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| Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatiemedewerker slagerij | Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de 'medewerker slagerij' |
|---|---|
| VLAAMSE OVERHEID 13 SEPTEMBER 2013. - Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatiemedewerker slagerij De Vlaamse Regering, | AUTORITE FLAMANDE 13 SEPTEMBRE 2013. - Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de 'medewerker slagerij' (collaborateur en boucherie) Le Gouvernement flamand, |
| Gelet op het decreet van 30 april 2009 betreffende de | Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des |
| kwalificatiestructuur, artikel 12, vervangen bij het decreet van 1 | certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er |
| juli 2011; | juillet 2011; |
| Gelet op het erkenningsadvies van het Agentschap voor Kwaliteitszorg | Vu l'avis de reconnaissance de l'Agence pour la Gestion de la Qualité |
| in Onderwijs en Vorming, gegeven op 21 augustus 2013; | dans l'Enseignement et la Formation, rendu le 21 août 2013; |
| Gelet op het advies van de Inspectie van Financiën, gegeven op 2 | Vu l'avis de l'Inspection des Finances, donné le 2 septembre 2013; |
| september 2013; | Sur la proposition du Ministre flamand de l'Enseignement, de la |
| Op voorstel van de Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke | Jeunesse, de l'Egalité des Chances et de Bruxelles et du Ministre |
| Kansen en Brussel ende Vlaamse minister van Financiën, Begroting, | flamand des Finances, du Budget, de l'Emploi, de l'Aménagement du |
| Werk, Ruimtelijke Ordening en Sport; | Territoire et des Sports; |
| Na beraadslaging, | Après délibération, |
| Besluit : | Arrête : |
Artikel 1.De beroepskwalificatie van medewerker slagerij, ingeschaald |
Article 1er.La qualification professionnelle de 'medewerker slagerij' |
| op niveau 2 van de Vlaamse kwalificatiestructuur, wordt erkend. De | (collaborateur en boucherie), insérée au niveau 2 de la structure |
| beschrijving, opgenomen in bijlage, die bij dit besluit is gevoegd, | flamande des certifications, est reconnue. La description, reprise |
| omvat de definitie en de bijbehorende competenties. | dans l'annexe, jointe au présent arrêté, comprend la définition et les |
| compétences y afférentes. | |
Art. 2.De Vlaamse minister, bevoegd voor het onderwijs, en de Vlaamse |
Art. 2.Le Ministre flamand qui a l'enseignement dans ses attributions |
| minister bevoegd voor het tewerkstellingsbeleid zijn, ieder wat hem of | et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi dans ses |
| haar betreft, belast met de uitvoering van dit besluit. | attributions sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de |
| l'exécution du présent arrêté. | |
| Brussel, 13 september 2013. | Bruxelles, le 13 septembre 2013. |
| De minister-president van de Vlaamse Regering, | Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, |
| K. PEETERS | K. PEETERS |
| De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel, | Le Ministre flamand de l'Enseignement, de la Jeunesse, de l'Egalité |
| des Chances et de Bruxelles, | |
| P. SMET | P. SMET |
| De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke | Le Ministre flamand des Finances, du Budget, de l'Emploi, de |
| Ordening en Sport, | l'Aménagement du Territoire et des Sports, |
| Ph. MUYTERS | Ph. MUYTERS |
| Bijlage | Annexe |
| Beschrijving van de beroepskwalificatie van medewerker slagerij (m/v) | Description de la qualification professionnelle de 'medewerker |
| (BK0061) als vermeld in artikel 1 | slagerij' (collaborateur en boucherie) (h/f) (BK0061) telle que visée à l'article 1er |
| 1. GLOBAAL | 1. AU NIVEAU GLOBAL |
| a. Titel | a. Titre |
| 'Medewerker Slagerij (m/v)' | 'Medewerker Slagerij' (collaborateur en boucherie) (h/f) |
| b. Definitie | b. Définition |
| 'Helpt en ondersteunt de slager in zijn activiteiten, teneinde | 'Aide et soutient le boucher dans ses activités, afin de préparer des |
| producten klaar te maken om deze in een consumptiecircuit te brengen | produits à introduire dans un circuit de consommation sous les formes |
| onder de vormen van vlees, vleesbereidingen, vleesproducten of bereide | de viandes, de préparations de viandes, de produits à base de viande |
| gerechten.' | ou de plats préparés.' |
| c. Niveau | c. Niveau |
| 2 | 2 |
| d. Jaartal | d. Année |
| 2013 | 2013 |
| 2. COMPETENTIES | 2. COMPETENCES |
| 2.1. Opsomming competenties | 2.1. Enumération des compétences |
| BASISACTIVITEITEN | ACTIVITES DE BASE |
| ? Controleert het vlees (Toevoeging door arbeidsmarktactoren) (co | ? Contrôle la viande (Ajout par des acteurs du marché de l'emploi) (co |
| 00409) | 00409) |
| - Controleert of het vlees voldoet aan de hygiënische voorschriften | - Contrôle si la viande répond aux consignes hygiéniques |
| - Slaat het vlees op in de koeling of diepvries volgens het « First in | - Entrepose la viande dans la chambre froide ou dans le congélateur |
| First out »-principe | selon le principe « First In, First Out » |
| - Controleert de temperatuur in de opslagruimte en registreert deze op | - Contrôle la température dans l'espace d'entreposage et l'enregistre |
| een lijst of met de computer | sur une liste ou au moyen de l'ordinateur |
| ? Verwerkt karkassen en/of stukken vlees (uitsnijden, uitbenen, | ? Transforme des carcasses et/ou des morceaux de viande (découper, |
