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Meertalige weergave van Besluit Van De Vlaamse Regering van 13/09/2013
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Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatie vleesbereider Arrêté du Gouvernement flamand relatif à la reconnaissance de la qualification professionnelle de « vleesbereider »
VLAAMSE OVERHEID 13 SEPTEMBER 2013. - Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatie vleesbereider De Vlaamse Regering, AUTORITE FLAMANDE 13 SEPTEMBRE 2013. - Arrêté du Gouvernement flamand relatif à la reconnaissance de la qualification professionnelle de « vleesbereider » (préparateur de viandes) Le Gouvernement flamand,
Gelet op het decreet van 30 april 2009 betreffende de Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure de
kwalificatiestructuur, artikel 12, vervangen bij het decreet van 1 certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er
juli 2011; juillet 2011;
Gelet op het erkenningsadvies van het Agentschap voor Kwaliteitszorg Vu l'avis de reconnaissance de l'« Agentschap voor Kwaliteitszorg in
Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans
in Onderwijs en Vorming, gegeven op 21 augustus 2013; l'Enseignement et la Formation), rendu le 21 août 2013;
Gelet op het advies van de Inspectie van Financiën, gegeven op 2 Vu l'avis de l'Inspection des Finances, rendu le 2 septembre 2013;
september 2013; Sur la proposition du Ministre flamand de l'Enseignement, de la
Op voorstel van de Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Jeunesse, de l'Egalité des Chances et de Bruxelles et du Ministre
Kansen en Brussel en de Vlaamse minister van Financiën, Begroting, flamand des Finances, du Budget, de l'Emploi, de l'Aménagement du
Werk, Ruimtelijke Ordening en Sport; Territoire et des Sports;
Na beraadslaging, Après délibération,
Besluit : Arrête :

Artikel 1.De beroepskwalificatie van vleesbereider, ingeschaald op

Article 1er.La qualification professionnelle « vleesbereider »

niveau 3 van de Vlaamse kwalificatiestructuur, wordt erkend. De (préparateur de viandes), insérée au niveau 3 de la structure flamande
beschrijving, opgenomen in bijlage, die bij dit besluit is gevoegd, des certifications, est reconnue. La description jointe en annexe au
omvat de definitie en de bijbehorende competenties. présent arrêté comprend la définition et les compétences y afférentes.

Art. 2.De Vlaamse minister, bevoegd voor het onderwijs, en de Vlaamse

Art. 2.Le Ministre flamand qui a l'enseignement dans ses attributions

minister bevoegd voor het tewerkstellingsbeleid zijn, ieder wat hem of et le Ministre flamand qui a l'a politique de l'emploi dans ses
haar betreft, belast met de uitvoering van dit besluit. attributions sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de
l'exécution du présent arrêté.
Brussel, 13 september 2013. Bruxelles, le 13 septembre 2013.
De minister-president van de Vlaamse Regering, Le Ministre-Président du Gouvernement flamand,
K. PEETERS K. PEETERS
De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel, Le Ministre flamand de l'Enseignement, de la Jeunesse, de l'Egalité
des Chances et des Affaires bruxelloises,
P. SMET P. SMET
De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke Le Ministre flamand des Finances, du Budget, du Travail, de
Ordening en Sport, l'Aménagement du Territoire et des Sports,
Ph. MUYTERS Ph. MUYTERS
Annexe. Description de la qualification professionnelle
Bijlage. Beschrijving van de beroepskwalificatie van vleesbereider de « vleesbereider » (préparateur de viandes) (m/f) (BK0059), visée à
(m/v) (BK0059) als vermeld in artikel 1. l'article 1er.
