2.La Ministre flamande qui a l'enseignement dans ses

attributions et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi attributions et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi
dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui les concerne, de dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui les concerne, de
l'exécution du présent arrêté. l'exécution du présent arrêté.
Bruxelles, 13 février 2015. Bruxelles, 13 février 2015.
Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, Le Ministre-Président du Gouvernement flamand,
G. BOURGEOIS G. BOURGEOIS
La Ministre flamande de l'Enseignement, La Ministre flamande de l'Enseignement,
H. CREVITS H. CREVITS
Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des
Sports, Sports,
Ph. MUYTERS Ph. MUYTERS
Annexe. Annexe.
Description de la qualification professionnelle d'expert dégustateur Description de la qualification professionnelle d'expert dégustateur
de café (h/f) QP0106) telle que mentionnée à l'article 1er. de café (h/f) QP0106) telle que mentionnée à l'article 1er.
1. AU NIVEAU GLOBAL 1. AU NIVEAU GLOBAL
a. Titre a. Titre
« Expert dégustateur de café (m/v) » « Expert dégustateur de café (m/v) »
b. Définition b. Définition
« Maîtrise le processus de transformation de café dans tous ses « Maîtrise le processus de transformation de café dans tous ses
aspects, afin de commercialiser des produits de café de qualité. » aspects, afin de commercialiser des produits de café de qualité. »
c. Niveau c. Niveau
5 5
d. Année d. Année
2015 2015
2. COMPETENCES 2. COMPETENCES
2.1 Enumération des compétences 2.1 Enumération des compétences
? Répond à la demande/aux exigences du consommateur dans le domaine ? Répond à la demande/aux exigences du consommateur dans le domaine
des arômes et goût de produits de café (Id 13494-c) : des arômes et goût de produits de café (Id 13494-c) :
- rassemble des informations pertinentes concernant un groupe-cible - rassemble des informations pertinentes concernant un groupe-cible
(potentiel), les évolutions du marché et des développements de (potentiel), les évolutions du marché et des développements de
produits ; produits ;
- lit des informations pertinentes concernant l'évolution du marché, - lit des informations pertinentes concernant l'évolution du marché,
le développement de produits et les groupes-cibles ; le développement de produits et les groupes-cibles ;
- suit les évolutions actuelles dans le secteur par le biais de - suit les évolutions actuelles dans le secteur par le biais de
journées d'étude, de salons professionnels... ; journées d'étude, de salons professionnels... ;
- échange des connaissances et expériences avec des experts ; - échange des connaissances et expériences avec des experts ;
- connaît les tendances du marché dans le domaine des arômes et des - connaît les tendances du marché dans le domaine des arômes et des
goûts ; goûts ;
- rassemble des informations pertinentes concernant les produits et le - rassemble des informations pertinentes concernant les produits et le
développement de produits ; développement de produits ;
- conseille l'acheteur pour l'achat de produits (grains de café) ; - conseille l'acheteur pour l'achat de produits (grains de café) ;
? Evalue, au travers de tout le processus, les propriétés sensorielles ? Evalue, au travers de tout le processus, les propriétés sensorielles
du produit (successions de sensations, roue des arômes (1), équilibre, du produit (successions de sensations, roue des arômes (1), équilibre,
stabilité...) en fonction de la destination finale (Id 17912-c) : stabilité...) en fonction de la destination finale (Id 17912-c) :
- utilise une « roue des arômes » ; - utilise une « roue des arômes » ;
- utilise la mémoire des arômes - utilise la mémoire des arômes
- évalue l'arôme ; - évalue l'arôme ;
- évalue le goût ; - évalue le goût ;
- évalue visuellement (symétrie, couleur, égalité des grains, cassure, - évalue visuellement (symétrie, couleur, égalité des grains, cassure,
défauts...) ; défauts...) ;
- évalue la texture (la sensation que le produit procure en bouche) ; - évalue la texture (la sensation que le produit procure en bouche) ;
- veille à ce que le goût reste constant. - veille à ce que le goût reste constant.