| afwerken,) (Id 17100) | désosser, finir,...) (Id 17100) |
| - Stemt het gereedschap af op de snijhandeling en de karakteristieken | - Adapte les outils à l'opération de coupe et aux caractéristiques du |
| van het stuk vlees | morceau de viande |
| - Versnijdt eventueel karkassen/kwartieren in delen met behoud van | - Découpe éventuellement des carcasses/des quartiers en parties en |
| herkomstidentificatie | préservant l'identification d'origine |
| - Verwijdert eventueel poten | - Enlève éventuellement les pattes |
| - Verwijdert vet | - Enlève de la graisse |
| - Maakt geen insnijdingen die het vlees in waarde doen dalen en de | - Ne fait pas d'incisions qui dévalorisent la viande et qui |
| bewaringstermijn verkorten | raccourcissent la durée de conservation |
| - Zorgt dat er zo weinig mogelijk vlees aan de verwijderde delen hangt | - Veille à ce qu'il reste aussi peu de viande que possible aux parties |
| - Verwijdert alle kleine hematomen (bloeduitstorting. Hiermee wordt | enlevées - Enlève tous les petits hématomes (ecchymose. Il faut entendre par là |
| die toestand bedoeld waarbij het uittredende bloed zich ergens in het | l'état où le sang émergeant s'accumule quelque part dans le corps), |
| lichaam ophoopt), beensplinters en kraakbeen | les esquilles et le cartilage |
| - Houdt het mes op snee | - Veille à ce que le couteau reste aiguisé |
| ? Verdeelt de stukken volgens opdracht (Id 17346) | ? Répartit les morceaux selon l'ordre (Id 17346) |
| - Pelt, ontvliest en portioneert de stukken vlees volgens opdracht | - Epluche, enlève les aponévroses et conditionne les morceaux de |
| - Verwerkt overgebleven resten vlees in producten volgens opdracht | viande selon l'ordre - Transforme des restes de viande en des produits selon l'ordre |
| - Gebruikt recipiënten bestemd voor vlees volgens de hygiënische en | - Utilise des récipients destinés à la viande selon les consignes |
| wettelijke richtlijnen | hygiéniques et légales |
| - Houdt versnijdingen van verschillende loten apart in functie van | - Tient séparées les parties découpées de différents lots en fonction |
| traceerbaarheid | de la traçabilité |
| - Werkt volgens diersoort, orgaanvlees | - Travaille selon espèce animale, abats |
| ? Maakt vleesbereidingen, vermaalt en stelt samen volgens receptuur en | ? Fait des préparations de viandes, moud et compose selon la recette |
| in opdracht en doet geregeld visuele, geur- en temperatuurcontroles | de préparation et l'ordre et effectue régulièrement des contrôles |
| (toevoeging door arbeidsmarktactoren) (co 00410) | visuels, de l'odeur et de la température (ajout par des acteurs du marché de l'emploi) (co 00410) |
| - Weegt de benodigde ingrediënten af volgens de technische fiche | - Pèse les ingrédients nécessaires selon la fiche technique |
| - Berekent hoeveelheden volgens de opdracht | - Calcule les quantités selon l'ordre |
| - Controleert de ingrediënten | - Contrôle les ingrédients |
| - Maakt de ingrediënten productieklaar | - Prépare les ingrédients pour la production |
| - Maakt het vlees productieklaar | - Prépare la viande pour la production |
| - Vermaalt, verkleint of hakt eventueel het vlees | - Moud, réduit ou hache éventuellement la viande |
| - Vult het eventueel af | - Remplit éventuellement |
| - Bereidt volgens receptuur | - Prépare selon la recette de préparation |
| - Lardeert (een mager stuk vlees doorrijgen met dunne reepjes | - Entrelarde (piquer un morceau de viande maigre de lardons), barde |
| spekvet), bardeert (techniek waarbij het vlees wordt ingepakt met spek | (technique où la viande est enveloppée de lard avant de la rôtir |
| alvorens het snel en door middel van droge hitte wordt gebraden), | rapidement et à chaleur sèche), marine (macérer dans un mélange |
| marineert (in een kruidenmengsel weken) | d'épices) |
| - Controleert en registreert de temperatuur en de kwaliteit van het | - Contrôle et enregistre la température et la qualité de la viande |
| vlees - Controleert en registreert het bereide product (visuele controle, | - Contrôle et enregistre le produit préparé (contrôle visuel, contrôle |
| geurcontrole, staalnames,) | de l'odeur, prise d'échantillons,...) |
| - Houdt rekening met allegenenbeleid | - Tient compte de la politique sur les allergènes |
| ? Maakt rauwe en gekookte zouterijproducten klaar | ? Prépare des produits de salage crus et cuits (profil de compétences |
| (beroepscompetentieprofiel) (co 00411) | professionnelles) (co 00411) |
| - Hanteert diverse meetinstrumenten (o.m. de pH-meter, zoutmeter, | - Utilise divers instruments de mesure (e.a. le pH-mètre, mètre de |
| kernthermometer, pekelweger) | sel, thermomètre pour la température du noyau, pèse-sel) |
| - Kantsnijdt het vlees en geeft er de juiste vorm aan | - Pare la viande et y donne la forme correcte |
| - Maakt het vlees volgens rauwe zouterij klaar | - Prépare la viande selon la salaison crue |
| - Gebruikt diverse zoutmethodes (vacuüm-, omwenteling- en | - Utilise diverses méthodes de salaison (sous vide, rotation et dosée, |
| doseerzouten, enten, snelpekelen) | greffons, saumure rapide) |
| - Pekelt of wrijft de stukken vlees met zout in | - Saumure ou frotte du sel sur les morceaux de viande |
| - Wast en ontzout het te zouten vlees indien van toepassing | - Le cas échéant, lave et dessale la viande à saler |
| - Hangt het te zouten vlees op voor het droogproces | - Suspend la viande à saler pour le processus de séchage |