1. GLOBAAL 1. AU NIVEAU GLOBAL
a. Titel a. Titre
`Vleesbereider (m/v)' « Vleesbereider (préparateur de viandes) (m/f) »
b. Definitie b. Définition
`Het bereiden van vers vlees met toevoeging van ingrediënten, kruiden « Préparation de la viande fraîche avec ajout d'ingrédients, d'épices
of additieven teneinde verkoopklare vleesbereidingen te maken.' ou d'additifs afin de réaliser des préparations de viandes prêtes à la vente. »
c. Niveau c. Niveau
3 3
d. Jaartal d. Année
2013 2013
2. COMPETENTIES 2. COMPETENCES
2.1 Opsomming competenties 2.1 Enumération des compétences
- Ontvangt en controleert vers vlees (Id 25575) - Réceptionne et effectue le contrôle de la viande fraîche (Id 25575)
- Gaat de aanwezigheid van etiketten en/of keurmerken na - Vérifie la présence d'étiquettes et/ou de labels de qualité
- Kijkt het vlees na op verkleuring, vet, onreinheden,... - Effectue un contrôle de la viande quant à sa couleur, la graisse,
aux impuretés,...
- Meet de pH-waarde en de temperatuur - Vérifie le pH et la température
- Houdt rekening met het allergenenbeleid (allergeen : een bestanddeel - Tient compte de la politique en matière d'allergènes (allergène :
van een natuurlijke of kunstmatige stof die allergische reacties kan une substance naturelle ou synthétique capable de provoquer des
veroorzaken) réactions allergiques).
- Onderneemt actie in geval van niet-conformiteit - Entreprend des actions en cas de non-conformité
- Stockeert volgens het FIFO-principe (First In, First Out) en volgens - Stocke suivant le principe FIFO (First in - First Out) et en
bestemming fonction de la destination
- Respecteert bij stockage de diersoort - Respecte l'espèce animale lors du stockage
- Sorteert volgens de diersoort - Procède au tri suivant l'espèce animale
- Respecteert de vooropgestelde temperatuur - Respecte la température prescrite
- Ontvangt en controleert ingrediënten (Id 25575) - Réceptionne et effectue le contrôle des ingrédients (Id 25575)
- Kijkt de ingrediënten na op kwaliteit en houdbaarheid - Vérifie la qualité et la durée de conservation des ingrédients
- Houdt rekening met de vochtigheidsgraad voor de opslag van producten - Tient compte du degré d'humidité pour le stockage des produits et
en ingrediënten des ingrédients
- Houdt rekening met het allergenenbeleid - Tient compte de la politique en matière d'allergènes
- Onderneemt actie in geval van niet-conformiteit - Entreprend des actions en cas de non-conformité
- Stockeert volgens het FIFO-principe (First In, First Out) en volgens - Stocke suivant le principe FIFO (First in - First Out) et en
bestemming fonction de la destination
- Respecte la température prescrite
- Respecteert de vooropgestelde temperatuur - Travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité
- Werkt hygiënisch en voedselveilig (Id 16246/autocontrolegids) alimentaire (Id 16246/guide d'autocontrôle)
- Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen - Se lave et désinfecte les mains selon les prescriptions d'hygiène
- Draagt werk- en beschermkledij volgens de hygiënische richtlijnen - Porte des vêtements de travail et de protection selon les prescriptions d'hygiène
- Controleert de staat van het materieel - Effectue le contrôle de l'état du matériel
- Stemt de techniek en het materieel af op de opdracht - Utilise une technique et des outils adaptés au travail
- Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op - Range systématiquement le poste de travail et le matériel
- Gebruikt schoonmaakmaterieel - Utilise le matériel de nettoyage
- Gebruikt een hoeveelheid product volgens het oppervlak en de - Dose et utilise le produit selon la surface à traiter et en fonction
vervuiling du degré de salissure
- Reinigt en desinfecteert het materieel volgens de richtlijnen - Nettoie et désinfecte le matériel suivant les prescriptions
