Etaamb.openjustice.be
Meertalige weergave van Besluit Van De Vlaamse Regering van 03/05/2013
← Terug naar "Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatie bakker "
Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatie bakker Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatie bakker
VLAAMSE OVERHEID VLAAMSE OVERHEID
3 MEI 2013. - Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de 3 MEI 2013. - Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de
beroepskwalificatie bakker beroepskwalificatie bakker
De Vlaamse Regering, De Vlaamse Regering,
Gelet op het decreet van 30 april 2009 betreffende de Gelet op het decreet van 30 april 2009 betreffende de
kwalificatiestructuur, artikel 12, vervangen bij het decreet van 1 kwalificatiestructuur, artikel 12, vervangen bij het decreet van 1
juli 2011; juli 2011;
Gelet op het erkenningsadvies van het Agentschap voor Kwaliteitszorg Gelet op het erkenningsadvies van het Agentschap voor Kwaliteitszorg
in Onderwijs en Vorming, gegeven op 25 maart 2013; in Onderwijs en Vorming, gegeven op 25 maart 2013;
Gelet op het advies van de Inspectie van Financiën, gegeven op 19 Gelet op het advies van de Inspectie van Financiën, gegeven op 19
april 2013; april 2013;
Op voorstel van de Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Op voorstel van de Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke
Kansen en Brussel en de Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Kansen en Brussel en de Vlaamse minister van Financiën, Begroting,
Werk, Ruimtelijke Ordening en Sport; Werk, Ruimtelijke Ordening en Sport;
Na beraadslaging, Na beraadslaging,
Besluit : Besluit :

Artikel 1.De beroepskwalificatie van bakker, ingeschaald op niveau 4

Artikel 1.De beroepskwalificatie van bakker, ingeschaald op niveau 4
van de Vlaamse kwalificatiestructuur, wordt erkend. De beschrijving, van de Vlaamse kwalificatiestructuur, wordt erkend. De beschrijving,
opgenomen in bijlage 1, die bij dit besluit is gevoegd, omvat de opgenomen in bijlage 1, die bij dit besluit is gevoegd, omvat de
definitie en de bijbehorende competenties. definitie en de bijbehorende competenties.

Art. 2.De Vlaamse minister, bevoegd voor het Onderwijs, en de Vlaamse

Art. 2.De Vlaamse minister, bevoegd voor het Onderwijs, en de Vlaamse
minister bevoegd voor het Tewerkstellingsbeleid zijn, ieder wat hem of minister bevoegd voor het Tewerkstellingsbeleid zijn, ieder wat hem of
haar betreft, belast met de uitvoering van dit besluit. haar betreft, belast met de uitvoering van dit besluit.
Brussel, 3 mei 2013. Brussel, 3 mei 2013.
De minister-president van de Vlaamse Regering, De minister-president van de Vlaamse Regering,
K. PEETERS K. PEETERS
De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel, De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel,
P. SMET P. SMET
De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke
Ordening en Sport, Ordening en Sport,
Ph. MUYTERS Ph. MUYTERS
Bijlage 1. - Beschrijving beroepskwalificatie van bakker (m/v) Bijlage 1. - Beschrijving beroepskwalificatie van bakker (m/v)
(BK0019) als vermeld in artikel 1. (BK0019) als vermeld in artikel 1.
1. GLOBAAL 1. GLOBAAL
a. Titel a. Titel
Bakker (m/v) Bakker (m/v)
b. Definitie b. Definitie
Bereidt, verwerkt en bakt gistdegen en werkt ze af volgens de Bereidt, verwerkt en bakt gistdegen en werkt ze af volgens de
voorschriften van de voedselveiligheid teneinde de gemaakte producten voorschriften van de voedselveiligheid teneinde de gemaakte producten
te verkopen. te verkopen.