? Sélectionne des origines (Id 17496-c) : ? Sélectionne des origines (Id 17496-c) :
- se documente concernant le marché des matières premières et les - se documente concernant le marché des matières premières et les
producteurs ; producteurs ;
- sélectionne les origines à goûter ; (2) décide sur la base - sélectionne les origines à goûter ; (2) décide sur la base
d'échantillons torréfiés et de café préparé ; d'échantillons torréfiés et de café préparé ;
- recherche des alternatives en fonction de la constante de goût, - recherche des alternatives en fonction de la constante de goût,
entre autres concernant les périodes de récolte, en cas de problèmes entre autres concernant les périodes de récolte, en cas de problèmes
d'approvisionnement... ; suit les développements sur le marché des d'approvisionnement... ; suit les développements sur le marché des
matières premières. matières premières.
? Effectue un contrôle d'entrée (co 01177) : ? Effectue un contrôle d'entrée (co 01177) :
- contrôle les matières premières vertes et torréfiées quant aux - contrôle les matières premières vertes et torréfiées quant aux
non-conformités (visuelles, goût, arôme...) non-conformités (visuelles, goût, arôme...)
- tient compte des dispositions reprises dans le guide d'autocontrôle - tient compte des dispositions reprises dans le guide d'autocontrôle
; ;
- signale les livraisons non-conformes. - signale les livraisons non-conformes.
? Assemble des origines pour obtenir un profil gustatif final souhaité ? Assemble des origines pour obtenir un profil gustatif final souhaité
(mélange) (Id 23524-c/ 22620-c) : (mélange) (Id 23524-c/ 22620-c) :
- utilise les échantillons torréfiés et de café préparé ; - utilise les échantillons torréfiés et de café préparé ;
- tient compte des différences sur le plan de l'interaction goût et - tient compte des différences sur le plan de l'interaction goût et
arôme ; arôme ;
- tient compte de la destination du produit, de la méthode de - tient compte de la destination du produit, de la méthode de
préparation du café et du processus de transformation ; préparation du café et du processus de transformation ;
- détermine la composition sur la base du test de goût ; - détermine la composition sur la base du test de goût ;
- utilise un appareil de préparation du café approprié. - utilise un appareil de préparation du café approprié.
? Détermine la composition définitive du produit (formulation, profil ? Détermine la composition définitive du produit (formulation, profil
sensoriel...) (Id 3346-c, Id 22622-c) : sensoriel...) (Id 3346-c, Id 22622-c) :
- utilise des logiciels bureautiques (traitement de texte, tableur...) - utilise des logiciels bureautiques (traitement de texte, tableur...)
; ;
- établit la(les) fiche(s) du produit ; - établit la(les) fiche(s) du produit ;
- décide sur la base d'échantillons torréfiés et de café préparé ; - décide sur la base d'échantillons torréfiés et de café préparé ;
- fixe les tolérances et paramètres, éventuellement de commun accord - fixe les tolérances et paramètres, éventuellement de commun accord
avec le responsable de production et de la qualité. avec le responsable de production et de la qualité.
? Surveille le processus gustatif (co 01178) : ? Surveille le processus gustatif (co 01178) :
- effectue un contrôle postérieur du produit fini ; - effectue un contrôle postérieur du produit fini ;
- veille à ce que la constante de goût soit conservée. - veille à ce que la constante de goût soit conservée.
? Effectue lui-même l'analyse des produits ou la fait exécuter (Id ? Effectue lui-même l'analyse des produits ou la fait exécuter (Id
22619-c) : 22619-c) :
- sélectionne les échantillons qui sont judicieux pour analyse ; - sélectionne les échantillons qui sont judicieux pour analyse ;
- conseille des mesures sur la base des résultats d'analyse. - conseille des mesures sur la base des résultats d'analyse.
