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| Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatie slager distributie | Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « slager distributie » |
|---|---|
| VLAAMSE OVERHEID | AUTORITE FLAMANDE |
| 13 SEPTEMBER 2013. - Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van | 13 SEPTEMBRE 2013. - Arrêté du Gouvernement flamand portant |
| reconnaissance de la qualification professionnelle de « slager | |
| de beroepskwalificatie slager distributie | distributie » (boucher de la distribution) |
| De Vlaamse Regering, | Le Gouvernement flamand, |
| Gelet op het decreet van 30 april 2009 betreffende de | Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des |
| kwalificatiestructuur, artikel 12, vervangen bij het decreet van 1 | certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er |
| juli 2011; | juillet 2011; |
| Gelet op het erkenningsadvies van het Agentschap voor Kwaliteitszorg | Vu l'avis de reconnaissance de l' « Agentschap voor Kwaliteitszorg in |
| Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans | |
| in Onderwijs en Vorming, gegeven op 21 augustus 2013; | l'Enseignement et la Formation), rendu le 21 août 2013; |
| Gelet op het advies van de Inspectie van Financiën, gegeven op 2 | Vu l'avis de l'Inspection des Finances, rendu le 2 septembre 2013; |
| september 2013; | Sur la proposition du Ministre flamand de l'Enseignement, de la |
| Op voorstel van de Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke | Jeunesse, de l'Egalité des Chances et de Bruxelles et du Ministre |
| Kansen en Brussel en de Vlaamse minister van Financiën, Begroting, | flamand des Finances, du Budget, de l'Emploi, de l'Aménagement du |
| Werk, Ruimtelijke Ordening en Sport; | Territoire et des Sports; |
| Na beraadslaging, | Après délibération, |
| Besluit : | Arrête : |
Artikel 1.De beroepskwalificatie van slager distributie, ingeschaald |
Article 1er.La qualification professionnelle de « slager distributie |
| op niveau 4 van de Vlaamse kwalificatiestructuur, wordt erkend. De | » (boucher de la distribution), insérée au niveau 4 de la structure |
| beschrijving, opgenomen in bijlage, die bij dit besluit is gevoegd, | flamande des certifications, est reconnue. La description, reprise |
| omvat de definitie en de bijbehorende competenties. | dans l'annexe jointe au présent arrêté, comprend la définition et les |
| compétences y afférentes. | |
Art. 2.De Vlaamse minister, bevoegd voor het onderwijs, en de Vlaamse |
Art. 2.Le Ministre flamand qui a l'enseignement dans ses attributions |
| minister bevoegd voor het tewerkstellingsbeleid zijn, ieder wat hem of | et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi dans ses |
| haar betreft, belast met de uitvoering van dit besluit. | attributions sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de |
| l'exécution du présent arrêté. | |
| Brussel, 13 september 2013. | Bruxelles, le 13 septembre 2013. |
| De minister-president van de Vlaamse Regering, | Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, |
| K. PEETERS | K. PEETERS |
| De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel, | Le Ministre flamand de l'Enseignement, de la Jeunesse, de l'Egalité |
| des Chances et des Affaires bruxelloises, | |
| P. SMET | P. SMET |
| De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke | Le Ministre flamand des Finances, du Budget, du Travail, de |
| Ordening en Sport, | l'Aménagement du Territoire et des Sports, |
| Ph. MUYTERS | Ph. MUYTERS |
| Bijlage | Annexe |
| Description de la qualification professionnelle de « slager | |
| Beschrijving van de beroepskwalificatie van slager distributie (m/v) | distributie » (boucher de la distribution) (h/f) (CP0062) telle que |
| (BK0062) als vermeld in artikel 1 | mentionnée à l'article 1er |
| 1. GLOBAAL | 1. AU NIVEAU GLOBAL |
| a. Titel | a. Titre |
| 'Slager distributie (m/v)' | « boucher de la distribution (h/f) » |
| b. Definitie | b. Définition |
| 'Verwerkt vlees volgens de hygiëne- en veiligheidsvoorschriften voor | « Transforme la viande selon les consignes d'hygiène et de sécurité |
| voedingsmiddelen teneinde deze te kunnen verkopen als vleesbereiding.' | pour des denrées alimentaires afin de pouvoir la vendre en tant que préparation de viande. » |
| c. Niveau | c. Niveau |
| 4 | 4 |
| d. Jaartal | d. Année |
| 2013 | 2013 |
| 2. COMPETENTIES | 2. COMPETENCES |
| 2.1 Opsomming competenties | 2.1 Enumération des compétences |
| BASISACTIVITEITEN | ACTIVITES DE BASE |
| * Ontvangt karkassen of stukken vlees en controleert ze (Id 17100) | * Reçoit des carcasses ou morceaux de viande et les contrôle (Id 17100) : |
| - Voert ingangscontrole uit op de hoeveelheid en (technische) | - effectue un contrôle d'entrée en termes de quantité et de qualité |
| kwaliteit | (technique); |
| - Identificeert de oorsprong van het vlees aan de hand van | - identifie l'origine de la viande sur la base de références, de |
| referenties, lotnummers en SANITELnummers (Sanitel : een Belgisch | numéros de lot et de numéros SANITEL (Sanitel : un système belge de |