c. Niveau c. Niveau
4 4
d. Jaartal d. Jaartal
2013 2013
2. COMPETENTIES 2. COMPETENTIES
2.1 Opsomming competenties 2.1 Opsomming competenties
BASISACTIVITEITEN BASISACTIVITEITEN
Bereidt gistdegen (Id 14966) : Bereidt gistdegen (Id 14966) :
- Zet het benodigde materiaal/materieel klaar - Zet het benodigde materiaal/materieel klaar
- Controleert de versheid en de kwaliteit van producten en - Controleert de versheid en de kwaliteit van producten en
grondstoffen grondstoffen
- Stelt het deeg samen aan de hand van een recept - Stelt het deeg samen aan de hand van een recept
- Berekent de kwantiteit - Berekent de kwantiteit
- Zet meeteenheden om - Zet meeteenheden om
- Weegt grondstoffen af - Weegt grondstoffen af
- Bepaalt de temperatuur en de hoeveelheid van de samen te voegen - Bepaalt de temperatuur en de hoeveelheid van de samen te voegen
grondstoffen grondstoffen
- Draait en kneedt deeg manueel of machinaal - Draait en kneedt deeg manueel of machinaal
- Past verschillende kneedmethodes toe - Past verschillende kneedmethodes toe
- Voegt met behulp van natuurlijke aroma's smaak en kleur toe aan de - Voegt met behulp van natuurlijke aroma's smaak en kleur toe aan de
producten producten
- Respecteert de regelgeving van hygiëne en voedselveiligheid - Respecteert de regelgeving van hygiëne en voedselveiligheid
Verwerkt gistdegen (Id 5817, Id 25363) : Verwerkt gistdegen (Id 5817, Id 25363) :
- Bepaalt de benodigde hoeveelheid deeg per stuk/per gewicht - Bepaalt de benodigde hoeveelheid deeg per stuk/per gewicht
- Weegt het deeg af - Weegt het deeg af
- Verdeelt het deeg manueel of met behulp van een verdeelmachine in - Verdeelt het deeg manueel of met behulp van een verdeelmachine in
stukken stukken
- Bolt het deeg op en/of maakt het lang - Bolt het deeg op en/of maakt het lang
- Plaatst de deegstukken op platen of in bakvormen - Plaatst de deegstukken op platen of in bakvormen
- Laat het deeg rijzen (in de (rem)rijskast, gekoelde ruimte,...) - Laat het deeg rijzen (in de (rem)rijskast, gekoelde ruimte,...)
- Controleert de gisting en het rijzen van het deeg - Controleert de gisting en het rijzen van het deeg
- Koelt het deeg af of vriest het in - Koelt het deeg af of vriest het in
- Toereert en/of rolt het uit - Toereert en/of rolt het uit
- Bereidt halffabricaten, vullingen, crèmes, garneringen, ... - Bereidt halffabricaten, vullingen, crèmes, garneringen, ...
- Voegt met behulp van natuurlijke aroma's smaak en kleur toe aan de - Voegt met behulp van natuurlijke aroma's smaak en kleur toe aan de
producten producten
- Doreert, decoreert, modelleert en snijdt producten volgens - Doreert, decoreert, modelleert en snijdt producten volgens
vooropgestelde recepten en kwaliteitseisen vooropgestelde recepten en kwaliteitseisen
- Respecteert de regelgeving van hygiëne en voedselveiligheid - Respecteert de regelgeving van hygiëne en voedselveiligheid
Bakt gistdegen (Id 16722) : Bakt gistdegen (Id 16722) :
- Stelt de oven in (tijd, temperatuur,...) en bakt de producten af - Stelt de oven in (tijd, temperatuur,...) en bakt de producten af
- Controleert het bakproces en het uitzicht van de producten visueel - Controleert het bakproces en het uitzicht van de producten visueel
- Ontvormt de producten en plaatst ze op rekken - Ontvormt de producten en plaatst ze op rekken
- Maakt half afgebakken producten - Maakt half afgebakken producten
- Kan verschillende oventypes gebruiken - Kan verschillende oventypes gebruiken
- Voorkomt broodfouten - Voorkomt broodfouten
- Bakt half afgebakken producten verder af - Bakt half afgebakken producten verder af
- Respecteert de regelgeving van hygiëne en voedselveiligheid - Respecteert de regelgeving van hygiëne en voedselveiligheid
Werkt bakkerijproducten af (Id 6067) : Werkt bakkerijproducten af (Id 6067) :
- Abricoteert, glaceert,... - Abricoteert, glaceert,...