| - Ontbeent eventueel na het droogproces en geeft vorm (bij hammen) | - Désosse éventuellement après le processus de séchage et donne forme |
| (en cas de jambons) | |
| - Maakt gezouten vlees volgens kookzouterij klaar | - Prépare de la viande salée selon la salaison cuite |
| - Werkt met aderspuiting, en spierspuiting en omwentelingszouten | - Utilise injection intraveineuse, et injection musculaire et sels de rotation |
| - Spuit eventueel het vlees in | - Injecte éventuellement la viande |
| - Ontbeent, naait het eventueel op, masseert/trommelt het en vormt het | - Désosse, bride éventuellement, masse/tapote et forme la viande |
| vlees in - Kookt eventueel het vlees naargelang de productieorder | - Cuit éventuellement la viande selon l'ordre de production |
| - Verhit het vlees | - Chauffe la viande |
| - Respecteert de voorwaarden van voedselveiligheid en hygiëne | - Respecte les conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène |
| ? Maakt kookworsten en vleesbroden klaar (beroepscompetentieprofiel) | ? Prépare des saucissons cuits et des pains de viande (profil de |
| (co 00412) | compétences professionnelles) (co 00412) |
| - Bereidt het deeg volgens receptuur | - Prépare la pâte selon la recette de préparation |
| - Weekt de darmen | - Macère les boyaux |
| - Vult af in een darm (natuur- of kunstdarm), in vormen en terrines | - Remplit dans un boyau (naturel ou artificiel), dans des formes et des terrines |
| - Verhit de worsten en vleesbroden | - Chauffe les saucissons et les pains de viande |
| - Controleert het verhittingsproces met de geschikte meetinstrumenten | - Contrôle le processus de chauffe au moyen des outils de mesure appropriés |
| - Koelt de producten af tot de geschikte bewaartemperatuur | - Refroidit les produits jusqu'à la température de conservation appropriée |
| - Controleert op beschadigingen of productiefouten | - Effectue un contrôle des dégâts ou de fautes de production |
| - Respecteert de voorwaarden van voedselveiligheid en hygiëne | - Respecte les conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène |
| ? Maakt droge worsten (beroepscompetentieprofiel) (co 00413) | ? Fait des saucissons secs (profil de compétences professionnelles) (co 00413) |
| - Verkleint de grondstoffen | - Réduit les matières premières |
| - Maakt de massa klaar voor droge, snijvaste of smeerbare worst | - Prépare la masse pour un saucisson sec, ferme à la coupe ou |
| - Voegt eventueel de starterculturen en hulpstoffen toe | tartinable - Ajoute éventuellement les ferments et adjuvants |
| - Werkt de massa af tot droge worsten | - Finit la masse en saucissons secs |
| - Vult af en bindt poreuze darmen af | - Remplit et ligature les boyaux poreux |
| - Laat de worst rijpen (traag, middelmatig, snel) | - Laisse mûrir le saucisson (lentement, moyennement, rapidement) |
| - Rookt eventueel de worst koud of warm | - Fume éventuellement le saucisson à froid ou à chaud |
| - Respecteert de voorwaarden van voedselveiligheid en hygiëne | - Respecte les conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène |
| ? Maakt leverbereidingen klaar (beroepscompetentieprofiel) (co 00414) | ? Fait des préparations de foie (profil de compétences professionnelles) (co 00414) |
| - Maakt het basis-leverdeeg op basis van verschillende emulsies | - Fait la pâte de foie de base sur la base de différentes émulsions |
| volgens opdracht | selon l'ordre |
| - Werkt het basis-leverdeeg af tot smeerbare en snijvaste | - Finit la pâte de foie de base jusqu'à des préparations de pâte de |
| leverdeegbereidingen | foie tartinables et fermes à la coupe |
| - Werkt af met typische ingrediënten volgens receptuur | - Finit avec des ingrédients typiques selon la recette de préparation |
| - Vult het afgewerkte deeg in vormen, darmen of terrines | - Remplit la pâte finie dans des formes, des boyaux ou des terrines |
| - Braadt, verhit, stoomt de gevulde leverworsten of pasteien | - Fait cuire, chauffe, fait cuire à la vapeur les saucissons de pâté |
| de foie ou pâtés remplis | |
| - Respecteert de voorwaarden van voedselveiligheid en hygiëne | - Respecte les conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène |
| ? Maakt bloedbereidingen klaar (beroepscompetentieprofiel) (co 00415) | ? Fait des préparations de sang (profil de compétences professionnelles) (co 00415) |
| - Warmt eventueel het bloed roerend op | - Chauffe éventuellement le sang en remuant |
| - Gaart het zwoerd, verkleint en mengt het met het (opgewarmde) bloed | - Cuit la couenne, réduit et le mélange au sang (chauffé) |
| - Kan eventueel het zwoerd-bloedmengsel cutteren | - Peut éventuellement passer le mélange couenne-sang au cutter |
| - Werkt de bloedbereiding af volgens receptuur | - Finit la préparation de sang selon la recette de préparation |
| - Vult en bindt het afgewerkte deeg af in verschillende soorten | - Remplit et ligature la pâte finie dans différents types de boyaux |
| natuur-of kunstdarmen of vormt het in | naturels ou artificiels ou la remplit dans une forme |
| - Werkt de bloedbereiding verder af tot bloedworst, witte pens,... | - Continue la finition de la préparation de sang en boudin noir, tripes blanches,... |
| - Kan de bloedbereiding garen | - Peut cuire la préparation de sang |
| - Koelt de worsten af volgens het soort darm en kaliber | - Refroidit les saucissons selon le type de boyau et calibre |