- développe des tests organoleptiques (3) et les fait exécuter par des - développe des tests organoleptiques (3) et les fait exécuter par des
membres d'un panel (dégustation, tests visuels, tests de membres d'un panel (dégustation, tests visuels, tests de
reconnaissance...) : (Id 21135-c, Id 22621-c) : compose des grilles reconnaissance...) : (Id 21135-c, Id 22621-c) : compose des grilles
d'évaluation ; formule les objectifs, le contenu et la méthode des d'évaluation ; formule les objectifs, le contenu et la méthode des
tests ; tests ;
- fournit les échantillons ; - fournit les échantillons ;
- enregistre, interprète les résultats des tests et tire des - enregistre, interprète les résultats des tests et tire des
conclusions ; conclusions ;
- prend des mesures sur la base des résultats. - prend des mesures sur la base des résultats.
? Partage des expériences et donne des conseils à des collaborateurs ? Partage des expériences et donne des conseils à des collaborateurs
(Id 21245) : (Id 21245) :
- communique efficacement concernant les tests organoleptiques et les - communique efficacement concernant les tests organoleptiques et les
techniques utilisées ; techniques utilisées ;
- formule des conseils concernant l'utilisation et la consommation de - formule des conseils concernant l'utilisation et la consommation de
produits. produits.
2.2 Description des compétences/activités à l'aide des éléments de 2.2 Description des compétences/activités à l'aide des éléments de
descripteurs descripteurs
2.2.1 Connaissances 2.2.1 Connaissances
- connaissances de base des tendances du marché ; - connaissances de base des tendances du marché ;
- connaissances de base des développements de produits ; - connaissances de base des développements de produits ;
- connaissances de base du processus de torréfaction ; - connaissances de base du processus de torréfaction ;
- connaissances de base de l'ICT (logiciels bureautiques) ; - connaissances de base de l'ICT (logiciels bureautiques) ;
- connaissances de base des techniques de communication ; - connaissances de base des techniques de communication ;
- connaissance des produits (grains et café) ; - connaissance des produits (grains et café) ;
- connaissance de la roue des arômes et des goûts ; - connaissance de la roue des arômes et des goûts ;
- connaissance de la position géographique de la culture de café ; - connaissance de la position géographique de la culture de café ;
- connaissance de la transformation de base de la culture de café ; - connaissance de la transformation de base de la culture de café ;
- connaissance des méthodes de préparation de café brut (processus de - connaissance des méthodes de préparation de café brut (processus de
séchage, fermentation, naturals...) ; séchage, fermentation, naturals...) ;
- connaissance des procédés de conservation de la constante de goût ; - connaissance des procédés de conservation de la constante de goût ;
- connaissance de la sélection d'origines ; - connaissance de la sélection d'origines ;
- connaissance de l'offre en origines ; - connaissance de l'offre en origines ;
- connaissance du schéma des attentes en termes de goût par origine ; - connaissance du schéma des attentes en termes de goût par origine ;
- connaissance des périodes de récolte et d'expédition ; - connaissance des périodes de récolte et d'expédition ;
- connaissance de l'impact du vieillissement sur la qualité du goût et - connaissance de l'impact du vieillissement sur la qualité du goût et
de l'effet du climat et des variables de l'environnement ; de l'effet du climat et des variables de l'environnement ;
- connaissance des facteurs de croissance et des périodes de récolte - connaissance des facteurs de croissance et des périodes de récolte
et d'expédition ; et d'expédition ;
- connaissance des menaces pour la disponibilité d'origines ; - connaissance des menaces pour la disponibilité d'origines ;
- connaissance des aspects pour l'exécution d'un contrôle d'entrée ; - connaissance des aspects pour l'exécution d'un contrôle d'entrée ;
- connaissance des aspects pertinents du guide d'autocontrôle ; - connaissance des aspects pertinents du guide d'autocontrôle ;