- Past afwerkings- en garneringstechnieken toe om de producten - Past afwerkings- en garneringstechnieken toe om de producten
verkoopsklaar te maken verkoopsklaar te maken
- Houdt zich aan de recepten en kwaliteitseisen - Houdt zich aan de recepten en kwaliteitseisen
- Respecteert de regelgeving van hygiëne en voedselveiligheid - Respecteert de regelgeving van hygiëne en voedselveiligheid
Bewaart en verpakt bakkerijproducten (Id 20379) : Bewaart en verpakt bakkerijproducten (Id 20379) :
- Gebruikt een snijmachine - Gebruikt een snijmachine
- Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine - Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine
- Stemt de verpakking af op het product - Stemt de verpakking af op het product
- Houdt de bewaartemperatuur op peil - Houdt de bewaartemperatuur op peil
- Respecteert de regelgeving van hygiëne en voedselveiligheid - Respecteert de regelgeving van hygiëne en voedselveiligheid
Houdt de werkomgeving netjes en hygiënisch (Id 16246) : Houdt de werkomgeving netjes en hygiënisch (Id 16246) :
- Gebruikt schoonmaakmaterieel en -middelen - Gebruikt schoonmaakmaterieel en -middelen
- Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op - Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
- Reinigt en desinfecteert het materieel volgens de richtlijnen - Reinigt en desinfecteert het materieel volgens de richtlijnen
- Controleert de staat van het materieel - Controleert de staat van het materieel
- Draagt werkkledij volgens de hygiënische richtlijnen - Draagt werkkledij volgens de hygiënische richtlijnen
- Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen - Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen
- Sorteert afval volgens de richtlijnen - Sorteert afval volgens de richtlijnen
Plant de productie (Id 18086) : Plant de productie (Id 18086) :
- Schat de vraag van de klanten in - Schat de vraag van de klanten in
- Stelt een assortiment samen volgens verwachte verkoop en het seizoen - Stelt een assortiment samen volgens verwachte verkoop en het seizoen
- Stelt recepten samen - Stelt recepten samen
- Bereidt de productie voor - Bereidt de productie voor
- Plant het dagelijkse werk rekening houdend met externe factoren - Plant het dagelijkse werk rekening houdend met externe factoren
- Stelt een werkschema op - Stelt een werkschema op
Stalt bakkerijproducten in de etalage of de toonbank uit (Id 19908) : Stalt bakkerijproducten in de etalage of de toonbank uit (Id 19908) :
- Past afwerkings- en garneringstechnieken toe om de producten - Past afwerkings- en garneringstechnieken toe om de producten
verkoopsklaar te maken verkoopsklaar te maken
- Zorgt voor een evenwichtige schikking van producten in de - Zorgt voor een evenwichtige schikking van producten in de
verkoopruimte rekening houdend met het FEFO (First Expired, First Out) verkoopruimte rekening houdend met het FEFO (First Expired, First Out)
en FIFO (First In, First Out) -principe en FIFO (First In, First Out) -principe
- Brengt etiketten met de wettelijk verplichte informatie aan - Brengt etiketten met de wettelijk verplichte informatie aan
- Verwijdert producten die niet meer aan de (houdbaarheids)norm - Verwijdert producten die niet meer aan de (houdbaarheids)norm
voldoen voldoen
- Past bij het presenteren in de toonbank de richtlijnen met - Past bij het presenteren in de toonbank de richtlijnen met
betrekking tot hygiëne en voedselveiligheid toe betrekking tot hygiëne en voedselveiligheid toe
Informeert klanten over producten en verkoopt producten (Id 25698) : Informeert klanten over producten en verkoopt producten (Id 25698) :
- Stelt vragen om de wensen van de klanten te achterhalen - Stelt vragen om de wensen van de klanten te achterhalen
- Informeert klanten over de samenstelling, bereidingswijze, - Informeert klanten over de samenstelling, bereidingswijze,
bewaringswijze en toepassing van de producten bewaringswijze en toepassing van de producten
- Wijst de klant op speciale acties en producten om de verkoop te - Wijst de klant op speciale acties en producten om de verkoop te
