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| Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatie keukenmedewerker | Arrêté du Gouvernement flamand portant agrément de la qualification professionnelle de collaborateur de cuisine |
|---|---|
| VLAAMSE OVERHEID | AUTORITE FLAMANDE |
| 8 JANUARI 2016. - Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de | 8 JANVIER 2016. - Arrêté du Gouvernement flamand portant agrément de |
| beroepskwalificatie keukenmedewerker | la qualification professionnelle de collaborateur de cuisine |
| De Vlaamse Regering, | Le Gouvernement flamand, |
| Gelet op het decreet van 30 april 2009 betreffende de | Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des |
| kwalificatiestructuur, artikel 12, vervangen bij het decreet van 1 | certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er |
| juli 2011; | juillet 2011 ; |
| Gelet op het erkenningsadvies van het Agentschap voor Hoger Onderwijs, | Vu l'avis d'agrément de l'« Agentschap voor Hoger Onderwijs, |
| Volwassenenonderwijs, Kwalificaties en Studietoelagen, gegeven op 28 augustus 2015; Gelet op het advies van de Inspectie van Financiën, gegeven op 17 december 2015; Op voorstel van de Vlaamse minister van Onderwijs en de Vlaamse minister van Werk, Economie, Innovatie en Sport; Na beraadslaging, Besluit : Artikel 1.De beroepskwalificatie van keukenmedewerker, ingeschaald op |
Volwassenenonderwijs, Kwalificaties en Studietoelagen » (Agence de l'Enseignement supérieur, de l'Education des Adultes et des Allocations d'Etudes), rendu le 28 août 2015 ; Vu l'avis de l'Inspection des Finances, donné le 17 décembre 2015 ; Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports ; Après délibération, Arrête : Article 1er.La qualification professionnelle de collaborateur de |
| niveau 2 van de Vlaamse kwalificatiestructuur, wordt erkend. De | cuisine, insérée au niveau 2 de la structure flamande des |
| beschrijving opgenomen in de bijlage die bij dit besluit is gevoegd, | certifications, est agréée. La description jointe en annexe au présent |
| omvat de definitie en de bijbehorende competenties. | arrêté comprend la définition et les compétences y afférentes. |
Art. 2.De Vlaamse minister, bevoegd voor het onderwijs, en de Vlaamse |
Art. 2.Le Ministre flamand qui a l'enseignement dans ses attributions |
| minister, bevoegd voor het tewerkstellingsbeleid, zijn, ieder wat hem | et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi dans ses |
| of haar betreft, belast met de uitvoering van dit besluit. | attributions sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de |
| l'exécution du présent arrêté. | |
| Brussel, 8 januari 2016. | Bruxelles, le 8 janvier 2016. |
| De minister-president van de Vlaamse Regering, | Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, |
| G. BOURGEOIS | G. BOURGEOIS |
| De Vlaamse minister van Onderwijs, | La Ministre flamande de l'Enseignement, |
| H. CREVITS | H. CREVITS |
| De Vlaamse minister van Werk, Economie, Innovatie en Sport, | Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports, |
| Ph. MUYTERS | Ph. MUYTERS |
| Bijlage | Annexe |
| Beschrijving van de beroepskwalificatie van Keukenmedewerker (0198) | Description de la qualification professionnelle de collaborateur de |
| als vermeld in artikel 1 | cuisine (0198) telle que mentionnée à l'article 1er |
| 1. GLOBAAL | 1. AU NIVEAU GLOBAL |
| a. Titel | a. Titre |
| Keukenmedewerker | Collaborateur de cuisine |
| b. Definitie | b. Définition |
| `Staat in voor het uitvoeren van voorbereidende werkzaamheden | Est responsable de l'exécution des activités préparatoires (mise en |
| (mise-en-place), namelijk het verwerken van ingrediënten tot | place), à savoir la transformation des ingrédients en préparations de |
| basisbereidingen binnen een keuken door het toepassen van | |
| basiskooktechnieken teneinde de voorbereide componenten te realiseren | base dans une cuisine en appliquant les techniques de cuisson de base |
| die de basis vormen voor gerecht dat opgediend wordt aan de klant.' | afin de réaliser les composants préparés qui forment la base d'un plat |
| servi au client. | |
| c. Niveau | c. Niveau |
| 2 | 2 |
| d. Jaartal | d. Année |
| 2015 | 2015 |
| 2. COMPETENTIES | 2. COMPETENCES |
| 2.1. Opsomming competenties | 2.1. Enumération des compétences |
| - Respecteert de persoonlijke hygiëne (co 01608) | - Respecte l'hygiène personnelle (co 01608) : |
| - Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen | - se lave et se désinfecte les mains conformément aux consignes en |
| matière d'hygiène ; | |
| - Bedekt eventuele wonden met wettelijk toegelaten middelen | - panse les éventuelles plaies avec des moyens autorisés par la loi ; |
| - Draagt werk- en beschermkledij volgens de hygiënische richtlijnen | - porte des vêtements de travail et de protection conformément aux |
| consignes en matière d'hygiène. | |
| - Maakt het werkblad, het gereedschap en de ruimtes schoon en houdt ze | - Nettoie le plan de travail, les ustensiles et les locaux et les |
| hygiënisch (D110301 Id16246-c) | maintient dans un parfait état d'hygiène (D110301 Id16246-c) : |
| - Werkt ordelijk | - travaille de manière ordonnée ; |
| - Controleert de staat van het materieel en slijpt messen waar nodig | - contrôle l'état du matériel et aiguise les couteaux au besoin ; |
| - Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op | - range systématiquement le lieu de travail et le matériel ; |
| - Gebruikt schoonmaakmaterieel | - utilise du matériel de nettoyage ; |
| - Gebruikt een hoeveelheid product volgens het oppervlak en de | - utilise une quantité déterminée de produit en fonction de la surface |
| vervuiling | et de l'encrassement ; |
| - Reinigt onmiddellijk alle oppervlakten die met de voedingsproducten | - nettoie immédiatement toutes les surfaces qui sont entrées en |
| in contact kwamen | contact avec les produits alimentaires ; |
| - Reinigt en desinfecteert het materieel volgens de richtlijnen | - nettoie et désinfecte le matériel conformément aux consignes ; |
| - Volgt de richtlijnen voor voedselveiligheid en hygiëne op | - respecte les consignes en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène ; |
| - Sorteert en behandelt afval volgens de richtlijnen | - trie et traite les déchets conformément aux consignes ; |