| - Rookt eventueel na, na afkoeling | - Fume éventuellement par la suite, après le refroidissement |
| - Respecteert de voorwaarden van voedselveiligheid en hygiëne | - Respecte les conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène |
| ? Maakt geleibereidingen klaar (beroepscompetentieprofiel) (co 00416) | ? Fait des préparations de gelée (profil de compétences professionnelles) (co 00416) |
| - Reinigt en zorgt voor het voorzouten van grondstoffen (bij koppen en | - Nettoie et assure le présalage de matières premières (en cas de |
| andere) | têtes et autres) |
| - Laat garen tot de gewenste malsheid | - Laisse cuire jusqu'à la tendresse souhaitée |
| - Selecteert de gegaarde grondstoffen volgens bestemming | - Sélectionne les matières premières cuites selon destination |
| - Legt grondstoffen in kokende gelei | - Met les matières premières dans de la gelée bouillante |
| - Verwijdert been, kraakbeen, harde delen, pezen,... | - Enlève os, cartilage, parties dures, tendons,... |
| - Verkleint de grondstoffen (malen, hakken) | - Réduit les matières premières (moudre, hacher) |
| - Maakt geleibereiding op basis van gelatinepoeder of natuurlijke | - Fait des préparations de gelée sur la base de gélatine en poudre ou |
| gelei | de gelée naturelle |
| - Laat alles terug opkoken tot gewenste temperatuur | - Laisse rebouillir le tout jusqu'à la température souhaitée |
| - Vormt in darm of vorm in | - Remplit dans un boyau ou dans une forme |
| - Respecteert de voorwaarden van voedselveiligheid en hygiëne | - Respecte les conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène |
| ? Schikt en presenteert schotels in de toonbank (Id 17346) | ? Arrange et présente des plats dans le comptoir (Id 17346) |
| - Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine | - Emballe des produits à la main ou à l'aide d'une machine d'emballage |
| - Weegt porties af | - Pèse des portions |
| - Past afwerkings- en garneringstechnieken toe | - Applique des techniques de finition et de garnissage |
| - Zorgt voor een evenwichtige vulling van de schalen | - Assure un remplissage équilibré des plats |
| - Houdt rekening met het « First in, First out »principe en scheiding | - Tient compte du principe « First In, First Out » et de la séparation |
| van productgroepen | de groupes de produits |
| - Brengt etiketten aan volgens opdracht | - Applique des étiquettes selon l'ordre |
| - Vult de toonbank aan in de loop van de dag | - Réassortit le comptoir au cours de la journée |
| - Verwijdert in opdracht producten die niet meer aan de | - Enlève sur ordre des produits qui ne répondent plus à la norme (de |
| (houdbaarheids)norm voldoen | conservation) |
| - Respecteert de voorwaarden van voedselveiligheid en hygiëne | - Respecte les conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène |
| ? Werkt hygiënisch en voedselveilig (Id 16246 / autocontrolegids) | ? Travaille de manière hygiénique et en tenant compte de la sécurité alimentaire (Id 16246 / guide d'autocontrôle) |
| - Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen | - Lave et désinfecte les mains selon les consignes hygiéniques |
| - Draagt werk- en beschermkledij volgens de hygiënische richtlijnen | - Porte des vêtements de travail et de protection selon les consignes |
| - Stemt de techniek en het materieel af op de opdracht | hygiéniques - Adapte la technique et le matériel à l'ordre |
| - Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op | - Met de l'ordre dans le lieu de travail et le matériel de manière |
| systématique | |
| - Gebruikt schoonmaakmaterieel | - Utilise du matériel de nettoyage |
| - Gebruikt een hoeveelheid product volgens het oppervlak en de vervuiling | - Utilise une quantité de produit selon la surface et la pollution |
| - Reinigt en desinfecteert het materieel volgens de richtlijnen | - Nettoie et désinfecte le matériel selon les consignes |
| - Volgt de richtlijnen voor voedselveiligheid en hygiëne op | - Suit les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène |
| - Respecteert de milieuvoorschriften | - Respecte les consignes en matière d'environnement |
| - Sorteert en behandelt volgens de regelgeving het restafval, dierlijk | - Trie et traite les déchets résiduaires, les déchets animaux et les |
| afval en het risicoafval | déchets à risque selon la réglementation |
| - Slaat afval voor destructie op de daartoe voorziene plaatsen op | - Stocke les déchets destinés à la destruction aux endroits prévus à |
| - Respecteert de ARAB-wetgeving (Algemeen Reglement voor | cet effet - Respecte la législation RGPT (Règlement général pour la Protection |
| ArbeidsBescherming) | du Travail) |
| - Past hef- en tiltechnieken toe | - Applique des techniques de levage et de soulèvement |
| SPECIFIEKE ACTIVITEITEN | ACTIVITES SPECIFIQUES |
| ? Wast groenten en fruit en maakt ze schoon (Id 6296) | ? Lave des légumes et des fruits et les nettoie (Id 6296) |
| - Past tijdens het bewerken van fruit en groenten de wettelijke | - Applique, lors du traitement de fruits et de légumes, les consignes |
| voorschriften inzake voedselveiligheid toe | légales en matière de sécurité alimentaire |
| - Vermijdt kruiscontaminaties (overdracht van een microbiële | - Evite des contaminations croisées (transfert d'une contamination |
| besmetting van het ene naar het andere voedingsmiddel) | microbienne d'un produit alimentaire à l'autre) |