- Volgt de richtlijnen voor voedselveiligheid en hygiëne op - Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecteert de milieuvoorschriften - Respecte les normes environnementales
- Sorteert en behandelt volgens de regelgeving het restafval, dierlijk - Procède au tri et traite déchets résiduaires, déchets animaux et
afval en het risicoafval déchets à risque suivant la réglementation en vigueur
- Slaat afval voor destructie op de daartoe voorziene plaatsen op - Assure l'entreposage des déchets dans des lieux aménagés à cet effet
avant leur destruction
- Respecteert de ARAB-wetgeving (Algemeen Reglement voor - Respecte la législation RGPT (Règlement général pour la Protection
ArbeidsBescherming) du Travail)
- Past hef- en tiltechnieken toe - Applique les techniques de hissage et de levage
- Maakt vleesbereidingen, vermaalt en stelt samen volgens receptuur en - Réalise des préparations de viandes, hache et compose des
doet geregeld visuele, geur en temperatuurcontroles (Toevoeging door préparations à l'aide d'une recette donnée et effectue régulièrement
des contrôles de l'apparence, de l'odeur et de la température
arbeidsmarktactoren) (co 00397) (Compétence ajoutée par les acteurs du marché de l'emploi) (co 00397)
- Weegt de benodigde ingrediënten af volgens de technische fiche - Pèse les ingrédients nécessaires suivant la fiche technique
- Berekent hoeveelheden volgens de opdracht - Calcule les quantités en fonction de l'ordre
- Controleert de ingrediënten - Contrôle les ingrédients
- Maakt de ingrediënten productieklaar - Prépare les ingrédients à la production
- Maakt het vlees productieklaar - Prépare les viandes à la production
- Vermaalt, verkleint of hakt eventueel het vlees - Hache, portionne ou tranche éventuellement la viande
- Vult het eventueel af - Embosse la préparation si besoin
- Bereidt volgens receptuur - Prépare suivant recette
- Lardeert (een mager stuk vlees doorrijgen met dunne reepjes - Larde (garnir de lardons l'intérieur d'une pièce de viande maigre),
spekvet), bardeert (techniek waarbij het vlees wordt ingepakt met spek barde (technique par laquelle on recouvre d'une tranche de lard une
alvorens het snel en door middel van droge hitte wordt gebraden), pièce de viande avant de la rôtir rapidement et à température sèche),
marineert (in een kruidenmengsel weken) applique une marinade (tremper dans un mélange liquide aromatique)
- Controleert en registreert de temperatuur en de kwaliteit van het - Contrôle et enregistre la température et la qualité de la viande
vlees - Controleert en registreert het bereide product (visuele controles, - Contrôle et enregistre le produit préparé (contrôles visuels,
geurcontroles, staalnames,...) contrôles de l'odeur, échantillonnage,...)
- Volgt de reguliere instructies aangaande allergenenbeleid op - Respecte les instructions régulières de la politique en matière
d'allergènes
- Verpakt en etiketteert het product op een hygiënische en - Emballe le produit et le munit d'une étiquette en respectant les
voedselveilige manier (Id 27424) règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Id 27424)
- Bedient eventueel de metaaldetector - Se sert éventuellement d'un détecteur de métaux
- Voert controles uit op aanwezigheid van vreemde voorwerpen - Contrôle la présence d'objets étrangers
- Stelt de etiketteermachine in - Programme la machine étiqueteuse
- Stelt de verpakkingsmachine in (gassen, sluiting,...) en controleert - Programme la machine d'emballage (gaz, fermeture,...) et fait
regelmatig régulièrement un contrôle
- Controleert de begassing en restzuurstofgehalte indien van - Contrôle l'injection de gaz et la teneur en oxygène résiduelle, si
toepassing applicable
- Controleert op reinheid en fabricagefouten - Contrôle la propreté et les fautes de fabrication
- Volgt de voorraad op, stelt tekorten vast en meldt deze (Id 18152) - Suit le stock, constate des pénuries et les signale (Id 18152)