| - Respecteert de milieuvoorschriften | - respecte les consignes en matière d'environnement ; |
| - Past hef- en tiltechnieken toe | - applique des techniques de levage et de hissage. |
| - Voert volgens het werkplan de voorbereidende werkzaamheden uit | - Exécute les activités préparatoires conformément au plan de travail |
| (G160201 Id16605-c) | (G160201 Id16605-c) : |
| - Raadpleegt de opdracht | - consulte la mission ; |
| - Stelt de werkvolgorde vast | - définit l'ordre de travail ; |
| - Verzamelt het nodige materiaal om de opdracht uit te voeren volgens | - rassemble le matériel nécessaire pour exécuter la tâche selon les |
| het FIFO en FEFO-principe | principes FIFO et FEFO ; |
| - Schat de vereiste hoeveelheden in en zet alle ingrediënten klaar | - évalue les quantités nécessaires et prépare tous les ingrédients ; |
| - Weegt eventueel de benodigde hoeveelheden af | - pèse éventuellement les quantités nécessaires ; |
| - Meldt voorraadtekorten aan de verantwoordelijke - Zet keukentoestellen aan (ovens, kookplaten, ...) in functie van opdracht First-in First-out is een systeem dat gebruikt wordt bij het vullen van schappen, toonbank,... voor producten die onderhevig zijn aan bederf of verandering. Bij het vullen volgens FIFO-systeem worden de nieuwe producten achteraan bijgeplaatst. De oudste producten worden dan het eerst verbruikt. First-Expired First-Out is een methode waarbij de goederen waarvan de houdbaarheid het eerst is verlopen als eerst wordt verstuurd/verbruikt. Deze methode wordt toegepast bij goederen met een beperkte houdbaarheid (bv. voeding, geneesmiddelen) - Wast groenten en fruit, maakt ze schoon en versnijdt ze (G160201 | - signale les ruptures de stock au responsable ; - met les appareils de cuisine (fours, plaques de cuisson...) en marche en fonction de la tâche. First In First Out est un système qui est utilisé pour achalander les rayons, le comptoir... avec des produits périssables ou altérables. Selon le système FIFO, les nouveaux produits sont placés derrière. Les produits les plus anciens sont alors consommés en premier lieu. First Expired First Out est une méthode qui consiste à expédier/consommer en premier lieu les produits dont la date de péremption est la plus proche. Cette méthode est appliquée pour les produits qui ont une durée de conservation limitée (par exemple, aliments, médicaments). - Lave les fruits et légumes, les nettoie et les découpe (G160201 |
| Id6296-c) | Id6296-c) : |
| - Controleert de kwaliteit en versheid van de voedingswaren | - contrôle la qualité et la fraîcheur des denrées alimentaires ; |
| - Past de volgorde van de bewerkingen (schoonmaken, wassen, | - adapte l'ordre des opérations (nettoyer, laver, découper) aux |
| versnijden) aan de ingrediënten aan | ingrédients ; |
| - Spoelt groenten en fruit totdat alle aarde en zand verwijderd is | - rince les fruits et légumes afin d'en éliminer totalement la terre |
| - Schilt of pelt ingrediënten met zo weinig mogelijk verlies | et le sable ; - épluche ou pèle les ingrédients avec un minimum de perte ; |
| - Gebruikt scherpe voorwerpen (messen, hakmessen,...) volgens de te | - utilise des objets tranchants (couteaux, hachoirs...) en fonction |
| snijden ingrediënten en houdt ze op snee | des ingrédients à découper et les aiguise au besoin ; |
| - Past professionele snijtechnieken toe, versnijdt groenten en fruit | - applique les techniques de découpage professionnelles et découpe les |
| naar opgedragen grootte/vorm (julienne, brunoise, snipperen/eminceren, | fruits et légumes à la taille/forme demandée (julienne, brunoise, |
| ciseleren, hakken) | couper en petits morceaux, émincer, ciseler, hacher) ; |
| - Maakt gebruik van een snijmachine volgens de | - utilise une découpeuse conformément aux consignes de sécurité ; |
| veiligheidsvoorschriften | - emballe, étiquette et conserve les ingrédients découpés. |
| - Verpakt, etiketteert en bewaart de versneden ingrediënten | - Applique les techniques de cuisson de base conformément aux |
| - Past de basiskooktechnieken toe volgens instructie van de chef voor | instructions du chef pour la préparation de garnitures, sauces et |
| het bereiden van garnituren, basissauzen, -soepen, eenvoudige | potages de base, entrées simples, salades, pâtes et plats de riz, |
| voorgerechten, salades, deegwaren en rijstgerechten, aardappel- en | préparations à base de pommes de terre et de produits laitiers et |
| zuivelbereidingen, basisnagerechten (G160201 Id2716-c/7717-c, G160501 | desserts de base (G160201 Id2716-c/7717-c, G160501 |
| Id20470-c/20471-c/20472-c/20473-c) | Id20470-c/20471-c/20472-c/20473-c) : |
| - suit les instructions du chef ou du sous-chef ; | |
| - Volgt de instructies van de kok of hulpkok | - prépare des plats à l'aide d'une recette ; |
| - Bereidt gerechten aan de hand van een receptuur | - utilise du matériel de cuisson et de préparation ; |
| - Gebruikt kook- en bereidingsmaterieel | - évalue le goût des ingrédients dosés et mélangés ; |
| - Beoordeelt de smaak van gedoseerde en gemengde ingrediënten | - emballe les produits, les récipients... en vue d'une conservation |
| - Verpakt product, recipiënten,... voor optimale bewaring | optimale ; |
| - Koelt, indien nodig, de producten af conform de regels van | - refroidit si nécessaire les produits conformément aux règles de |
| voedselveiligheid | sécurité alimentaire ; |
| - Past regeneratietechieken toe | - applique les technique de régénération ; |
| - Gebruikt hierbij het juiste toestel: grote douche, kipketel, | - utilise pour ce faire l'appareil adéquat : grande douche, chaudron, |
| sauteuse, steamer, koeler, soepmixer,... | sauteuse, cuiseur vapeur, refroidisseur, mixeur... ; |
| - Neemt de kerntemperatuur van bereide gerechten | - prend la température à coeur des plats préparés ; |
| - Respecteert de doorgeeftemperatuur | - respecte la température du passe-plat ; |
| - Maakt, indien van toepassing, een getuigenschotel van iedere | - réalise un plat témoin de chaque préparation, le cas échéant. |
| bereiding Regeneratietechnieken: het opwarmen en regenereren(samenstellen) van | Techniques de régénération : réchauffer et régénérer (composer) des |
| gerechten op locatie. | plats sur place. |