| - Kiest het materieel dat het meest geschikt is voor de uit te voeren | - Choisit le matériel qui est le plus approprié pour l'activité à |
| activiteit | exécuter |
| - Verwerkt fruit en groenten in de bereidingen volgens receptuur | - Inclut des fruits et des légumes dans les préparations selon la |
| recette de préparation | |
| - Portioneert fruit en groenten | - Conditionne des fruits et des légumes |
| ? Maakt traiteurschotels, soepen, sauzen en salades en slaat ze op in | ? Fait des plats de traiteur, des soupes, des sauces et des salades et |
| een koelkamer (Id 6394) | les entrepose dans une chambre frigorifique (Id 6394) |
| - Weegt grondstoffen af | - Pèse des matières premières |
| - Past tijdens het bewerken van het vlees de wettelijke voorschriften | - Applique, lors du traitement de la viande, les consignes légales en |
| inzake voedselveiligheid toe | matière de sécurité alimentaire |
| - Maakt seizoensgebonden bereidingen en gerechten | - Fait des préparations et des plats saisonniers |
| - Portioneert vlees | - Conditionne de la viande |
| - Gebruikt een vleessnijmachine | - Utilise un coupe-jambon |
| - Gebruikt toestellen voor het bereiden van gerechten | - Utilise des appareils pour préparer des plats |
| - Volgt het recept op | - Suit la recette |
| - Slaat de producten op in de koeling of diepvries volgens het « First | - Entrepose les produits dans la chambre froide ou dans le congélateur |
| In, First Out »-principe | selon le principe « First In, First Out » |
| - Controleert de temperatuur in de opslagruimte en registreert deze | - Contrôle la température dans l'espace d'entreposage et l'enregistre |
| (op een lijst of met de computer) | (sur une liste ou au moyen de l'ordinateur) |
| ? Versiert gerechten, slagerijproducten, verpakt traiteurschotels en | ? Décore des plats, des produits de boucherie, emballe des plats de |
| plaatst in de toonbank (Id 6051) | traiteur et place dans le comptoir (Id 6051) |
| - Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine | - Emballe des produits à la main ou à l'aide d'une machine d'emballage |
| - Weegt porties af | - Pèse des portions |
| - Past afwerkings- en garneringstechnieken toe om de waren | - Applique des techniques de finition et de garnissage pour rendre les |
| verkoopklaar te maken | marchandises prêtes à la vente |
| - Zorgt voor een evenwichtige vulling van de schalen | - Assure un remplissage équilibré des plats |
| - Schikt en presenteert schotels in de toonbank, rekening houdend met | - Arrange et présente des plats dans le comptoir, compte tenu du |
| het « First In First Out » principe en scheiding van productgroepen | principe « First In, First Out » et de la séparation de groupes de produits |
| - Brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, | - Appose des étiquettes avec les informations légales (prix, poids, |
| samenstelling,...) | composition,...) |
| - Vult de toonbank aan in de loop van de dag | - Réassortit le comptoir au cours de la journée |
| - Verwijdert producten die niet meer aan de (houdbaarheids)norm | - Enlève des produits qui ne répondent plus à la norme (de |
| voldoen | conservation) |
| * Bereidt gerechten met rund (Id 25117), varken (Id 25116), kalf (Id | * Prépare des produits avec du boeuf (Id 25117), du porc (Id 25116), |
| 25112), lam (Id 25109), schaap (Id 25110), paard (Id 25113), gevogelte | du veau (Id 25112), de l'agneau (Id 25109), du mouton (Id 25110), du |
| (Id 25114), konijn, wild (Id 2511), vis (Id 23980),... | cheval (Id 25113), de la volaille (Id 25114), du lapin, du gibier (Id |
| 2511), du poisson (Id 23980), ... | |
| 2.2. Beschrijving van de competenties/activiteiten aan de hand van de | 2.2. Description des compétences/activités à l'aide des éléments de |
| descriptorelementen | descripteur |
| 2.2.1. Kennis | 2.2.1. Connaissance |
| - Basiskennis van voedingstechnologie m.b.t. de te verwerken producten | - Connaissance de base de technologie alimentaire en ce qui concerne |
| (gehakt, paté,...) | les produits à transformer (viande hachée, pâté,...) |
| - Basiskennis van besmettingsgevaar en micro-organismen (listeria mono(grampositieve staafvormige bacterie die van dieren wordt overgebracht op mensen. De bacterie geeft bij de mens listeriose), E-coli (escherichia coli is een gramnegatieve staafvormige bacterie en is één van de meest voorkomende facultatief anaerobe bacteriën in de dikke darm van dieren), Salmonella (een geslacht van gramnegatieve staafvormige bacteriën die onderdeel zijn van de natuurlijke darmflora van pluimvee, varkens, runderen, reptielen en huisdieren. Salmonella kan bij de mens via de orale route ziekte introduceren zoals gastro-enteritis, systeemziekten van organen, buiktyfus en paratyfus),...) | - Connaissance de base du danger de contagion et de micro-organismes (Listeria monocytogenes (une bactérie bacilliforme à Gram positif, transmise de l'animal à l'homme. La bactérie cause chez l'homme la listériose), E. coli (Escherichia coli est une bactérie bacilliforme à Gram négatif et une des bactéries anaérobies facultatives les plus fréquentes dans le gros intestin d'animaux), les salmonelles (un genre de bactéries bacilliformes à Gram négatif faisant partie de la flore intestinale naturelle des volailles, porcs, boeufs, reptiles et animaux domestiques. Les salmonelles peuvent introduire chez l'homme, par voie orale, des maladies telles que la gastro-entérite, des maladies systémiques d'organes, la typhoïde et la paratyphoïde),...) |