- connaissance du vocabulaire (jargon professionnel) pour la - connaissance du vocabulaire (jargon professionnel) pour la
dégustation de denrées alimentaires ; dégustation de denrées alimentaires ;
- connaissance des méthodes et appareil de préparation du café ; - connaissance des méthodes et appareil de préparation du café ;
- connaissance des tendances sur le plan des appareils de préparation - connaissance des tendances sur le plan des appareils de préparation
du café ; du café ;
- connaissance des profils de torréfaction ; - connaissance des profils de torréfaction ;
- connaissance de la décaféination (méthodes et goût) ; - connaissance de la décaféination (méthodes et goût) ;
- connaissance de l'anglais (peut lire des textes, articles et - connaissance de l'anglais (peut lire des textes, articles et
rapports dans un langage associé au travail ; peut comprendre les rapports dans un langage associé au travail ; peut comprendre les
points principaux dans un langage standard et des choses/sujets qui points principaux dans un langage standard et des choses/sujets qui
relèvent de sa sphère professionnelle ; peut participer à un entretien relèvent de sa sphère professionnelle ; peut participer à un entretien
concernant des sujets relatifs au travail. peut s'exprimer de manière concernant des sujets relatifs au travail. peut s'exprimer de manière
simple concernant la situation de travail) ; simple concernant la situation de travail) ;
- connaissance de la lecture et de l'interprétation de résultats - connaissance de la lecture et de l'interprétation de résultats
d'analyse (concernant son propre produit) ; d'analyse (concernant son propre produit) ;
- connaissance de tests organoleptiques et de leurs objectifs ; - connaissance de tests organoleptiques et de leurs objectifs ;
- connaissance de grilles d'évaluation pour des séances de tests ; - connaissance de grilles d'évaluation pour des séances de tests ;
- connaissance de l'interprétation de résultats de test ; - connaissance de l'interprétation de résultats de test ;
- connaissance des procédures d'enregistrement (de l'entreprise) - connaissance des procédures d'enregistrement (de l'entreprise)
d'application aux résultats des tests ; d'application aux résultats des tests ;
- connaissance approfondie des techniques de dégustation ; - connaissance approfondie des techniques de dégustation ;
- connaissance approfondie du marché des matières premières et des - connaissance approfondie du marché des matières premières et des
producteurs ; producteurs ;
- connaissance approfondie des défauts du produit ; - connaissance approfondie des défauts du produit ;
- connaissance approfondie de l'assemblage d'origine en un profil - connaissance approfondie de l'assemblage d'origine en un profil
gustatif souhaité ; gustatif souhaité ;
- connaissance approfondie de la classification du café/de la matière - connaissance approfondie de la classification du café/de la matière
première vert(e). première vert(e).
2.2.2 Compétences 2.2.2 Compétences
Compétences cognitives Compétences cognitives
- pouvoir rassembler et lire des informations pertinentes concernant - pouvoir rassembler et lire des informations pertinentes concernant
un(des) groupe(s) cible(s) potentiels, le développement du marché, le un(des) groupe(s) cible(s) potentiels, le développement du marché, le
développement de produits, le marché des matières premières, les développement de produits, le marché des matières premières, les
producteurs... ; producteurs... ;
- pouvoir échanger des connaissances et expériences avec des experts ; - pouvoir échanger des connaissances et expériences avec des experts ;
- pouvoir suivre les tendances du marché dans le domaine des arômes et - pouvoir suivre les tendances du marché dans le domaine des arômes et
goûts ; goûts ;
- pouvoir évaluer l'arôme, le goût, la texture et les aspects visuels - pouvoir évaluer l'arôme, le goût, la texture et les aspects visuels
au travers de tout le processus ; au travers de tout le processus ;
- pouvoir conserver la constante de goût ; - pouvoir conserver la constante de goût ;