| Getuigenschotel, ook wel monstermaaltijd genoemd. Dit is een kleine | Plat témoin, aussi appelé « échantillon de repas ». Il s'agit d'une |
| hoeveelheid (minimum 100 gr) van de bereide gerechten, die 72 uur | petite quantité (minimum 100 g) des plats préparés, qui est conservée |
| wordt bijgehouden in koelkast. Er moet voldoende informatie op het | au réfrigérateur pendant 72 heures. Des informations suffisantes |
| etiket worden aangebracht: ingrediënten, tijdstip, plaats. Eventueel | doivent figurer sur l'étiquette : ingrédients, heure, lieu. Les |
| kunnen de monsters van de maaltijden daarna 7 dagen in de diepvries | échantillons des repas peuvent éventuellement être ensuite conservés 7 |
| worden bijgehouden en tenslotte worden vernietigd. De getuigenschotel | jours au congélateur, puis détruits. Le plat témoin est uniquement |
| is enkel verplicht voor ziekenhuizen. Het is de bedoeling om bij een | obligatoire dans les hôpitaux. Il vise à permettre l'identification de |
| voedselvergiftiging de bron te kunnen achterhalen. Het wordt | la source en cas d'intoxication alimentaire. La conservation d'un plat |
| aangeraden voor schoolkeukens, restaurantkeukens een getuigenschotel | témoin ou échantillon de repas est recommandée dans les cuisines |
| of een monstermaaltijd bij te houden. | d'écoles et de restaurants. |
| - Past elementaire dresseertechnieken toe (presentatie, samenstelling, | - Applique les techniques de dressage élémentaires (présentation, |
| afwerking,...) (G160201 Id5855-c) | composition, finition...) (G160201 Id5855-c) : |
| - Volgt de instructies en het voorbeeld van de verantwoordelijke | - suit les instructions et l'exemple du responsable ; |
| - Gebruikt scherpe voorwerpen (messen, hakmessen,...) | - utilise des objets tranchants (couteaux, hachoirs...) ; |
| - Past technieken toe van het versnijden en portioneren | - applique les techniques de découpage et de portionnement ; |
| - Respecteert de juiste proporties van de maaltijdcomponenten | - respecte les proportions appropriées des composants du repas ; |
| - Schikt meerdere borden identiek | - dresse plusieurs assiettes de manière identique ; |
| - Presenteert en schikt de maaltijden hygiënisch en aantrekkelijk | - présente les repas et dresse les assiettes de manière hygiénique et attrayante ; |
| - Veegt gemorste resten af | - débarrasse les restes ; |
| - Maakt schotels klaar voor saladebars, toonbank self service, | - prépare les plats pour les bars à salades, le comptoir, le |
| banketten en buffetten en vult ze aan | self-service, les banquets et les buffets et les remplit ; |
| - Controleert regelmatig de temperatuur van de bereidingen en de | - contrôle régulièrement la température des préparations et des |
| bain-maries | bains-marie ; |
| - Zet koude en warme etenswaren klaar | - prépare les aliments froids et chauds ; |
| - Werkt veilig | - travaille de manière sûre ; |
| - Past de regelgeving van voedselveiligheid en -hygiëne toe | - applique la réglementation en matière de sécurité alimentaire et |
| - Verpakt en etiketteert de bereidingen, producten (fabricatie- en | d'hygiène. - Emballe et étiquette les préparations et les produits (dates de |
| houdbaarheidsdata) en bergt ze op in de koelkamer, in de | fabrication et de péremption) et les range dans la chambre froide, |
| voorraadkamer,... (G160201 Id9117-c) | dans la réserve... (G160201 Id9117-c) : |
| - Haalt ingrediënten slechts op het laatste ogenblik uit de koelruimte | - sort les ingrédients en dernière minute de la chambre de froide en |
| om ze te verwerken - Controleert houdbaarheidsdatum, geur en kleur van de ingrediënten - Verwittigt de verantwoordelijke bij onregelmatigheden en kwaliteitsafwijkingen - Bewaart de voedingsproducten conform de regels van voedselveiligheid - Koelt voedingsproducten af volgens de hygiënische regels - Dekt koude overschotten onmiddellijk af en warme nadat ze afgekoeld zijn - Zet te bewaren overschotten onmiddellijk in de koelruimte, indien ze dezelfde dag niet gebruikt worden - Voorziet overschotten van een etiket met datum alvorens ze in de koelruimte te plaatsen | vue de leur transformation ; - contrôle la date de péremption, l'odeur et la couleur des ingrédients ; - avertit le responsable en cas d'irrégularités et de problèmes de qualité ; - conserve les produits alimentaires conformément aux règles de sécurité alimentaire ; - refroidit les produits alimentaires conformément aux règles d'hygiène ; - couvre immédiatement les restes froids et couvre les restes chauds une fois qu'ils sont refroidis ; - place les restes à conserver immédiatement dans la chambre froide s'ils ne sont pas utilisés le jour même ; - appose une étiquette avec la date sur les restes avant de les placer dans la chambre froide ; |
| - Past hierbij het first-in, first-out principe toe | - applique dans ce cadre le principe First In First Out. |
| - Stelt maaltijdpakketten samen en verpakt of sluit dienbladen af | - Compose les colis-repas et emballe ou ferme les plateaux (le cas |
| (indien van toepassing) (co 01609) | échéant) (co 01609) : |
| - Doet de mise-en-place van alle benodigdheden (producten en materiaal) voor het samenstellen van maaltijdpakketten op dienbladen - Zet voorraad dranken, (toe)spijzen, vetstoffen, garnituren, supplementen, bestek, vaatwerk,... klaar aan de verschillende werkposten - Staat in voor de schikking en portionering van spijzen conform richtlijnen - Stelt volgens order maaltijdpakketten samen en plaatst spijzen, dranken en toebehoren op dienbladen - Verpakt of sluit het dienblad af en plaatst het in transportkarren | - assure la mise en place de tout le nécessaire (produits et matériel) pour la composition des colis-repas sur plateaux ; - prépare les réserves de boissons, mets et entremets, matières grasses, garnitures, suppléments, couverts, vaisselle... aux différents postes de travail ; - est chargé du dressage et du portionnement des mets conformément aux consignes ; - compose les colis-repas conformément à l'ordre et place les mets, boissons, etc. sur les plateaux ; - emballe ou ferme le plateau et le place sur le chariot de transport ; |
| - Ruimt de transportband af na assemblage van de dienbladen | - débarrasse la bande transporteuse après assemblage des plateaux ; |
| - Ordent alle benodigdheden | - range tout le matériel ; |