| systeem voor geïnformatiseerd beheer van identificatie, de registratie | gestion informatisée pour l'identification, l'enregistrement et la |
| en het toezicht op veebedrijven, de dieren (runderen, schapen, geiten, | surveillance d'entreprises d'élevage de bétail, des animaux (bovins, |
| herten, ...) en hun verplaatsingen) | ovins, caprins, cervidés...) et de leurs déplacements); |
| - Controleert de temperatuur, de pH-waarde, het gewicht en de versheid | - contrôle la température, la valeur pH, le poids et la fraîcheur de |
| van het vlees visueel en aan de hand van meetapparatuur | la viande, visuellement et à l'aide d'appareils de mesure; |
| - Controleert of het vlees voldoet aan de hygiënische voorschriften | - contrôle si la viande satisfait aux consignes en matière d'hygiène; |
| - Doet ingangscontrole : vermeldt en registreert afwijkingen | - effectue un contrôle d'entrée : signale et enregistre des |
| administratief op een lijst of met de computer | divergences sur le plan administratif, sur une liste ou à l'aide d'un |
| - Slaat het vlees op in de koeling of diepvries volgens het « First in | ordinateur; - stocke la viande au réfrigérateur ou au congélateur selon le |
| First out »-principe | principe « First in First out »; |
| - Controleert de temperatuur in de opslagruimte en registreert deze op | - contrôle la température dans la zone de stockage et l'enregistre sur |
| een lijst of met de computer | une liste ou à l'aide de l'ordinateur; |
| - Houdt rekening met de vochtigheidsgraad en allergenen voor de opslag | - tient compte du degré d'humidité et des allergènes pour le stockage |
| van producten en ingrediënten | de produits et d'ingrédients; |
| - Onderneemt actie in geval van niet-conformiteit | - prend des mesures en cas de non-conformité. |
| * Verwerkt karkassen en/of stukken vlees (uitsnijden, uitbenen, | * Transforme des carcasses et/ou morceaux de viande (découper, |
| afwerken,...) (Id 18009) | désosser, parachever...) (Id 18009) : |
| - Stemt het gereedschap af op de snijhandeling en de karakteristieken | - détermine l'outillage en fonction de l'opération de découpe et des |
| van het stuk vlees | caractéristiques du morceau de viande; |
| - Versnijdt eventueel karkassen/kwartieren in delen met behoud van | - découpe éventuellement des carcasses/quartiers en morceaux tout en |
| herkomstidentificatie | conservant l'identification d'origine; |
| - Verwijdert eventueel poten | - retire éventuellement les pattes; |
| - Verwijdert vet | - retire la graisse; |
| - Maakt geen insnijdingen die het vlees in waarde doen dalen en de | - ne réalise pas des entailles qui ont pour effet de diminuer la |
| bewaringstermijn verkorten | valeur de la viande ou d'en raccourcir la durée de conservation; |
| - Zorgt dat er zo weinig mogelijk vlees aan de verwijderde delen hangt | - veille à ce qu'il subsiste aussi peu de viande que possible sur les |
| - Verwijdert alle kleine hematomen (bloeduitstorting. Hiermee wordt | parties retirées; - élimine tous les petits hématomes. (on entend par là la situation |
| die toestand bedoeld waarbij het uittredende bloed zich ergens in het | dans laquelle le sang qui s'écoule s'accumule quelque part dans le |
| lichaam ophoopt), beensplinters en kraakbeen | corps), les éclats d'os et les cartilages; |
| - Houdt het mes op snee | - veille à ce que les couteaux soient aiguisés. |
| * Verdeelt de stukken volgens hun classificatie (vlees van 1e, 2e of | * Répartit les morceaux en fonction de leur classification (viande de |
| 3e categorie,...) en hun aard (om te stoven, om te grillen,...) (Id | 1re, de 2e ou de 3e catégorie) et de leur nature (à étuver, à |
| 17346) | griller...) (Id 17346) : |
| - Beoordeelt de kwaliteit en het rendement | - évalue la qualité et le rendement; |
| - Pelt, ontvliest en portioneert de stukken vlees volgens de | - pèle, dépiaute et portionne les morceaux de viande en fonction de |
| bestemming | leur destination; |
| - Verwerkt overgebleven resten vlees in producten | - transforme les restes de viande en produits; |
| - Gebruikt recipiënten bestemd voor vlees volgens de hygiënische en | - utilise des récipients destinés à de la viande selon les consignes |
| wettelijke richtlijnen | d'hygiène et légales; |
| - Deelt het vlees in categorieën volgens bestemming (op basis van de | - répartit la viande en catégories selon la destination (sur la base |
| productieplanning en de verkoopgegevens) | du planning de production et des informations de vente); |
| - Houdt versnijdingen van verschillende loten apart in functie van | - sépare les découpes de différents lots en fonction de la |
| traceerbaarheid | traçabilité. |
| * Maakt vleesbereidingen, vermaalt en stelt samen volgens receptuur en | * Réalise des préparations de viande, moud et compose des préparations |
| doet geregeld visuele, geur- en temperatuurcontroles (toevoeging door | selon des recettes et effectue des contrôles visuels, olfactifs et de |
| arbeidsmarktactoren) (co 00417) | température réguliers (Ajout par des acteurs du marché de l'emploi) (co 00417) : |