- Houdt gegevens bij over het verbruik van producten - Tient à jour des données sur la consommation de produits
- Meldt tekorten van producten aan de verantwoordelijke - Signale des pénuries de produits au responsable
- Werkt in team (onder leiding) (Toevoeging door arbeidsmarktactoren) - Travaille en équipe (sous un responsable) (Compétence ajoutée par
(co 00398) les acteurs du marché de l'emploi) (co 00398)
- Werkt in ploegensysteem - Fonctionne dans un régime de travail en équipes
- Voert de opdrachten uit - Effectue des tâches
- Werkt op basis van een productieorder/technische fiche - Travaille sur la base d'un ordre de fabrication/d'une fiche
2.2 Beschrijving van de competenties/activiteiten aan de hand van de technique 2.2 Description des compétences/activités à l'aide des éléments de
descriptorelementen descripteur
2.2.1 Kennis 2.2.1 Connaissances
- Basiskennis van voedingstechnologie m.b.t. de te verwerken producten - Connaissances de base de la technologie alimentaire par rapport aux produits à réaliser
- Basiskennis van voorraadbeheer - Connaissances de base de gestion du stock
- Basiskennis van ICT - Connaissances de base des TIC
- Basiskennis van allergenen - Connaissances de base d'allergènes
- Basiskennis van de bediening van de metaaldetector - Connaissances de base de l'utilisation d'un détecteur de métaux
- Kennis van de typologie van vleesstukken - Connaissance de la typologie de pièces de viande
- Kennis van technieken om vlees te snijden - Connaissance de techniques de découpe de viandes
- Kennis van technieken voor het ontvetten en ontvliezen van vlees - Connaissance de techniques de dégraissage et de parage de viandes
- Kennis van het indelen volgens bestemming - Connaissance de la classification en fonction de la destination
- Kennis van traceerbaarheid van producten - Connaissance de la traçabilité de produits
- Kennis van kwaliteitsnormen - Connaissance des normes de qualité
- Kennis van de bestemming van het eindproduct - Connaissance de la destination du produit fini
- Kennis van de functionaliteit van de ingrediënten - Connaissance de la fonctionnalité des ingrédients
- Kennis van voorwaarden voor opslag van vlees, bereidingen en - Connaissance des conditions pour le stockage des viandes, des
ingrediënten préparations et des ingrédients
- Kennis van verpakkingsmethoden - Connaissance des méthodes d'emballage
- Kennis van schoonmaak- en ontsmettingsprocedures - Connaissance des procédures de nettoyage et de désinfection
- Kennis van de regelgeving voor persoonlijke hygiëne - Connaissance de la réglementation relative à l'hygiène personnelle
- Kennis van de geldende voorschriften voor preventie en veiligheid op - Connaissance des normes de prévention et de sécurité en vigueur sur
het werk le lieu de travail
- Kennis van de milieuvoorschriften - Connaissance des prescriptions environnementales
- Kennis van machines en materieel voor de eigen functie - Connaissance des machines et des outils pour la propre fonction
- Kennis van schoonmaak- en ontsmettingsprocedures - Connaissance des procédures de nettoyage et de désinfection
- Kennis van hef- en tiltechnieken - Connaissance de techniques de hissage et de levage
- Grondige kennis van het systematisch handhaven van de wettelijke - Connaissance approfondie du respect systématique de la température
(bewaar)temperatuur (de conservation) prescrite par la loi
- Grondige kennis van hygiëne- en veiligheidsvoorschriften voor - Connaissance approfondie des prescriptions d'hygiène et de sécurité
voedingsmiddelen - Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) alimentaire - les principes HACCP (les Hazard Analysis Critical
- Grondige kennis van kritische controlepunten voor de eigen functie Control Points, ou l'analyse des risques - points critiques de contrôle pour leur maîtrise)