| - Zorgt voor een correcte bewaring en opslag van de overige | - veille à une conservation et un stockage corrects des restes |
| voedingsmiddelen | alimentaires ; |
| - Voert strikt orders uit voor samenstelling van de maaltijdpakketten | - exécute scrupuleusement les ordres pour la composition des |
| en dit binnen de opgelegde tijdspanne | colis-repas, et ce dans le délai imparti. |
| - Staat in voor de orde en netheid in de keuken: reinigt de | - Veille à l'ordre et à la propreté de la cuisine : nettoie le lieu de |
| werkplaats, het keukengerei en de keukenuitrusting (G160201 Id7178-c) | travail, les ustensiles et le matériel (G160201 Id7178-c) : |
| - Houdt zich aan het reinigingsplan- en richtlijnen | - respecte le plan et les consignes de nettoyage ; |
| - Respecteert de zones binnen de keuken: koude/warme zone; | - respecte les zones de la cuisine (zone froide/chaude, zone |
| vuile/schone zone | sale/propre) ; |
| - Ruimt na de dienst de werkplaats op | - range le lieu de travail après le service ; |
| - Werkt volgens duidelijk omschreven methodes | - travaille selon des méthodes clairement décrites ; |
| - Reinigt tussen elke handeling en op het einde van de dienst het | - nettoie le matériel de cuisine utilisé et les surfaces de travail |
| gebruikte keukenmateriaal en de werkoppervlakken volgens de | entre chaque opération et à la fin du service, et ce conformément aux |
| hygiënische richtlijnen | consignes en matière d'hygiène ; |
| - Stemt de techniek en de schoonmaakproducten af op de opdracht | - adapte la technique et les produits d'entretien à la tâche ; |
| - Stemt de hoeveelheid product af op de vervuiling en het oppervlak | - adapte la quantité de produit en fonction de l'encrassement et de la |
| - Houdt zich aan de richtlijnen voor voedselveiligheid en -hygiëne | surface ; - respecte les consignes en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène ; |
| - Sorteert afval volgens de richtlijnen | - trie les déchets conformément aux consignes ; |
| - Merkt afwijkingen, storingen of de nood aan preventief onderhoud aan | - remarque les divergences, défaillances ou la nécessité d'un |
| de keukenuitrusting op | entretien préventif au niveau du matériel de cuisine ; |
| - Signaleert pannes aan de verantwoordelijke | - signale les pannes au responsable ; |
| - Past ergonomische hef- en tiltechnieken toe | - applique des techniques ergonomiques de levage et de hissage. |
| 2.2. Beschrijving competenties/activiteiten adhv de | 2.2. Description des compétences/activités à l'aide des éléments de |
| descriptorelementen | descripteur |
| 2.2.1. Kennis | 2.2.1. Connaissances |
| - Basiskennis van smaken en aroma's | - connaissance de base des saveurs et arômes ; |
| - Basiskennis van het beoordelen van de smaak van een product of | - connaissance de base de l'évaluation du goût d'un produit ou d'une |
| bereiding | préparation ; |
| - Basiskennis van bereidingswijzen van voedingsmiddelen | - connaissance de base des méthodes de préparation de denrées |
| alimentaires ; | |
| - Basiskennis van het assortiment voedingsproducten | - connaissance de base de l'assortiment de produits alimentaires ; |
| - Basiskennis van etikettering van voedingsmiddelen | - connaissance de base de l'étiquetage de denrées alimentaires ; |
| - Basiskennis van bordschikking | - connaissance de base du dressage des assiettes ; |
| - Basiskennis van verpakkingswijze van voedingsmiddelen | - connaissance de base de la méthode d'emballage de denrées |
| - Basiskennis van het reinigingsplan m.b.t. de eigen opdracht | alimentaires ; - connaissance de base du plan de nettoyage relatif à sa tâche ; |
| - Basiskennis van schoonmaak-en ontsmettingsprocedures | - connaissance de base des procédures de nettoyage et de désinfection |
| - Basiskennis van de toegelaten reinigingsmiddelen, | ; - connaissance de base des nettoyants et désinfectants autorisés et du |
| ontsmettingsmiddelen, -materieel en procedures | matériel et des procédures de nettoyage et de désinfection ; |
| - Basiskennis keukenterminologie en vakjargon in Frans | - connaissance de base de la terminologie culinaire et du jargon |
| professionnel en français ; | |
| - Basiskennis van het bewaartechnieken van voedingswaren | - connaissance de base des techniques de conservation de denrées |
| alimentaires ; | |
| - Basiskennis van HACCP | - connaissance de base de la méthode HACCP ; |
| - Basiskennis van het assortiment voedingsmiddelen | - connaissance de base de l'assortiment de denrées alimentaires ; |
| - Basiskennis van het samenstellen van maaltijdpakketten | - connaissance de base de la composition de colis-repas ; |
| - Basiskennis van portionering van maaltijdcomponenten | - connaissance de base du portionnement des composants des repas ; |
| - Basiskennis van transportkarren en -banden | - connaissance de base des chariots de transport et bandes |
| transporteuses ; | |
| - Basiskennis van opslag van voedingsmiddelen | - connaissance de base du stockage de denrées alimentaires ; |
| - Basiskennis van ordening van materialen en benodigdheden | - connaissance de base du rangement du matériel et des équipements ; |
| - Basiskennis van de geldende milieuvoorschriften | - connaissance de base des consignes en vigueur en matière |
| d'environnement ; | |
| - Basiskennis van afvalsortering volgens regelgeving | - connaissance de base du tri des déchets conformément à la |
| réglementation ; | |
| - Basiskennis van regeneratietechnieken | - connaissance de base des techniques de régénération ; |
| - Basiskennis van portioneren van maaltijdcomponenten | - connaissance de base du portionnement des composants des repas ; |
| - Basiskennis van het gebruik van transportkarren en -banden | - connaissance de base de l'utilisation de chariots de transport et |
| bandes transporteuses ; | |
| - Kennis van voedselveiligheid en -hygiëne | - connaissance de la sécurité alimentaire et de l'hygiène ; |
| - Kennis van efficiënte werkorganisatie m.b.t. de eigen taken | - connaissance de l'organisation efficace du travail concernant ses tâches ; |
| - Kennis van het FIFO- en FEFO-principe | - connaissance des principes FIFO et FEFO ; |
| - Kennis van functionele rekenvaardigheden m.b.t. het berekenen van | - connaissance de la mathématique fonctionnelle relative au calcul des |