stimuleren stimuleren
- Rekent de verkoopsprijs af met de klant - Rekent de verkoopsprijs af met de klant
Volgt de voorraad op en maakt bestellingen (Id 18152) : Volgt de voorraad op en maakt bestellingen (Id 18152) :
- Gebruikt software voor voorraadbeheer - Gebruikt software voor voorraadbeheer
- Registreert voorraadgegevens - Registreert voorraadgegevens
- Registreert gegevens over het verbruik van producten - Registreert gegevens over het verbruik van producten
- Schat de vraag van de klanten in - Schat de vraag van de klanten in
- Stelt een assortiment samen volgens verwachte verkoop en het seizoen - Stelt een assortiment samen volgens verwachte verkoop en het seizoen
- Berekent het rendement van de grondstoffen en producten - Berekent het rendement van de grondstoffen en producten
- Berekent de hoeveelheid producten voor de bestellingen - Berekent de hoeveelheid producten voor de bestellingen
- Koopt grondstoffen, halffabricaten en materieel in - Koopt grondstoffen, halffabricaten en materieel in
- Vult een bestelbon in - Vult een bestelbon in
- Contacteert leveranciers - Contacteert leveranciers
Ontvangt goederen en producten en controleert de levering (Id 18111) : Ontvangt goederen en producten en controleert de levering (Id 18111) :
- Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit - Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
- Controleert de temperatuur, het gewicht, de versheid van de goederen - Controleert de temperatuur, het gewicht, de versheid van de goederen
en producten en producten
- Controleert of de goederen en producten voldoen aan de hygiënische - Controleert of de goederen en producten voldoen aan de hygiënische
voorschriften en voorschriften voor voedselveiligheid voorschriften en voorschriften voor voedselveiligheid
- Registreert afwijkingen - Registreert afwijkingen
- Houdt rekening met condities waaraan moet worden voldaan om goederen - Houdt rekening met condities waaraan moet worden voldaan om goederen
op te slaan op te slaan
- Slaat de goederen op in de koel-, diepvries-, opslagruimte,... - Slaat de goederen op in de koel-, diepvries-, opslagruimte,...
volgens het FIFO- EN FEFO-principe volgens het FIFO- EN FEFO-principe
- Controleert de temperatuur in de opslagruimte en kan deze - Controleert de temperatuur in de opslagruimte en kan deze
registreren registreren
Volgt de financiële en administratieve gegevens op (Id 18026) : Volgt de financiële en administratieve gegevens op (Id 18026) :
- Verzamelt de benodigde gegevens van grond- en hulpstoffen - Verzamelt de benodigde gegevens van grond- en hulpstoffen
- Gaat op een rendementsbewuste manier om met de grondstoffen in - Gaat op een rendementsbewuste manier om met de grondstoffen in
relatie tot de kostprijs van het (eind)product relatie tot de kostprijs van het (eind)product
- Onderneemt acties om de efficiëntie te verbeteren en de kosten te - Onderneemt acties om de efficiëntie te verbeteren en de kosten te
beheersen beheersen
Volgt vaktechnieken, hygiëne en voedselveiligheid op (Id 19841) : Volgt vaktechnieken, hygiëne en voedselveiligheid op (Id 19841) :
- Volgt ontwikkelingen in het vakgebied op - Volgt ontwikkelingen in het vakgebied op
- Geeft zelf het goede voorbeeld - Geeft zelf het goede voorbeeld
- Informeert medewerkers over voedselveiligheid en hygiëne - Informeert medewerkers over voedselveiligheid en hygiëne
- Stuurt medewerkers bij indien nodig - Stuurt medewerkers bij indien nodig
2.2 Beschrijving competenties/activiteiten a.d.h.v. de 2.2 Beschrijving competenties/activiteiten a.d.h.v. de
descriptorelementen descriptorelementen
2.2.1 Kennis : 2.2.1 Kennis :
- Basiskennis van financieel en administratief beheer - Basiskennis van financieel en administratief beheer
- Kennis van kenmerken van bloemsoorten, grondstoffen, ingrediënten, - Kennis van kenmerken van bloemsoorten, grondstoffen, ingrediënten,
vetstof, bereidingsmiddelen, gist,... vetstof, bereidingsmiddelen, gist,...