- Grondige kennis van kwaliteitsafwijkingen - Connaissance approfondie des points critiques de contrôle pour la
- Grondige kennis van het berekenen van de hoeveelheid ingrediënten propre fonction - Connaissance approfondie des anomalies de qualité
- Connaissance approfondie du calcul de la quantité d'ingrédients sur
volgens productieorder/technische fiche la base d'un ordre de fabrication/d'une fiche technique
2.2.2 Vaardigheden 2.2.2 Aptitudes
Cognitieve vaardigheden Aptitudes cognitives
- Het kunnen uitvoeren van de kwaliteits- (eventueel ingangs-)controle - Pouvoir effectuer le contrôle de qualité (éventuellement d'entrée)
en naleven van de traceerbaarheidsnormen et respecter les normes de traçabilité
- Het kunnen uitvoeren van de orders volgens planning - Pouvoir effectuer les ordres suivant le planning
- Het kunnen naleven van hygiëne- voedselveiligheid- en - Pouvoir respecter les prescriptions d'hygiène, de sécurité
milieuvoorschriften alimentaire et les prescriptions environnementales
- Het kunnen naleven van arbeidsveiligheid - Pouvoir respecter la sécurité du travail
- Het kunnen naleven van kwaliteitsnormen - Pouvoir respecter les normes de qualité
- Het kunnen systematisch handhaven van de wettelijke temperatuur - Pouvoir respecter systématiquement la température prescrite par la
- Het kunnen kiezen van een techniek en materieel volgens de opdracht loi - Pouvoir choisir une technique et le matériel selon la tâche et les
en eigenschap van het vlees caractéristiques de la viande
- Het kunnen naleven en uitvoeren van de vigerende - Pouvoir respecter et appliquer les guide(s) d'autocontrôle en
autocontrolegids(en) vigueur
- Het kunnen gebruiken van de juiste ingrediënten en additieven - Pouvoir utiliser les ingrédients et additifs corrects
- Het kunnen toevoegen van de correcte hoeveelheden additieven en het - Pouvoir ajouter les quantités correctes d'additifs et pouvoir les
kunnen mengen op de juiste tijdstippen, volgens de technische fiche en mélanger en temps utile, selon la fiche technique et le schéma de
productieschema production
- Het kunnen etiketteren van de verschillende bereide producten - Pouvoir étiqueter les différentes préparations
- Het kunnen sorteren en behandelen volgens de regels van restafval, - Pouvoir trier et traiter les déchets résiduaires, déchets animaux et
dierlijk afval en risicoafval déchets à risque suivant la réglementation en vigueur
- Het kunnen rekening houden met de typologie van de vleesstukken - Pouvoir tenir en compte la typologie des pièces de viande
- Het kunnen opslaan van de bereide producten volgens de geldende - Pouvoir stocker les préparations suivant la réglementation et les
regelgeving en voorwaarden conditions en vigueur
- Het verhoudingsgewijs kunnen berekenen van de benodigde hoeveelheid - Pouvoir calculer proportionnellement la quantité d'ingrédients, de
ingrediënten, vlees en grondstoffen (volgens productieorder) viande et de matières premières (en fonction de l'ordre de
- Het correct kunnen bedienen van een metaaldetector fabrication) - Pouvoir se servir d'un détecteur de métaux
Probleemoplossende vaardigheden Aptitudes à la résolution de problèmes
- Het kunnen gepast reageren op kwaliteitsafwijkingen - Pouvoir réagir adéquatement à des anomalies de qualité
- Het kunnen ondernemen van acties bij problemen - Pouvoir entreprendre des actions en cas de problèmes
- Het kunnen gepast reageren op voorraadafwijkingen - Pouvoir réagir adéquatement à des écarts de stock
- Het kunnen gepast en accuraat reageren bij vermoeden van - Pouvoir réagir correctement et de manière judicieuse en cas de
voedselveiligheidsproblemen (meldingsplicht, recall, positieve soupçon de problèmes de sécurité alimentaire (notification
metaaldetectie,...) obligatoire, recall, détection de métaux,...)