| hoeveelheden | quantités ; |
| - Kennis van het gebruik van een (digitale) weegschaal | - connaissance de l'utilisation d'une balance (numérique) ; |
| - Kennis van basiskooktechnieken | - connaissance des techniques de cuisson de base ; |
| - Kennis van basisrecepten | - connaissance de recettes de base ; |
| - Kennis van het systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur - Kennis van ergonomische hef- en tiltechnieken - Kennis van het gebruik en werking van keukenapparatuur - Kennis van kwaliteitskenmerken van voedingsproducten - Kennis van schillen, pellen en versnijden van voedingsproducten - Kennis van veilig gebruik van snijmateriaal en toestellen - Kennis van snijtechnieken | - connaissance du maintien systématique de la température de conservation adéquate ; - connaissance des techniques ergonomiques de levage et de hissage ; - connaissance de l'utilisation et du fonctionnement des appareils de cuisine ; - connaissance des caractéristiques qualitatives des produits alimentaires ; - connaissance de l'épluchage, du pelage et du découpage de produits alimentaires ; - connaissance de l'utilisation sûre du matériel de découpage et des appareils ; - connaissance des techniques de découpage ; |
| - Kennis van versnijdingsvormen (julienne, brunoise,...) | - connaissance des formes de découpage (julienne, brunoise...) ; |
| - Kennis van keukentermen | - connaissance des termes culinaires ; |
| - Kennis van gewichten en hoeveelheden i.f.v. portioneren | - connaissance des poids et quantités en fonction du portionnement ; |
| - Kennis van bedrijfsprocedures met betrekking tot het eigen werk | - connaissance des procédures d'exploitation relatives à son travail ; |
| - Kennis van kook- en bereidingsmateriaal en gebruik | - connaissance du matériel de cuisson et de préparation et de son |
| - Kennis van bewaartechnieken van voedingswaren (grondstoffen, | utilisation ; - connaissance des techniques de conservation de denrées alimentaires |
| hulpstoffen, halffabricaten, afgewerkte producten, niet verkochte | (matières premières, additifs, produits semi-finis, produits finis, |
| waren,...) | marchandises invendues...) ; |
| - Kennis van de werking van keukenapparatuur | - connaissance du fonctionnement des appareils de cuisine ; |
| - Kennis van veiligheidsmaatregelen bij gebruik van snijmateriaal, | - connaissance des mesures de sécurité pour l'utilisation du matériel |
| machines en onderhoud van toestellen | de découpage, des machines et l'entretien des appareils ; |
| - Kennis van veiligheidsregels | - connaissance des règles de sécurité ; |
| - Grondige kennis van persoonlijke hygiëne | - connaissance approfondie de l'hygiène personnelle. |
| HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Points is een | HACCP : la méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, |
| analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise) est un | |
| risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen (Gevarenanalyse en | inventaire des risques concernant les denrées alimentaires. Les |
| kritische controlepunten). Bedrijven die zich bezig houden met de | entreprises qui s'occupent de la préparation, de la transformation, de |
| bereiding, verwerking, behandeling, verpakking, vervoer en distributie | la manipulation, du conditionnement, du transport et de la |
| van levensmiddelen dienen hierdoor alle aspecten van het | distribution de denrées alimentaires doivent ainsi identifier tous les |
| voorbereidingsproces te identificeren en op gevaren te analyseren. Dit | aspects du processus de préparation et en analyser les dangers. Ce |
| controleproces, uitgaande van de Europese Unie wil ervoor zorgen dat | processus de contrôle, émanant de l'Union européenne, vise à ce que le |
| het productieproces van alle voedingsmiddelen gepaard gaat met een zo | processus de production de toutes les denrées alimentaires |
| weinig mogelijk risico op besmetting. | s'accompagne d'un risque de contamination aussi réduit que possible. |
| 2.2.2. Vaardigheden | 2.2.2. Compétences |
| Cognitieve vaardigheden | Compétences cognitives |
| - Het kunnen controleren van de staat van het materieel | - pouvoir contrôler l'état du matériel ; |
| - Het kunnen lezen en interpreteren van recepturen | - pouvoir lire et interpréter des recettes ; |
| - Het kunnen gebruiken van een hoeveelheid reinigingsproduct volgens | - pouvoir utiliser une quantité déterminée de nettoyant en fonction de |
| oppervlak en de vervuiling | la surface et de l'encrassement ; |
| - Het kunnen toepassen van de richtlijnen voor voedselveiligheid en | - pouvoir appliquer les consignes en matière de sécurité alimentaire |
| -hygiëne | et d'hygiène ; |
| - Het kunnen opvolgen van opdrachten van de verantwoordelijke | - pouvoir suivre les ordres du responsable ; |
| - Het kunnen respecteren van de milieuvoorschriften | - pouvoir respecter les consignes en matière d'environnement ; |
| - Het kunnen raadplegen van de opdracht en vaststellen van de eigen | - pouvoir consulter la mission et définir l'ordre de travail |
| werkvolgorde (schoonmaken, wassen, versnijden van ingrediënten, ...) | (nettoyer, laver, découper les ingrédients...) ; |
| - Het kunnen inschatten van de vereiste hoeveelheid ingrediënten | - pouvoir évaluer la quantité nécessaire d'ingrédients ; |
| - Het kunnen melden van voorraadtekorten aan de verantwoordelijke | - pouvoir signaler les ruptures de stock au responsable ; |
| - Het kunnen controleren van de versheid van voedingswaren | - pouvoir contrôler la fraîcheur des denrées alimentaires ; |
| - Het kunnen verzamelen van het materieel in functie van de opdracht | - pouvoir rassembler le matériel en fonction de la tâche et des |