- Kennis van de FIFO-methode (First In, First Out) en de FEFO-methode - Kennis van de FIFO-methode (First In, First Out) en de FEFO-methode
(First Expired, First Out) (First Expired, First Out)
- Kennis van voorraadbeheer - Kennis van voorraadbeheer
- Kennis van werkorganisatie - Kennis van werkorganisatie
- Kennis van bereidings- en verwerkingstechnieken - Kennis van bereidings- en verwerkingstechnieken
- Kennis van het productieproces van gistdegen - Kennis van het productieproces van gistdegen
- Kennis van de verschillende gistingsprocessen (vloeibare gist, - Kennis van de verschillende gistingsprocessen (vloeibare gist,
desems, voordegen,...) desems, voordegen,...)
- Kennis van toereer- en uitroltechnieken - Kennis van toereer- en uitroltechnieken
- Kennis van de verschillende oventypes - Kennis van de verschillende oventypes
- Kennis van de verschillende afbaktechnieken - Kennis van de verschillende afbaktechnieken
- Kennis van diverse afwerkingstechnieken - Kennis van diverse afwerkingstechnieken
- Kennis van de regelgeving inzake autocontrole in de bakkerij - Kennis van de regelgeving inzake autocontrole in de bakkerij
- Kennis van het invriezen van voedingswaren - Kennis van het invriezen van voedingswaren
- Kennis van het systematisch handhaven van de juiste - Kennis van het systematisch handhaven van de juiste
bewaartemperatuur bewaartemperatuur
- Kennis van de impact van een verpakking op de hygiëne en het bewaren - Kennis van de impact van een verpakking op de hygiëne en het bewaren
van het product van het product
- Kennis van de wetgeving met betrekking tot verplichte aanduidingen - Kennis van de wetgeving met betrekking tot verplichte aanduidingen
van goederen etiketteringen van voorverpakte voedingsmiddelen, maten van goederen etiketteringen van voorverpakte voedingsmiddelen, maten
en gewichten en gewichten
- Kennis van verkooptechnieken - Kennis van verkooptechnieken
- Kennis van allergenen - Kennis van allergenen
- Kennis van wettelijke reglementering in verband met vervoer van - Kennis van wettelijke reglementering in verband met vervoer van
voedingswaren voedingswaren
- Kennis van recente ontwikkelingen in het vakgebied - Kennis van recente ontwikkelingen in het vakgebied
- Kennis van coaching van een team - Kennis van coaching van een team
- Grondige kennis van hygiëneregelgeving - Grondige kennis van hygiëneregelgeving
- Grondige kennis van de vaktechnologie - Grondige kennis van de vaktechnologie
2.2.2 Vaardigheden 2.2.2 Vaardigheden
Cognitieve vaardigheden : Cognitieve vaardigheden :
- Het bewust kunnen omgaan met grondstoffen in relatie tot de - Het bewust kunnen omgaan met grondstoffen in relatie tot de
kostprijs van de producten kostprijs van de producten
- Het kunnen respecteren van regelgeving van hygiëne en - Het kunnen respecteren van regelgeving van hygiëne en
voedselveiligheid voedselveiligheid
- Het kunnen respecteren en controleren van de kwaliteitseisen - Het kunnen respecteren en controleren van de kwaliteitseisen
- Het kunnen plannen van het werk - Het kunnen plannen van het werk
- Het kunnen samenstellen van recepten in functie van de periode van - Het kunnen samenstellen van recepten in functie van de periode van
het kalenderjaar het kalenderjaar
- Het deeg kunnen samenstellen aan de hand van recepten - Het deeg kunnen samenstellen aan de hand van recepten
- Het kunnen bepalen van de temperatuur en de hoeveelheid samen te - Het kunnen bepalen van de temperatuur en de hoeveelheid samen te
voegen grondstoffen voegen grondstoffen
- Het kunnen controleren en opvolgen van het bakproces, de gisting en - Het kunnen controleren en opvolgen van het bakproces, de gisting en
het rijzen van het deeg het rijzen van het deeg