| - Basiskennis ICT | - Connaissance de base TIC |
| - Basiskennis van regels voor voedselveiligheid en hygiëne | - Connaissance de base de règles de sécurité alimentaire et d'hygiène |
| - Basiskennis van het systematisch handhaven van de juiste | - Connaissance de base du maintien systématique de la température de |
| bewaartemperatuur | conservation correcte |
| - Basiskennis van de voorwaarden voor opslag van voeding | - Connaissance de base des conditions pour l'entreposage de produits alimentaires |
| - Basiskennis van anatomie van dieren | - Connaissance de base de l'anatomie des animaux |
| - Basiskennis van het rode organenpakket | - Connaissance de base des organes rouges |
| - Basiskennis van technieken om vlees bij te snijden | - Connaissance de base de techniques pour parer la viande |
| - Basiskennis van de bewaringstechnieken van grondstoffen, | - Connaissance de base de techniques de conservation de matières |
| hulpstoffen, additieven, halffabricaten, afgewerkte producten, niet | premières, adjuvants, additifs, demi-produits, produits finis, |
| verkochte waren,... | marchandises non vendues,... |
| - Basiskennis van de milieuvoorschriften | - Connaissance de base des consignes en matière d'environnement |
| - Basiskennis van de schoonmaak- en ontsmettingsprocedures | - Connaissance de base des procédures de nettoyage et de désinfection |
| - Basiskennis GMP (Good Manufacturing Practices (Goede Wijze van | - Connaissance de base BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication, un |
| Produceren), is een kwaliteitsborgingsysteem) | système de garantie de la qualité) |
| - Kennis van HACCP | - Connaissance de HACCP (système d'analyse des dangers - points |
| critiques pour leur maîtrise) | |
| - Kennis van de traceerbaarheid van producten | - Connaissance de la traçabilité de produits |
| - Kennis van technieken om vlees te snijden | - Connaissance de techniques pour couper la viande |
| - Kennis van technieken voor het ontvetten en ontvliezen van vlees | - Connaissance de techniques pour dégraisser et éplucher la viande |
| - Kennis van de criteria voor versheid van grondstoffen | - Connaissance des critères pour la fraîcheur de matières premières |
| - Kennis van malen, verkleinen en cutteren | - Connaissance de moudre, de réduire et de passer au cutter |
| - Kennis van diverse meetinstrumenten | - Connaissance de divers instruments de mesure |
| - Kennis van technieken om karkassen en grote delen uit te benen en op | - Connaissance de techniques pour désosser et découper des carcasses |
| te delen | et des grandes parties |
| - Kennis van het berekenen van de hoeveelheid ingrediënten volgens | - Connaissance du calcul de la quantité d'ingrédients selon l'ordre de |
| productieorder/technische fiche | production/la fiche technique |
| - Kennis van hef- en tiltechnieken | - Connaissance de techniques de levage et de soulèvement |
| - Kennis van schoonmaak- en ontsmettingsprocedures | - Connaissance de procédures de nettoyage et de désinfection |
| - Kennis van regelgeving voor persoonlijke hygiëne | - Connaissance de la réglementation pour l'hygiène personnelle |
| - Kennis van de geldende voorschriften voor preventie en veiligheid op | - Connaissance des consignes en vigueur pour la prévention et la |
| het werk | sécurité au travail |
| 2.2.2. Vaardigheden | 2.2.2. Aptitudes |
| Cognitieve vaardigheden | Aptitudes cognitives |
| - Het kunnen respecteren van voedselveiligheid en hygiëne | - Pouvoir respecter la sécurité alimentaire et l'hygiène |
| - Het kunnen visueel controleren van vlees | - Pouvoir contrôler la viande visuellement |
| - Het kunnen respecteren van voedselveiligheid en hygiëne | - Pouvoir respecter la sécurité alimentaire et l'hygiène |
| - Het kunnen herkennen van afwijkingen van vlees | - Pouvoir reconnaître des anomalies de la viande |
| - Het kunnen respecteren van de traceerbaarheid van vleesstukken | - Pouvoir respecter la traçabilité de morceaux de viande |
| - Het kunnen afstemmen van het materieel op de snijbehandeling en de | - Pouvoir adapter le matériel à l'opération de coupe et aux |
| karakteristieken van het stuk vlees | caractéristiques du morceau de viande |
| - Het kunnen berekenen en afwegen van de benodigde ingrediënten volgens opdracht | - Pouvoir calculer et peser les ingrédients nécessaires selon l'ordre |
| - Het kunnen bereiden van vleesproducten, sauzen, salades, soepen en | - Pouvoir préparer des produits à base de viande, des sauces, des |
| kant-en-klare-gerechten volgens receptuur | salades, des soupes et des plats cuisinés selon la recette de |
| - Het kunnen toepassen volgens opdracht van de geëigende | préparation - Pouvoir appliquer selon l'ordre la technique de transformation de |
| vleesverwerkingstechniek om de houdbaarheid van de vleesproducten te | viande appropriée afin de prolonger la durée de conservation des |
| verlengen (roken, pekelen, zouten, koken,...) | produits à base de viande (fumer, saumurer, saler, cuire,...) |
| - Het kunnen controleren en registreren van bereide producten (visuele | - Pouvoir contrôler et enregistrer des produits préparés (contrôles |
| controles, geurcontroles, temperatuurcontroles) | visuelles, contrôles de l'odeur, contrôles de la température) |
| - Het kunnen reinigen en desinfecteren van materieel volgens de regelgeving | - Pouvoir nettoyer et désinfecter du matériel selon la réglementation |