| en het FIFO en FEFO-principe - Het kunnen bereiden van gerechten aan de hand van een receptuur - Het kunnen beoordelen van de smaak van gedoseerde en gemengde ingrediënten - Het kunnen respecteren van de juiste proporties van de maaltijdcomponenten - Het kunnen hygiënisch en aantrekkelijk presenteren van maaltijden - Het kunnen controleren van de temperatuur van de bereidingen en de bain-maries - Het kunnen toepassen van het reinigingsplan- en richtlijnen - Het kunnen respecteren van de zones binnen de keuken (koude/warme zone, vuile/schone zone) - Het kunnen opmerken van afwijkingen, storingen of de nood aan preventief onderhoud aan de keukenuitrusting en signaleren van pannes Probleemoplossende vaardigheden - Het onmiddellijk kunnen signaleren van problemen aan de verantwoordelijke (vb. vergissingen in samenstelling van gerechten) - Het kunnen melden van voorraadtekorten m.b.t. grondstoffen, | principes FIFO et FEFO ; - pouvoir préparer des plats à l'aide d'une recette ; - pouvoir évaluer le goût des ingrédients dosés et mélangés ; - pouvoir respecter les proportions appropriées des composants du repas ; - pouvoir présenter les repas de manière hygiénique et attrayante ; - pouvoir contrôler la température des préparations et des bains-marie ; - pouvoir appliquer le plan et les consignes de nettoyage ; - pouvoir respecter les zones de la cuisine (zone froide/chaude, zone sale/propre) ; - pouvoir remarquer les divergences, défaillances ou la nécessité d'un entretien préventif au niveau du matériel de cuisine et signaler les pannes. Aptitudes à résoudre des problèmes - pouvoir signaler immédiatement les problèmes au responsable (par exemple, erreurs dans la composition des plats) ; - pouvoir signaler les ruptures de stock concernant les matières premières, les ingrédients et les denrées alimentaires ; - pouvoir adapter le rythme et l'ordre du travail durant les moments d'affluence et en cas de changement du flux de clients. |
| ingrediënten en voedingsmiddelen | Aptitudes en matière de motricité |
| - Het kunnen bijsturen van het werkritme en -volgorde bij piekmomenten | - pouvoir se laver et se désinfecter les mains conformément aux |
| en wijzigende klantenstromen | consignes en matière d'hygiène ; |
| Motorische vaardigheden | |
| - Het kunnen wassen en ontsmetten van handen volgens de hygiënische | - pouvoir panser les éventuelles plaies avec des moyens autorisés par |
| richtlijnen | la loi ; |
| - Het kunnen bedekken van wonden met wettelijk toegelaten middelen | - pouvoir porter des vêtements de travail et de protection |
| - Het kunnen dragen van werk- en beschermkledij volgens hygiënische richtlijnen | conformément aux consignes en matière d'hygiène ; |
| - Het kunnen slijpen van messen | - pouvoir aiguiser les couteaux ; |
| - Het kunnen ordelijk werken | - pouvoir travailler de manière ordonnée ; |
| - Het kunnen systematisch opruimen van de werkplek | - pouvoir ranger systématiquement le lieu de travail ; |
| - Het kunnen gebruiken van schoonmaakmaterieel | - pouvoir utiliser du matériel de nettoyage ; |
| - Het kunnen reinigen van alle oppervlakten die in contact kwamen met | - pouvoir nettoyer immédiatement toutes les surfaces qui sont entrées |
| voedingsproducten | en contact avec les produits alimentaires ; |
| - Het kunnen desinfecteren van materieel | - pouvoir désinfecter le matériel ; |
| - Het kunnen sorteren van afval - Het kunnen toepassen van ergonomische hef- en tiltechnieken - Het kunnen klaarzetten van de ingrediënten en het materiaal op de daartoe voorziene plaats - Het kunnen afwegen van de benodigde hoeveelheden - Het kunnen aanzetten van keukentoestellen (ovens, kookplaten,...) - Het kunnen reinigen en wassen van groenten en fruit - Het kunnen gebruiken van scherpe voorwerpen (messen, hakmessen,...) om ingrediënten te snijden en te versnijden - Het kunnen op snee houden van scherpe voorwerpen | - pouvoir trier les déchets ; - pouvoir appliquer des techniques ergonomiques de levage et de hissage ; - pouvoir préparer les ingrédients et le matériel à l'endroit prévu à cet effet ; - pouvoir évaluer les quantités nécessaires ; - pouvoir mettre les appareils de cuisine (fours, plaques de cuisson...) en marche ; - pouvoir nettoyer et laver les fruits et légumes ; - pouvoir utiliser des objets tranchants (couteaux, hachoirs...) pour découper les ingrédients ; - pouvoir aiguiser les objets tranchants ; |
| - Het kunnen toepassen van professionele snijtechnieken, versnijden | - pouvoir appliquer les techniques de découpage professionnelles et |
| van groenten en fruit naar de opgedragen vorm/grootte (julienne, | découper les fruits et légumes à la taille/forme demandée (julienne, |
| brunoise, snipperen, eminceren, ciseleren, hakken) | brunoise, couper en petits morceaux, émincer, ciseler, hacher) ; |
| - Het kunnen schillen of pellen van groenten en fruit met zo weinig | - pouvoir éplucher ou peler les fruits et légumes avec un minimum de |
| mogelijk verlies | perte ; |
| - Het kunnen gebruiken van een snijmachine volgens de | - pouvoir utiliser une découpeuse conformément aux consignes de |
| veiligheidsvoorschriften | sécurité ; |
| - Het kunnen verpakken, etiketteren en bewaren van ingrediënten | - pouvoir emballer, étiqueter et conserver les ingrédients ; |
| - Het kunnen toepassen van bereidingstechnieken | - pouvoir appliquer les techniques de préparation ; |
| - Het kunnen toepassen van elementaire dresseertechnieken | - pouvoir appliquer les techniques de dressage élémentaires ; |
| - Het kunnen klaar zetten van koude en warme etenswaren | - pouvoir préparer les aliments froids et chauds ; |
| - Het kunnen afvegen van gemorste resten | - pouvoir débarrasser les restes ; |
| - Het kunnen toepassen van basiskooktechnieken volgens instructie van | - pouvoir appliquer les techniques de cuisson de base conformément aux |
| de chef voor het bereiden van garnituren, soepen, eenvoudige | instructions du chef pour la préparation de garnitures, potages, |
| gerechten, salades, deegwaren, rijstgerechten, aardappel- en | entrées simples, salades, pâtes et plats de riz, préparations à base |
| zuivelbereidingen, basisnagerechten | de pommes de terre et de produits laitiers et desserts de base ; |
| - Het kunnen gebruiken van kook- en bereidingsmaterieel | - pouvoir utiliser du matériel de cuisson et de préparation ; |
| - Het kunnen toepassen van regeneratietechnieken | - pouvoir appliquer les techniques de régénération ; |
| - Het kunnen maken van een getuigenschotel van iedere bereiding | - pouvoir réaliser un plat témoin de chaque préparation ; |
| - Het kunnen klaar maken van schotels voor saladebars, toonbank, | - pouvoir préparer les plats pour les bars à salades, le comptoir, le |
| selfservice, banketten en buffetten en deze aanvullen | self-service, les banquets et les buffets et les remplir ; |