Motorische vaardigheden Aptitudes moteurs
- Het kunnen op gepaste wijze bedienen van machines en materieel - Pouvoir utiliser de manière adéquate les machines et l'outillage
- Het kunnen toepassen van de juiste technieken bij het verwerken van - Pouvoir appliquer les techniques appropriées lors de la
het vlees transformation des viandes
- Het kunnen sorteren van de vleesstukken, kruiden en additieven, - Pouvoir trier les pièces de viande, épices et additifs selon leur
volgens bestemming destination
- Het kunnen toevoegen van de voorgeschreven hoeveelheid ingrediënten - Pouvoir ajouter la quantité prescrite d'ingrédients sur la base de
op basis van productieorder/technische fiche l'ordre de fabrication/la fiche technique
- Het kunnen verwerken van het vlees volgens bestemming (malen, - Pouvoir transformer la viande selon destination (hacher, émincer,
hakken, versnijden) trancher)
- Het kunnen verwerken van de vleesstukken op een economische wijze, - Pouvoir transformer les pièces de viande de façon économique, tout
permanent rekening houdend met het tijdschema en respectant en permanence le schéma de travail
- Het op de juiste wijze kunnen reinigen (eventueel demonteren en - Pouvoir nettoyer et désinfecter les machines et le matériel de façon
monteren) en desinfecteren van machines en materieel correcte (assurer éventuellement leur démontage et montage)
- Het in optimale conditie kunnen houden van materieel en apparatuur - Pouvoir maintenir le matériel et les équipements en état optimal
- Het op snee kunnen houden van messen - Pouvoir aiguiser les couteaux
2.2.3 Context Omgevingscontext - Dit beroep wordt uitgeoefend in vleesverwerkende bedrijven. - Dit beroep kan ook worden uitgeoefend in shiften, tijdens het weekend of 's nachts. - Het werk vindt permanent plaats in een gekoelde omgeving. - Vermits de stukken vlees tijdig verwerkt dienen te zijn, is het volgen van het werkschema cruciaal (werkschema in functie van allergenen, indien van toepassing). - Het dragen van persoonlijke hygiënische en arbeidsveilige beschermkledij is vereist. Handelingscontext - De handelingen moeten afgestemd zijn op de vleeseigenschappen en de productiefiche. - De vleesbereider moet vlees en ingrediënten vakkundig en hygiënisch behandelen. - Steeds de aangegeven werkvolgorde respecteren.Efficiënt kunnen handelen in kritische situaties bij productafwijkingen (o.a. het inroepen van de instructies van de leidinggevende). - Het vergt het vakkundig omgaan met producten die onderhevig zijn aan hygiënische normen en een houdbaarheidsdatum. - Kwaliteitsvol en klantgericht handelen in alle omstandigheden. 2.2.3 Contexte Contexte d'environnement - Ce métier est exercé dans des entreprises de transformation de viandes. - Ce métier peut également être exercé dans un régime de travail en équipes, pendant le week-end ou la nuit. - Le travail a lieu en permanence en milieu réfrigéré. - Etant donné que les pièces de viande doivent être transformées à temps, il est d'une importance cruciale qu'un schéma de travail soit respecté (schéma de travail en fonction des allergènes, si applicable). - Le port de vêtements de protection, de sécurité et d'hygiène personnels est obligatoire. Contexte des opérations - Les opérations doivent être adaptées aux caractéristiques des viandes et à la fiche de production. - Le préparateur de viandes doit manipuler les viandes et les ingrédients de manière hygiénique et experte. - Suivre en tout temps l'ordre du travail indiqué. Pouvoir agir de façon efficace dans des situations critiques en cas d'anomalies de produits (entre autres demander les instructions d'un responsable). - Manipuler des produits qui sont soumises à des normes hygiéniques et une date de conservation. - Produire un travail de qualité et orienté vers le client en toutes circonstances.
- De vleesbereider moet aandachtig zijn omwille van omgang met - Le préparateur doit prêter suffisamment d'attention puisqu'il
verschillende gevaarlijke materieel (messen,...). manipule des outils dangereux (couteaux,...)