| - Weegt de benodigde ingrediënten af volgens de technische fiche | - pèse les ingrédients nécessaires en fonction de la fiche technique; |
| - Berekent hoeveelheden volgens de opdracht | - calcule les quantités selon l'ordre de travail; |
| - Controleert de ingrediënten | - contrôle les ingrédients; |
| - Maakt de ingrediënten productieklaar | - prépare les ingrédients en vue de la production; |
| - Maakt het vlees productieklaar | - prépare la viande en vue de la production; |
| - Vermaalt, verkleint of hakt eventueel het vlees | - moud, réduit en petits morceaux ou hache éventuellement la viande; |
| - Vult het eventueel af | - la farce éventuellement; |
| - Bereidt volgens receptuur | - la prépare selon la recette; |
| - Lardeert (een mager stuk vlees doorrijgen met dunne reepjes | - larde (garnir un morceau de viande maigre de fines lamelles de gras |
| spekvet), bardeert (techniek waarbij het vlees wordt ingepakt met spek | de lard), barde (technique selon laquelle la viande est emballée dans |
| alvorens het snel en door middel van droge hitte wordt gebraden), | du lard avant de la braiser rapidement et au moyen d'une chaleur |
| marineert (in een kruidenmengsel weken) | sèche), marine (laisser poser dans un mélange d'épices); |
| - Controleert en registreert de temperatuur en de kwaliteit van het | - contrôle et enregistre la température et la qualité de la viande; |
| vlees - Controleert en registreert het bereide product (visuele controle, | - contrôle et enregistre le produit préparé (contrôle visuel, contrôle |
| geurcontrole, staalnames, ...) | olfactif, échantillonnages...); |
| - Houdt rekening met het allergenenbeleid | - tient compte de la politique des allergènes. |
| * Plaatst kippen in de grill (toevoeging door arbeidsmarktactoren) (co | * Cuit des poulets au grill (Ajout par des acteurs du marché de |
| 00418) | l'emploi) (co 00418) : |
| * Verpakt stukken vlees en slagerijspecialiteiten (bakjes, | * Emballe des morceaux de viande et des spécialités de boucherie |
| levensmiddelenpapier,...) en plaatst in de toonbank (Id 17346) | (raviers, papier pour denrées alimentaires) et les présente dans le comptoir (Id 17346) : |
| - Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine | - emballe les produits manuellement ou à l'aide d'une emballeuse; |
| - Weegt porties af | - pèse des portions; |
| - Past afwerkings- en garneringstechnieken toe | - applique des techniques de finissage et de garnissage; |
| - Zorgt voor een evenwichtige vulling van de schalen | - veille à un remplissage équilibré des plats; |
| - Schikt en presenteert schotels in de toonbank, rekening houdend met | - dispose et présente des plats dans le comptoir, compte tenu du |
| het « First in, First out »principe en het toonbankvulschema | principe « First in, First out » et du schéma de remplissage du |
| - Brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, | comptoir; - applique des étiquettes mentionnant les informations légales (prix, |
| samenstelling, allergenen, .....) | poids, composition, allergènes...); |
| - Vult de toonbank aan in de loop van de dag | - réapprovisionne le comptoir au fil de la journée; |
| - Verwijdert producten die niet meer aan de (houdbaarheids)norm | - retire les produits qui ne satisfont plus aux normes (de |
| voldoen | conservation); |
| - Past bij het presenteren in de toonbank de richtlijnen met | - dans le cadre de la présentation dans le comptoir, applique les |
| betrekking tot hygiëneregelgeving en scheiding van productgroepen toe | directives relatives à la réglementation en matière d'hygiène et à la |
| séparation des groupes de produits; | |
| - Respecteert de voorwaarden van voedselveiligheid en hygiëne | - respecte les conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène. |
| * Neemt de bestelling van de klant op en informeert over de herkomst | * Enregistre la commande du client et l'informe de l'origine de la |
| van het vlees en de bereidingswijze en verkoopt (Id 12027/Id 20812) | viande et de la méthode de préparation et vend (Id 12027/Id 20812) : |
| - Informeert klanten over de samenstelling, allergenen, | - informe les clients sur la composition, les allergènes, la méthode |
| bereidingswijze, bewaringswijze en toepassing van de producten | de préparation, la méthode de conservation et l'application des produits; |
| - Stelt vragen om de wensen van de klant te achterhalen | - pose des questions afin d'identifier les souhaits des clients; |
| - Gebruikt een vleessnijmachine | - utilise une trancheuse à viande; |
| - Versnijdt en vermaalt | - découpe et moud; |
| - Weegt vleesproducten en verpakt ze volgens voorschriften met | - pèse les produits de viande et les emballe selon les consignes |
| betrekking tot voedselveiligheid | relatives à la sécurité alimentaire; |
| - Maakt de rekening | - établit la facture. |
| * Travaille de manière hygiénique et dans le respect de la sécurité | |
| * Werkt hygiënisch en voedselveilig (Id 16246/autocontrolegids) | alimentaire (Id 16246/guide d'autocontrôle) : |
| - Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen | - se lave et se désinfecte les mains conformément aux consignes en |