| - Het kunnen verpakken van voedingsmiddelen volgens de regelgeving van | - Pouvoir emballer des produits alimentaires selon la réglementation |
| voedselveiligheid en hygiëne | de sécurité alimentaire et d'hygiène |
| - Het kunnen dragen van hygiënische beschermkledij volgens de | - Pouvoir porter des vêtements de protection hygiéniques selon les |
| richtlijnen | consignes |
| - Het kunnen respecteren van de milieuwetgeving en regelgeving voor | - Pouvoir respecter la législation en matière d'environnement et la |
| arbeidsveiligheid | réglementation sur la sécurité du travail |
| - Het kunnen voorkomen van kruiscontaminaties | - Pouvoir prévenir des contaminations croisées |
| - Het kunnen werken in team | - Pouvoir travailler en équipe |
| Probleemoplossende vaardigheden | Aptitudes à la résolution de problèmes |
| - Het gepast kunnen reageren bij voedselveiligheidsproblemen | - Pouvoir réagir de manière appropriée en cas de problèmes de sécurité |
| (kwaliteitsproblemen) | alimentaire (problèmes de qualité) |
| Motorische vaardigheden | Aptitudes moteurs |
| - Het kunnen toepassen van de voedselveiligheid- en hygiëne | - Pouvoir appliquer la réglementation de sécurité alimentaire et |
| regelgeving | d'hygiène |
| - Het kunnen wassen en ontsmetten van de handen | - Pouvoir laver et désinfecter les mains |
| - Het kunnen hanteren van lasten en langdurig rechtstaan | - Pouvoir manier des charges et rester debout pendant longtemps |
| - Het kunnen nauwkeurig versnijden van vlees om economisch te werken | - Pouvoir découper la viande de manière précise afin de travailler |
| en de kwaliteit te waarborgen | économiquement et de garantir la qualité |
| - Het kunnen controleren volgens opdracht van vlees | - Pouvoir contrôler la viande selon l'ordre |
| - Het kunnen verwijderen van vet, hematomen, beensplinters, | - Pouvoir enlever de la graisse, des hématomes, des esquilles, du |
| kraakbeen,... | cartilage,... |
| - Het kunnen pellen, ontvliezen, versnijden, vermalen, verkleinen, | - Pouvoir éplucher, enlever les aponévroses, découper, moudre, |
| hakken, portioneren,... van vlees volgens opdracht | réduire, hacher, conditionner,... la viande selon l'ordre |
| - Het kunnen uitvoeren van verschillende vleesbewerking- en | - Pouvoir exécuter différentes techniques de traitement de viande et |
| bewaringstechnieken volgens opdracht | de conservation selon l'ordre |
| - Het kunnen verwerken van diverse vleessoorten (rund, varken, kalf, | - Pouvoir transformer divers types de viande (boeuf, porc, veau, |
| lam, schaap, paard, gevogelte, konijn, wild) en vis | agneau, mouton, cheval, volaille, lapin, gibier) et du poisson |
| - Het kunnen gebruiken van materieel en toestellen voor het bereiden | - Pouvoir utiliser du matériel et des appareils pour la préparation de |
| van vleesproducten, sauzen, soepen, salades, kant-en-klare | produits à base de viande, sauces, soupes, salades, préparations |
| bereidingen,... | toutes faites,... |
| - Het kunnen toepassen van afwerkings- en garneringstechnieken | - Pouvoir appliquer des techniques de finition et de garnissage |
| - Het op snee kunnen houden van messen | - Pouvoir garder les couteaux aiguisés |
| - Het kunnen afwegen van de benodigde ingrediënten volgens de | - Pouvoir peser les ingrédients nécessaires selon la recette de |
| receptuur | préparation |
| - Het kunnen hanteren van diverse meetinstrumenten (pH-meter, | - Pouvoir utiliser divers instruments de mesure (pH-mètre, thermomètre |
| kernthermometer, pekelweger (dient om de sterkte van de pekeloplossing | pour la température du noyau, pèse-sel pour contrôler la concentration |
| te controleren. Dit wordt uitgedrukt in Baumégraden),...) | de la solution de saumure. Ceci est exprimé en degré Baumé), ...) |
| - Het kunnen aanvullen van de toonbank volgens het FIFO-principe | - Pouvoir réassortir le comptoir selon le principe FIFO |
| - Het kunnen systematisch opruimen en schoonmaken van de werkplek | - Pouvoir ranger et nettoyer le lieu de travail de manière systématique |
| - Het manueel of machinaal kunnen verpakken van producten volgens de | - Pouvoir emballer des produits manuellement ou mécaniquement selon la |
| regelgeving | réglementation |
| - Het kunnen uitvoeren van opdrachten | - Pouvoir exécuter des ordres |
| 2.2.3. Context Omgevingscontext - Het beroep wordt uitgeoefend in slagerijen, slagerij-vleeswarenwinkels, in slagerijafdelingen in grote en middelgrote supermarkten, op markten, industriële productieomgevingen, groothandel. - Het beroep kan het hanteren van lasten en langdurig rechtstaan inhouden. - Het werk vindt afwisselend plaats in warme en koude ruimtes. - Omgang met een strikt tijdschema is nodig. - Het dragen van hygiënische beschermkledij volgens wetgeving is vereist. Handelingscontext - De uiteenlopende handelingen (maakt verschillende vleesbereidingen, kant-en-klare gerechten, sauzen en soepen) moeten afgestemd zijn op de vleeseigenschappen, bereidingen en de receptuur. - Het vergt het vakkundig, economisch, ecologisch en hygiënisch omgaan | 2.2.3. Contexte Contexte d'environnement - La profession est exercée dans des boucheries, des boucheries-magasins de charcuterie, dans des rayons boucherie dans des supermarchés grands et moyens, sur des marchés, dans des environnements de production industrielle, dans le commerce en gros. - La profession peut impliquer le maniement de charges et le fait de devoir rester debout pendant longtemps. - Le travail est effectué alternativement dans des espaces chaudes et froides. - Il est nécessaire de respecter un emploi du temps strictement minuté. - Le port de vêtements de protection hygiéniques est requis selon la législation. Contexte d'opération - Les opérations variées (fait différentes préparations à base de viande, des plats cuisinés, des sauces et des soupes) doivent être adaptées aux caractéristiques de la viande, aux préparations, et à la recette de préparation. - Cela exige une gestion compétente, économique, écologique et |