2.2.4 Autonomie 2.2.4 Autonomie
- Is zelfstandig in het verwerken en bereiden van vlees tot - Est autonome dans la préparation et la transformation de viandes en
verkoopklare bereidingen (temperatuurmetingen, het controleren van produits prêts à la vente (mesures de la température, contrôle du
begin- en eindproduct, respecteren verhoudingen in de recepturen), het produit final et du produit fini, respect des dosages préconisés dans
opvolgen van de bepalingen in de productieorder, richtlijnen van de les recettes), dans le respect des dispositions de l'ordre de
leidinggevende en productieschema's en het aanpassen van de verpakking fabrication, des consignes du responsable et des schémas de production
volgens de bereiding. et dans l'adaptation de l'emballage à la préparation.
- Is gebonden aan de vigerende gidsen voor de autocontrole in de - Est soumis au(x) guide(s) d'autocontrôle en vigueur dans le secteur,
sector, de regelgeving voor voedselveiligheid en hygiëne, de à la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène,
productieorder en de standaardprocedures bij problemen. l'ordre de fabrication et aux procédures standards en cas de
- Doet beroep op een leidinggevende van het bedrijf voor difficultés. - Fait appel au responsable de l'entreprise pour les instructions de
werkinstructies, bij problemen met materieel of product, bij travail, en cas de problèmes causés par les matériels ou produits, en
afwijkingen of overige problemen. cas d'anomalies ou d'autres problèmes.
2.2.5 Verantwoordelijkheid 2.2.5 Responsabilité
- Productie van klantgerichte vleesbereidingen - Production de préparations de viande au goût des clients
- Een opgevolgde lotidentificatie - Une identification suivie des lots
- Gerespecteerde HACCP-normen - Respect des principes HACCP
- Gecontroleerde vleesbereidingen - Préparations de viande contrôlées
- Geregistreerde temperatuurmetingen - Mesures de température enregistrées
- Vakkundige bereidingen volgens opdracht - Préparations professionnelles selon ordre
- Veilige werkomgeving - Environnement de travail sûr
- Hygiënisch verpakte en geëtiketteerde vleesbereidingen - Préparations de viande emballées hygiéniquement et étiquetées
- Correct verpakte vleesbereidingen in producteigen verpakking - Préparations de viande emballées correctement dans un emballage
- Gerespecteerde tijdsschema's, voedselstromen, afvalstromen approprié au produit - Schémas de travail, flux d'aliments, de déchets respectés
- Correct afgestelde machines volgens productiegrootte en -order - Machines adaptées correctement à la taille et l'ordre de fabrication
- Persoonlijke hygiëne - Hygiène personnelle
2.3 Vereiste attesten 2.3 Certificats requis
Medisch attest voor werken in de voedingsindustrie volgens de Certificat médical d'aptitude au travail dans l'industrie alimentaire
wettelijke regelgeving. selon les prescriptions légales.
(Bewijs dat geen enkele medische reden de activiteit in de (Preuve qu'aucune raison médicale n'empêche l'activité dans le secteur
levensmiddelensector in de weg staat : verklaring dat men geschikt is alimentaire : attestation qu'on est apte au travail dans le secteur de
om te werken in de sector productie, bewerking, verwerking en hanteren la production, du travail, de la transformation et la manipulation de
van levensmiddelen.) denrées alimentaires.)
Gezien om gevoegd te worden bij het besluit van de Vlaamse Regering Vu pour être annexé à l'arrêté du Gouvernement flamand du 13 septembre
van 13 september 2013 tot erkenning van de beroepskwalificatie 2013 relatif à la reconnaissance de la qualification professionnelle
vleesbereider. de « vleesbereider » (préparateur de viandes) .
Brussel, 13 september 2013. Bruxelles, le 13 septembre 2013.
De minister-president van de Vlaamse Regering, Le Ministre-Président du Gouvernement flamand,
K. PEETERS K. PEETERS
De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel, Le Ministre flamand de l'Enseignement, de la Jeunesse, de l'Egalité
des Chances et des Affaires bruxelloises,
P. SMET P. SMET
De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke Le Ministre flamand des Finances, du Budget, du Travail, de
Ordening en Sport l'Aménagement du Territoire et des Sports
Ph. MUYTERS Ph. MUYTERS
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