| - Draagt werk- en beschermkledij volgens de hygiënische richtlijnen | matière d'hygiène; - porte des vêtements de travail et de protection conformément aux |
| consignes en matière d'hygiène; | |
| - Controleert de staat van het materieel | - contrôle l'état du matériel; |
| - Stemt de techniek en het materieel af op de opdracht | - détermine la technique et le matériel en fonction de la tâche; |
| - Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op | - range systématiquement le lieu de travail et le matériel; |
| - Gebruikt schoonmaakmaterieel | - utilise du matériel de nettoyage; |
| - Gebruikt een hoeveelheid product volgens het oppervlak en de | - utilise une quantité déterminée de produit selon la surface et |
| vervuiling | l'encrassement; |
| - Reinigt en desinfecteert het materieel volgens de richtlijnen | - nettoie et désinfecte le matériel conformément aux consignes; |
| - Volgt de richtlijnen voor voedselveiligheid en hygiëne op | - respecte les consignes en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène; |
| - Respecteert de milieuvoorschriften | - respecte les consignes d'environnement; |
| - Sorteert en behandelt volgens de regelgeving het restafval, dierlijk | - trie et traite, conformément à la réglementation, les déchets |
| afval en het risicoafval | résiduels, les déchets animaux et les déchets à risques; |
| - Slaat afval voor destructie op de daartoe voorziene plaatsen op | - stocke les déchets pour destruction aux endroits prévus à cet effet; |
| - Respecteert de ARAB-wetgeving (Algemeen Reglement voor | - respecte la réglementation RGPT (Règlement général pour la |
| ArbeidsBescherming) | Protection du Travail); |
| - Past hef- en tiltechnieken toe | - applique des techniques de levage et de hissage. |
| * Volgt de voorraad op, stelt tekorten vast en maakt bestellingen (Id | * Contrôle l'état du stock, constate les ruptures de stock et place |
| 18152) | des commandes (Id 18152) : |
| - Registreert voorraadgegevens | - enregistre des données de stock; |
| - Registreert gegevens over het verbruik van producten | - enregistre des données concernant la consommation de produits; |
| - Geeft de voorraadgegevens door aan de leidinggevende | - communique les données de stock au supérieur. |
| * Volgt vaktechnieken, hygiëne en voedselveiligheid op (Id 19841) | * Se tient informé des techniques relatives au métier, à l'hygiène et à la sécurité alimentaire (Id 19841) : |
| - Volgt ontwikkelingen in het vakgebied op | - se tient informé des développements dans le domaine d'activité; |
| - Geeft zelf het goede voorbeeld | - donne lui-même le bon exemple. |
| * Werkt in teamverband (Toevoeging door arbeidsmarktactoren) (co | * Travaille en équipe (Ajout par des acteurs du marché de l'emploi) |
| 00419) | (co 00419) : |
| - Communiceert effectief en efficiënt | - communique de manière efficace et efficiente; |
| - Wisselt informatie uit met collega's en verantwoordelijken | - échange des informations avec des collègues et responsables; |
| - Draagt de werkzaamheden over aan de volgende ploeg | transfère les travaux à l'équipe suivante. |
| 2.2 Beschrijving van de competenties/activiteiten aan de hand van de | 2.2 Description des compétences/activités à l'aide des éléments de |
| descriptorelementen | descripteurs |
| 2.2.1 Kennis | 2.2.1 Connaissances |
| - Basiskennis van HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points | - connaissances de base des HACCP (le système Hazard Analysis and |
| Critical Control Points, Analyse des dangers et points critiques de | |
| is een risico inventarisatie voor voedingsmiddelen) | contrôle pour leur maîtrise, est un inventaire des risques pour les |
| denrées alimentaires); | |
| - Basiskennis van voedingstechnologie m.b.t. de te verwerken producten | - connaissances de base de la technologie alimentaire concernant les |
| produits à transformer; | |
| - connaissances de base du risque de contamination et des | |
| - Basiskennis van besmettingsgevaar en micro-organismen (listeria mono | micro-organismes (listeria mono - une bactérie à gram positif en forme |
| (een grampositieve staafvormige bacterie die van dieren wordt | |
| overgebracht op mensen. De bacterie geeft bij de mens listeriose), | de bâtonnet qui est transmise à l'homme par les animaux. La bactérie |
| E-coli (escherichia coli : is een gramnegatieve staafvormige bacterie | provoque la listériose chez l'homme), E-coli (escherichia coli : une |
| en is één van de meest voorkomende facultatief anaerobe bacteriën in | bactérie à gram négatif en forme de bâtonnet, une des bactéries |
| anaérobies facultatives les plus présentes dans le gros intestin des | |
| de dikke darm van dieren), Salmonella (een geslacht van gramnegatieve | animaux), la salmonelle (une espèce de bactéries à gram négatif qui |
| staafvormige bacteriën die onderdeel zijn van de natuurlijke darmflora | font partie de la flore intestinale naturelle de volailles, de porcs, |
| van pluimvee, varkens, runderen)) | de boeufs)); |
| - Basiskennis voorraadbeheer | - connaissances de base de la gestion des stocks; |