- Het evenwichtig kunnen schikken van producten in de verkoopruimte - Het evenwichtig kunnen schikken van producten in de verkoopruimte
- Het kunnen informeren van klanten over de samenstelling, - Het kunnen informeren van klanten over de samenstelling,
bereidingswijze en bewaarwijze van producten bereidingswijze en bewaarwijze van producten
- Het kunnen registreren en opvolgen van de voorraad en het verbruik - Het kunnen registreren en opvolgen van de voorraad en het verbruik
van producten van producten
- Het kunnen opvolgen van ontwikkelingen in het vakgebied - Het kunnen opvolgen van ontwikkelingen in het vakgebied
- Het kunnen werken met verschillende oventypes - Het kunnen werken met verschillende oventypes
Probleemoplossende vaardigheden : Probleemoplossende vaardigheden :
- Het kunnen inschatten van de vraag van de klant en het samenstellen - Het kunnen inschatten van de vraag van de klant en het samenstellen
van het assortiment volgens het seizoen/ de periode van het van het assortiment volgens het seizoen/ de periode van het
kalenderjaar kalenderjaar
- Het kunnen rekening houden met condities om goederen op te slaan, - Het kunnen rekening houden met condities om goederen op te slaan,
rekening houdend met FIFO- en FEFO-principe rekening houdend met FIFO- en FEFO-principe
- Het kunnen aanpassen van recepten - Het kunnen aanpassen van recepten
- Het kunnen naleven van kwaliteitseisen - Het kunnen naleven van kwaliteitseisen
- Het kunnen voorkomen van broodfouten en andere bereidingsfouten - Het kunnen voorkomen van broodfouten en andere bereidingsfouten
- Het kunnen aanpassen van de bereidingswijze aan de omgevingsfactoren - Het kunnen aanpassen van de bereidingswijze aan de omgevingsfactoren
: warmte, vochtigheid, .... : warmte, vochtigheid, ....
- Het kunnen bijsturen van de planning en de productie - Het kunnen bijsturen van de planning en de productie
- Het kunnen sorteren van afval volgens de richtlijnen - Het kunnen sorteren van afval volgens de richtlijnen
- Het gepast kunnen reageren bij technische problemen - Het gepast kunnen reageren bij technische problemen
Motorische vaardigheden : Motorische vaardigheden :
- Het kunnen klaar zetten van het materiaal en materieel - Het kunnen klaar zetten van het materiaal en materieel
- Het kunnen bepalen en klaar zetten van de hoeveelheid grondstoffen - Het kunnen bepalen en klaar zetten van de hoeveelheid grondstoffen
- Het kunnen bereiden van halffabricaten, vullingen, crèmes en - Het kunnen bereiden van halffabricaten, vullingen, crèmes en
garneringen garneringen
- Het kunnen bereiden van gistdegen volgens diverse technieken - Het kunnen bereiden van gistdegen volgens diverse technieken
- Het kunnen toepassen van de verschillende kneedwijzen - Het kunnen toepassen van de verschillende kneedwijzen
- Het kunnen afwegen van het deeg - Het kunnen afwegen van het deeg
- Het kunnen verdelen, opbollen en lang maken van het deeg - Het kunnen verdelen, opbollen en lang maken van het deeg
- Het kunnen doreren, decoreren en modeleren van de producten - Het kunnen doreren, decoreren en modeleren van de producten
- Het kunnen in- en uitovenen van producten volgens diverse technieken - Het kunnen in- en uitovenen van producten volgens diverse technieken
- Het kunnen ontvormen van de producten - Het kunnen ontvormen van de producten
- Het kunnen gebruiken van de snijmachines - Het kunnen gebruiken van de snijmachines
- Het kunnen manueel of machinaal verpakken van producten - Het kunnen manueel of machinaal verpakken van producten
- Het kunnen toepassen van afwerkings- en garneringstechnieken om de - Het kunnen toepassen van afwerkings- en garneringstechnieken om de