| - Het kunnen respecteren van de koudeketen | - pouvoir respecter la chaîne du froid ; |
| - Het kunnen samenstellen van maaltijdpakketten en verpakken van | - pouvoir composer les colis-repas et emballer les plateaux ; |
| dienbladen - Het kunnen uitvoeren van de mise-en-place van alle benodigdheden | - pouvoir assurer la mise en place de tout le nécessaire ; |
| - Het kunnen plaatsen van dienstbladen op transportkarren | - pouvoir placer les plateaux sur des chariots de transport ; |
| - Het kunnen afruimen van de transportband | - pouvoir débarrasser la bande transporteuse ; |
| - Het kunnen ordenen van alle benodigdheden | - pouvoir ranger tous le matériel. |
| 2.2.3. Context | 2.2.3. Contexte |
| Omgevingscontext | Contexte d'environnement |
| - Het beroep wordt uitgeoefend in diverse horecabedrijven (restaurant, | - La profession est exercée dans divers établissements horeca |
| brasserie, bistro, gastronomisch restaurant, feestzaal, traiteur, | (restaurants, brasseries, bistros, restaurants gastronomiques, salles |
| mobiele restauratie, congrescentrum, | des fêtes, traiteurs, restauration mobile, centres de congrès, |
| grootkeuken/gemeenschapsrestauratie,...). De keukenmedewerker moet | cuisine/restauration de collectivité...). Le collaborateur de cuisine |
| zich aanpassen aan de verscheidenheid in werkomgeving. Deze varieert | doit s'adapter à la diversité de l'environnement de travail. Celui-ci |
| naargelang de omvang van het bedrijf en de bedrijfsformule | varie en fonction de la taille et de la formule de l'entreprise |
| (eetgelegenheid ter plaatse, levering aan huis, koud/warm bewaren, | (restauration sur place, livraison à domicile, conservation des plats |
| grootkeuken/gemeenschapsrestauratie, industrie/bedrijfsrestaurant, | froids/chauds, cuisine/restauration de collectivité, restaurant |
| traditionele keuken, ...) | industriel/d'entreprise, cuisine traditionnelle...). |
| - De beroepsuitoefening staat tevens in functie van het naleven van | - L'exercice de la profession est également fonction du respect des |
| bedrijfsprocedures. | procédures de l'entreprise. |
| - Het werk vindt plaats in een deel van de keuken - Het dragen van beroepskledij (keukenvest, koksmuts, schort, veiligheidsschoenen,...) is vereist - De beroepsbeoefenaar komt in contact met verscheidenheid aan voedingsproducten, dranken en materialen waarvan hij de kenmerken, eigenschappen en gebruik moet kennen. Hij moet bovendien voedselveiligheid garanderen en kruiscontaminaties voorkomen. - De keukenmedewerker functioneert in een hiërarchisch team: samenwerking met keuken- en zaalpersoneel en diverse diensten (leveranciers, hygiënische diensten, ...) is vereist. Mogelijk moet de keukenmedewerker ook samenwerken met personeelsleden die niet tot het vast team behoren (extra's, gelegenheidswerkers, ...). - De uitoefening van het beroep vereist een respectvolle houding tegenover de gasten, de collega's en de hiërarchische meerderen | - Le travail a lieu dans une partie de la cuisine. - Le port de vêtements de travail (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité...) est obligatoire. - Le titulaire de la profession entre en contact avec divers produits alimentaires, boissons et matériels, dont il doit connaître les caractéristiques, les propriétés et l'utilisation. Il doit par ailleurs garantir la sécurité alimentaire et prévenir les contaminations croisées. - Le collaborateur de cuisine fonctionne au sein d'une équipe hiérarchique : la collaboration avec le personnel de cuisine et de salle et divers services (fournisseurs, services d'hygiène...) est exigée. Le collaborateur de cuisine peut aussi être amené à collaborer avec des membres du personnel qui ne font pas partie de l'équipe fixe (extras, travailleurs occasionnels...). - L'exercice de la profession requiert une attitude respectueuse vis-à-vis des clients, des collègues et des supérieurs hiérarchiques. |
| - Het beroep wordt uitgeoefend met flexibele uren : overdag, 's | - La profession est exercée sur la base d'horaires flexibles : en |
| nachts, tijdens het weekend en/of tijdens feestdagen, via onderbroken | journée, de nuit, durant le week-end et/ou à l'occasion de jours |
| dienst (service-coupé) en met variabele roosters | fériés, en service coupé et avec des horaires variables. |
| - De uitoefening van het beroep vereist een flexibele houding bij | - L'exercice de la profession requiert une attitude flexible face à |
| wisselende factoren : plotselinge ziekte van collega's, piekmomenten | des facteurs variables : maladie soudaine de collègues, moments |
| m.b.t. het aantal gasten, problemen met gasten, ... | d'affluence de clients, problèmes avec des clients... |
| - Het uitvoeren van de instructies en handelingen met respect voor het | - L'exécution des instructions et opérations dans le respect du |
| tijdsschema is belangrijk | planning est importante. |
| Mobiele restauratie: hiermee wordt bedoeld restauratie op trein, | Restauration mobile : restauration dans un train, sur des navires de |
| cruiseschepen, boten, e.d. | croisière, bateaux, etc. |
| Handelingscontext | Contexte d'action |
| - De keukenmedewerker heeft voortdurend aandacht voor de persoonlijke | - Le collaborateur de cuisine veille en permanence à son hygiène |
| hygiëne | personnelle. |
| - De keukenmedewerker heeft voortdurend aandacht voor hygiëne op de | - Le collaborateur de cuisine porte une attention permanente à |
| werkvloer, de regelgeving voor voedselveiligheid en de HACCP-normen | l'hygiène sur le lieu de travail, à la réglementation en matière de |
| - Het vergt aandacht om vakkundig, economisch en hygiënisch om te gaan met diverse producten die onderhevig zijn aan bederf of verandering - Het beroep impliceert het langdurig rechtstaan, het hanteren van warme gerechten en het gebruik van gevaarlijk materieel en apparatuur (messen, kookfornuizen, ...) - De keukenmedewerker voert routinematig dezelfde handelingen uit. De verschillende handelingen en technieken moeten afgestemd zijn op de opdracht - De keukenmedewerker heeft bijzondere aandacht voor de volgorde en de opvolging van de opdrachten - De beroepsbeoefenaar moet dienst- en tijdschema's naleven | sécurité alimentaire et aux normes HACCP. - La profession requiert une gestion professionnelle, économique et hygiénique de divers produits périssables ou altérables. - La profession implique une station debout pendant de longues périodes, la manipulation de plats chauds et l'utilisation de matériel et appareils dangereux (couteaux, fourneaux...). - Le collaborateur de cuisine exécute les mêmes actions de façon routinière. Les différentes opérations et techniques doivent être adaptées à la tâche. - Le collaborateur de cuisine porte une attention particulière à l'ordre et à la succession des tâches. |