| - Basiskennis ICT | - connaissances de base de l'ITC; |
| - Basiskennis van wettelijk opgelegde koeltemperaturen | - connaissances de base des températures de refroidissement légalement |
| - Basiskennis van natuur-, kunstdarmen (soorten, eigenschappen en | imposées; - connaissances de base des boyaux naturels, artificiels (types, |
| gebruiksmogelijkheden), alginaatdarmen (alginaat : een hydrofiel | propriétés et possibilités d'utilisation), des boyaux en alginate |
| polymeer dat gemaakt wordt uit zeewier. Het hoofdbestanddeel is | (alginate : un polymère hydrophile fabriqué à base d'algues marines. |
| alginezuur) en de soorten poreuze darmen | Le composant principal est l'acide d'algine) et les types de boyaux poreux; |
| - Basiskennis van anatomie van dieren | - connaissances de base de l'anatomie d'animaux; |
| - Basiskennis van de typologie van de vleesstukken | - connaissances de base de la typologie des morceaux de viande; |
| - Basiskennis van de wettelijke reglementering in verband met vervoer | - connaissances de base de la réglementation légale relative au |
| van vlees, vleesproducten en vleesbereidingen | transport de viande, de produits de viande et de préparations de |
| - Kennis van regels voor voedselveiligheid en hygiëne | viande; - connaissance des règles en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène; |
| - Kennis van kwaliteitsnormen | - connaissance des normes de qualité; |
| - Kennis GMP (Good Manufacturing Practice is een kwaliteitssysteem | - connaissance des GMP (le système de Good Manufacturing Practices, |
| voor de voedingsindustrie) | soit les bonnes pratiques de fabrication, est un système de qualité |
| pour l'industrie alimentaire); | |
| - Kennis van de voorwaarden voor opslag van voeding | - connaissance des conditions d'application au stockage d'aliments; |
| - Kennis van technieken om vlees te snijden | - connaissance des techniques de découpe de la viande; |
| - Kennis van indelen volgens bestemming | - connaissance de la répartition selon la destination; |
| - Kennis van de traceerbaarheid van producten | - connaissance de la traçabilité de produits; |
| - Kennis van technieken om karkassen en/of grote delen uit te benen en | - connaissance des techniques pour désosser des carcasses et/ou gros |
| op te delen | morceaux et les répartir; |
| - Kennis van technieken om vlees bij te snijden | - connaissance des techniques de parage de la viande; |
| - Kennis van technieken voor het ontvetten en ontvliezen van vlees | - connaissance des techniques pour dégraisser et dépiauter la viande; |
| - Kennis van de criteria voor versheid van grondstoffen | - connaissance des critères relatifs à la fraîcheur des matières |
| - Kennis van de samenstelling van het vleesproduct en de rol van de | premières; - connaissance de la composition du produit de viande et du rôle des |
| grondstoffen, hulpstoffen en additieven | matières premières, adjuvants et additifs; |
| - Kennis van malen, verkleinen en cutteren | - connaissance de la mouture, de la réduction en petits morceaux et du |
| passage au cutter; | |
| - Kennis van diverse meetinstrumenten | - connaissance des divers instruments de mesure; |
| - Kennis van verpakkingsmethoden | - connaissance des méthodes d'emballage; |
| - Kennis van de invloed van een verpakking op de hygiëne en het | - connaissance de l'impact d'un emballage sur l'hygiène et la |
| bewaren van het product | conservation du produit; |
| - Kennis van hef- en tiltechnieken | - connaissance des techniques de levage et de hissage; |
| - Kennis van de schoonmaak- en ontsmettingsprocedures | - connaissance des procédures de nettoyage et de désinfection; |
| - Kennis van de regelgeving voor persoonlijke hygiëne | - connaissance de la réglementation en matière d'hygiène personnelle; |
| - Kennis van de geldende voorschriften voor preventie en veiligheid op | - connaissance des consignes en vigueur pour la prévention et la |
| het werk | sécurité au travail; |
| - Grondige kennis van het berekenen van de hoeveelheid ingrediënten | - connaissance approfondie du calcul de la quantité d'ingrédients |
| volgens productieorder/technische fiche | selon l'ordre de production/la fiche technique; |
| - Grondige kennis van het systematisch handhaven van de wettelijke | - connaissance approfondie du maintien systématique de la température |
| temperatuur en het bewaren van voedingsmiddelen | légale et de la conservation de denrées alimentaires. |
| 2.2.2 Vaardigheden | 2.2.2 Compétences |
| Cognitieve vaardigheden | Compétences cognitives |
| - Het kunnen respecteren van voedselveiligheid en hygiëne | - pouvoir respecter la sécurité alimentaire et l'hygiène; |
| - Het visueel kunnen controleren van vlees en de kwaliteit ervan | - pouvoir contrôler visuellement la viande et en déterminer la |
| bepalen | qualité; |
| - Het kunnen uitvoeren van de ingangscontrole op vlees volgens de | - pouvoir exécuter le contrôle d'entrée de la viande selon les |
| wettelijke voorschriften | consignes légales; |
| - Het kunnen opsporen van afwijkingen van vlees | - pouvoir détecter des divergences de la viande; |