- pouvoir sélectionner les origines à déguster ; - pouvoir sélectionner les origines à déguster ;
- pouvoir décider sur la base d'échantillons torréfiés et de café - pouvoir décider sur la base d'échantillons torréfiés et de café
préparé ; préparé ;
- pouvoir contrôler les non-conformités lors du contrôle d'entrée - pouvoir contrôler les non-conformités lors du contrôle d'entrée
;pouvoir respecter les dispositions du guide d'autocontrôle ; ;pouvoir respecter les dispositions du guide d'autocontrôle ;
- pouvoir tenir compte des différences sur le plan de l'interaction - pouvoir tenir compte des différences sur le plan de l'interaction
goût et arôme ; goût et arôme ;
- pouvoir déterminer la composition sur la base du test de goût, - pouvoir déterminer la composition sur la base du test de goût,
compte tenu de la destination du produit, de la méthode de préparation compte tenu de la destination du produit, de la méthode de préparation
et du processus de transformation ; et du processus de transformation ;
- pouvoir décider sur la base d'échantillons torréfiés et de café - pouvoir décider sur la base d'échantillons torréfiés et de café
préparé ; préparé ;
- pouvoir utiliser des logiciels bureautiques (traitement de texte, - pouvoir utiliser des logiciels bureautiques (traitement de texte,
tableur...) ; tableur...) ;
- pouvoir établir des fiches de produits ; - pouvoir établir des fiches de produits ;
- pouvoir fixer des paramètres et tolérances, éventuellement de commun - pouvoir fixer des paramètres et tolérances, éventuellement de commun
accord avec le responsable de production et de la qualité. accord avec le responsable de production et de la qualité.
- pouvoir surveiller le processus gustatif et l'exécution d'un - pouvoir surveiller le processus gustatif et l'exécution d'un
contrôle postérieur ; contrôle postérieur ;
- pouvoir sélectionner des échantillons qui sont judicieux pour - pouvoir sélectionner des échantillons qui sont judicieux pour
analyse ; analyse ;
- pouvoir recommander des mesures sur la base des résultats d'analyse - pouvoir recommander des mesures sur la base des résultats d'analyse
; ;
- pouvoir formuler des objectifs, le contenu et la méthode des tests - pouvoir formuler des objectifs, le contenu et la méthode des tests
organoleptiques ; organoleptiques ;
- pouvoir composer des grilles d'évaluation ; - pouvoir composer des grilles d'évaluation ;
- pouvoir enregistrer et interpréter les résultats des tests et tirer - pouvoir enregistrer et interpréter les résultats des tests et tirer
des conclusions ; des conclusions ;
- pouvoir prendre des mesures sur la base des résultats des tests - pouvoir prendre des mesures sur la base des résultats des tests
organoleptiques ; organoleptiques ;
- pouvoir communiquer efficacement concernant les tests - pouvoir communiquer efficacement concernant les tests
organoleptiques et les techniques utilisées ; organoleptiques et les techniques utilisées ;
- pouvoir formuler des conseils concernant l'utilisation et la - pouvoir formuler des conseils concernant l'utilisation et la
consommation de produits ; consommation de produits ;
- pouvoir conseiller l'acheteur lors de l'achat des produits (grains). - pouvoir conseiller l'acheteur lors de l'achat des produits (grains).
Aptitudes à résoudre des problèmes Aptitudes à résoudre des problèmes
- pouvoir trouver des alternatives en cas de problèmes - pouvoir trouver des alternatives en cas de problèmes
d'approvisionnement, de problèmes de prix de revient et de périodes de d'approvisionnement, de problèmes de prix de revient et de périodes de
récolte, compte tenu de la constante de goût ; récolte, compte tenu de la constante de goût ;
- pouvoir réagir de manière appropriée en cas de livraisons non - pouvoir réagir de manière appropriée en cas de livraisons non
conformes ; conformes ;
- pouvoir surveiller le déroulement du processus et réagir de manière - pouvoir surveiller le déroulement du processus et réagir de manière
appropriée en cas de perturbations du processus. appropriée en cas de perturbations du processus.