| - Permanente aandacht voor de kwaliteit van de dienstverlening is | - Le titulaire de la profession doit respecter un schéma de service et |
| noodzakelijk | un planning. |
| - Une attention permanente à la qualité du service est nécessaire. | |
| - Uiterste precisie en oplettendheid bij het uitvoeren van de | - Une précision et une vigilance extrêmes lors de l'exécution des |
| beroepsactiviteiten zijn noodzakelijk | activités professionnelles sont nécessaires. |
| - Het economisch omgaan met voedingsproducten is noodzakelijk | - Une gestion économique des produits alimentaires est requise. |
| - De beroepsbeoefenaar moet stressbestendig zijn | - Le titulaire de la profession doit être résistant au stress. |
| 2.2.4. Autonomie | 2.2.4. Autonomie |
| Is zelfstandig in | Fait preuve d'autonomie : |
| - maar werkt in opdracht en onder supervisie, in het efficiënt | - mais travaille à la demande et sous supervision, pour l'exécution |
| uitvoeren van de eigen taken (de voorbereidende (mise-en-place) | efficace de ses tâches (les activités préparatoires (mise en place) |
| werkzaamheden in een keuken, het bereiden van garnituren, | |
| voorgerechten, nagerechten, het verpakken en etiketteren van | dans une cuisine, la préparation de garnitures, entrées et desserts, |
| bereidingen en/of producten, het samenstellen van maaltijdpakketten, | l'emballage et l'étiquetage des préparations et/ou produits, la |
| het opruimen en hygiënisch houden van de keuken) | composition de colis-repas, le rangement et l'hygiène de la cuisine). |
| Is gebonden aan | Est tenu par : |
| - de instructies van de verantwoordelijke, het respecteren van | - les instructions du responsable, le respect des procédures et |
| bedrijfsprocedures en -afspraken, regels met betrekking tot | accords d'entreprise, les règles relatives à la sécurité alimentaire |
| voedselveiligheid en -hygiëne, veiligheidsvoorschriften, principes van | et à l'hygiène, les consignes de sécurité, les principes d'amabilité |
| klantvriendelijkheid, etiquette en persoonlijk voorkomen | vis-à-vis de la clientèle, l'étiquette et l'apparence personnelle. |
| Doet beroep op | Fait appel : |
| - de verantwoordelijke voor: vergissingen in de samenstelling van het | - au responsable pour : les erreurs dans la composition du plat, la |
| gerecht, het corrigeren van het recept bij fouten, oplossen van | correction de la recette en cas d'erreurs, la résolution de problèmes, |
| problemen, het ontvangen van instructies bij basiskooktechnieken en | l'obtention d'instructions pour les techniques de cuisson de base et |
| elementaire dresseertechnieken | les techniques de dressage élémentaires. |
| 2.2.5. Verantwoordelijkheid | 2.2.5. Responsabilité |
| - De uitvoering van de voorbereidende werkzaamheden volgens werkplan | - l'exécution des activités préparatoires suivant le plan de travail, |
| en met bepaling van de eigen werkvolgorde en efficiënte mise-en-place | en fixant l'ordre de ses tâches et en veillant à une mise en place efficace ; |
| - Toepassing van het FIFO- en FEFO-principe en regels van | - l'application des principes FIFO et FEFO et des règles en matière de |
| voedselveiligheid en -hygiëne | sécurité alimentaire et d'hygiène ; |
| - Reiniging en versnijding van groenten en fruit volgens opdracht | - le nettoyage et le découpage des fruits et légumes suivant l'ordre donné ; |
| - Toegepaste professionele snijtechnieken | - l'application des techniques de découpage professionnelles ; |
| - De samenstelling en verpakking van maaltijdcomponenten | - la composition et l'emballage des colis-repas ; |
| - Toegepaste basiskooktechnieken en uitgewerkte basisbereidingen | - l'application des techniques de cuisson de base et la réalisation de |
| - De toepassing van elementaire dresseertechnieken | préparations de base ; |
| - Optimaal bewaarde ingrediënten en/of bereidingen met de juiste | - l'application des techniques de dressage élémentaires ; |
| verpakking en etikettering | - la conservation optimale des ingrédients et/ou préparations en |
| veillant à un emballage et un étiquetage adéquats ; | |
| - Opgevolgde en uitgewerkte instructies van de verantwoordelijke | - le respect et l'application des instructions du responsable ; |
| - Een ordelijke en nette eigen werkplek | - son propre poste de travail, qui doit être ordonné et propre ; |
| - Persoonlijke hygiëne | - son hygiène personnelle ; |
| - Een vlotte werkvoortgang en correct uitgevoerde instructies | - un avancement rapide du travail et une exécution correcte des instructions. |
| 2.3. Attesten | 2.3. Attestations |
| 2.3.1. Wettelijke Attesten | 2.3.1. Attestations légales |
| Medisch attest voor werken in de voeding volgens de wettelijke | Certificat médical pour des travaux dans l'industrie alimentaire selon |
| regelgeving. | la réglementation légale. |
| 2.3.2. Vereiste Attesten | 2.3.2. Attestations requises |
| Geen vereisten. | Pas d'attestations requises. |
| 2.3.3. Instapvoorwaarden | 2.3.3. Conditions d'entrée |
| Geen vereisten. | Aucune condition à remplir. |
| Gezien om gevoegd te worden bij het besluit van de Vlaamse Regering | Vu pour être joint à l'arrêté du Gouvernement flamand du 8 janvier |
| van 8 januari 2016 tot erkenning van de beroepskwalificatie | 2016 portant agrément de la qualification professionnelle de |
| keukenmedewerker. | collaborateur de cuisine. |
| Brussel, 8 januari 2016. | Bruxelles, le 8 janvier 2016. |
| De minister-president van de Vlaamse Regering, | Le Ministre-Président du Gouvernement flamand, |
| G. BOURGEOIS | G. BOURGEOIS |
| De Vlaamse minister van Onderwijs, | La Ministre flamande de l'Enseignement, |
| H. CREVITS | H. CREVITS |
| De Vlaamse minister van Werk, Economie, Innovatie en Sport, | Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports, |
| Ph. MUYTERS | Ph. MUYTERS |