| - Het kunnen controleren van vlees, grondstoffen, ingrediënten, | - pouvoir contrôler la viande, les matières premières, ingrédients, |
| halffabricaten en materieel | produits semi-finis et les matériels; |
| - Het kunnen respecteren van de traceerbaarheid van vleesstukken | - pouvoir respecter la traçabilité de morceaux de viande; |
| - Het kunnen bepalen van de bestemming van vlees op basis van de | - pouvoir déterminer la destination de la viande en fonction du |
| productieplanning en verkoopgegevens | planning de production et des données de vente; |
| - Het kunnen afstemmen van het materieel op de snijbehandeling en de | - pouvoir déterminer le matériel en fonction de l'opération de découpe |
| karakteristieken van het stuk vlees | et des caractéristiques du morceau de viande; |
| - Het kunnen berekenen en afwegen van de benodigde ingrediënten | - pouvoir calculer et peser les ingrédients nécessaires en fonction de |
| volgens opdracht | la tâche; |
| - Het kunnen controleren en registreren van vleesbereidingen (visuele | - pouvoir contrôler et enregistrer des préparations de viande |
| controles, geurcontroles, staalnames, temperatuurcontroles, | (contrôles visuels, contrôles olfactifs, échantillonnages, contrôles |
| kwaliteitscontroles, ...) | de température, contrôles de qualité...); |
| - Het kunnen controleren, reinigen en desinfecteren van materieel | - pouvoir contrôler, nettoyer et désinfecter le matériel conformément |
| volgens de regelgeving | à la réglementation en la matière; |
| - Het kunnen afstemmen van de planning op de wisselende klantenstromen | - pouvoir déterminer le planning en fonction des flux de clients qui |
| en veelheid aan producten (vleesproducten, vleesbereidingen, kippen) | changent et de la multiplicité en produits (produits de viande, préparations de viande, poulets); |
| - Het kunnen informeren van klanten over samenstelling, allergenen, | - pouvoir informer les clients sur la composition, les allergènes, la |
| bereidingswijze, bewaringswijze en toepassing van producten | méthode de préparation et la méthode de conservation et l'application |
| - Het kunnen verpakken van voedingsmiddelen volgens de regelgeving van | des produits; - pouvoir emballer des denrées alimentaires en fonction de la |
| voedselveiligheid en hygiëne | réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène; |
| - Het kunnen opmaken van de rekening en afrekenen met de klant | - pouvoir établir la facture et encaisser le montant dû par le client; |
| - Het kunnen registreren van de dagelijkse voorraad- en | - pouvoir enregistrer des informations quotidiennes concernant le |
| verbruikgegevens van de producten | stock et la consommation des produits; |
| - Het kunnen dragen van hygiënische en arbeidsveilige beschermkledij | - pouvoir porter des vêtements de protection hygiéniques et sûrs |
| volgens de richtlijnen | conformément aux directives; |
| - Het kunnen opvolgen van ontwikkelingen in het vakgebied | - pouvoir suivre les évolutions au sein de la discipline; |
| - Het kunnen respecteren van de milieuwetgeving en regelgeving voor | - pouvoir respecter la législation en matière d'environnement et de |
| arbeidsveiligheid | sécurité du travail; |
| - Het kunnen voorkomen van kruiscontaminaties (overdracht van een | - pouvoir éviter des contaminations croisées (transfert d'une |
| microbiële besmetting van het ene naar het andere voedingsmiddel) | contamination microbienne d'un aliment à l'autre). |
| Probleemoplossende vaardigheden | Aptitudes à résoudre des problèmes |
| - Het kunnen nemen van maatregelen bij voorraadproblemen en | - pouvoir prendre des mesures en cas de problèmes de stock et de |
| kwaliteitsproblemen | problèmes de qualité; |
| - Het gepast kunnen reageren bij voedselveiligheidsproblemen (recall, | - pouvoir réagir de manière appropriée en cas de problèmes relatifs à |
| meldingsplicht,...) | la sécurité alimentaire (rappels, obligation de notification...) |
| - Het kunnen aanpassen van de planning bij onverwachte klantenstromen | - pouvoir adapter le planning en cas de flux de clients inattendus; |
| - Het kunnen onderhandelen van oplossingen met klanten | - pouvoir négocier des solutions avec les clients; |
| - Het kunnen vermijden van conflicten | - pouvoir éviter des conflits. |
| Motorische vaardigheden | Aptitudes en matière de motricité |