- pouvoir formuler des alternatives en cas de problèmes de prix de - pouvoir formuler des alternatives en cas de problèmes de prix de
revient ; revient ;
- pouvoir détecter la cause de réclamations concernant des problèmes - pouvoir détecter la cause de réclamations concernant des problèmes
relatifs à des non-conformités. relatifs à des non-conformités.
Aptitudes en matière de motricité Aptitudes en matière de motricité
- pouvoir utiliser des échantillons torréfiés et de café préparé ; - pouvoir utiliser des échantillons torréfiés et de café préparé ;
- pouvoir assembler des origines en un profil gustatif final souhaité - pouvoir assembler des origines en un profil gustatif final souhaité
; ;
- pouvoir utiliser des appareils de mesure et de préparation ; - pouvoir utiliser des appareils de mesure et de préparation ;
- pouvoir torréfier des échantillons et préparer du café avec ces - pouvoir torréfier des échantillons et préparer du café avec ces
échantillons ; échantillons ;
- pouvoir goûter du café ; - pouvoir goûter du café ;
- pouvoir sentir du café ; - pouvoir sentir du café ;
- pouvoir stocker et enregistrer des échantillons ; - pouvoir stocker et enregistrer des échantillons ;
- pouvoir prélever des échantillons. - pouvoir prélever des échantillons.
2.2.3 Contexte 2.2.3 Contexte
Contexte d'environnement Contexte d'environnement
- le dégustateur de café travaille dans une entreprise de - le dégustateur de café travaille dans une entreprise de
transformation de café, le secteur de la distribution, sur une base transformation de café, le secteur de la distribution, sur une base
indépendante ou chez des importateurs de café (traders), dans un indépendante ou chez des importateurs de café (traders), dans un
laboratoire de café ou une salle de dégustation. laboratoire de café ou une salle de dégustation.
- le dégustateur de café utilise différents appareils en fonction des - le dégustateur de café utilise différents appareils en fonction des
dégustations de café et de l'exécution d'analyses. dégustations de café et de l'exécution d'analyses.
- L'expert dégustateur de café doit tenir compte des nécessités et - L'expert dégustateur de café doit tenir compte des nécessités et
besoins du client en travaillant de manière orientée sur le client. besoins du client en travaillant de manière orientée sur le client.
- L'expert dégustateur de café est en contact avec des grains de café - L'expert dégustateur de café est en contact avec des grains de café
provenant de plus de 16 pays différents, de différentes plantations de provenant de plus de 16 pays différents, de différentes plantations de
café, avec différentes récoltes et des conditions climatologiques qui café, avec différentes récoltes et des conditions climatologiques qui
varient. Il arrive parfois que la récolte soit mauvaise ou que les varient. Il arrive parfois que la récolte soit mauvaise ou que les
exportations soient interrompues des suites d'une guerre ou d'autres exportations soient interrompues des suites d'une guerre ou d'autres
facteurs externes. La qualité des grains n'est pas prévisible et doit facteurs externes. La qualité des grains n'est pas prévisible et doit
être testée et goûtée. L'expert dégustateur de café doit, dans tous être testée et goûtée. L'expert dégustateur de café doit, dans tous
les cas, obtenir un assemblage aussi stable que possible et/ou les cas, obtenir un assemblage aussi stable que possible et/ou
rechercher un produit de remplacement qui se rapproche le plus rechercher un produit de remplacement qui se rapproche le plus
parfaitement possible de la constante de goût. parfaitement possible de la constante de goût.
- L'expert dégustateur de café doit, pour l'assemblage des mélanges, - L'expert dégustateur de café doit, pour l'assemblage des mélanges,
tenir compte du prix des grains de café ; celui-ci varie en fonction tenir compte du prix des grains de café ; celui-ci varie en fonction
de la réussite de la récolte et de la consommation de café dans de la réussite de la récolte et de la consommation de café dans
d'autres parties du monde. d'autres parties du monde.