producten verkoopklaar te maken producten verkoopklaar te maken
- Het kunnen reinigen van het materiaal volgens de richtlijnen - Het kunnen reinigen van het materiaal volgens de richtlijnen
- Het kunnen opruimen van de werkplek - Het kunnen opruimen van de werkplek
2.2.3 Context 2.2.3 Context
Omgevingscontext : Omgevingscontext :
- Het wordt uitgeoefend in bakkerijen, traditionele of industriële - Het wordt uitgeoefend in bakkerijen, traditionele of industriële
bakkerijen, in de afdeling bakkerij van supermarkten bakkerijen, in de afdeling bakkerij van supermarkten
- Het kan worden uitgeoefend tijdens de dag, 's nachts, 's ochtends - Het kan worden uitgeoefend tijdens de dag, 's nachts, 's ochtends
vroeg, in het weekend of op feestdagen. Dit varieert naar gelang de vroeg, in het weekend of op feestdagen. Dit varieert naar gelang de
organisatie (ambachtelijke onderneming, hypermarkt,...) en de organisatie (ambachtelijke onderneming, hypermarkt,...) en de
industrialisatie- en automatiseringsgraad van het productieproces industrialisatie- en automatiseringsgraad van het productieproces
- Het wordt uitgeoefend in een omgeving met temperatuurschommelingen - Het wordt uitgeoefend in een omgeving met temperatuurschommelingen
en wisselende vochtigheidsgraad en wisselende vochtigheidsgraad
- Het kunnen omgaan met en inspelen op een flexibele markt - Het kunnen omgaan met en inspelen op een flexibele markt
- Het respecteren van tijdsschema's : de bakkerijproducten moeten - Het respecteren van tijdsschema's : de bakkerijproducten moeten
tijdig klaar zijn tijdig klaar zijn
Handelingscontext : Handelingscontext :
- De activiteit vindt plaats in een bakkerij en kan het hanteren van - De activiteit vindt plaats in een bakkerij en kan het hanteren van
lasten en langdurig rechtstaan inhouden lasten en langdurig rechtstaan inhouden
- Routinematig dezelfde handelingen uitvoeren - Routinematig dezelfde handelingen uitvoeren
- Kan zich aanpassen en flexibel opstellen bij wisselende - Kan zich aanpassen en flexibel opstellen bij wisselende
omgevingsfactoren (weersomstandigheden, speciale gelegenheden, omgevingsfactoren (weersomstandigheden, speciale gelegenheden,
seizoenen,...) die een invloed uitoefenen op de productie seizoenen,...) die een invloed uitoefenen op de productie
- Moet inspelen op trends, creativiteit in ontwikkeling van producten - Moet inspelen op trends, creativiteit in ontwikkeling van producten
en opstelling van de verkoopruimte (aankleding, het etaleren van en opstelling van de verkoopruimte (aankleding, het etaleren van
producten,...) is noodzakelijk producten,...) is noodzakelijk
- Permanente aandacht voor voedselveiligheid en hygiëne - Permanente aandacht voor voedselveiligheid en hygiëne
- Moet met klanten en medewerkers omgaan - Moet met klanten en medewerkers omgaan
- Moet markt en concurrentie opvolgen - Moet markt en concurrentie opvolgen
- Het afstemmen van de productie op de noden en wensen van de klanten - Het afstemmen van de productie op de noden en wensen van de klanten
- Moet kunnen omgaan met financiële aspecten (verkoopprijs, kassa, - Moet kunnen omgaan met financiële aspecten (verkoopprijs, kassa,
kostprijsberekening) kostprijsberekening)
- Werkt samen met leveranciers, het afdelingshoofd en de hygiënische - Werkt samen met leveranciers, het afdelingshoofd en de hygiënische
diensten en medewerkers diensten en medewerkers
- Moet onder tijdsdruk kunnen werken - Moet onder tijdsdruk kunnen werken
- Draagt persoonlijke beschermingskledij volgens de wetgeving - Draagt persoonlijke beschermingskledij volgens de wetgeving
2.2.4 Autonomie : 2.2.4 Autonomie :
- Is zelfstandig in/werkt alleen in het voorbereiden, plannen en - Is zelfstandig in/werkt alleen in het voorbereiden, plannen en