| - Het kunnen toepassen van de voedselveiligheid- en hygiëne regelgeving - Het kunnen wassen en ontsmetten van de handen - Het kunnen hanteren van lasten en langdurig rechtstaan - Het nauwkeurigheid kunnen versnijden van vlees om economisch te werken en de kwaliteit te waarborgen - Het kunnen controleren van de temperatuur, pH-waarde, gewicht en versheid van vlees - Het kunnen verwijderen van vet, hematomen, beensplinters, kraakbeen, ... - Het kunnen pellen, ontvliezen, versnijden, vermalen, verkleinen, hakken, portioneren, .... van vlees volgens bestemming - Het kunnen uitvoeren van verschillende vleesbewerking- en bewaringstechnieken volgens bestemming - Het kunnen gebruiken van materieel en toestellen voor het snijden van vlees en maken van vleesbereidingen - Het kunnen toepassen van afwerkings- en garneringstechnieken - Het op snee kunnen houden van messen | - pouvoir appliquer la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène; - pouvoir se laver et se désinfecter les mains; - pouvoir manipuler des charges et rester debout pendant de longues périodes; - pouvoir découper avec précision de la viande afin de travailler de façon économique et de garantir la qualité; - pouvoir contrôler la température, la valeur pH, le poids et la fraîcheur de la viande; - pouvoir retirer la graisse, les hématomes, éclats d'os, cartilages... - pouvoir peler, dépiauter, découper, moudre, réduire en petits morceaux, hacher, portionner... la viande en fonction de la destination; - pouvoir exécuter différentes techniques de transformation et de conservation de la viande en fonction de la destination; - pouvoir utiliser du matériel et des appareils pour la découpe de la viande et des préparations de viande; - pouvoir appliquer des techniques de finissage et de garnissage; - pouvoir veiller à ce que les couteaux restent bien aiguisés; |
| - Het kunnen afwegen van de benodigde ingrediënten volgens de receptuur | - pouvoir peser les ingrédients nécessaires en fonction de la recette; |
| - Het kunnen hanteren van diverse meetinstrumenten (kernthermometer, | - pouvoir manipuler divers instruments de mesure (sonde...); |
| ...) - Het kunnen aanvullen van de toonbank volgens het FIFO-principe en | - pouvoir réapprovisionner le comptoir selon les principes FIFO et de |
| scheiding van productgroepen | séparation des groupes de produits; |
| - Het systematisch kunnen opruimen en schoonmaken van de werkplek - Het manueel of machinaal kunnen verpakken van producten volgens de regelgeving 2.2.3 Context Omgevingscontext - Het beroep wordt uitgeoefend in slagerijafdelingen in grote en middelgrote supermarkten, op markten, industriële productieomgevingen, groothandel. - Het beroep kan het hanteren van lasten en langdurig rechtstaan inhouden. - Het werk vindt afwisselend plaats in warme en koude ruimtes. - Het dragen van hygiënische en arbeidsveilige beschermkledij volgens wetgeving is vereist. - Het beroep vereist een omgang met wisselende klantenstromen en leveringsbehoeften. | - pouvoir systématiquement ranger et nettoyer le lieu de travail; - pouvoir emballer les produits manuellement ou à l'aide d'une machine conformément à la réglementation en la matière. 2.2.3 Contexte Contexte d'environnement - la profession est exercée dans des départements boucherie de supermarchés de grande taille et de taille moyenne, sur des marchés, dans des environnements de production industriels, chez des grossistes; - la profession peut impliquer la manipulation de charges et de longues périodes debout; - le travail a lieu alternativement dans des locaux chauds et froids; - le port de vêtements de protection hygiéniques et sûrs conformément à la législation est requis; - la profession requiert des contacts avec des flux de clients et des besoins en termes de livraison qui changent; |
| - Het beroep houdt het geregeld in contact komen met de | - la profession implique des contacts réguliers avec les services de |
| controlediensten van voedselveiligheid en hygiëne in. | contrôle de la sécurité alimentaire et de l'hygiène. |
| Handelingscontext | Contexte d'action |
| - De uiteenlopende handelingen moeten afgestemd zijn op de | - les opérations les plus diverses doivent être axées sur les |
| vleeseigenschappen, bereidingen en de receptuur. | priorités de la viande, les préparations et recettes; |
| - Het vergt het vakkundig, economisch, ecologisch en hygiënisch omgaan | - la profession requiert une gestion professionnelle, économique, |
| met diverse grondstoffen, ingrediënten en producten die onderhevig | écologique et hygiénique de divers ingrédients, matières premières et |
| zijn aan bederf. | produits soumis à péremption; |
| - Steeds de aangegeven werkvolgorde respecteren. | - le titulaire de la profession doit toujours respecter l'ordre des |
| travaux indiqué; | |
| - Efficiënt kunnen handelen in kritische situaties i.v.m. | - il doit pouvoir agir efficacement dans des situations critiques en |
| voedselveiligheid en bij productafwijkingen (Onmiddellijk de | matière de sécurité alimentaire et de divergences sur le plan des |
| leidinggevende op de hoogte brengen.). | produits (immédiatement informer le supérieur); |
| - De medewerker slagerij moet aandachtig zijn omwille van omgang met | - le collaborateur de boucherie doit être attentif car il manipule |
| verschillende gevaarlijke apparatuur en materieel (messen,...). | différents appareils et matériels dangereux (couteaux...); |
| - Gaat om met verschillende producten en ingrediënten wat inhoudt dat | - la profession porte sur différents produits et ingrédients, ce qui |
| er rekening moet gehouden worden met voedselveiligheid. | implique qu'il faut tenir compte de la sécurité alimentaire; |
| - Kwaliteitsvol en klantgericht handelen in alle omstandigheden. | - le titulaire de la fonction doit agir de manière qualitative et |