- La qualité des grains de café dépend également des différentes - La qualité des grains de café dépend également des différentes
méthodes de cueillette, de transformation et/ou de séchage. méthodes de cueillette, de transformation et/ou de séchage.
- L'expert dégustateur de café entre en contact avec un panel - L'expert dégustateur de café entre en contact avec un panel
d'experts pour l'exécution des tests et analyses des échantillons de d'experts pour l'exécution des tests et analyses des échantillons de
café préparé. L'expert dégustateur de café gère ces différents café préparé. L'expert dégustateur de café gère ces différents
résultats et observations afin de conserver la constante de goût et de résultats et observations afin de conserver la constante de goût et de
proposer un produit au goût stable. proposer un produit au goût stable.
- L'expert dégustateur de café communique et se concerte efficacement - L'expert dégustateur de café communique et se concerte efficacement
avec ses supérieurs, les torréfacteurs, le(s) donneur(s) d'ordres / avec ses supérieurs, les torréfacteurs, le(s) donneur(s) d'ordres /
clients. clients.
- Le titulaire de la fonction doit pouvoir fonctionner efficacement - Le titulaire de la fonction doit pouvoir fonctionner efficacement
lorsqu'il est pressé par le temps. lorsqu'il est pressé par le temps.
Contexte d'action Contexte d'action
- Le titulaire de la fonction doit avoir de grandes affinités avec le - Le titulaire de la fonction doit avoir de grandes affinités avec le
produit. produit.
- L'expert dégustateur de café doit faire preuve d'une grande - L'expert dégustateur de café doit faire preuve d'une grande
concentration lors de l'exécution des contrôles d'entrée et de la concentration lors de l'exécution des contrôles d'entrée et de la
détermination du profil gustatif : il/elle doit pouvoir prendre des détermination du profil gustatif : il/elle doit pouvoir prendre des
décisions importantes et faire des choix sur la base d'observations et décisions importantes et faire des choix sur la base d'observations et
d'évaluations. d'évaluations.
- Il/elle doit être vigilant(e) durant la dégustation afin de ne pas - Il/elle doit être vigilant(e) durant la dégustation afin de ne pas
se brûler la langue et les doigts. se brûler la langue et les doigts.
- L'expert dégustateur de café doit suivre des procédures, appliquer - L'expert dégustateur de café doit suivre des procédures, appliquer
les consignes du guide d'autocontrôle et respecter l'hygiène ainsi que les consignes du guide d'autocontrôle et respecter l'hygiène ainsi que
la sécurité alimentaire. la sécurité alimentaire.
- Le titulaire de la fonction porte une attention permanente à sa - Le titulaire de la fonction porte une attention permanente à sa
propre alimentation et évite les facteurs qui affectent le goût. Il propre alimentation et évite les facteurs qui affectent le goût. Il
tient compte de facteurs susceptibles d'influencer le résultat. tient compte de facteurs susceptibles d'influencer le résultat.
- Le dégustateur de café-expert doit se concentrer sur la constante de - Le dégustateur de café-expert doit se concentrer sur la constante de
goût durant la dégustation, plusieurs fois par jour. goût durant la dégustation, plusieurs fois par jour.
- L'expert dégustateur de café doit être en mesure de faire un choix - L'expert dégustateur de café doit être en mesure de faire un choix
parmi un vaste éventail d'origines et d'évaluer des échantillons, y parmi un vaste éventail d'origines et d'évaluer des échantillons, y
compris en termes de sécurité alimentaire. compris en termes de sécurité alimentaire.