uitvoeren van zijn taken uitvoeren van zijn taken
- Is gebonden aan : de autocontrole gids (G -026), de vigerende - Is gebonden aan : de autocontrole gids (G -026), de vigerende
wetgeving met betrekking tot het bakkerijberoep, de vraag van het wetgeving met betrekking tot het bakkerijberoep, de vraag van het
cliënteel, de opdrachten, de bestellingen, de wensen en noden van de cliënteel, de opdrachten, de bestellingen, de wensen en noden van de
doelgroep, de weersomstandigheden en buitentemperaturen doelgroep, de weersomstandigheden en buitentemperaturen
- Kan beroep doen op een medewerker voor het ondersteunen van de - Kan beroep doen op een medewerker voor het ondersteunen van de
activiteiten activiteiten
2.2.5 Verantwoordelijkheid : 2.2.5 Verantwoordelijkheid :
- De correcte toepassing van het autocontrolesysteem - De correcte toepassing van het autocontrolesysteem
- Een vakkundig bereiding van grondstoffen tot gistdegen en de - Een vakkundig bereiding van grondstoffen tot gistdegen en de
verwerking op een hygiënische manier tot een kwaliteitsvol verwerking op een hygiënische manier tot een kwaliteitsvol
bakkerijproduct bakkerijproduct
- Kwalitatief toegepaste baktechnieken - Kwalitatief toegepaste baktechnieken
- Professioneel gedecoreerde eindproducten - Professioneel gedecoreerde eindproducten
- Kwaliteitsvolle en prijsbewuste keuze van grondstoffen - Kwaliteitsvolle en prijsbewuste keuze van grondstoffen
- Klantgericht samengesteld assortiment - Klantgericht samengesteld assortiment
- Hygiënisch en volgens de regelgeving gemaakte en bewaarde producten - Hygiënisch en volgens de regelgeving gemaakte en bewaarde producten
- Een voedselveilig en gerentabiliseerd bakkerijproduct - Een voedselveilig en gerentabiliseerd bakkerijproduct
- Correcte informatie aan de klant met betrekking tot de - Correcte informatie aan de klant met betrekking tot de
productsamenstelling productsamenstelling
- Een verantwoorde planning van het productieproces - Een verantwoorde planning van het productieproces
- Officiële instanties en klanten informeren in geval er zich - Officiële instanties en klanten informeren in geval er zich
problemen voordoen met voedselveiligheid problemen voordoen met voedselveiligheid
- Een uitgewerkte commerciële strategie (Pasen, Kerstmis, Vaderdag, - Een uitgewerkte commerciële strategie (Pasen, Kerstmis, Vaderdag,
Valentijn,....) Valentijn,....)
- Een selectie van leveranciers - Een selectie van leveranciers
- Volgens richtlijnen behandelde niet-conforme producten - Volgens richtlijnen behandelde niet-conforme producten
- Opgevolgde grondstoffenvoorraad en doorgegeven bestellingen aan - Opgevolgde grondstoffenvoorraad en doorgegeven bestellingen aan
leveranciers leveranciers
- Opgevolgde klantenbestellingen - Opgevolgde klantenbestellingen
2.3 Vereiste attesten : 2.3 Vereiste attesten :
Een medisch attest (om te mogen werken in de voedingsindustrie) Een medisch attest (om te mogen werken in de voedingsindustrie)
Gezien om gevoegd te worden bij het besluit van de Vlaamse Regering Gezien om gevoegd te worden bij het besluit van de Vlaamse Regering
van 3 mei 2013 tot erkenning van de beroepskwalificatie bakker. van 3 mei 2013 tot erkenning van de beroepskwalificatie bakker.
Brussel, 3 mei 2013. Brussel, 3 mei 2013.
De minister-president van de Vlaamse Regering, De minister-president van de Vlaamse Regering,
K. PEETERS K. PEETERS
De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel, De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel,
P. SMET P. SMET
De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke
Ordening en Sport, Ordening en Sport,
Ph. MUYTERS Ph. MUYTERS
^