| orientée client quelles que soient les circonstances; | |
| - Het omgaan met de van toepassing zijnde veiligheidsvoorschriften op | - le titulaire de la profession doit respecter les consignes de |
| de werkvloer en het respecteren van het arbeidsreglement. | sécurité en vigueur sur le lieu de travail et le règlement de travail; |
| - De beroepsbeoefenaar moet nauwkeurig kunnen omgaan met financiën | - le titulaire de la profession doit gérer les finances de manière |
| (verkoopprijs, kassa, kostprijs). | précise (prix de vente, caisses, prix de revient). |
| 2.2.4 Autonomie | 2.2.4 Autonomie |
| - Is zelfstandig in het bepalen van de volgorde van zijn taken in | - le titulaire de la profession fait preuve d'autonomie pour |
| functie van de productieorder | déterminer l'ordre de ses tâches en fonction de l'ordre de production; |
| - Werkt in opdracht en onder toezicht van een leidinggevende, stemt de | - il travaille à la demande et sous la surveillance d'un supérieur, |
| activiteiten af op de werking van het team | axe les activités sur le fonctionnement de l'équipe. |
| - Is gebonden aan | - Est lié(e) par : |
| - De autocontrolegidsen | - les guides d'autocontrôle; |
| - De vigerende wetgeving | - la législation en vigueur; |
| - De vraag van het cliënteel | - la demande de la clientèle; |
| - De opdrachten (lastenboek,...) | - les tâches (cahier des charges...); |
| - De bestellingen | - les commandes; |
| - De wensen en noden van de doelgroep | - les souhaits et besoins du groupe-cible. |
| - Kan eventueel beroep doen op collega's van het team voor het | - Peut éventuellement faire appel à des collègues de l'équipe pour le |
| ondersteunen van de activiteiten | soutien de ses activités. |
| 2.2.5 Verantwoordelijkheid | 2.2.5 Responsabilité |
| - De correcte toepassing van het autocontrole-systeem | - application correcte du système d'autocontrôle; |
| - Een kwaliteitsvol en voedselveilig gerealiseerd eindproduct | - un produit fini de qualité et réalisé dans le respect de la sécurité alimentaire; |
| - Herkenning van niet-conforme producten | - reconnaissance des produits non conformes; |
| - Hygiënische en volgens de regelgeving gemaakte en bewaarde producten | - produits confectionnés et conservés dans le respect des conditions |
| d'hygiène et conformément à la réglementation; | |
| - Correcte en veilige hantering van machines en materieel | - manipulation correcte et sûre des machines et matériels; |
| - Zorgvuldig genoteerde en opgevolgde gegevens van het product | - enregistrement et suivi méticuleux des données relatives au produit; |
| - Correcte etikettering | - étiquetage correct; |
| - Een veilige, hygiënische en opgeruimde werkplek | - lieu de travail sûr, hygiénique et rangé; |
| - Gesorteerd afval volgens de voorschriften | - déchets triés selon les consignes; |
| - Correcte informatie aan de klant over het product | - informations correctes au client concernant le produit; |
| - Een verantwoorde planning van het eigen productieproces | - une planification réfléchie de son propre processus de production; |
| - Volgens de richtlijn behandelde niet-conforme producten | - traitement des produits non conformes selon les consignes; |
| - Opgevolgde dagelijkse voorraad en doorgegeven bestellingen | - suivi quotidien du stock et des commandes placées; |
| - Opgevolgde klantenbestellingen | - suivi des commandes des clients. |
| 2.3 Vereiste attesten | 2.3 Attestations requises |
| Medisch attest voor werken in de voedingsindustrie volgens de wettelijke regelgeving. (Bewijs dat geen enkele medische reden de activiteit in de levensmiddelensector in de weg staat : verklaring dat men geschikt is om te werken in de sector productie, bewerking, verwerking en hanteren van levensmiddelen.) Gezien om gevoegd te worden bij het besluit van de Vlaamse Regering van 13 september 2013 tot erkenning van de beroepskwalificatie slager distributie. | Certificat médical pour des travaux dans l'industrie alimentaire selon la réglementation légale. (Preuve qu'aucun motif médical quel qu'il soit n'entrave l'activité dans le secteur des denrées alimentaires : déclaration que le travailleur est apte à travailler dans le secteur de la production, du traitement, de la transformation et de la manipulation de denrées alimentaires.) Vu pour être joint à l'arrêté du Gouvernement flamand du 13 septembre 2013 portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « slager distributie » (boucher de la distribution). |
| Brussel, 13 september 2013. | Bruxelles, le 13 septembre 2013. |
| De minister-president van de Vlaamse Regering, | Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, |
| K. PEETERS | K. PEETERS |
| De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel, | Le Ministre flamand de l'Enseignement, de la Jeunesse, de l'Egalité |
| des chances et des Affaires bruxelloises, | |
| P. SMET | P. SMET |
| De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke | Le Ministre flamand des Finances, du Budget, de l'Emploi, de |
| Ordening en Sport | l'Aménagement du Territoire et des Sports, |
| Ph. MUYTERS | Ph. MUYTERS |