2.2.4 Autonomie 2.2.4 Autonomie
- fait preuve d'autonomie concernant la façon dont il goûte, pour - fait preuve d'autonomie concernant la façon dont il goûte, pour
proposer la composition des origines, composer le mélange, déterminer proposer la composition des origines, composer le mélange, déterminer
les paramètres et tolérances de commun accord avec le responsable de les paramètres et tolérances de commun accord avec le responsable de
production et de la qualité, sélectionner les échantillons, conserver production et de la qualité, sélectionner les échantillons, conserver
la constante de goût en concertation, son évaluation du produit et des la constante de goût en concertation, son évaluation du produit et des
matières premières, formuler un avis, interpréter les résultats, matières premières, formuler un avis, interpréter les résultats,
donner des instructions au torréfacteur de café, au responsable de donner des instructions au torréfacteur de café, au responsable de
production et au responsable de la qualité ; production et au responsable de la qualité ;
- est tenu(e) par la disponibilité des matières premières, la récolte, - est tenu(e) par la disponibilité des matières premières, la récolte,
les procédures, le guide d'autocontrôle, les attentes des les procédures, le guide d'autocontrôle, les attentes des
consommateurs, le planning, la philosophie de l'entreprise ; consommateurs, le planning, la philosophie de l'entreprise ;
- fait appel au supérieur pour l'ordre, en cas de problèmes et pour - fait appel au supérieur pour l'ordre, en cas de problèmes et pour
l'accord financier. l'accord financier.
2.2.5 Responsabilité 2.2.5 Responsabilité
- un profil gustatif constant ; - un profil gustatif constant ;
- un contrôle d'entrée correctement exécuté ; - un contrôle d'entrée correctement exécuté ;
- un produit torréfié selon les règles ; - un produit torréfié selon les règles ;
- un avis fondé concernant le contrôle d'entrée, la torréfaction, la - un avis fondé concernant le contrôle d'entrée, la torréfaction, la
composition du mélange et les achats ; composition du mélange et les achats ;
- une sélection des origines à déguster ; - une sélection des origines à déguster ;
- une interprétation correcte des résultats de l'analyse ; - une interprétation correcte des résultats de l'analyse ;
- la rédaction des fiches de produits ; - la rédaction des fiches de produits ;
- un avis donné au collaborateur concernant la réalisation du profil - un avis donné au collaborateur concernant la réalisation du profil
de torréfaction. de torréfaction.
2.3 Attestations requises 2.3 Attestations requises
2.3.1 Attestation légales 2.3.1 Attestation légales
Attestation médicale pour un emploi dans l'industrie alimentaire. Attestation médicale pour un emploi dans l'industrie alimentaire.
Vu pour être joint à l'arrêté du Gouvernement flamand du 13 février Vu pour être joint à l'arrêté du Gouvernement flamand du 13 février
2015 portant reconnaissance de la qualification professionnelle 2015 portant reconnaissance de la qualification professionnelle
d'expert dégustateur de café d'expert dégustateur de café
Bruxelles, 13 février 2015. Bruxelles, 13 février 2015.
Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, Le Ministre-Président du Gouvernement flamand,
G. BOURGEOIS G. BOURGEOIS
La ministre flamande de l'Enseignement, La ministre flamande de l'Enseignement,
H. CREVITS H. CREVITS
Le ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et du Le ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et du
Sport, Sport,
Ph. MUYTERS Ph. MUYTERS
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Notes Notes
1 Roue des arômes : instrument qui répartit les arômes en familles 1 Roue des arômes : instrument qui répartit les arômes en familles
d'arômes. Elle est issue du monde des parfums riche en nuances et sert d'arômes. Elle est issue du monde des parfums riche en nuances et sert
de base pour développer des préférences personnelles en matière de de base pour développer des préférences personnelles en matière de
goûts et d'arômes. goûts et d'arômes.
2 Origines : ici, il ne faut pas entendre le pays d'origine, mais une 2 Origines : ici, il ne faut pas entendre le pays d'origine, mais une
zone dans la région, la plantation, voire une parcelle zone dans la région, la plantation, voire une parcelle
3 Organoleptique: ce que l'on peut observer à l'aide des sens (odorat, 3 Organoleptique: ce que l'on peut observer à l'aide des sens (odorat,
vue, goût...). vue, goût...).
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