| met diverse grondstoffen, ingrediënten en producten die onderhevig | hygiénique des diverses matières premières, des ingrédients et des |
| zijn aan bederf. | produits qui sont périssables. |
| - Steeds de aangegeven werkvolgorde respecteren. | - Toujours respecter l'ordre de travail indiqué. |
| - Efficiënt kunnen handelen in kritische situaties i.v.m. | - Pouvoir agir de manière efficace en cas de situations critiques en |
| voedselveiligheid en bij productafwijkingen (o.a. het inroepen van de | ce qui concerne la sécurité alimentaire et en cas d'anomalie du |
| instructies van de slager-spekslager,...). | produit (e.a. demander les instructions du boucher-charcutier,...). |
| - De medewerker slagerij moet aandachtig zijn omwille van omgang met | - Le collaborateur en boucherie doit être attentif à cause du |
| verschillende gevaarlijke apparatuur en materieel (messen,...). | maniement de différents appareils et matériaux dangereux (couteaux,...). |
| - Gaat om met verschillende producten en ingrediënten wat inhoudt dat | - Gère différents produits et ingrédients, ce qui implique qu'il faut |
| er moet rekening gehouden worden met voedselveiligheid. | tenir compte de la sécurité alimentaire. |
| - Kwaliteitsvol en klantgericht handelen in alle omstandigheden. | - Agir de manière qualitative et orientée vers le client en toutes |
| - Het omgaan met de van toepassing zijnde veiligheidsvoorschriften op | circonstances. - Gérer les consignes de sécurité qui s'appliquent au lieu de travail |
| de werkvloer en het respecteren van het arbeidsreglement. | et respecter le règlement de travail. |
| - In team kunnen werken. | - Pouvoir travailler en équipe. |
| 2.2.4. Autonomie | 2.2.4. Autonomie |
| - Werkt altijd in opdracht en onder toezicht van de slager-spekslager. | - Travaille toujours sur l'ordre et sous la supervision du boucher-charcutier. |
| - Is gebonden aan | - Est lié(e) par : |
| o De autocontrole gidsen | o Les guides d'autocontrôle |
| o De vigerende wetgeving met betrekking tot het beroep van | o La législation en vigueur en ce qui concerne la profession de |
| slager-spekslager | boucher-charcutier |
| o De opdrachten | o Les ordres |
| - Doet beroep op de leidinggevende voor opdrachten en ondersteuning. | - Fait appel au responsable pour les ordres et du soutien. |
| 2.2.5. Verantwoordelijkheid | 2.2.5. Responsabilité |
| - Een kwaliteitsvol en voedselveilig gerealiseerd (eind)product | - Un produit (fini) de qualité et réalisé en tenant compte de la sécurité alimentaire |
| - Herkenning van niet-conforme producten | - Reconnaissance de produits non conformes |
| - Hygiënische en volgens de regelgeving gemaakte en bewaarde producten | - Des produits hygiéniques, faits et conservés selon la réglementation |
| - Correcte en veilige hantering van machines en materieel | - Un maniement correct et sûr de machines et de matériel |
| - Een veilige, hygiënische en opgeruimde werkplek | - Un lieu de travail sûr, hygiénique et rangé |
| - Gesorteerd afval volgens de voorschriften | - Des déchets triés selon les directives |
| 2.3. Vereiste attesten Medisch attest voor werken in de voedingsindustrie volgens de wettelijke regelgeving. (Bewijs dat geen enkele medische reden de activiteit in de levensmiddelensector in de weg staat : verklaring dat men geschikt is om te werken in de sector productie, bewerking, verwerking en hanteren van levensmiddelen.) Gezien om gevoegd te worden bij het besluit van de Vlaamse Regering van 13 september 2013 tot erkenning van de beroepskwalificatie medewerker slagerij. | 2.3. Attestations requises Attestation médicale pour travailler dans l'industrie alimentaire selon la réglementation légale. (Preuve qu'aucune raison médicale ne fait obstacle à l'activité au sein du secteur des produits alimentaires : déclaration qu'une personne est apte à travailler dans les secteurs de la production, du traitement, de la transformation et du maniement de produits alimentaires.) Vu pour être annexé à l'arrêté du Gouvernement flamand du 13 septembre 2013 portant reconnaissance de la qualification professionnelle de 'medewerker slagerij' (collaborateur en boucherie). |
| Brussel, 13 september 2013. | Bruxelles, le 13 septembre 2013. |
| De minister-president van de Vlaamse Regering, | Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, |
| K. PEETERS | K. PEETERS |
| De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel, | Le Ministre flamand de l'Enseignement, de la Jeunesse, de l'Egalité |
| des Chances et de Bruxelles, | |
| P. SMET | P. SMET |
| De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke | Le Ministre flamand des Finances, du Budget, de l'Emploi, de |
| Ordening en Sport, | l'Aménagement du Territoire et des Sports, |
| Ph. MUYTERS | Ph. MUYTERS |